INFORME DE LABORATORIO N° 7

RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Fecha: 011/05/2023
Carrera: Ingeniería Agroindustrial - Ingeniería Biotecnológica Asignatura: bioquímica Grupo:
1610323 B
1) Objetivos.
• Determinar la presencia de lípidos en diferentes muestras
• Demostrar algunas propiedades de los lípidos

2) Introducción

Los lípidos son un gran grupo de moléculas orgánicas que se diferencian de otras clases de
biomoléculas naturales (carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos) en que son más solubles en
disolventes no polares o débilmente polares (alcoholes, éter dietílico, hexano, diclorometano) que
en disolventes no polares o débilmente polares H2O. Tienen diferentes tipos estructurales, pero
comparten el mismo origen biosintético, ya que todos derivan de la glucosa, ya que la glucosa se
convierte en ácido láctico durante la glucólisis, con el ácido pirúvico como intermediario entre
ambas moléculas. (Carey, 2006). Es un grupo muy amplio que incluye grasas, aceites, esteroides,
ceras, ácidos grasos, eicosanoides, triglicéridos, esfingolípidos, fosfolípidos, glicolípidos,
lipoproteínas y otros compuestos relacionados más con sus propiedades físicas que químicas
(Harper, 2010).
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Clasificación de los lípidos

Lípidos simples:
Fácilmente podemos definir los lípidos simples, también conocidos como lípidos saponificantes,
estos son sustancias biológicas que son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
Los lípidos simples se encuentran en los alimentos cotidianos y son fundamentales para mantener
nuestra dieta equilibrada y equilibrada.
De manera similar, estos lípidos simples se forman estructuralmente por la combinación de un
alcohol y uno o más ácidos grasos.
Una cosa muy importante que debe saber acerca de los lípidos es que constituyen alrededor de 30
de sus calorías diarias.
Cada uno de ellos tiene una función diferente, por lo que es importante consumirlos todos en tu
dieta diaria.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Características de los lípidos simples:
Es importante conocer las propiedades de los lípidos, te ayudará a adquirir conocimientos sobre su
gran importancia.
• Son hidrófobos, lo que significa que se disuelven en agua.
• Son solubles en compuestos orgánicos como gasolina, cloroformo, benceno y
alcohol.
• Están formados por cadenas saturadas.
• Algunos son flexibles y algunos son rígidos.

Como se clasifican los lípidos simples:

En los lípidos simples tenemos dos grupos, acilglicéridos y seridas. Voy a explicar las funciones
de cada uno.
Acilglicéridos o Grasas: Son lípidos simples formados por la esterilización de una o más moléculas
de ácidos grasos y una molécula de glicerol denominada propanotriol. Los acilglicéridos son
insolubles en agua porque los grupos hidroxilo polares del glicerol están unidos a los grupos
carboxilo de los ácidos grasos por un enlace éster.
Éstas, a su vez, se dividen en tres tipos, que se distinguen por la cantidad de ácidos grasos que la
componen.
• Monoacilglicéridos: Estos contienen una molécula de ácido graso.
• Diacilglicéridos: Contiene dos moléculas de ácidos grasos.
• Triacilglicéridos: Tienen tres moléculas de ácidos grasos.
Por otro lado, los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos tienen una polaridad muy débil debido
a los radicales hidroxilos libres en el glicerol.
Aunque los triacilgliceroles se consideran grasas neutras porque son polares e insolubles en agua.

