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DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Leidy Johanna Cuartas Toro

Regencia de Farmacia

Corporación de estudios tecnológicos del norte del valle

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Resumen

Los lípidos son un grupo diverso de compuestos relacionados por su insolubilidad en

agua. Se transportan en la sangre como lipoproteínas y se almacenan en el tejido adiposo.

Los triacilgliceroles, que constituyen la principal fuente de energía para el organismo, se

obtienen de los alimentos o se sintetizan, principalmente en el hígado.

Lipólisis y triacilgliceroles de tejido adiposo.

En estado de ayuno ocurre la lipólisis de triacilgliceroles de tejido adiposo. La insulina

disminuye y el glucagón aumenta, lo que estimula la lipólisis. (La adrenalina y otras

hormonas promueven la lipólisis por el mismo mecanismo.) La lipasa sensible a hormona

inicia la lipólisis, y de las células adiposas se liberan ácidos grasos y glicerol.

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¿Cuáles son las rutas metabólicas de los lípidos?

El intestino absorbe los lípidos y son digeridos y metabolizados antes de ser utilizados

por el cuerpo. La mayor parte de los lípidos son grasas y moléculas complejas que el cuerpo

tiene que descomponer antes de se las pueda utilizar y  se pueda obtener energía de ellas.

Digestión de los lípidos

La digestión de los lípidos se compone de las siguientes etapas:

1. Absorción

2. Emulsión

3. Digestión

4. Metabolismo

5. Degradación

Absorción de los lípidos

Los ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 átomos de carbono) son absorbidos

directamente.

Los triglicéridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el agua lo que dificulta su

absorción. Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas partículas que aumentan el

àrea de la superficie expuesta a las enzimas digestivas.

Emulsión de las grasas

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Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. Esto

tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos.

Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción detergente y la agitación

mecánica dentro del estómago. La acción detergente es producida por los jugos digestivos en

especial por grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos saponificables y monoglicéridos) y las

sales biliares.

Las sales biliares (tales como el àcido cólico) tienen una parte hidrofóbica (insoluble en

agua) y otra hidrofílica (soluble en agua). Esto permite que se disuelvan en una interfaz óleo-

acuosa, en la cual la superficie hidrofóbica está en contacto con el lípido y la superficie

hidrofílica entra en contacto con el medio acuoso. Esto se llama acción detergente y emulsifica

las grasas dando como resultado micelas mixtas. Las micelas mixtas sirven de vehículo de

transporte a las grasas menos hidrofílicas provenientes de la dieta así como para el colesterol y

las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Digestión de las grasas

Trás la emulsión, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas secretadas por

el páncreas. La enzima más importante es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática

descompone enlaces de tipo éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los triglicéridos en

2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos del 10% de los triglicéridos quedan sin

hidrolizar en el intestino.
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Metabolismo de las grasas

Los ácidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la mayoría de

los ácidos grasos son re-esterificados con glicerol en el intestino para formar triglicéridos que se

incorporan en la sangre como lipoproteínas conocidas como quilomicrones. La lipasa

lipoproteica actúa sobre estos quilomicrones para sintetizar àcidos grasos. Estos pueden

almacenarse como grasa en el tejido adiposo; utilizándolos como energía en cualquier tejido con

mitocondrios utilizando oxígeno, y convertidos en triglicéridos en el hígado para ser exportados

como lipoproteínas llamadas VLDL (very low density lipoproteins - lipoproteínas de muy baja

densidad).

El VLDL obtiene resultados similares a los quilomicrones y acaban por convertirse en

LDL (proteínas de baja densidad o Low Density Lipoproteins).La insulina estimula los efectos

de la lipasa lipoproteica.

Bajo circunstancias de ayuno prolongado o inanición las lipoproteínas pueden también

convertirse en cuerpos cetónicos en el hígado.

Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de energía en la mayoría de

células con mitocondrios. Estos cuerpos cetónicos pueden utilizarse como fuente de energía para

la mayoría de las células que tienen mitocondrios.

Degradación

Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto tiene lugar en los

mitocondrios y en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso al de la

síntesis de los àcidos grasos: dos fragmentos de carbono se extraen del grupo carboxílico del
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àcido.Esto ocurre tras la deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar in Beta

àcidoacetato.

