Lipidos

Biologia
Montes Ruelas Diego Alberto
Rivas Vazquez Alfredo
Castellanos Vidovich Eduardo
Vazquez Delgado Romina Alexa
Casiano Martinez Irving Zaid
Castañeda Rueda Santiago
 ¿Qué son los lipidos?
Los lípidos más abundantes de los alimentos, los
aceites y las grasas sólidas se convierten en la
principal reserva energética del organismo. Son
un magnífico aislante térmico y un excelente
amortiguador mecánico que protege a los
tejidos.
Todas las membranas celulares están
constituidas por lípidos, y muchas sustancias
reguladoras del funcionamiento celular se
derivan de ellos. Los lípidos son los nutrimentos
cuya oxidación libera más energía, son además
una fuente alterna, su empleo para producir
energía está condicionado por la escasez de
carbohidratos.
Formula general de los lípidos:CH3(CH2)
nCOOH.
 ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS BIOQUÍMICAMNETE?
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias
orgánicas que tienen en común el ser moléculas no
polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes
orgánicos, estar formadas de Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno y en ocasiones Fósforo, Nitrógeno y Azufre y
que son ésteres reales o potenciales de los ácidos
grasos.En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos
a las sustancias solubles en los solventes orgánicos
que salen junto con los lípidos al extraerlos de los
tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución
prácticamente universal en los seres vivos y que
desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas,
como son:
a) Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y
subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con
las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.
b) Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el
caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético
diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días.
c) Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los
organismos del frío ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta
se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y también las grasas sirven
de un amortiguador mecánico efectivo, que protege los órganos internos como el
corazón y el riñón.
d) Los lípidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiología
humana, por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y segundos
mensajeros hormonales, como el inositol-trifosfato y también como las vitaminas
liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lípidos asociados.
e) Los lípidos tienen una función nutricional importante y figuran en la dieta tipo
aportando alrededor del 30 % de las kilocalorías de la dieta y como fuente de los
ácidos grasos indispensables: linoleico, linolénico y araquidónico.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es
decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al
agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien
con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter
o el cloroformo.

Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene

afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares
como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y
otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.

La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos

de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola"
alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el
carboxilo (-COOH-) de los ácidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los
fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un átomo de
oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El
núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un
átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con
carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es
no polar.

