UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

GUIA DE LABORATORIO

TEMA
ASIGNATURA O CURSO
DOCENTE RESPONSABLE
GRUPO
TIEMPO DE DESARROLLO
FICHA DE IDENTIFICACION
- EFECTO DE FACTORES AMBIENTALES EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
ANA MARIA MUÑOZ PRADA
1Y2
3 HORAS

COMPETENCIAS:
Al finalizar el laboratorio el estudiante estará en capacidad de:
• Explicar el efecto de factores ambientales sobre el desarrollo de los microorganismos
 Enfrentar a los microorganismos a diferentes factores ambientales
PRECAUCIONES GENERALES: Al ingresar al laboratorio el estudiante debe tener en cuenta lo siguiente:
 Tenga en cuenta el reglamento interno del laboratorio
 Aplique normas de bioseguridad de laboratorio
 Dele el trato adecuado a espacios, equipos, compañeros, materiales, etc.
 Maneje los asuntos de laboratorio con estricto sentido ético
 Evite las bromas y tratamientos incorrectos al momento de su desarrollo
 Recuerde !El laboratorio es un escenario de simulación de sus sitios de aplicación práctica profesional, por tanto
merece todo su respeto y estricto sentido de responsabilidad!

FUNDAMENTACION TEORICA:
Para obtener el crecimiento óptimo de los microorganismos, no sólo son indispensables los requerimientos nutricionales,
sino otros factores ambientales tanto físicos como químicos. En la naturaleza, así como en condiciones de laboratorio, la
actividad de los microorganismos está regida por las variables ambientales tales como: pH, temperatura, presión osmótica,
humedad, radiaciones, tipo y concentración de sustancias químicas.

Un agente físico es una condición física o propiedad física que causa un cambio. El crecimiento de los microorganismos se
modifica o se limita al cambiar los factores ambientales físicos en el medio. El conocimiento de los factores ambientales
nos permite explicar la distribución de los organismos en la naturaleza, sobre todo en el caso de organismos que son
patógenos, que causan deterioro en los alimentos o que dan lugar a pérdidas económicas en otras formas. El manejo de
estos factores se puede utilizar para el control del crecimiento microbiano.

PROCEDIMIENTO:
Determinación de la temperatura óptima de crecimiento de algunas bacterias

La temperatura ambiental es uno de los factores físicos más importantes que afectan directamente el funcionamiento de
las enzimas bacterianas, mismas que se inactivan por debajo de la temperatura mínima y por encima de la máxima. La
temperatura óptima de crecimiento de un microorganismo es la temperatura a la cual se multiplica a su máxima velocidad.

1. Siembre tres lotes de cajas con agar nutritivo con la bacteria E. coli.
2. Incube el primer lote a temperatura de refrigeración, durante 24 horas
3. Incube el segundo lote a temperatura ambiente, durante 24 horas.
4. Incube el tercer lote en una incubadora a 35°C, durante 24 horas.
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PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Efecto del oxígeno

El generador descartable de CO2 consiste en un sobre que contiene como principio activo el ácido ascórbico. Cuando este
sobre se coloca en una jarra cerrada, el oxígeno atmosférico de la jarra es rápidamente absorbido con la generación
simultánea de dióxido de carbono.
Indicador de anaerobiosis: los hay de tipo bacteriológico y químico. Los bacteriológicos consisten en introducir en la jarra
un cultivo de un aerobio estricto; si éste crece, indica un fallo en el establecimiento de la atmósfera de anaerobiosis.

1. Siembre por duplicado las bacterias E. coli en placas de Agar Nutritivo (AN)
2. Incube una placa de la bacteria en anaerobiosis y otra en aerobiosis.
3. Incube todas las placas a 35 °C por 24 h y compare los resultados del crecimiento.
Influencia del pH
Prepare tubos con caldo BHI con diferentes pH (3.0, 7.0 y 9.0)
1. Deje un tubo control del caldo normal sin sembrar.
2. Inocule una serie de diferentes pH, con 0.1 ml de Escherichia coli.
4. Incube a 35°C por 24 horas
5. Registre la turbidez
CUESTIONARIO
1. En todos los resultados compare con una caja con agar nutritivo testigo sin sembrar e indique con una cruz el
crecimiento mínimo, con dos el regular y con tres cruces el máximo.

2. Determine la temperatura óptima para cada bacteria, es decir, de la que se observa el mejor crecimiento. También
determine si alguna bacteria produjo pigmento a cierta temperatura .

3. Compare el crecimiento en los diferentes pH.

4. Revise y anote los resultados en un cuadro comparativo (pH, Temperatura y Respiración)

RECURSOS A UTILIZAR EN LA PRÁCTICA (Equipos / instrumentos):

Mechero, Medios de cultivo, asas de siembra, cultivos vivos, Incubadora, Nevera, Video beam
MATERIALES QUE DEBE LLEVAR EL ESTUDIANTE:
Cuaderno de laboratorio, marcador sharpie, bata de laboratorio, gorro, tapabocas, guantes de nitrilo, encendedor o
mechera. Portar su uniforme o ropa adecuada, zapatos cerrados, toallas de papel, jabón líquido, y otros.
METODOLOGIA:
Teórico-práctica.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
- Manual de Prácticas. Laboratorio de Microbiología. ACADEMIA DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA. DPTO.
CIENCIAS QUIMICO BIOLOGICAS. ICB, UACJ. 2012