El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de ácido cítrico produciendo 106

ATP de energía. Los ácidos grasos insaturados requieren pasos y enzimas adicionales para su

degradación.
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Tabla de Contenidos

¿Qué son los lípidos?...........................................................................................................9

Concepto químico............................................................................................................9

Características generales de los lípidos...........................................................................9

¿Cómo se clasifican los lípidos?....................................................................................10

Lípidos simples..............................................................................................................10

Lípidos complejos..........................................................................................................11

Importancia de los lípidos en los procesos de producción agropecuaria.......................17

Lista de Referencias...........................................................................................................21
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Lista de Figuras

Ilustración 1 Clasificación.................................................................................................10

Ilustración 1 Lipidos complejos.........................................................................................11

Ilustración 1 Principales hormonas esteroides..................................................................17

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¿Qué son los lípidos?

Grupo de
compuestos
químicamente
diversos, solubles en
solventes orgánicos
(como cloroformo,
metanol o benceno), y
casi insolubles en
agua.
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Se los utilizan como

reservorios de
moléculas fácilmente
utilizables para
producir energía
(aceites y
grasas). Los
fosfolípidos y
esteroles constituyen
alrededor de la
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mitad de la masa de
las membranas
biológicas. Entre los
lípidos también se
encuentran cofactores
de enzimas,
acarreadores de
electrones,
pigmentos que
absorben luz,
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agentes
emulsificantes,
algunas vitaminas y
hormonas,
mensajeros
intracelulares y todos
los componentes no
proteicos de la
membrana celular.
Grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes organicos (como

cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua.

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Se los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía

(aceites y grasas). Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de

las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas,

acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsicantes, algunas vitaminas

y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de la membrana

celular.

Concepto químico

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y

generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además, ocasionalmente pueden contener

también fósforo, nitrógeno y azufre. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,

cloroformo, benceno, etc.

Características generales de los lípidos

 Son insolubles al agua.

 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

 Escasos en los vegetales

 Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se

encuentran presentes.
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¿Cómo se clasifican los lípidos?

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición

ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

Ilustración 1
Clasificación

Lípidos simples

Ceras: Las ceras son lípidos saponificables, formados por la esterificación de un ácido

graso y un monoalcohol de cadena larga. Los alcoholes constituyentes de las ceras también

tienen un número par de átomos de carbono, que oscila entre 16 y 34. Son sólidas e insolubles en

agua. Las ceras forman una cubierta impermeable sobre las hojas, frutos y tallos de plantas

terrestres para impedir la pérdida de agua por excesiva evapotranspiración. En casos

excepcionales; como en las abejas las utilizan para construir sus colmenas.

Esta cera de abejas está constituida principalmente por lípidos saponificables.

Aigliceroles triacilgliceridos o grasas: Estos lípidos tienen en su composición una

molécula de glicerol o glicerina formando compuestos que reciben el nombre de acilglicerol. Al

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esterificar con acidos grasos las funciones alcohólicas del glicerol podemos obtener mono, di y

trgliceridos.

Lípidos complejos

Los lípidos complejos llevan este nombre porque, además de un alcohol y ácido grasos,

componentes de los lípidos simples, poseen otros compuestos químicos distintos, como ser:

fósforo, nitrógeno, carbohidratos, proteínas, etc. Desde el punto de vista funcional, no son

compuestos energéticos como los triglicéridos. Los lípidos complejos forman la estructura de

membrana de todas las células, principalmente las células del sistema nervioso. Se los clasifica

en: Fosfolípidos, Glicolipidos y lipoproteínas.

Ilustración 2
Lipidos complejos

Fosfolipidos o fosfogliceridos: son un tipo de lípidos compuestos por un glicerol, al que

se le unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol), un grupo fosfato y una base nitrogenada. El

grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que frecuentemente

contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina. Todas las membranas activas de las

células poseen una capa doble de fosfolípidos. (Bicapa).

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Los fosfolípidos más conocidos son la fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, ácido

fosfatídico, fosfatidilcolina y fosfatidilserina. Los fosfolípidos también están presentes en

la lecitina en un 50% aproximadamente.

