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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS



ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
















SILABO
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES I


Ing. Dyana Daysi Rosales Laguna





HUNUCO PERU
2014



UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LEMA
INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD
VISIN VALORES MISIN

Ser la escuela lder en ingeniera
agroindustrial, gestora del
conocimiento, formadora de
profesionales agroindustriales
ntegros con excelencia acadmica y
responsabilidad social con
posicionamiento nacional e
internacional.


1. Humanismo
2. Eficiencia
3. Identidad
4. Honestidad
5. Conciencia
ecolgica
6. tica profesional
7. Responsabilidad
8. Transparencia
Somos una escuela formadora de ingenieros
agroindustriales competitivos, con docentes
especializados en la enseanza aprendizaje,
dedicada a la investigacin, extensin y
proyeccin social, con valores ticos y
humansticos, infraestructura adecuadamente
equipada, comprometida con el desarrollo
sostenible, la innovacin y el
emprendedorismo en la regin y el pas.


SILABO
PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

I. DATOS GENERALES


1.1 Curso : PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
1.2 Cdigo : 4103
1.3 Requisito : Bioseguridad Industrial
1.4 Horas de clase/crditos : 05 horas (03T 02P)/4 crditos
1.5 Ciclo : Stimo
1.6 Horario : Teora: Lunes y Mircoles (10:15 12:30) G1 y G2
Prctica: Viernes (10:15 12:30) G1 y G2
1.7 Horas tutoriales : Jueves (08.00 10.00)
1.8 Docente : Ing. Dyana Daysi Rosales Laguna
1.9 Correo Electrnico : dyanar1801@hotmail.com


II. SUMILLA
Estudio de los procesos biolgicos que ocurren en el cultivo y propagacin de organismos vivos,
modificados por medio de tecnologas nuevas; en ese sentido la asignatura nos proporciona
conocimientos referentes al manejo de tcnicas de reproduccin, la produccin de biotecnologa,
la produccin de enzimas y fermentos, la produccin de productos agroindustriales o agro
biolgicos., ofreciendo el potencial de aumentar la productividad agrcola o de incrementar el
valor nutricional que pueden contribuir en forma directa a mejorar la salud y el desarrollo humano,
beneficios indirectos como, menos uso de qumicos para la agricultura y aumento de la produccin
agrcola, y mayor sostenibilidad de los cultivos y seguridad alimentaria.

III. COMPETENCIA
Identifica las condiciones bsicas para la obtencin de productos biotecnolgicos, creando
conciencia del aporte de la biotecnologa agroindustrial, desarrolla y ejecuta los procesos
biotecnolgicos con enfoques y sustento tericos en un proceso activo para la obtencin de los
derivados, desarrollando su competencia a travs de los diseos de produccin con los diagramas
de flujo complementndose con el empleo de software apropiado con autonoma, creatividad y
buscando la puesta en prctica del saber convivir en equipo, saber ser y saber hacer.

IV. CAPACIDADES
CAPACIDAD I:
Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los
microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona los procesos implicados con las
propiedades de la clula y sus sistemas metablicos.

CAPACIDAD II:
Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas de mejora de
cepas a base de ingeniera gentica.

CAPACIDAD III:
Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta
los procesos de produccin caracterizando la curva de crecimiento microbiano. Identifica los
factores que influyen en el crecimiento microbiano.

CAPACIDAD IV:
Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables
prioritarias para el diseo de un biorreactor. Reconoce los tipos de biorreactores, su
instalacin, esterilizacin y mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.

CAPACIDAD V:
Identifica los procesos adecuados para realizar la recuperacin de metabolitos, tanto los
convencionales y los ms avanzados.

CAPACIDAD VI:
Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio
ambiente.

CAPACIDAD VII:
Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.




V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

UNIDAD I: GENERALIDADES

CAPACIDAD I: Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona
los procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas metablicos.


