Produccion de Cerveza Artesanal - Nuevo

Alumnos: Nicolás Candela – Guido Verdugo Cerveza Artesanal
Producción de
cerveza
artesanal
Alumnos: Candela Nicolás – Guido Verdugo
1
ÍNDICE
Introducción ...................................................................................................................... 4
¿Qué es la cerveza según CCA? .......................................................................................... 5
Historia de la cerveza ......................................................................................................... 5
Tipos de malta ................................................................................................................... 6
Lúpulo ................................................................................................................................ 7
CLARIFICANTES .................................................................................................................. 7
Irish Moss .......................................................................................................................... 7
Gelatina ............................................................................................................................. 7
Percepción ......................................................................................................................... 8
Cerveza artesanal según CCA ............................................................................................. 9
Objetivos ......................................................................................................................... 14
Metas .............................................................................................................................. 14
Beneficiarios .................................................................................................................... 14
Análisis F.O.D.A ................................................................................................................ 15
Proceso productivo .......................................................................................................... 18
Organigrama general ....................................................................................................... 20
Administración general .................................................................................................... 21
Comercialización .............................................................................................................. 21
Producción................................................................................................................................... 21
Administración............................................................................................................................. 21
Capacidad instalada ..................................................................................................................... 22
Materiales e insumos ................................................................................................................... 22
Mano de obra .............................................................................................................................. 22
Comercialización y distribución .................................................................................................... 22
Factor diferenciador .................................................................................................................... 23
Competencia................................................................................................................................ 23
Bienes sustitutos .......................................................................................................................... 24
Consumo de cerveza industrial..................................................................................................... 24
Diagrama de flujo......................................................................................................................... 26
Análisis de las encuestas .............................................................................................................. 28
Breve descripción de las encuestas .............................................................................................. 30
2
Seguridad e higiene...................................................................................................................... 31
3
Introducción
Existen tres tipos de elaboración:
Cerveceros caseros: son aquellos que realizan la producción de cerveza
artesanal siendo esta solamente consumida por los mismos productores
y no es comercializadas
Mini cervecerías: en este rango es donde nosotros entraríamos, son
aquellas personas que elaboran cerveza y es comercializada pero no
cuentan con miles de litros diarios como lo son las cervecerías
industriales, además de que se cuenta con un poco más de tecnología
que los cerveceros caseros ya que se cuenta con instrumentos de acero
inoxidable entre otras cosas, pero no se llega al nivel de las cervecerías
industriales ya que estas están completamente automatizadas con robots,
brazos mecánicos etc.
Cervecerías industriales: estas a través de un proceso completamente
tecnificado, robotizado y computarizado logran tener miles de litros
diariamente y además que los componentes de la cerveza están
minuciosamente incorporados de manera electrónica con componentes
especialmente diseñados para estas industrias
Nuestro proyecto es llevado a cabo porque además de contar un gran
gusto por este producto actualmente es el auge de este producto y es muy
consumido por los jóvenes, es por esto que lo vemos con un gran
potencial tanto económico como cultural.
Además, cuenta con beneficios para la salud como:
Conserva los riñones sanos
Ayuda a que nuestros huesos estén más sanos
Reduce la posibilidad de sufrir ataques de corazón.
Reduce la posibilidad de padecer algunos tipos de cáncer
Previene el insomnio
Previene la formación de coágulos sanguíneos
Entre otros
Nuestra empresa tendrá como meta hacer una producción de 1.000 L
mensual mente y 500 L cada dos semanas, serán vendidas en botellas de
500ml
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¿Qué es la cerveza según CCA?

Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar,
mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de
malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo.
Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada
por adjuntos cerveceros.
Historia de la cerveza
La historia de la cerveza es la descripción cronológica, desde su origen, de la
evolución de una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad.
Se produce la cerveza mediante la fermentación alcohólica de
los cereales ayudada por la acción de diversas levaduras. Los ingredientes
básicos que intervienen en la elaboración de esa bebida son: el agua, los
cereales (generalmente malta de cebada o trigo), las levaduras y
(recientemente en su historia) el lúpulo (Humulus lupulus L.). La combinación
de la calidad, cantidad y especie de cada uno de estos ingredientes produce
una gran variedad de tipos de cerveza. A través de su evolución, dependiendo
de la época que se trate, la región y de la cultura, se ha considerado una
bebida bien de carácter social, con cualidades refrescantes, o con
características nutritivas. Las primeras cervezas eran de tipo ale, es decir,
de fermentación a temperatura ambiente causada por la
levadura Saccharomyces cerevisiae (sin empleo de lúpulo), responsable
igualmente de las fermentaciones del pan y el vino. Posteriormente, ya en
el siglo XV d. C. se comienza a fermentar en la zona baja de las cubas. El
efecto de una nueva levadura (Saccharomyces pastorianus) necesita menores
temperaturas y se busca de forma natural en el fondo de cuevas: surge así
la cerveza tipo lager. En el mismo siglo se incluye el lúpulo en algunas de las
cervezas. Su popularidad y agradable sabor hace que esta nueva cerveza
(lager), esté en oposición con la clásica (ale). Su producción necesitará el
advenimiento de las máquinas de vapor y la introducción de los sistemas de
refrigeración fundamentados en los compresores.
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Tipos de malta:
Las maltas se pueden dividir en tres categorías, que dependen de la duración, la
temperatura y el nivel de humedad durante el horneado. Estos tres tipos son los
siguientes:
Maltas base:
Son las maltas más claras de todas las que se utilizan para la elaboración de cerveza,
debido a las bajas temperaturas y la corta duración del horneado. Mientras que los
horneados a temperaturas elevadas destrozan los almidones de los granos y desvirtúan las
enzimas diastáticas, el horneado a temperaturas inferiores permite a las maltas base
retener la mayor parte de los azúcares potenciales, así como contener el mayor poder
diastático de todas las maltas. En definitiva, las maltas base contienen grandes cantidades
de azúcares fermentables, a la vez que son capaces de transformar no sólo sus propios
almidones, sino también los de aquellas maltas con menor poder diastático. Por esta razón,
las maltas base se utilizan en cualquier receta y en gran cantidad (normalmente al menos
el 85% de las maltas de una cerveza son base).
A raíz del alto contenido enzimático de estos granos, las maltas base siempre provienen de
la cebada o el trigo. Algunas de las más conocidas son la Pilsner, la Pale Ale, la Munich o
la Vienna. Las dos últimas se hornean a temperaturas ligeramente más altas (para así
obtener un sabor más tostado y un color oscuro). Sin embargo, estas cuatro maltas y, en
general, todas las maltas base, se caracterizan por aportar una dulzura suave, con
reminiscencias a grano, a la cerveza. Algunos estilos que por tradición solo contienen
maltas base son el Pilsner, el Munich Dunkel i el Cream Ale.
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Lúpulo
¿Qué es? ¿Para qué sirve?
Darle sabor amargo a la cerveza:

Estos lúpulos son usualmente altos en alfa ácidos, y por lo general son agregados
en el proceso del hervor del mosto, cuando recién inicia la ebullición.
Darle sabor a la cerveza:

Algunos lúpulos son cítricos, otros frutales, otros herbales. Estos son
agregados durante el hervor del mosto, en varias ocasiones, usualmente después
de30 minutos del hervor.
Darle aroma a la cerveza:

Otros lúpulos son muy aromáticos, estos son importantes porque en la cata de
cerveza el aroma es muy influyente. Estos lúpulos son mezclados al final del
hervor del mosto, antes de ser enfriado y vertido en el tanque de fermentación, y
también son usados en el proceso del dry hopping, que consiste en agregar lúpulo
en el fermentador secundario.
Clarificantes
Irish Moss:
El conocido como musgo irlandés es un clarificante natural que resulta muy útil
para coagular las proteínas y sedimentarlas. Se suele añadir unos 15 minutos
antes de terminar el hervido, en una cantidad aproximada de 2-5 gramos por cada
20 litros de cerveza. Es muy importante no añadir musgo en exceso, pues su uso
en demasía puede desencadenar en problemas de retención de espuma
Gelatina:
Aunque pueda parecer un poco extraño, es una práctica común en el mundo
cervecero usar gelatina para clarificar la cerveza. Lo que hay que hacer es
simplemente adquirir tantos sobres de gelatina neutra (sin sabor) como se
necesiten (un sobre para cada 18 litros aproximadamente). La gelatina se debe
infusionar y posteriormente añadirla cuando la fermentación haya terminado.
Después de entre uno y dos días, la gelatina ya habrá sedimentado la suficiente
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levadura como para poder embotellar o embarrilar la cerveza, sin que ello implique
una menor carbonatación
Percepción:
Una serie de factores afectan la percepción y recepción general de la cerveza.
Dicha información debe ser comprendida por quienes sirven cerveza a los
consumidores interesados en la calidad.
Color y claridad de la cerveza:

Estos son la primera impresión. Como dice el dicho, “Los consumidores beben
primero por los ojos”. El color algunas veces implica intensidad (frecuentemente
equivocada) pero define muchos estilos y expectativas. Algunas cervezas pueden
ser turbias por diseño como las cervezas de trigo, algunas cervezas
acondicionadas en botella si el sedimento de levadura se perturba y,
ocasionalmente, las cervezas con alto contenido de lúpulo en seco “Dry hopping”.
Otras cervezas se espera que sean cristalinas.
Espuma de la cerveza (o cabeza):