Funciones de los fosfolípidos

 Componente estructural de la membrana celular.

 Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los axones de las células

nerviosas.

 Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en

la transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la

fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una

enzima mitocondrial.

 Componentes del surfactante pulmonar: Para el funcionamiento normal del

pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípidos ejemplo: la

dipalmitoílfosfatidilcolina.

 Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la

fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol.

 Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina.

Glucolípidos : En los Glicolípidos la parte polar está constituida por un monosacárido o

un oligosacáridos, unido por un enlace, normalmente beta-glicosídico, a un alcohol, que en la

gran mayoría de los casos es la Esfingosina. Se clasifican en: cerebròsidos sulfolìpidos y

gangliosidos.
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Estos lípidos están formados por una ceramida, es decir, un ácido graso unido a

un alcohol llamado esfingosina por medio de una unión amida.Si al grupo fosfato se une

un alcohol y éste es la colina, obtenemos la esfingomielina.

Cerebrosidos: Están formados por uno o dos ácidos grasos; la esfingocina y un azúcar

simple, que puede ser glucosa o galactosa. El grupo amino se une a un ácido graso a través de un

enlace amida -CO-NH-, y el compuesto resultante es una N-acil esfingosina o Ceramida

Sulfolípidos: Se han aislado lípidos con azufre en diversos tejidos (hígado, testículos,

etc) Pero preferentemente, de la sustancia blanca del cerebro. La estructura química de algunos

de estos sulfolipidos a sido perfectamente determinada.

Gangliósidos: Los Gangliósidos forman parte importante de la membrana

plasmática(hojilla externa) de numerosos tejidos; son abundantes en el tejido nervioso, donde

participan en la transmisión del impulso nervioso.

Lipoproteínas plasmáticas: Son lípidos compuestos que resultan de la unión de los

lípidos con las proteínas plasmáticas: albúminas y globulinas. Esta unión se efectúa en el hígado

y luego son secretada hacia el plasma .El transporte de los lípidos es una función principal de

los triacilglicéridos, pero para ello, deben ser estabilizados en un ambiente acuoso (plasma)

con otros lípidos y proteínas, formando así a las lipoproteínas. Existen dos clases de

lipoproteínas ricas en triacilglicéridos: Los quilomicrones y las lipoproteínas de muy baja

densidad (VLDL) Los quilomicrones transportan la grasa de la dieta desde el intestino delgado,

primero vía el sistema linfático y después por el torrente sanguíneo, hacia otros órganos;

mientras que las VLDL llevan principalmente triacilglicéridos desde el hígado a otros tejidos.
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Colesterol en fracciones lipoproteínas: El colesterol, junto con el resto de lípidos muy

poco solubles como los triacilgliceroles (o triglicéridos) y los fosfolípidos, circula en la

sangre asociado a proteínas específicas (apolipoproteínas) formando complejos

macromoleculares denominados lipoproteínas. Mediante ultracentrifugación se pueden separar al

menos tres grandes clases de lipoproteínas, según su densidad: VLDL, LDL y HDL; cada una

posee propiedades diferentes:

 las VLDL transportan triglicéridos desde el hígado hacia el resto de los tejidos

 las LDL transportan colesterol

 Las HDL recogen el exceso de colesterol de los tejidos y lo llevan hasta

el hígado para su metabolización y eliminación.

 Las lipoproteínas forman complejos insolubles con diversos compuestos

polianiónicos, particularmente polisacáridos sulfatados como la heparina y el

dextran-sulfato, en presencia de concentraciones adecuadas de cationes

divalentes (Mn2+, Mg2+, Ca2+).

