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APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Diseña y produce Plantea problemas Hace conjeturas sobre sus observaciones
prototipos que requieren con respecto al problema tecnológico.
tecnológicos para soluciones Selecciona y analiza información de
resolver problemas tecnológicas y fuentes confiables para formular ideas y
de su entorno. selecciona preguntas que permitan caracterizar el
alternativas de problema.
solución.
Estima posibles gastos y los presenta en
una lista organizada.
Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de trabajo
cumpliendo las fechas límite.
Diseña alternativas de Selecciona materiales en función a sus
solución al problema. propiedades físicas, químicas y
compatibilidad ambiental.
Describe las partes o fases del
procedimiento de implementación y los
materiales a usar.
SECUENCIA DIDÁCTICA
Inicio (20 minutos)
El docente desarrolla la dinámica “profesiones y oficios” (ver anexo del docente), que
permite analizar los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:
Se puede presentar el artículo periodístico (ver anexo 1) “Más de 150 mil niños sufren
desnutrición crónica en el Perú”. Se puede presentar también la siguiente noticia (ver
anexo 1) y plantear la pregunta: ¿Por qué hay tantos niños desnutridos si tenemos una
gran biodiversidad? ¿Cómo podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria
en nuestra comunidad aprovechando nuestros recursos y los microorganismos?
El docente debe orientar a cada equipo para relacionar las respuestas con los
aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera, Protista, y
Fungi.
Se anotan sus respuestas a las preguntas y se hace una lista de sus propuestas:
Aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de la comunidad.
Preparar yogur.
Utilizar las algas para la alimentación.
Obtener vinagres de los frutos de la zona.
Mejorar la industria de la panificación.
Utilizar el maíz, quinua o yuca para hacer chicha envasada.
Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y
presenta a los estudiantes el propósito de la sesión: “Obtener producto biotecnológico
que responda a la necesidad de su comunidad”. Coloca el título de la sesión “Utilización
de microorganismos para la obtención de un prototipo biotecnológico”
Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentes yogures en el mercado
y contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo.
Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en el que indican
las tareas, los responsables y el tiempo a utilizar. Por ejemplo, para el yogur:
EVALUACIÓN
Evaluación formativa, se utiliza la ficha de metacognición (Anexo 4).
Se utiliza la escala valorativa (Anexo 5)
Preparación
Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la población de niños con
anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u oficios (médico, profesora, agricultor,
nutricionista, productor, gastrónomo, etc.).
Procedimiento
1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema. Puedes mostrar un registro de
niños con anemia.
2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asígnales un oficio. Explica
la tarea:
Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesión que les haya
tocado. ¿Cómo ven el problema el médico, la profesora, el agricultor, la
nutricionista, el productor, el gastrónomo, etc.?
Definen las razones del problema y las alternativas de solución. Las escriben en
papelógrafos.
Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo de los demás.
3. Resume las ideas más importantes, haciendo hincapié en la variedad de puntos de vista
para el análisis y para las propuestas de solución.
Anexo 1
MÁS DE 150 MIL NIÑOS SUFREN DESNUTRICIÓN CRÓNICA EN EL PERÚ
En el Perú, la esperanza de vida al nacer aumentó de 53 a 75 años entre 1970 y 2013. De esta
manera se logró una significativa disminución en la tasa de mortalidad infantil, de 118 a 16
por cada mil nacidos vivos en tal periodo de análisis, según el Instituto de Economía y
Desarrollo Empresarial de la Cámara de Comercio de Lima.
[Perú: Aún hay distritos donde desnutrición crónica alcanza al 80% de niños]
Además, la desnutrición crónica infantil (DCI) en niños menores de 5 años se redujo de 23.8%
en 2009 a 17.5% en 2013. Sin embargo, la DCI en las zonas rurales equivale a tres veces la tasa
que se registra en las localidades urbanas.
REGIONES
Si se analiza por regiones, aquellas que presentan mayor incidencia de DCI son Huancavelica
(42.6%), Cajamarca (35.6%), Huánuco (29%), Apurímac (29%) y Ayacucho (28%).
En estas viven cerca de 150,000 niños en tales condiciones de desnutrición, que se han
convertido en su día a día.
Este hecho resulta muy preocupante si se considera que, a lo largo de los seis años de
educación primaria, los niños alcanzan la alfabetización funcional y aprenden las operaciones
aritméticas básicas.
[Desnutrición crónica infantil: Hay niños que nacen con solo 40 centímetros]
Así, es evidente que esta problemática condicionará las capacidades de estos infantes para su
futura inserción en el mercado laboral.
FOCALIZACIÓN
Es por ello que es urgente que el Estado aborde esta problemática a través de intervenciones
focalizadas, que tengan en cuenta la situación socioeconómica de la población, en particular
del grupo familiar. Y que incluya, asimismo, articulación y coordinación multisectorial
efectivas.
DATOS
Mortalidad infantil
En los países desarrollados, la tasa de mortalidad infantil es de 5 por cada 1,000 nacidos
vivos. En Perú la cifra es de 16 por cada 1,000.
En América Latina
Las ineficiencias en la atención de la salud en América Latina restan más de dos años de vida
saludable al tiempo de vida promedio, según un informe del FMI publicado en 2014.
Meta
El gobierno fijó la meta de disminuir la desnutrición crónica a 10% en el año 2016.
3. A partir de las respuestas a las preguntas 1 y 2, indicar en cada caso qué función
desempeñan los microorganismos que intervienen en el proceso de elaboración del
alimento.
4. ¿Se definirían los productos lácteos en los que intervienen microorganismos como
alimentos transgénicos? Justificar la respuesta.
Tipos y características
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:
La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche
líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche
normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche
enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más
en todo el mundo.
Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se
obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a
un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figura el yogur.
Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se
separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos
se producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos
madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las
diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de
elaboración aplicados y los microorganismos utilizados. [...]
La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la
leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en
desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se
obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia
meridional. [...]
La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche
condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]
Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e
inocuidad bacteriológica de la leche. [...]
La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en
forma de polvo o gránulos.
La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene
descremando o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata
reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida pre envasado, la nata para montar o batir,
la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata
acidificada.
Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda
después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones
para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y
bebidas de suero fermentado...”. [...]
La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios
productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la
leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas
productoras de ácido láctico.
Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c
Anexo 4
METACOGNICIÓN
químicas y compatibilidad
a sus propiedades físicas,
Indica- s con confiables una lista cumpliendo
dores respecto al para organizada. las fechas
problema formular límites.
procedimiento de
tecnológico. ideas y
preguntas
Calificación
respecto al
ambiental.
problema.
a usar.
Equipos