FICHA TÉCNICA: Pan Francés

Es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base

Descripción de harina de trigo. Esta especialidad es originaria de Francia y más
concretamente de París.

Harina de trigo Sal

Ingredientes Agua Levadura fresca
azúcar Margarina

Color: La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a

ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material
extraño alguno.
Olor y sabor: Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin
acidez, libre de olores y sabores desagradables.
Textura: La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe
ser desmenuzable, ni pegajosa.
Características
Organolépticas

Características
Fisicoquímicas
NTC 1363 del 2017
 Características
Microbiológicas
NTC 1363 del 2017

Forma de Consumo
y Consumidores Producto listo para el consumo directo del cliente.
Potenciales

Bolsa papel Kraft.

Empaque y Presentación
Presentación de 100 gr cada unidad en formato baguette.

Vida Útil 4 días a partir del día de su elaboración.

Instrucciones en la
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.
Etiqueta
Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para
Consideraciones para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda
almacenamiento y encontrar.
conservación A temperatura ambiente en su respectivo empaque.
Almacenar a temperatura ambiente máxima de 25°.
 FLUJOGRAMA PAN FRANCES

PAN FRANCES
METODO POOLISH

20% Harina de
PREFERMENTO
formulación

100% hidratación
PESAJE MATERIA
PRIMA 1% levadura fresca a
la harina del 20%

INTEGRAR
INGREDIENTES

20 min REPOSO

AMASAR
SUAVEMENTE

REPOSAR 20 min

DESGASIFICAR

PORCIONAR Y 100 GR
PESAR

BOLEO

10
REPOSO
MIN

ARMADO/FORMATO

30 MIN FERMENTACION

HORNEO
Temp
205° C
10MIN