Lípidos derivados/ lípidos insaponificables: Existen una serie de compuestos que

químicamente no son grasas, son completamente insolubles en el agua, razón por la cual se las

considera grasas, estos compuestos son:

 La serie del terpeno, de donde deriva la vitamina A

 La serie de las naftaquinona, de donde deriva la vitamina K

 La serie de los tocoferoles, de donde deriva la vitamina E

 La serie de los esteroides, de donde derivan compuestos de gran importancia

como la vit. D, las hormonas sexuales, corticales, y los ácidos y sales biliares.
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Terpenos: Los terpenos, son lípidos insaponificables, Los terpenos pueden ser moléculas

lineales y cíclicas; algunos de ellos contienen estructuras de ambos tipos. En los vegetales se han

identificado un gran número de terpenos, muchos de los cuales poseen olores o sabores

característicos, y son componentes principales de los aceites esenciales, se indican algunos

ejemplos de terpenos. Así, el limoneno y pineno (monoterpenos) son componentes principales

del aceite del limón y de la trementina (de la resina de pino) (otros bastante conocidos serían el

geraniol, mentol o el alcanfor). Por su parte el fitol, (diterpeno) es un componente esencial de la

clorofila (molécula básica en la fotosíntesis). Entre los terpenos superiores más importantes

figuran el escualeno (triterpeno, encontrado en grandes cantidades en los escualos) precursor del

colesterol (que es un esteroide) y el ß-caroteno,que junto con otros carotenos, es el responsable

del color amarillo-anaranjado asociado a determinadas membranas celulares (zanahoria, tomate,

etc.) y que también es el precursor de la Vitamina A o retinol. La carencia de esta

vitamina afecta casi a todo los tejidos, especialmente a los implicados en la visión o el

sentido de la vista.

Esteroides: El colesterol es el esteroide mejor conocido y más abundante en el cuerpo

humano. Forma parte de las membranas biológicas y es precursor de ácidos biliares, de las

hormonas esteroides y de la Vitamina D. Es también muy abundante en lipoproteínas del plasma

sanguíneo, entre ellas la LDL en las que alrededor del 70 % se encuentra esterificado con ácidos

grasos de cadena larga. Por desgracia, es también conocido por su nivel en la sangre y ciertos

tipos de enfermedades cardiacas, como la arteriosclerosis. Entre los esteroides se encuentran: El

colesterol existe en las membranas celulares (excepto las bacterianas y vegetales), un 25 % (peso

en seco) de las membranas de los glóbulos rojos, y es un componente esencial de la vaina de

mielina (cobertura de los axones de las neuronas). En cierta gente de edad avanzada forma
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depósitos grasos en el revestimiento interno de los vasos sanguíneos. Estos depósitos pueden

bloquear y reducir la elasticidad de los vasos, predisponiendo a la persona a sufrir: presión alta,

ataques cardíacos, apoplejía. Las hormonas sexuales y las de la corteza renal también son

esteroides que se forman a partir del colesterol de los ovarios, testículos y otras glándulas. Las

prostaglandinas son un grupo de sustancias químicas que poseen acciones hormonales y derivan

de los ácidos grasos. Por su parte, los andrógenos son hormonas sexuales masculinas y los

estrógenos hormonas sexuales femeninas.

Prostaglandinas: Son lípidos insaponificables que se consideran derivados de la

ciclación de algunos ácidos grasos. Poseen una gran variedad de actividades biológicas de

naturaleza hormonal y reguladora, así median en:

 La respuesta antiinflamatoria

 La producción de dolor y fiebre

 La regulación de la presión sanguínea

 La inducción de la coagulación de la sangre

 La inducción al parto

También se investiga sobre ellas para la obtención de derivados estables, para su

utilización como anticonceptivos.

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Ilustración 3
Principales hormonas esteroides

Importancia de los lípidos en los procesos de producción agropecuaria

Los lípidos son la mayor fuente de energía para rumiantes y contribuyen en el 50% de la

grasa de la leche.

El metabolismo lipídico de rumiantes es totalmente distinto al de los monogástricos,

debido a las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentación microbiana

ruminal. Aunque las vacas solo consumen de 4 a 6%, estos contribuyen directamente al 50% de

la grasa en la leche.

En efecto, los lípidos son una importante parte de la ración de la vaca pues además son la

fuente más concentrada de energía en los alimentos.

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Los lípidos son compuestos no polares, parcial o totalmente insolubles en el agua. Se

diferencian de los carbohidratos por su arreglo estructural y porque tienen una menor cantidad de

oxígeno, mientras que difieren de las proteínas porque no contienen nitrógeno.

Estos cuentan con un mayor valor energético, por lo cual en nutrición animal ha servido

para establecer que el contenido energético de una grasa es casi tres veces mayor que el aporte

energético neto del maíz.