SEMANA: 01 (01ABR -04ABR)

SESION: 1 Y 2
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Define el Proceso Biotecnolgico "de la
clula al producto final". Entiende el Rol y
utilizacin de los microorganismos por el
hombre (levaduras, hongos, bacterias y
actinomicetos).
Identifica los conceptos esenciales
del proceso biotecnolgico.

Reconoce y maneja
adecuadamente los conocimientos
bsicos para los procesos
biotecnolgicos.
Exposicin, Debate y prctica
demostrativa.


Bibliografa Especfica:
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico



SEMANA: 02 (07ABR -11ABR)

SESION: 3 Y 4
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS
Conoce la Estructura y funcin
celular. Describe los procesos
qumicos de la clula.
Construye estructuras y diagramas
de procesos simples e importantes
de los procesos celulares.
Se forma nuevas estructuras
cognitivas sobre la clula, funciones
y procesos de la misma.

Exposicin, Debate Y prctica
demostrativa.
Lectura en ingls sobre el tema.

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.
UNIDAD II: MEJORAMIENTO DE CEPAS INDUSTRIALES
CAPACIDAD II:
Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas de mejora de cepas a base de ingeniera gentica.


SEMANA: 03 (14ABR -18ABR)

SESION: 5 Y 6
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Reconoce los procesos de mejoramiento
de cepas industriales, as como la
mutacin.

Conoce el procedimiento para
mejora de cepas industriales.
Explica adecuadamente las formas
diversas y tcnicas actuales.
Exposicin. Debate y Prctica
aplicativa.


Bibliografa Especfica:
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico



SEMANA: 04 (21ABR -25ABR)

SESION: 7 Y 8
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS
Conoce informacin relevante sobre
la ingeniera gentica

Explica los principales principios de
la ingeniera gentica.

Usa adecuadamente los principios
de la ingeniera gentica.
Exposicin. Debate y Prctica aplicativa
(Laboratorio de Certificacin)
Lectura en Ingls

Bibliografa Especfica:
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.

UNIDAD III: CINTICA MICROBIANA

CAPACIDAD III: Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta los procesos de produccin caracterizando
la curva de crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento microbiano.




SEMANA: 05 (28ABR -02MAY)
SESION: 9 Y 10 TIPO DE SESION:
Terica - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Conoce las tcnicas de evaluacin de
poblaciones microbianas: mtodos
directos e indirectos. Describe la curva
de crecimiento microbiano.
PRCTICA: Curva de crecimiento
microbiano. Caso levaduras
(Saccharomices sp, Candida sp.).
Expresiones cinticas.
Elabora la curva de crecimiento
microbiano.
Hace uso adecuado de los
instrumentos para elaborar las
curvas de crecimiento.
Exposicin, Debate y prctica aplicativa
(CITTA)


Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Scopes, R. 1982. Protein purification. Principles and practice.



SEMANA: 06 (05MAY -09MAY)
SESION: 11 Y 12 TIPO DE SESION:
Terica - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Reconoce las expresiones cinticas de
crecimiento microbiano, la influencia de
los factores del medio sobre el
crecimiento microbiano (composicin del
medio, pH, etc.).
Conoce la cintica de produccin de
metabolitos.
PRCTICA: Produccin de metabolitos.
cidos orgnicos y enzimas. Expresiones
cinticas.
Explica adecuadamente la cintica e
influencia de factores del crecimiento
microbiano.
Analiza los parmetros cinticos de
crecimiento.
Exposicin, Debate y prctica
aplicativa (Laboratorio de
Bromatologa)
Lectura en ingls.

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.

UNIDAD IV: BIORREACTORES

CAPACIDAD IV:
Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un biorreactor. Reconoce los tipos
de biorreactores, su instalacin, esterilizacin y mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.


SEMANA: 07 (12MAY -16MAY)

SESION: 13 Y 14
TIPO DE SESION:
Terica - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS
Conoce las bases microbiolgicas de la
concepcin del biorreactor y de
transferencia de oxgeno y medicin de
K
La
.
Calcula la transferencia de
oxgeno en el biorreactor.

