ESCUELA ACADÉMICA DE ODONTOLOGÍA

INFORME N°4: LÍPIDOS

INTEGRANTES:

Medrano Garabito, Richard

Talledo Trelles, Antonio Bladimir

Pérez Calle,Gloria

Nuñez Hurtado, John William

DOCENTE:

Mg. C.D Robles Bottoni, Frank Lenin

LIMA-PERÚ

2022
 INTRODUCCIÓN

Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente

de agua, alrededor de 70% en peso en los animales, las biomoléculas orgánicas que
constituyen el 30% restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege,
regula, dirige y defiende el organismo. Entre ellas se encuentra la clase que se conoce
como lípidos.

Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes estructurales de la

membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y de otras membranas
dentro de la célula están compuestas de lípidos. También forman parte de las vainas
que envuelven los nervios. Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las
células metabolizan para producir energía. Las cubiertas protectoras de las hojas de las
plantas y la piel de los animales están compuestas de varios lípidos. otros lípidos se
clasifican como hormonas o vitaminas. También son imprescindibles para otras
funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de
hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos.

Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son
ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla,
manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados
contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.

A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de

compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los
triglicéridos. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos
con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.

Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen

fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células
y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia
indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las
membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las

necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deberá estar compuesto por un 10 % de
grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de
oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además,
hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido
linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades
se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos
grasos esenciales o vitamina F.
 LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas compuestas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,e incluyen
grasas, aceites, esteroides, ceras y otros compuestos. El término lípido se aplica a todo
compuesto que tiene la propiedad común de ser relativamente insoluble en el agua y
soluble en solventes no polares (solventes orgánicos) , como el éter, el cloroformo y la
acetona.

Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis producen
ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden combinar con los ácidos grasos,
formando ésteres. (1)

Así mismo, se define como moléculas hidrófobas que pueden originarse completamente
o en parte a través de condensaciones de tioésteres o unidades de isopreno. estando
conformados por compuestos orgánicos, entre los que se incluyen los ácidos grasos
(FA), monoacilgliceroles (MG), diacilgliceroles (DG), triacilgliceroles (TG), fosfolípidos
(PL), eicosanoides, resolvinas, eicosanoides, esteroles, ésteres de esteroles,
carotenoides, vitaminas liposolubles, alcoholes grasos, hidrocarburos y ésteres de
ceras.(2)

El sistema de clasificación de los lípidos siguiendo unas pautas de compatibilidad con

otras bases de datos macromoleculares. se clasifican en ocho categorías diferentes.
Cada categoría presenta a su vez distintos tipos y subtipos de moléculas (Fahy et al.,
2005).

CLASIFICACIÓN

Según su naturaleza química, los lípidos se pueden clasificar en dos grupos o clases
principales. Un grupo, que consta de compuestos de cadena abierta con cabezas o
grupos polares y largas colas hidrocarbonadas no polares, que incluye a los ácidos
grasos, los triacilglicéridos o triglicéridos, los esfingolípidos, los fosfoacilgliceroles y los
glucolípidos; y otro grupo que consta de compuestos con anillos fusionados, conocidos
como esteroides.(1).

Según su estructura los lípidos se pueden clasificar en:

• Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia

de NaOH o KOH, dan jabones:
 - Acilglicéridos

- Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos)

- Ceras

• Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden

formar jabones:

- Terpenos

- Esteroides

- Eicosanoides

Funciones

Función Energética: Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles)

constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido
calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.

Reserva de Agua: Los lípidos representan una importante reserva de agua. Al

poseer un grado de reducción mucho mayor que el de los hidratos de carbono o
glúcidos, la combustión aerobia de los lípidos producen una gran cantidad de agua
(agua metabólica). En animales domésticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de
camellos y dromedarios).
Producción de Calor: En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada
de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la
energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción de
calor.

Estructural: Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y

colesterol. o Revestimiento e impermeabilidad: céridos o Protección térmica y
mecánica: las grasas son un buen aislante térmico (focas), amortiguadoras de golpes.
Informativa: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de
comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales
químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales
diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.
En otros casos, los lípidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre
cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolípidos y
esfingolípidos generando diversos compuestos que actúan como segundos mensajeros
(diacilgliceroles, ceramidas, inositol fosfatos, etc) que intervienen en multitud de
procesos celulares.