Se puede clasificar de acuerdo a su estructura química como: simples (ácidos grasos

combinados con glicerol); compuestos (lípidos simples que contienen otras moléculas como N,

P) y derivados (resultado de la hidrolisis de los anteriores tales como los ácidos grasos libres).

Cabe notar que la estructura fundamental son los ácidos grasos (AG). Según su longitud

se clasifican como de cadena corta (menos de 10 carbonos) y de cadena larga (más de 10 C). 

Solo pequeñas cantidades de lípidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin embargo,

algunas plantas de semillas oleaginosas como el algodón o la soya acumulan más de 20%.

Típicamente, los lípidos se extraen de estas semillas pero pueden ser incorporadas en forma

entera en las dietas de las vacas lecheras.

Como se explicó, casi la mitad de la grasa en la leche es derivada del metabolismo de

lípidos en la glándula mamaria. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las

lipoproteínas ricas en triglicéridos. 

Un aumento en la dieta de AG de cadena larga aumenta su secreción en la leche, pero

también inhibe el síntesis de ácidos grasos de cadena corta y mediana, por lo cual la depresión
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marcada en la secreción de grasa en la leche que ocurre cuando se alimenta las vacas con dietas

bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta.

Los tipos de grasas que se usan en bovinos incluyen lípidos en forrajes, aceites vegetales,

grasa de restaurante, grasa mixta (animal y vegetal), jabones, grasas protegidas, AG saturados

(aceite de palma), insaturados (aceite de canola) y polinsaturados (aceite de soya, algodón,

maíz). 

Explicación

El rumiante provee los nutrientes que permiten el crecimiento y desarrollo de los

microorganismos ruminales. Todo el C, N, P, S y elementos trazas necesarios son aportados por

el alimento que consume el animal. También el rumiante contribuye sustancialmente a mantener

las condiciones fisicoquímicas apropiadas para este medio fermentativo. Los microorganismos

del rumen tienen un gran efecto sobre los lípidos de la dieta. Los glicéridos y los fosfolípidos son

hidrolizados y el glicerol es fermentado principalmente a propionato.

Los ácidos grasos de la dieta y los liberados por lipólisis en el rumen no se degradan, sin

embargo, los ácidos grasos insaturados tales como los ácidos linoléico, linolénico y oleico, son

hidrogenados extensamente por las poblaciones bacterianas y protozoarias del rumen.

Los Entodiniomorfos, constituyen un grupo muy importante en relación al metabolismo

de los lípidos, debido a que ingieren material particulado de origen vegetal, incluidos los

cloroplastos y pueden eventualmente proteger a los ácidos grasos insaturados, de la

hidrogenación que ocurre en el rumen.

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Los ácidos grasos de cadena larga de los Iípidos microbiales son también usados por

medio de la digestión intestinal de las células microbianas, los ácidos grasas son directamente

incorporados en los Iípidos del animal.

La hidrogenación de los lípidos de la dieta que ocurre en el rumen, tiene consecuencias

importantes para la composición de las grasas de los tejidos del rumiante. Las grasas sométicas y

láctea del rumiante, tienden a tener mayor cantidad de ácidos grasos saturados, que las de los

animales no rumiantes.

 
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Lista de Referencias

NEWS MEDICAL LIFE SCIENCES. (Última edición: abril 16 de 2019). Recuperado de:

https://www.news-medical.net/life-sciences/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx

Consultado el 1 de septiembre del 2021.

Agronet MinAgricultura. (Última edición: diciembre 21 de 2018). Recuperado de:

https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/La-importancia-de-los-l%C3%ADpidos-en-

la-dieta-de-los-bovinos.aspx Consultado el 1 de septiembre del 2021.

Monografías de Medicina Veterinaria. (Última edición: diciembre 2 de 1983). Recuperado de:

https://web.uchile.cl/vignette/monografiasveterinaria/monografiasveterinaria.uchile.cl/CD

A/mon_vet_simple/0,1420,SCID%253D7693%2526ISID%253D410%2526PRT

%253D7627,00.html Consultado el 1 de septiembre del 2021.