Hacen uso las bases
microbiolgicas de los
biorreactores.
Exposicin y Debate.
Prctica aplicativa (Laboratorio de
procesos Agroindustriales alimentarios)

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
Acribia S.A., Madrid, Espaa.





SEMANA: 08 (19MAY -23MAY)

SESION: 15 Y 16
TIPO DE SESION:
Terica - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Primer Examen Parcial. Comprueba conocimientos adquiridos a
travs de los productos presentados.
Demuestra su nivel de conocimiento
alcanzado en la materia.
Control de Asistencia.
Evaluacin Escrita y Aplicada.



TIPO DE SESION:

SEMANA: 09 (26MAY -30MAY) SESION: 17 Y 18 Evaluacin Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Identifica los parmetros de operacin de
biorreactores (diseo del tanque con agitacin,
agitacin, transferencia de masa y calor). Reconoce
los tipos de reactores. Aprende sobre el aumento de
escala (Scaling-up).
SEMINARIO: Diseo de Biorreactores.
Comprueba conocimientos
adquiridos a travs de los
productos presentados.
Demuestra su nivel de
conocimiento alcanzado en la
materia.
Control de Asistencia.
Evaluacin Escrita y Aplicada.

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.

UNIDAD V: PROCESOS DE RECUPERACIN (DOWNSTREAM PROCESSING)

CAPACIDAD V:
Identifica los procesos adecuados para realizar la recuperacin de metabolitos, tanto los convencionales y los ms avanzados.


SEMANA: 10 (02JUN -06JUN)

SESION: 19 y 20
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Conoce la separacin slido-lquido:
centrifugacin, filtracin y microfiltracin.
Identifica las tcnicas de rotura celular.
PRCTICA: Purificacin de metabolitos
producidos va fermentacin (Etanol).
Compara las tcnicas
desarrolladas.
Destaca las ventajas de las
diferentes tcnicas desarrolladas.
Exposicin, Debate y videos.
Prctica Aplicativa (CITTA).
Lectura en ingls.

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.



SEMANA: 11 (09JUN -13JUN)

SESION: 21 y 22
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Conoce la precipitacin y concentracin
de protenas con: sales, solventes
orgnicos, punto isoelctrico,
polielectrolitos. Aprende sobre
ultrafiltracin y osmosis inversa.
Compara las tcnicas de
precipitacin y concentracin de
protenas.


Valora las ventajas de las tcnicas
de precipitacin y concentracin de
protenas.
Exposicin y Debate.
Videos relacionados al tema
Prctica aplicativa (CITTA).

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.




SEMANA: 12 (16JUN -20JUN)

SESION: 23 y 24
TIPO DE SESION:
Expositiva Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Conoce las ventajas y desventajas de la
cromatografa: intercambio inico,
filtracin en gel, interaccin hidrofbica,
electroforesis y electro focalizacin.
Compara las tcnicas
cromatogrficas.

Valora ventajas de las tcnicas
cromatogrficas.
Exposicin y Debate.
Prctica Aplicativa (CITTA)
Lectura en Ingls

Bibliografa Especfica:
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.

UNIDAD VI: LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

CAPACIDAD VI:
Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio ambiente.



SEMANA: 13 (23JUN -27JUN)

SESION: 25 Y 26
TIPO DE SESION:

Cantidad: 5 horas
Expositiva - Prctica

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Manipulacin de genes, la tecnologa del
ADN recombinante.
PRCTICA: Purificacin de enzimas
comerciales (mtodos de identificacin
de bromelina y papana).
Analiza los procedimientos de
manipulacin gentica.


Valora las ventajas y desventajas
y manipulacin gentica.
Exposicin y Debate
Prctica Aplicada (Laboratorio de OPU)
Lectura de papers y discusin

Bibliografa Especfica:
Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.



SEMANA: 14 (30JUN -04JUL)

SESION: 27 Y 28
TIPO DE SESION:
Expositiva - Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Plantas y animales transgnicos. Riesgos para
la salud y el medio ambiente. Aspectos
legales.
Analiza la tecnologa y los riesgos
de los alimentos transgnicos.


