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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
MARIA MORENO PEÑA de 2010
CONTRERAS GIL
NOMBRE DEL
MERMELADA DE MORA
PRODUCTO
La mermelada de frutas es un producto de
DESCRIPCIÓN DEL consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
PRODUCTO producido por la cocción y concentración de frutas
sanas combinándolas con agua y azúcar.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA –
LUGAR DE
Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 63%
Proteína 0,38%
Grasa-lípidos 0%
COMPOSICION Agua 35%
NUTRICIONAL Minerales 1%
Calorías aportadas
256
por 100g
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
MARIA MORENO PEÑA de 2010
CONTRERAS GIL
NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas
REQUISITOS MINIMOS
de frutas
Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES No almacenar con productos que impriman un fuerte
PARA EL aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Pulpa de fruta Base de calculo
FORMULACION Azúcar 75 %
Pectina 0,3 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA
e
Se extraen las cascaras o semillas
DESPULPADO
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
MARIA MORENO PEÑA de 2010
CONTRERAS GIL