Ceridos o ceras: Son lípidos simples obtenidos por esterilización de un ácido graso de cadena larga
(14-36 átomos de carbono) con un monoalcohol de cadena larga (14-30 átomos de carbono).
Funciona como una resistencia al agua porque después de esterilizar las partículas se obtiene una
molécula hidrófoba completamente apolar debido a la ausencia de carga y su importante tamaño.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Esta propiedad funciona en animales y plantas, porque la cubierta de hojas, frutos, flores o talos
jóvenes, así como la piel, el pelo o las plumas de muchos animales, está recubierta de una capa
cerosa que impide la pérdida o entrada de agua.
lípidos compuestos:
Los lípidos compuestos son aquellos lípidos que forman parte de compuestos más grandes unidos
a moléculas que pueden no tener propiedades lipídicas: azúcares, proteínas, grupos nitrogenados,
etc.
Los principales representantes de este grupo son los fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas. Por
ejemplo, los fosfolípidos son una parte integral de la estructura básica de la mayoría de las
membranas biológicas.
Durante la hidrólisis de los fosfolípidos se liberan ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y
alcoholes nitrogenados. Los glicolípidos, por otro lado, están compuestos de ácidos grasos, glicerol
o esfingosina y moléculas de carbohidratos (azúcar). Finalmente, las lipoproteínas son proteínas
asociadas a partes lipídicas de distinta naturaleza.

Lípidos derivados:
También se llaman lípidos insaponificables, Se obtienen por hidrólisis de grasas, Se encuentran
en alimentos vegetales y animales.
Características generales:
Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están constituidos por la unión
de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbonó, llamado isopreno. Las unidades pueden
arreglarse linealmente (como en el escualeno) o cíclicamente (como en la limonina).Los terpenos
no son únicamente responsables de aportar el aroma de la planta, sino que tienen una importante
actividad biológica y terapéutica por ellos mismos.

Lípidos asociados:
Son macromoléculas lipídicas muy grandes como pigmentos, vitaminas liposolubles y esteroles.
Muchos de estos lípidos son empleados para almacenar energía.

3) Marco teórico
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Los lípidos son un grupo diverso de sustancias orgánicas que tienen en común que son moléculas
polares, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos, forman principalmente C, H y O, y en
ocasiones N, P y S. son ésteres reales o potenciales. ácidos grasos. En la práctica, las sustancias
solubles en disolventes orgánicos, que salen junto con los lípidos durante la extracción de los
tejidos, se incluyen en los lípidos y se denominan lípidos asociados. Los disolventes orgánicos, o
disolventes grasos, son el éter, el cloroformo, la acetona, el etanol, el azufre y el tetracloruro de
carbono. . .
Se clasifican en dos subgrupos principales, según contengan ácidos grasos (lípidos
saponificables) o no (lípidos saponificables).
Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son lípidos que contienen ácidos grasos en sus moléculas y provocan
reacciones químicas de saponificación (reacciones químicas utilizadas para hacer jabón a partir
de grasas). Los lípidos saponificables, por su parte, se dividen en:
LÍPIDOS SIMPLES
Lípidos que se forman al combinar un alcohol con uno o más ácidos grasos. Su composición
contiene únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se pueden encontrar.
TRIAZILGLICEROS
También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más comunes en los organismos
vivos y consisten en un alcohol esterificado de glicerol con tres ácidos grasos. Las moléculas de
triacilglicerol de las grasas naturales son muy diferentes, porque los tres ácidos grasos pueden ser
uno de los casi 10 ácidos grasos más comunes, lo que permite las propiedades de diferentes tipos
de grasas, como el sebo, la manteca de cerdo, la mantequilla y los aceites.
La principal tarea de los triacilglic
eroles es formar la mayor reserva de energía del cuerpo humano y la única que permite la
supervivencia durante el ayuno prolongado. La grasa corporal también actúa como un
amortiguador mecánico que protege los tejidos
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.

Imagen 1. Estructura de un triacilglicerol.

ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal, R-COOH, donde R es una cadena alquílica formada
únicamente por átomos de carbono e hidrógeno. Hay más de 20 tipos diferentes de ácidos grasos
en los triglicéridos. La longitud de la cadena de carbono varía de 4 a 24, aunque los más comunes
contienen 16 o 18 átomos de carbono. La cadena de carbono puede ser saturada o insaturada
dependiendo de la longitud, en otras palabras, generalmente tienen de uno a cuatro dobles enlaces
carbono-carbono. La insaturación de los ácidos grasos afecta las propiedades físicas de la grasa,
porque el punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es más bajo que el de sus contrapartes
saturadas. Las grasas que son en su mayoría ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a
temperatura ambiente: grasa de res o cordero, manteca de cerdo, mantequilla o margarina; Por otro
lado, los aceites líquidos a temperatura ambiente consisten principalmente en uno o más ácidos
grasos insaturados (poliinsaturados).
En la naturaleza, la mayoría de los ácidos grasos son el ácido oleico (contenido total de ácidos
grasos ~30 lt) y el ácido palmítico, que suelen estar representados. 10-50 µl de ácidos grasos
totales.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.

Imagen 2. Estructura de un ácido graso saturado.

Imagen 3. Estructura de un ácido graso insaturado.

 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.

CERAS
Las ceras que se encuentran en plantas y animales marinos también se encuentran en
mamíferos como sustancias protectoras y para trabajos especiales. Las ceras se forman a partir
de ácidos grasos de cadena larga esterificados con alcohol, también de cadena larga. A
diferencia de las grasas, no son absorbidas por el cuerpo humano. Los más conocidos son la
cera de abeja, la cera de oveja (lanolina) y el aceite de ballena, que son muy insolubles en agua
y son sólidos y duros a temperatura ambiente.

Imagen 4. Estructura general de una cera.

LÍPIDOS COMPUESTOS
Son lípidos que, además del contenido de carbono, hidrógeno y oxígeno en su molécula,
también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre o alguna otra biomolécula
como los hidratos de carbono. Los lípidos complejos también se denominan lípidos de
membrana porque son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Estos a
su vez se clasifican de la siguiente manera:
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Son un gran grupo de compuestos lipídicos importantes en la estructura de las membranas y
derivados del ácido fosfatídico, cuyo alcohol es el al glicerol y entre los que se encuentran las
lecitinas, las cefalinas, los plasmalógenos y algunos otros lípidos menos comunes.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.

Imagen 5. Estructura de un glicerofosfolipido (fosfatidiletanolamina).

Lecitinas
También llamadas fosfatidilcolinas, están formadas por glicerol, dos ácidos grasos,
ácido fosfórico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los fosfolípidos –así
llamados porque contienen fosfato- más abundantes en las membranas celulares y en el plasma
sanguíneo.

Imagen 6. Estructura de una lecitina.

 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Cefalinas
También se llaman fosfatidilserinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolípidos
importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base
nitrogenada serina o etanolamina.

Imagen 7. Estructura de una cefalina.

Plasmalógenos
Son fosfolípidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas pero que tienen
el ácido graso de la posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa-beta insaturado. Están
formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido fosfórico y una base
nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina.

Imagen 8. Formula de un plasmalógenos.

 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
ESFINGOLÍPIDOS:
Son un grupo de lípidos compuestos derivados del alcohol aminado esfingosina. La
unidad fundamental de los esfingolípidos está formada por una esfingosina unida en enlace
amida con un ácido graso de cadena larga para formar la ceramida, a la cual se une algún grupo
polar que sirve de cabeza.

Imagen 9. Estructura de un esfingolípido

Esfingomielina
Son los esfingolípidos más abundantes en la cubierta de mielina de las fibras nerviosas y
por tener fosfato se los incluye a menudo dentro del grupo de los fosfolípidos. Están formadas
por la esfingosina unida en enlace amida con un ácido graso saturado de cadena
larga(ceramida) de más de 20 carbonos.

Imagen10. Estructura de una esfingomielina.

 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Galactolípidos o cerebrósidos
Al igual que las esfingomielinas, son lípidos complejos, especializados y abundantes en el
tejido nervioso. Están formados por una ceramida en enlace glucosídico con el monosacárido
galactosa, menos frecuentemente la glucosa o algún oligosacárido (gangliósidos).