Valora las ventajas y desventajas
y hace juicio crtico sobre los
alimentos transgnicos.
Exposicin y Debate
Prctica Aplicada (Laboratorio de
OPU)
Lectura de papers y discusin

Bibliografa Especfica:
Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.

UNIDAD VII: USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS

CAPACIDAD VII: Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.


SEMANA: 15 (07JUL -11JUL)

SESION: 29 y 30
TIPO DE SESION:
Expositiva y Prctica

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Conoce sobre uso de microorganismos
en la transformacin y conservacin de
alimentos: produccin de bebidas
alcohlicas y productos fermentados,
produccin de protena unicelular,

Analiza los diferentes usos de los
microorganismos por el orden.
Describe las diferentes formas de
aplicacin de microorganismos.
Exposicin y debate. Prctica
Aplicada.
(CITTA).
Lectura en ingls.



Bibliografa Especfica:
Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa.Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa.
Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica.
Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London
Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.


SEMANA: 16 (14JUL -18JUL)

SESION: 31 y 32
TIPO DE SESION:
Expositiva y Prctica

Cantidad: 2 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Define los procesos de produccin de
starters para la industria lctea y crnica,
produccin de vitaminas y aminocidos,
produccin de biopolmeros, etc.
Elabora diagramas de flujo
simples de procesos de
produccin estudiados.
Valora las ventajas del uso de
microorganismos en la produccin
de vitaminas, aminocidos, etc.
Exposicin y debate. Prctica
Aplicada.
(CITTA y Laboratorio de Procesos
agroindustriales alimentarios).
Lectura en ingls.

Bibliografa Especfica:
Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa.Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa.
Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica.
Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London
Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.



SEMANA: 17 (21JUL -25JUL)

SESION: 33 Y 34
TIPO DE SESION:
Evaluacin

Cantidad: 5 horas

CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Examen Final.
Entrega del Trabajo Final de
Investigacin y/o Aplicacin
Comprueba conocimientos
adquiridos a travs de los productos
presentados.
Demuestra su nivel de conocimiento
alcanzado en la materia.
Control de Asistencia.
Evaluacin Escrita y Aplicada.
13

V. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
El desarrollo de la asignatura se efectuar mediante exposiciones dialogadas y
demostrativas, con la participacin activa de los alumnos (dinmica del aprendizaje
participativo), en ella el docente desarrollar todo el contenido del programa analtico del
curso. Se promover el aprender haciendo ligado siempre a la investigacin.
La prctica consistir en dos tipos las aplicativas y las demostrativas para solucin de
ligados al proceso agroindustrial alimentario, aplicados a la realidad, con la elaboracin de
productos agroindustriales respetando las normas; sta se realizar en las aulas y los
laboratorios citados lneas arriba.
La aplicacin de los contenidos conceptuales y la adquisicin o promocin de habilidades
procedimentales y actitudinales se logran en gran medida durante el desarrollo de las
clases prcticas. La profundizacin e integracin de unidades temticas relacionadas se
realiza mediante trabajos prcticos a travs de los informes de laboratorios y trabajos de
investigacin de todo el curso.

VI. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
7.1. MEDIOS
Los medios para evaluar son:
Practicas Calificadas, con la finalidad de evaluar al alumno sobre los logros en el
proceso de aprendizaje de los temas tratados.
Prcticas de Laboratorio, las que se llevarn a cabo en un laboratorio de cmputo,
donde al alumno contrastar sus conocimientos tericos con la prctica en el uso de
aplicativos informticos.
Trabajos encargados, el estudiante presentar un trabajo de investigacin relacionado
a elaborar un producto derivado de frutas y hortalizas, considerando que existen los
procesos convencionales y orgnicos.

