UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN

Y EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

FACULTAD: CIENCIAS E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y CARRERA: INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

BIOTECNOLOGÍA
NIVEL: QUINTO UOC: Profesional ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA I
CICLO ACADÉMICO: OCTUBRE 2021 – ENERO 2022 ORDINARIO

I. TEMA:
Importancia de los microorganismos dentro de la fermentación
II. OBJETIVO:
Comprobar la importancia de los microorganismos dentro de la fermentación
III. MODALIDAD:
No Presencial
Presencial
IV. TIEMPO DE DURACIÓN:
Presenciales: 2
No Presenciales: 1
V. INSTRUCCIONES:
- Llevar a cabo todas las actividades
- Elaborar un informe con los resultados
- Enviar el producto en formato PDF a la plataforma classroom

VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

- 100 g de harina
- 100 ml de agua tibia
- 1 g levadura
- 1 g polvo para hornear
- 2 envases de vidrio tapa ancha del mismo tamaño
- 2 cucharas
- Regla
- Marcador
- Reloj
VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
TRATAMIENTO 1
- Colocar 33 ml de agua tibia en un bowl (2 cucharadas soperas)
- Añadir 1 g de levadura (1 pizca o punta de cucharadita)
- Añadir 50 g de harina de trigo (2 cucharadas)
- Mezclar con una cuchara
- Colocar la mezcla en un vaso de cristal alto y tapar con papel plástico film
- Marcar con un marcador la altura de su mezcla
- Colocar su envase en un lugar cálido
- Medir su mezcla cada media hora
- Realizar 8 mediciones
TRATAMIENTO 2
- Colocar 50 g de harina de trigo en un bowl
- Añadir 33 ml de agua tibia
- Añadir 1 g de polvo para hornear
- Mezclar con una cuchara
- Colocar la mezcla en un vaso de cristal alto y tapar con papel plástico film
- Marcar con un marcador la altura de su mezcla
- Colocar su envase en un lugar cálido
- Medir su mezcla cada media hora
- Realizar 8 mediciones

VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

1) -Describir el proceso de fermentación llevada a cabo por la levadura
-Incluir fotos del proceso
-Realizar una gráfica de altura vs. tiempo con los datos de los dos tratamientos
-Comparar los volúmenes inicial y final de la mezcla con los dos tratamientos aplicados
-Discuta acerca del resultado obtenido, comparar los cambios entre tratamientos y por qué se producen

2) Realice un ensayo de 1000 palabras acerca de la batería enzimática de la S. cerevisiae

IX. CONCLUSIONES:

X. RECOMENDACIONES:

CUESTIONARIO
1. ¿Qué factores determinan el volumen de la mezcla final?
2. Consulte los componentes que posee el polvo de hornear
3. Explique la ruta metabólica que la levadura realiza durante una fermentación como la que acaba de realizar.
4. Consulte otro microorganismo que pueda cumplir esta misma función en la fermentación.