Imagen 11. Estructura de un galactolípido.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia de
hidróxidos.
LIPIDOS ASOCIADOS
Los lípidos simples y los compuestos comparten entre sí una de las propiedades más generales
de los lípidos, que es la de ser todos ellos ésteres de los ácidos grasos; mientras que los lípidos
asociados pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro de la categoría de los lípidos
por su naturaleza no polar que los hace solubles en los solventes orgánicos y por salir junto con
los lípidos cuando estos se extraen de los tejidos. Según su estructura química, los lípidos
asociados pueden dividirse en tres series: terpenoides, eicosanoides y esteroides.
TERPENOIDES:
La palabra terpenoide se refiere a una clase muy variada de compuestos similares a los
terpenos, una estructura que deriva de la unidad de 5carbonos llamada isopreno (2-metil-1,3-
butadieno) y que tiene un contenido mínimo.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
4) Materiales y reactivos

5) Análisis de resultados
• Reacción con sudan III
el reactivo sudan III al ser
mezclado con el agua se
puede observar que no es
soluble en agua y en
cambio es soluble en las
grasas
Acá podemos observar
como el aceite no es
soluble en agua; esto
se tendrá en cuenta
para la siguiente
reacción

el sudan al ser soluble en

aceite, pero no en el agua
se pudo observar cómo se
diluyo en aceite y como
estos dos una vez se
diluyeron, no se diluye
sin el agua
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.

• Solubilidad de lípidos
se pudo Se puede observar como
observar como la acetona no se diluye
el etanol al no en el agua.
ser un alcohol
no tan fuerte, no
fue capaz de
diluir el aceite.

al reaccionar el
Al colocar etanol +
cloroforma con el
margarina se observo
aceite se puede
como el etanol no fue
observar como este es
capaz de disolver la
capaz de disolverlo
margarina
totalmente

la acetona logro El cloroformo al ser más

disolver un poco más fuerte, fue capaz de
en comparación a el disolver totalmente la
etanol pero tampoco margarina
fue capaz de diluirlo
totalmente

el ácido esteárico al contener 18 carbonos lo hace que sea bastante fuerte y no sea fácil de diluir
con cualquier solvente
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
lo hacemos
reaccionar con el Ahora tomamos otra muestra
agua se puede y lo colocaos con etanol, lo
cual también le es imposible
observar como el
de disolverlo por mas que
agua no es capaz
trate
de disolverlo
puesto que al
contener tantos
carbonos le es difícil romper estos enlaces
se toma una nueva
muestra en el vidrio de Al hacerlo reaccionar con el
reloj, y se le agrega cloroformo este si fue capaz
acetona como diluyente de disolverlo totalmente
el cual trata de disolverlo,
pero no es capaz de
disolverlo totalmente por
lo fuerte que es.
 INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
6) Conclusiones
• En la solubilidad de los lípidos se pudo observar como el agua o los alcoholes no
fueron capaz de disolverlo puesto a su menor densidad, por otro lado, el cloroformo
fue el único capaz de disolverlo.
• Al igual que con la margarina y el Ácido esteárico (C18) se pudo observar como el
cloroformo fue el único capaz de disolverlo totalmente a los dos, nos muestra que
el cloroformo al contener cloro en su estructura fue capaz de romper la estructura
de cada una y así diluirse
• Podemos concluir como afecta la solubilidad de los lípidos la presencia del cloro.

Webgrafía
https://www.lifeder.com/ejemplos-de-
lipidos/#:~:text=L%C3%ADpidos%20asociados%20Son%20macromol%C3%A9culas%2
0lip%C3%ADdicas%20muy%20grandes%20como,de%20estos%20l%C3%ADpidos%20s
on%20empleados%20para%20almacenar%20energ%C3%ADa.
https://www.studocu.com/es-mx/document/best-notes-for-high-school-mx/introduccion-a-la-
bioquimica/lipidos-derivados-caracteristicas-y-funciones/8887189
https://www.porlaeducacion.mx/lipidos-simples-definicion-y-clasificacion/