MAPA MENTAL: NOLASCO MORALES
TIPOS DE MASAS Es un tipo de masa dura qu quee se quiebra fácilmente una vez pasta Brisa OWEN PABLO
horneadas, ya que se deshidratan por completo durante su cocción Este tipo de masas se usa para hacer
MASA QUEBRADA  en el horno, se debe amasar lo menos posible, lo justo para mezclar pasta Frola la base en las tartaletas que luego se PANADERÍA
los ingredientes: sal, azúcar si es necesario, la manteca cortada en pasta Murbet  rellenan de frutas u otro elemento. 
6° SEMESTRE
pequeños trozos, yemas o huevos, leche, crema o agua fría.  

Son las que necesitan hacerse con levadura fresca, Panes

MASA FERMENTADA seca o masa madre

fermentación, para someterse
que hace que la masa a unaumente
proceso de
de Brioches
 
volumen. Nos sirve para hacer distintas elaboraciones.   Berlinas

Bizcochos
Son masas esponjosas debido a la introducción de aire durante Masa batida de bizcocho: Magdalenas
su preparación, Una vez en el horno, por acción del calor, se textura cremosa y aireada.  Cupcakes Muffins.
Dependiendo también
MASA BATIDA  expande y aumenta de volumen. Este aumento de volumen se de la textura de la
debe a la acción de las levaduras, que se alimentan de los masa, tendremos:  Masa batida Semilíquida: Crêpes
azúcares para emitir gases que produzcan ese aumento.  textura más aguada. Tortitas 

MASA T
Es una mezcla consistente, Pasta Choux: es Bocaditos y duquesas, Eclairs y
I Es una masa elaborada con: agua, grasa (aceite,
homogénea y maleable que Horneada una pasta relámpagos Palos, Coronas y roscos. 
se consigue al mezclar mantequilla, manteca de cerdo o una mezcla de las
harinas con sustancias P MASA ESCALDADA  espesa, una vez
líquidas (agua o leche), y a anteriores) huevos y harina. En la que la harina se añade
veces con grasas al agua cuando llega al punto de ebullición, es decir
(mantequilla, aceite o O
manteca) utilizada en la escaldada. 
elaboración de productos de S Pasta para Buñuelos o Churros: es más
repostería y panadería   Frita fluida que la anterior, más liquida y Buñuelos,
requiere mayor cantidad de huevos. Churros, Donas. 

Es una masa caracterizada por sus finas y crujientes capas

sobrepuestas y en
medio. Consiste separadas una de de
la incorporación la materia
otra con grasa
grasa en
a una Pastel Mil Hojas
MASA HOJALDRADA  Trenza de Ate
masa de harina para formar capas a base de estirar y volver
a doblar sobre las mismas capas de grasa y masa. De esta Volovanes
manera se irán multiplicando el número de capas.

MASA MURBE De consistencia poco arenosa. Su característica es que se formula tomando

como base el azúcar. Así la proporción de grasa es de 2 y de la harina de 3. 

Se caracterizan por ser muy quebradizas debido a su alto MASA SABLEÉ Con consistencia más arenosa, la dosificación de grasa es mayor, cuya característica
contenido en grasa los gránulos de almidón quedan O SUCREÉ es su alta cantidad de azúcar, de ahí su nombre sucreé que quiere decir azucarada.  
MASA SECA  rodeados por esta, la grasa aporta su grado de lubricación
haciéndola más tierna y la adición de azúcar permite la
manipulación. Todas éstas masas usan como ingredientes Su característica es el uso de polvo de almendra y suele ser más perfumada.  
MASA LINTZER
principales harina, azúcar y mantequilla.