7.2. MATERIAL BIBLIOGRFICO
Se sigue la recomendacin de que todas las bibliografas especializadas en el curso.
7.3. MATERIAL AUTO INSTRUCTIVO
El material auto instructivo, es un material de apoyo que para el caso es el Mdulo de
Procesos Agroindustriales I, el cual trata todos los temas del curso
7.4. MEDIOS AUDIOVISUALES
Se podrn proyectar los videos relacionados al tema para su mejor entendimiento.
7.5. MATERIAL ELECTRNICO
Todos los archivos digitales tanto de las clases y prcticas sern publicados en la
plataforma virtual de la EAPIA (http://agroindustrialunheval.com), como material
electrnico.

VII. SISTEMA DE EVALUACION
La evaluacin del estudiante se realizar de acuerdo al sistema vigente en la Universidad,
establecido en el Reglamento de Evaluacin del Rendimiento Acadmico del Estudiante de
la UNHEVAL, siendo sta sistemtica y permanente. Los requisitos para la aprobacin del
curso son obtener la nota mnima aprobatoria de once (11), as como cumplir con lo
establecido en el reglamento precitado.
Sistema de Evaluacin
a) Exmenes Parciales.- (Peso Ponderado 3). De acuerdo al reglamento se evaluarn dos
exmenes, el mismo que no podrn rendir los alumnos que acumulen ms del 30% de
inasistencias.
b) Prcticas Calificadas.- (Peso Ponderado 1). Se administrarn quince (15) Prcticas
Calificadas, las mismas que son cancelatorias.
14
c) Otras Evaluaciones.- (Peso Ponderado 1) Constarn de trabajos de investigacin,
participacin en actividades, exposiciones, etc.

El Promedio Final del Curso se obtendr mediante la semisuma de los promedios parciales,
tal como lo establece el reglamento precitado y que todo alumno tiene la obligacin de
conocer y respetar su aplicacin.
La evaluacin es un proceso permanente y estn enmarcados de acuerdo a los siguientes
factores:
a) Instrumentos: La prueba de entrada (el cual no se incluye en el promedio del estudiante),
Pruebas escritas, Informes de prcticas, trabajos encargados, participacin en Talleres de
prcticas, y escala de valoracin actitudinal.
b) Criterios de evaluacin: Se debe considerar que el curso est ubicado dentro del rea
especializada.
Teniendo un peso de 35% (Teora), 40% (Procedimental) y 25% (Actitudinal)

EVAL. DE CONTENIDOS
TERICOS:

1. Conocimiento Bsicos.
2. Contenido especfico.
3.Capacidad de
comprensin a travs
del tema
4. Capacidad de anlisis.
5. Capacidad reflexiva.
6. Toma de decisin
7.Seguridad en el
aprendizaje.
8.Profundidad de los
conocimientos.
EVAL. DE CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES:

1. Precisin en las muestras.
2. Tiempo de ejecucin.
3. Ingenio y creatividad.
Experimentacin y trabajo de
campo.
Desarrollo de habilidades y
destrezas.
Presentacin de las Prcticas,
muestras y proyectos.
Nivel de desarrollo de su
capacidad analtica.
EVAL. DE CONTENIDOS
ACTITUDINALES

1. Intervenciones orales y
pruebas escritas.
2. Trabajo en equipo.
3. Participacin en las clases
Tericas y Prcticas.
4. Muestra pulcritud, orden y
limpieza durante la
elaboracin del proyecto.
5. Muestra orden, limpieza y
seguridad en su trabajo.
6. Admira su trabajo realizado.


Evaluacin terica: escala vigesimal (0 20)
- Examen Parcial (E1)
- Examen Final (E2)

Evaluacin procedimental: escala vigesimal (0 20)
- Promedio de Informes de Prcticas y/o trabajos encargados + Trabajo de
Investigacin y Exposiciones (PP)

