LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS SAPONIFICABLES Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando reaccionan con una base como KOH o NaOH
Ácidos grasos
(Grupo carboxilo) Ácidos grasos Es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más dobles enlaces. Son más solubles a temperatura ambiente mientras mayor sea el número de dobles enlaces presentes en su cadena. LÍPIDOS SIMPLES NEUTROS Glicéridos Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que a un glicerol, pueden ser Monoglicéridos, Diglicéridos Triglicéridos. Glicéridos La diferencia entre las grasas y los aceites se establece por su estado físico: a temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos. La precedencia o fuente natural varia también, ya que las grasas se encuentran más que todo en animales, mientras que los aceites son generalmente de origen vegetal.
En su constitución química, tanto las
grasas como los aceite son mezclas de triglicéridos, casi exclusivamente de tipo mixto. Los aceites presentan una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas. Céridos Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable LÍPIDOS COMPLEJOS POLARES Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos: Gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol el cual se esterifica con dos ácidos grasos y otra molécula, que puede ser un grupo fosfato (glicerofosfolípidos) o un glúcido (gliceroglucolípidos).
Esfingolípidos, aquellos en los
cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina. Esfingolípidos Esfingosina Son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina. Los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. CLASIFICACION DE LOS ESFINGOLIPIDOS Esfingomielina es un tipo de esfingolípido que se encuentra en las membranas de las células animales, especialmente en la vaina de mielina que rodea algunos axones de células nerviosas. Por lo general, la esfingomielina está formada por fosforilcolina y ceramida, o un grupo principal de fosfoetanolamina. Cerebrósido: son un grupo de glucoesfingolípidos que funcionan dentro del cuerpo humano y animal como componentes de las membranas celulares musculares y nerviosas, así como del sistema nervioso general (central y periférico). también reciben el nombre de monoglicosilceramidas. Su estructura fundamental es la ceramida (esfingosina + ácido graso). Los cerebrósidos constan de una molécula de ceramida a la que se une un monosacárido mediante enlace β-glucosídico en el grupo hidroxilo de la ceramida. El monosacárido puede ser tanto glucosa como galactosa, lo que origina dos familias de cerebrósidos, los glucosilcerebrósidos y los galactosilcerebrósidos. Los sulfátidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3.
Sulfatilcerebrósido Gangliosidos: Los gangliósidos son lípidos que cuentan con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, Pertenecen al grupo de los glucolípidos ácidos, conformados por una ceramida (ácido graso + esfingosina), un oligosacárido y ácido siálico (ac N-acetilneuramínico o NANA).
Forman parte de la membrana celular, y constituyen el 6 % de todos los fosfolípidos presentes en el sistema nervioso central y periférico. Lípidos insaponificables Lípidos insaponificables: Lípidos insaponificables son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre estos tenemos Isoprenoides, esteriodes y eicosanoides
Isoprenoides Tienen como base el anillo de isopreno isopreno Vitamina A
Beta caroteno Esteroides: Los esteroides pueden considerarse también lípidos isoprenoides, puesto que en último termino proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura está relacionada con la del anillo esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno.
Eicosanoides Tambien llamados icosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los eventos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto en vertebrados como en invertebrados.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y
están agrupados en prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, y ciertos hidroxiácidos precursores de los leucotrienos. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el ser humano Prostaglandinas Son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo, incluyendo el sistema nervioso, el músculo liso, la sangre y el sistema reproductor; juegan un papel importante en regular diversas funciones como la presión sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica y la actividad del aparato digestivo. Tromboxanos Los tromboxanos son eicosanoides derivados del ácido araquidónico; son moléculas muy reactivas y son el resultado principalmente de la acción de la enzima ciclooxigenasa sobre el ácido araquidónico. Tienen efecto autocrino y paracrino, Los leucotrienos Son moléculas derivadas del ácido araquidónico por la acción oxidativa de la 5-lipooxigenasa. Deben su nombre al hecho de que se aislaron originalmente a partir de los leucocitos (finales de los años 1970) y a que contienen tres enlaces dobles conjugados en su estructura hidrocarbonada.
La oxidación del ácido araquidónico gracias a la enzima 5-lipooxigenasa lo convierte en el
5-hidroperoxieicosatetraenoico (HPETE), que se reduce espontáneamente a 5- hidroxieicosatetraenoico (HETE). Este sufre sucesivas transformaciones para dar lugar a diferentes leucotrienos de la serie 4 (LTA4, LTB4, LTC4, LTD4, LTE4; el 4 indica la presencia de 4 enlaces dobles en total).
Los leucotrienos son constrictores extremadamente potentes de la musculatura lisa, como
las presentes en las vías aéreas periféricas de los pulmones, a las que son muy sensibles, por lo cual es posible relacionar este tipo de sustancias con las dificultades respiratorias de los pacientes asmáticos. Metabolismo de lípidos (Beta oxidación) apo-A y apo-B48
Las apoproteínas son los componentes proteicos de las lipoproteínas
Las funciones de regulación de grasas ocurren en casi todos los tejidos. Las funciones específicas del hígado en el metabolismo de los lípidos son las siguientes:
1. Beta-oxidación de ácidos grasos y
formación de ácido aceto-acético. Gracias a ello se genera energía en las células en forma de ATP.
2. Formación de la mayor parte de las
lipoproteínas las cuales son necesarias para el transporte de colesterol a todos los tejidos. La LDL o HDL, por ejemplo.
3. Formación de cantidades considerables
de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos.
4. Conversión de grandes cantidades de
carbohidratos y proteínas en grasas. Lipogénesis Biosíntesis de colesterol
