Universidad Nacional de San Juan

CCU Mariano Moreno

Curso: 4° año del Ciclo Orientado en………………………………………….
Espacio curricular: Biología I
Profesoras Marcela Diez y Patricia Vergara
Ciclo lectivo 2022

UNIDAD N°2: ¿CUÁL ES NUESTRA QUÍMICA? SOMOS LO QUE COMEMOS.

Temas: Compuestos de carbono. Grupos funcionales biológicamente importantes.

Biomoléculas: Glúcidos, lípidos y proteínas
Objetivos de la unidad:

1) Identificar en forma gráfica y experimental las moléculas de glúcidos presentes en los alimentos,
relacionándolas con sus funciones biológicas.
2) Reconocer gráfica y experimentalmente las características de los lípidos y la relación de
estas con sus funciones en los seres vivos.
3) Describir las características de las proteínas y sus funciones biológicas.

TERCERA PARTE
Las actividades deberán desarrollarse con la info que encontrarán en el
siguiente link.: http://curtisbiologia.com/files/pdf/Curtis6-03.pdf más la
info. Cuyo documento se adjunta.

Biomoléculas: LÍPIDOS ACTIVIDADES

A. Observe atentamente la estructura de los textos que se presentan bajo el nombre Lípidos (textos,
imágenes, epígrafes, etc.).
B. Lea atentamente la información que presentan ambos.
C. Resuelva las actividades del siguiente cuestionario:

1. Arme con sus palabras una definición de lípidos teniendo en cuenta estructura, características
generales y funciones.
Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánicas insolubles en solventes polares como el agua,
pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares, como el cloroformo, el éter y el
benceno. Típicamente, los lípidos son moléculas de almacenamiento de energía, por lo común en
forma de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos, los
glucolípidos y las ceras. Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan papeles principales como
“mensajeros” químicos, tanto dentro de las células como entre ellas.
Una molécula de grasa está formada por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol (de aquí
el término “triglicérido”). Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos
terminan en grupos carboxilo (–COOH), que se unen covalentemente a la molécula de glicerol. Cada
enlace se forma cuando una molécula de agua, señalada en lila, se elimina (condensación).
2. Explique la razón por la que se considera a los lípidos como la molécula de reserva
energética por excelencia.
 Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbonohidrógeno, ricos en
energía, que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química.
También, dado que las grasas son no polares, no atraen moléculas de agua y, así, no están
“embebidas” en éstas, como ocurre en el caso del glucógeno.
Teniendo en cuenta el factor hídrico, las grasas almacenan seis veces más energía por gramo que
el glucógeno, y éste es indudablemente el motivo por el cual, en el curso de la evolución, llegaron
a desempeñar un papel fundamental en el almacenamiento de energía.
3. El exceso de biomoléculas energéticas se almacena en grasa, ¿Cuántos tipos de grasas existen
y cuáles son sus características distintivas?
Las grasas no saturadas, que tienden a ser líquidos oleosos, son más comunes en las plantas que en
los animales. Ejemplos son el aceite de oliva, el aceite de maní y el aceite de maíz. Las grasas
animales, como la manteca o el tocino, contienen ácidos grasos saturados y habitualmente sus
temperaturas de fusión son más elevadas por lo que, a temperatura ambiente, se presentan como
sólidos
4. Históricamente, la mujer tiene más capacidad de almacenar grasas que los hombres. Explique
a qué se debe eso y cómo se le denomina a la función que cumplen los lípidos en ese caso.
Entre los seres humanos, las mujeres se caracterizan por tener una capa de grasa subdérmica (“bajo la
piel”) más gruesa que la de los hombres. esta grasa adicional, no solamente nutría a la mujer sino, lo
que era más importante, al feto y al lactante, cuya capacidad para ayunar sin peligro es mucho menor
que la de un adulto .Los lípidos cumplen la función de almacenamiento de energia. Cuando se ingiere
carbohidratos mas allá de los requerimientos energéticos del cuerpo, se almacenan temporalmente
como glucogeno o de manera permanente como grasa
5. ¿Qué rasgo estructural común presentan los lípidos saponificables?
La saponificación es un proceso quimico en el cual los trilicelidos reaccionan con una base dando
origen a la formación de glicerina y jabón. Tienen un rasgo estructural común que es el responsable
de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares.
6. Define en pocas palabras lo que se entiende por ácido graso.
Un ácido graso es una cadena de hidrocarburo larga que termina en un grupo carboxilo (–COOH); la
cadena no polar es hidrofóbica, mientras que el grupo carboxilo da a una porción de la molécula las
propiedades de un ácido
7. Explica por qué las grasas ricas en ácidos grasos insaturados son líquidas a temperatura
ambiente mientras que las ricas en ácidos grasos saturados son sólidas a esa temperatura.
Las cadenas rectas de los ácidos grasos saturados permiten el empaquetamiento de las moléculas,
produciendo un sólido como la manteca o el cebo. En los ácidos grasos insaturados, los dobles
enlaces provocan que las cadenas se doblen; esto tiende a separar las moléculas, produciendo un
líquido como el aceite de oliva o de girasol. Se dice que es no saturado porque sus atomos de
carbonos tienen el potencial para formar enlaces adicionales con otros atomos y es saturada porque
las posibilidades de enlaces estan completas para todos los atomos de carbono de la cadena.
8. Explica cómo influye la longitud de la cadena hidrocarbonada en el punto de fusión de los
ácidos grasos.
Las propiedades físicas de una grasa, como por ejemplo su punto de fusión, están determinadas por
las longitudes de sus cadenas de ácidos grasos y dependen también de si las cadenas son saturadas o
no saturadas
9. ¿Qué ventajas e inconvenientes presentan los lípidos como material de reserva energética para
los seres vivos?