Catalítica: Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento
del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser
necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de
vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de
enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su cofactor, la
enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los
tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

SUDÁN III

La técnica del Sudán III es un método utilizado fundamentalmente para demostrar la

presencia mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.

Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad
por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias
que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la
solución colorante.

FUNDAMENTO BIOLÓGICO

La presencia de un exceso de grasas en las heces obedece a uno o varios de los

siguientes mecanismos: tránsito acelerado, déficit enzimático en su evolución, déficit
de absorción o hipersecreción endógena, por lo cual el organismo no puede
procesarlas y digerirlas y las elimina directamente con la materia fecal.

FUNDAMENTO TÉCNICO

Las heces sospechosas de presentar ácidos grasos en su contenido, se mezclan

con la solución Sudan III, lisoenzima que permite diferenciar las grasas neutras que
se tiñen de color amarillo, las grasas minerales son incoloras y las acidas adquieren
una coloración roja.

CATEGORÍAS:

· Colorantes

· Carcinógenos

· Tinciones
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Bencina agua cloroformo alcohol

Aceite Positivo Negativo Positivo Positivo

Sudan III Positivo Negativo Positivo Positivo

 CUESTIONARIO

1. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Las enzimas responsables de la hidrólisis de las grasas son la lipasa bucal,

gástrica, pancreática y la esterasa del colesterol.

2. ¿Qué es el Sudan III?

El sudán III es un colorante soluble en grasas que ,al tener una gran afinidad por los
compuestos no polares, tiñe de color rojo anaranjado los triglicerios. Actúa como
colorante sobre los lípidos.

3. ¿Qué es una emulsión?

Es la unión más o menos homogénea de dos líquidos inmiscibles. Osea que no se

mezclan totalmente el uno con el otro.

4. ¿Qué son las sales biliares y cuáles son sus funciones?

Son derivados del colesterol y participan en la digestión y absorción de las grasas

debido a su acción. Tras su intervención la digestión de lípidos, son absorbidas
mediante transporte activo en el íleon, la zona terminal del intestino delgado.
Desempeñan funciones biológicas cruciales, como la promoción de la utilización de
las grasas como emulsionante natural, la activación de la lipasa, la mejora de la
digestibilidad de las grasas y la protección del hígado.
 CONCLUSIONES

1. Los lípidos representan la principal fuente de energía y son esenciales para la

formación de las estructuras celulares, sin embargo la ingesta excesiva de estos
como grasa o sustancias similares, causan que el organismo no pueda producir
las suficientes enzimas necesarias para su descomposición y por ende la
acumulación de los lípidos en el organismo.
2. Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como se observa en el
experimento y no solubles los no orgánicos ( agua, alcohol) dado que tienden a
ser no polares.
3. Dentro del experimento de laboratorio se observa la mezcla homogénea en los
disolventes orgánicos bencina y cloroformo, siendo reactivos positivos al Sudam
III. Siendo el agua negativa al reactivo Sudan III.
 BIBLIOGRAFÍA

1. Carvajal Carvajal, C. (2020). Lípidos, proteínas y aterogénesis.

http://hdl.handle.net/20.500.11764/721.

2. Grasas y ácidos grasos en nutrición humana Consulta de expertos

https://www.fao.org/3/i1953s/i1953s.pdf

3. Feduchi, Blasco, Romero, Yañez. Bioquímica. Conceptos esenciales. España:

Editorial Médica Panamericana; 2021.

4. Studocu.com. [citado el 17 de septiembre de 2022]. Disponible en:

https://www.studocu.com/pe/document/universidad-norbert-wiener/biologia-celul
ar-y-molecular/tincion-con-sudan-iii-2-aecrca-de-mofiospaptologia/13429411

5. Fernández E, Perfil VT mi. Determinación de Lípidos y Saponificación [Internet].

Blogspot.com. [citado el 17 de septiembre de 2022]. Disponible en:
https://actuaciencia.blogspot.com/2018/06/determinacion-de-lipidos-y.html

6. Studocu.com. [citado el 17 de septiembre de 2022].

https://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid2.htm.

7. LOS LÍPIDOS. (s. f.). Recuperado 24 de septiembre de 2016, a partir de

http://www.xtec.cat/~ppuyuelo/BIOLOGIA/loslipidos.htm