Los enlaces polares son más enérgicamente estables y viables, por eso es que las
moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las
cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad
con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua
porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.
 Tipos de lípidos
Fosfolípidos: Consisten en dos cadenas de ácidos grasos un grupo fosfato y un grupo glicerol.
Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave en la
constitución de las membranas celulares.
Glicolípidos: Los glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar,
tal como glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos los
cuales pueden encontrarse en la superficie exoplasmática de una membrana celular.
Juegan un papel importante en el desarrollo del sistema inmune del cuerpo.
Triglicéridos: Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos
grasos y una molécula de glicerol, sirve como como almacenamiento de energía para un
futuro
Colesterol: Se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos.
Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células , necesaria para
formar mebranas celulares y es el precursor de otros esteroides, como la
testosterona y el estradiol.
 Función de los lipidos
La mayor parte de los lípidos son componentes estructurales muy importantes:
- Los fosfoglicéridos (fosfolípidos) intervienen en la estructura de las membranas dándoles
una función de cierta impermeabilidad y protección.
-Los esfingolípidos son componentes estructurales abundantes en tejido nervioso
(principalmente en cerebro); también se hallan en membranas de célula animal y vegetal.
- Los triacelglicéridos (triglicéridos), además de ser una reserva alimenticia en los animales,
forman un "abrigo protector" que los aísla del frío y del calor excesivos.
-Intervienen también como componentes funcionales importantes, como en las hormonas
(cortisona, hormonas sexuales, etcétera), en los ácidos biliares, colesterol, etcétera.
-Cmpuestos carotenoides y sus derivados (vitaminas A, E y K), el caucho y otros más. Las
ceras se incorporan a las estructuras de protección vegetal para impermeabilizarlas, o como
la cera de abejas.
-Los lípidos en forma semejante a los carbohidratos tienen una doble función para los seres
vivos, como componentes estructurales y como reserva energética de gran importancia.
 Clasificacion de los lipidos
Los lípidos se pueden clasificar en tres grupos:
Aceites, grasas y ceras
Este grupo de lípidos se caracteriza por tener en su estructura sólo
carbono, hidrógeno y oxígeno. Además, están conformados por una
o más subunidades de ácido graso y no contiene estructuras en
forma de anillos.
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga.
Son parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y
aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres
vivos. Por lo general, contienen un número par de átomos de
carbono, normalmente entre 12 y 24. Sin embargo, también existen
ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono, que
probablemente derivan de la metilación de un ácido graso de
cadena par.
Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan, por una parte, de la presencia de un grupo carboxilo, y por
otra parte de la existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma
molécula convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico y la
cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El carácter anfipático es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la
cadena hidrocarbonada. El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido débil (con un pKa en
torno a 4,8). También presenta las reacciones químicas propias del grupo COOH: esterificación con grupos OH
alcohólicos, formación de enlaces amida con grupos NH2, formación de sales (jabones), etc. El grupo COOH es
capaz de formar puentes de hidrógeno, de forma que los puntos de fusión de los ácidos grasos son mayores que
los de los hidrocarburos correspondientes .Los aceites y las grasas se obtienen mediante un proceso de
deshidratación, parten de una molécula de glicerol y tres
subunidades de ácido graso conocido como triglicérido,
la diferencia entre un aceite y una grasa desde el punto de vista
químico, radica en sus ácidos grasos. Pues las grasas, contienen
entre sus cadenas carbonadas de los ácidos grasos enlaces
simples, es decir estos ácidos grasos son saturadas. Dichos
ácidos saturados pueden formar masas sólidas a temperatura
ambiente como, la grasa que contiene un pedazo de carne de
cerdo.
Por otra parte, los aceites contienen dobles enlaces entre alguno
de los carbonos de sus ácidos grasos y por lo tanto reciben el
nombre de ácido graso insaturado, estos dobles enlaces
mantienen separadas las moléculas de aceite permitiendo así que el aceite sea líquido a temperatura ambiente.
 Acido Graso Saturado
Los ácidos grasos saturados, son cadenas de átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Esos átomos de carbono están unidos por enlaces químicos sencillos. La
función principal de estas grasas es proporcionar energía y, son más fáciles de
metabolizar por nuestras células que cualquier grasa insaturada. Las grasas
saturadas se presentan en los alimentos. Los ácidos grasos saturados de menos de 10
átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua.
Acido Graso Insaturado
Los ácidos grasos contienen uno o varios
enlaces dobles entre los átomos de carbono
que forman su cadena. Por ejemplo, uno de
los ácidos grasos insaturados más
importantes podemos encontrar el Omega
3. Por lo general, las insaturaciones de los
ácidos grasos son del tipo cis. Esto hace que
la disposición de la molécula sea angulada,
con el vértice en la insaturación. Esta
angulación hace que los puntos de fusión de
los ácidos insaturados sean más bajos que
los saturados.
Donde consumimos los
lípidos en la dieta
• Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema
de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
• Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva,
de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.Ácidos grasos
poliinsaturados condicionalmente esenciales:
• EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos
enriquecidos en Omega 3
• Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: •
Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
• Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
• Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
• Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado
de cerdo, carne de ternera.
 ¿Cuánta energía nos
proporcionan los lípidos?
Los alimentos nos proporcionan la energía y los nutrientes
necesarios para el desarrollo, mantenimiento y reparación
de los tejidos de nuestro cuerpo. Los macronutrientes o
principios inmediatos son energéticos, mientras que los
micronutrientes u oligoelementos son no energéticos. El
valor energético de un alimento es la cantidad de calorías
que proporciona cuando se “quema” o metaboliza en el
organismo. En los alimentos se mide en kilocalorías (Kcal),
también conocidas como “calorías”. Los macronutrientes
son: los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal), las
proteínas (1 gramo aporta 4 kcal) y las grasas o lípidos (1
gramo aporta 9 kcal). Los micronutrientes son las vitaminas
(A, B, C, D, E, etc.) y los minerales (calcio, hierro, magnesio,
etc.) que no aportan calorías.Su función principal está
vinculada al sistema inmune. Se encuentran en la zona
externa de la membrana celular y actúan como señal para el
sistema inmune. Ejemplos: globósidos, sulfátidos, galactosa o
glucosa. Esteroides: son moléculas formadas por hormonas
y colesterol.
 Uso de los lipidos en el cuerpo humano
Los lípidos son parte integral de todos los alimentos y están contenidos principalmente en las grasas y los
aceites. Sus principales funciones son:
• Reservan energía: Almacenar energía es la función más significativa de los lípidos. Esto ocurre cuando
la cantidad de grasas que ingieres es mayor a la que necesita tu cuerpo
• Ayudan a regular la temperatura: Gracias a la energía acumulada, los lípidos son capaces de regular la
temperatura de tu cuerpo. Esto es porque cada gramo de lípido aporta el doble de energía que un gramo
de carbohidratos
• Transporte de vitaminas: Entre las funciones de los lípidos está el transporte de vitaminas, las que
conocemos como A, D, E y K.
• Función protectora: Los lípidos crean una capa protectora que hace que muchos órganos no estén tan
expuestos.
¡GRACIAS!