CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA

“SAN MARTIN DE PORRES”

Familia profesional : HOSTELERIA Y TURISMO
Modulo : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Ciclo : BÁSICO
Duración : 300 HORAS
Docente : ELA C. PRÍNCIPE HERRERA
Turno : TARDE

PROCESO DE ELABORACION DEL PAN: AMASADO MANUAL (A MANO

Harinas, azúcar, grasa, ADQUISICIÓN DE INSUMOS

levadura. etc.

Dosificar con exactitud la

DOSIMETRIA cantidad de los insumos que
intervienen en la formula

Insumos secos + insumos líquidos

+ materia grasa +masa madre MEZCLADO
- Amasado manual
- Homogenizar los
AMASADO - SOBADO insumos.
- Formación y desarrollo
En bloque. Hasta del gluten
1RA. FERMENTACION
duplicar volumen

DESGASIFICACION

División manual, DIVIDIDO - PESADO

fracción: 50g

BOLEADO

2da. Fermentación Tiempo: 20min x 30°C

Forma: esférica, simétrica,

redonda. Encimar con kiwicha FORMADO Colocar en la bandeja
pop y las semillas

3ra.FERMENTACION Tiempo: 60min x 30°C y/o

Hasta que duplique volumen

HORNEADO
Tiempo: 20min x 190°C

Aprende progresivamente los secretos de la panadería y amasa con tus propias manos