Evaluacin actitudinal: escala vigesimal (0 20), criterio personal (A: Bueno de
20 a 16, B: Regular de 15 a 11 y C: Malo de 10 a 0)
- Promedio de Manejo de equipos y materiales (cuidado, operacin, uso) +
Puntualidad, disciplina, honestidad y responsabilidad + Trabajo en equipo,
proactividad, sinergia, asertividad, identidad, originalidad, creatividad, innovador,
perseverancia, prestancia.
Promedio Final
PF = ((E1.0,35)+(PP1.0,40)+(A1.0,25))+((E2.0,35)+(PP2.0,40)+(A2.0,25))

a) Requisitos para aprobar la asignatura.
a.- Asistencia mnima a clases 70%
b.- Asistencia a Prcticas de forma obligatoria
c.- Promedio final aprobatorio mnimo = 10.5
Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
15
ESTRATEGIAS DE EVALUACIN

LOGROS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE LOGROS INSTRUMENTOS
CAPACIDAD I:
Adquiere una visin general del proceso
biotecnolgico, as como reconoce el rol
de los microorganismos utilizados por el
hombre. Relaciona los procesos
implicados con las propiedades de la
clula y sus sistemas metablicos.
1.1 Argumenta el proceso biotecnolgico "de la clula al
producto final".
1.2 Identifica el rol y utilizacin de los microorganismos por
el hombre (levaduras, hongos, bacterias y actinomicetos).
1.3 Reconoce la estructura y funcin celular.
1.4 Identifica los procesos qumicos de la clula.

Seminario con diapositivas.


Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupo.

Tareas encargadas.

Prcticas Calificadas.
CAPACIDAD II:
Reconoce las formas de mejora de cepas a
base de ingeniera gentica.

2.1 Interpreta los mecanismos de mutacin con fines de
mejoramiento.
2.2 Conoce las operaciones preliminares de la Ingeniera
gentica.

Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

Desarrollo de casos prcticos.
CAPACIDAD III:
Identifica los mtodos directos e
indirectos de evaluacin de poblaciones
microbianas y ejecuta los procesos de
produccin caracterizando la curva de
crecimiento microbiano. Identifica los
factores que influyen en el crecimiento
microbiano.
3.1 Conoce las Tcnicas de evaluacin de poblaciones
microbianas: mtodos directos e indirectos.
3.2 Interpreta y grafica la curva de crecimiento microbiano.
3.3 Interpreta las expresiones cinticas de crecimiento
microbiano
3.4 Estudia la influencia de los factores del medio sobre el
crecimiento microbiano: composicin del medio, pH, etc.
3.5 Diferencia los tipos de cultivo: batch, feed batch y
continuo.

Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

Desarrollo de casos prcticos.

Prctica Calificada.
CAPACIDAD IV:
Identifica las bases microbiolgicas de la
concepcin del biorreactor. Reconoce las
variables prioritarias para el diseo de un
biorreactor. Reconoce los tipos de
biorreactores, su instalacin, esterilizacin
4.1 Conoce las bases microbiolgicas de la concepcin del
biorreactor
4.2 Mide la transferencia de oxigeno
4.3 Analiza la agitacin de biorreactores
4.4 Reconoce las caractersticas de la agitacin, transferencia
de masa y calor.

Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

16
y mantenimiento. Aprende las bases del
escalamiento piloto.

4.5 Aprende los tipos de reactores.
4.6 Conoce las instalaciones de la planta de fermentacin:
esterilizacin y mantenimiento asptico.
4.7. Interpreta la esterilizacin y distribucin del aire.
4.8. Realiza el aumento de escala (Scaling-up).
Desarrollo de casos prcticos.

Prctica Calificada.
CAPACIDAD V:
Identifica los procesos adecuados para
realizar la recuperacin de metabolitos,
tanto los convencionales y los ms
avanzados.

5.1 Compara las tcnicas de separacin slido-lquido:
centrifugacin, filtracin, microfiltracin; as como
tcnicas de rotura celular.
5.2 Compara las tcnicas de precipitacin y concentracin de
protenas: sales, solventes orgnicos, punto
isoelctrico, polielectrolitos. Ultrafiltracin, osmosis
inversa.
5.3 Evala e interpreta la Cromatografa: intercambio inico,
filtracin en gel, interaccin hidrofbica, electroforesis y
electro focalizacin.

Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

Desarrollo de casos prcticos.