10. ¿Cómo harías para obtener jabón a partir de la grasa de cerdo?

La saponificación se obtiene a partir de la grasa de cerdo al colocarle un compuesto alcalino con PH
alto como la soda caustica y de esta manera forma el jabón.
 11. ¿Qué otras funciones desempeñan los triacilglicéridos en los seres vivos, además de la de
reserva de energía?
Aislantes y amortiguadores
Grandes masas de tejido graso rodean a algunos órganos como, por ejemplo, a los riñones de
los mamíferos, y sirven para protegerlos de una conmoción física. Otra característica de los
mamíferos es una capa de grasa que se encuentra debajo de la piel y que sirve como aislante
térmico.
Fosfolípidos y glucolípidos
los fosfolípidos y los glucolípidos, también desempeñan papeles estructurales
extremadamente importantes. Los fosfolípidos forman la membrana celulares formando una
bicapa fosfolipida. Los glucolípidos también son componentes importantes de la membrana
celular y cumplen funciones de reconocimiento celular.
Las ceras
Son producidas, por ejemplo, por las abejas para construir sus panales. También forman
cubiertas protectoras, lubricantes e impermeabilizantes sobre la piel, el pelaje y las plumas y
sobre los exoesqueletos de algunos animales. En las plantas terrestres se encuentran sobre las
hojas y los frutos .Las ceras protegen las superficies donde se depositan de la pérdida de agua
y aíslan del frío a los tejidos internos.
Colesterol y otros esteroides
El colesterol se encuentra en las membranas celulares. Su presencia da rigidez a las
membranas y evita su congelamiento a muy bajas temperaturas. También es un componente
principal de la vaina de mielina, la membrana lipídica que envuelve a las fibras nerviosas de
conducción rápida, acelerando el impulso nervioso. El colesterol es sintetizado en el hígado a
partir de ácidos grasos saturados y también se obtiene de la dieta, principalmente de la carne,
el queso y las yemas de huevo.
Las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza adrenal (la porción más externa de las
glándulas suprarrenales, que se encuentran por encima de los riñones) también son esteroides.
Estas hormonas se forman a partir del colesterol en los ovarios, los testículos, la corteza
suprarrenal y otras glándulas que las producen.
12. Describe la estructura química de una cera.
Las ceras son esteres de un acido graso de cadena larga. Solidos a temperatura ambiente poseen sus
dos extremos hidrófobos lo que determina su función impermeabilizante y protección. Ejemplo: cera
de abeja.
13. ¿Por qué las cubiertas de algunos frutos están impregnadas en ceras?
14. ¿Qué compuestos obtendríamos si rompemos mediante hidrólisis todos los enlaces éster de un
fosfoglicérido?
15. ¿Qué propiedad de los fosfoglicéridos los faculta para formar parte de las membranas
biológicas?
16. ¿Qué compuestos obtendríamos si rompemos mediante hidrólisis todos los enlaces éster de un
esfingofosfátido?
17. Explica por qué los ácidos grasos libres tienden a formar micelas en medio acuoso, mientras
que los fosfoglicéridos tienden a formar bicapas y liposomas.
18. ¿Qué compuesto resulta de la unión de una ceramida y una molécula de glucosa?
19. ¿Por qué los terpenos no son saponificables?
20. Cita algunas funciones de los terpenos en los seres vivos. ¿En cuál de los reinos de los seres
vivos se encuentran preferentemente?
21. ¿Cuál es la principal función del colesterol en las células vivas?
22. Cita algunas biomoléculas de importancia biológica que derivan del colesterol.
23. ¿En qué grupo de lípidos clasificarías a las prostaglandinas? Justifica la respuesta.
 D. Actividades de aplicación

LEA ATENTAMENTE Y LUEGO RESUELVA:

A un atleta de alto rendimiento su nutricionista le indicó el siguiente almuerzo antes de una competencia:
Hamburguesa magra, fideos con
manteca, jugo natural y de postre
banana con dulce de leche.

Respecto de la manteca que acompaña a los fideos:

a. Dé el nombre de la biomolécula que la caracteriza, defínalos según estructura, características
y funciones.
b. Teniendo en cuenta la clasificación de los lípidos, ¿en qué grupo ubicaría a la manteca?
Justifique claramente.
c. Si la manteca fuera sustituida por aceite, explique claramente cómo (siendo el mismo tipo de
biomolécula) el mismo se encuentra en otro estado de agregación.
d. Esquematice un fosfolípido, coloque nombre a cada una de sus partes y determine su
función.
e. Si el jugo fuera sustituido por una brillante manzana: ¿qué lípido le otorgaría ese brillo?
nómbrelo y diga cuáles son sus funciones.

EN EL SIGUIENTE ENLACE ENCONTRARA EXPLICACIONES EXTRAS. NO DEJE DE CONSULTARLO:

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos8.htm