Prctica Calificada.
CAPACIDAD VI:
Valora los riesgos de la manipulacin
gentica y su impacto en la salud humana
y el medio ambiente.

6.1 Conoce la manipulacin de genes y la tecnologa del ADN
recombinante
6.2 Discute sobre plantas y animales transgnicos
6.3 Evala los riesgos para la salud y el medio ambiente.
6.5. Discierne sobre los aspectos legales.

Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

Desarrollo de casos prcticos.

Examen Parcial.
CAPACIDAD VII:
Identifica los diferentes usos y ventajas
industriales de los microorganismos.
7.1 Conoce el uso de microorganismos en la transformacin y
conservacin de alimentos: produccin de bebidas
alcohlicas y productos fermentados.
7.2. Conoce la produccin de protena unicelular, produccin
de cidos orgnicos, produccin de starters para la
industria lctea y crnica, produccin de vitaminas y
aminocidos, produccin de biopolmeros, etc
Gua de dilogo con diapositivas.

Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.

Prcticas dirigidas en grupos.

Tareas encargadas.

Desarrollo de casos prcticos.
Examen Parcial.
17
VIII. BIBLIOGRAFA

1. Mariano Garcia Garibay, Rodolfo Quintero Ramirez, Agustn Lpez- Mungua. 1998.
Biotecnologia alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
2. Owen P. Ward. 1998. Biotecnologia de la fermentacin. Ed. Acribia, espaa.
3. Rodolfo Quintero Ramrez. 1993. Ingenieria bioqumica, teoria y aplicaciones. Ed.
Alhambra Mexicana S.A. Mxico.
4. Frazier, W.C. 1995. Microbiologia de los alimentos. Ed. Acribia S.A., Espaa.
5. Alan Scragg. 1999. Biotecnologia para Ingenieros, Sistemas Biolgicos en Procesos
Tecnolgicos. editorial limusa, Mexico
6. Andrs Illanes. 1994. Biotecnologa de enzimas. Ediciones Universitarias De
Valparaiso. Universidad Catlica De Valparaiso, Chile.
7. Wulf Crueger y Anneliese Crueger. 1993. Biotecnologia Manual de Microbiologa
Industrial. Ed. Acribia S. A. Madrid. Espaa.
8. Organizacin Mundial De La Salud. Biotecnologia Moderna De Los Alimentos, Salud y
Desarrollo Humano: Estudio Basado en Evidencias. Departamento de Inocuidad de los
Alimentos. 20, Avenida Appia ch-1211. Ginebra. Suiza.
Sitio en internet: http://www.who.int/foodsafety
9. Byong. H. Lee. 2000. Fundamentos de Bioetecnologa de los Alimentos. Ed. Acribia S.
A., Madrid, Espaa.
10. Abad Flores Paucarima y Juan Carlos Woolcoot. 2010. Ingenieria Bioqumica. Manual
de Prcticas. Facultad de Ciencias Biologicas. UNMSM, Lima.
11. Antonio Benites Burraco. 2005. Avances recientes en biotecnologa vegetal e
ingeniera gentica. Ed. Revert. Barcelona, Espaa.
12. Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa. Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa.
13. Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica.
14. Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London
15. Gacesa, 1990. Tecnologa de anzimas.
16. Jagnow, 1991. Introduccin a la biotecnologa.
17. Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos.
18. Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial.
19. Scriban, R. 1985. Biotecnologa. Tech et documentation Lavoisier. Pars.
20. Scopes, R. 1982. Protein purification. Principles and practice.
21. Trevan, 1990. Biotecnologa, principios biolgicos.
22. Wiseman, 1986. Principios de biotecnologa. 15. Wiseman, 1991. Manual de
biotecnologa de las enzimas.

IX. Lecturas Individuales Obligatorias en Ingls:

1. Pirt, J.S. 1975. Principles of microbe and cell cultivation. Blackwell scientific
publications, London.
2. Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press.

Hunuco, Junio de 2014


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Ing. Dyana Daysi Rosales Laguna
Docente del Curso