La mayoría de los consumidores esperan que la cerveza tenga una espuma
atractiva y abundante (o como mousse) que dure un buen tiempo y que decore y
se adhiera a las paredes del vaso. La espuma atrapa los sabores volátiles para
que no escapen pronto a la atmósfera, enalteciendo la percepción global del
sabor. La manera correcta de verter/servir la cerveza, así como el uso de vasos
adecuados y limpios ayudará a fomentar las características correctas de la
espuma y finalmente. la optima percepción sensorial de la cerveza.
Aroma de la cerveza:
Los aromas se definen por proceso, materia prima, integridad de la cerveza y
estilo. La manipulación brusca durante la distribución de la cerveza o la suciedad
en líneas de servido pueden conducir a aromas anormales. La temperatura
correcta al servir, el tipo de vaso correcto y el nivel de carbonatación en conjunto
afectan la volatilidad, la liberación del aroma y la percepción de la cerveza.
Carbonatación de la cerveza:
El nivel correcto de gas en la cerveza es importante. El dióxido de carbono es el
gas más comúnmente utilizado, aunque mezclas de dióxido de carbono/ nitrógeno
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se utilizan para algunos estilos y podrían alterar las sensaciones táctiles, la

volatilidad/ liberación de los componentes de sabor y la percepción visual. El
nitrógeno ayuda a suavizar el sabor de la cerveza.
Cuerpo y balance:
La cerveza produce sensaciones al contacto con la boca, las cuales se describen
como; delgada/acuosa, recubriendo totalmente la boca, sensación de calor (notas
de alcohol) y sensaciones gaseosas o de “hormigueo” por la efervescencia. A esto
también se asocia la percepción visual de las burbujas de efervescencia en la
cerveza. El balance de sabor también incluye las notas dulces/maltosas y la
sequedad/amargura del lúpulo. Estas cualidades varían considerablemente
conforme al estilo.
Sabor de la cerveza:
El sabor de la cerveza es una combinación de sus componentes; un
a interacción de ingredientes individuales que trabajan en conjunto para formar la
impresión de sabor global. Los consumidores, como se indicó previamente,
esperan que una cerveza específica tenga un sabor consistente: esto es, debe ser
“fiel al tipo” o “fiel a la marca”. El enfoque para comprender cómo manejar la
cerveza en el comercio ahora será, por lo tanto, basado en los sabores
indeseables que pueden surgir en la cerveza. Ejemplos de esto pueden incluir
notas o sensaciones amargas o resbalosas, grasosas o mantecosas, que emergen
debido a la contaminación de las tuberías de la cerveza, así como notas a papel o
rancias debidas al envejecimiento o a la oxidación. Hay muchas características y
propiedades de la cerveza que pueden ser controladas para minimizar el deterioro
de la calidad general.
Cerveza artesanal según CCA:

Podrá incluirse la leyenda ‘Elaboración Artesanal’ en el rótulo de aquella cerveza
que cumpla con las siguientes exigencias:
a) Que no utilice en su producción aditivos alimentarios;
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b) Que se encuentre adicionada únicamente con ingredientes naturales;

c) Que la elaboración sea de manera manual o semiautomática;
d) Que en el caso que se le agregue jugos o extractos de frutas, éstos sean
previamente pasteurizados.
A la cerveza que se comercialice con la leyenda ‘Elaboración Artesanal’ no se le
aplicará el parámetro de turbidez establecido en el artículo 1082 inciso b). Se
permitirá el uso del gas autorizado en el artículo 1067
1- Presentación del proyecto:

1-1 Nombre del proyecto:
Elaboración de cerveza artesanal (GUIKO)
1-2 Fecha de realización:
Este emprendimiento se llevará a cabo a partir del 1/01/2020
1-3 Nombre y apellido de los integrantes
 Nicolás Candela
D.N.I: 43.280.433
Domicilio: Rio Negro 290
Escuela técnica agropecuaria “Seizo Hoshi”
 Guido Verdugo
D.N.I: 43.355.635
Domicilio: Calle publica Rincón del Indio s/n
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Escuela técnica agropecuaria: “Seizo Hoshi”
1-4 Datos de la empresa

 Nombre: Guiko
Actividad productiva: Elaboración de cerveza artesanal
Localización del proyecto: Calle rio negro 290
Experiencia en el rubro: solo contamos con una elaboración de dicho
producto acompañado por el M.E.P Cristian Montoya
Habilitación municipal:
2 - Justificación del proyecto

2-1 Breve descripción del proyecto:
Somos alumnos de la escuela Seizo Hoshi 4-015 de la orientación fruti-horticola.
En la materia organización y gestión de la empresa agropecuaria, hemos elegido
la producción de cerveza artesanal ya que esta es muy bebida nacionalmente
en la actualidad.
Como objetivo principal esperamos tener una gran producción y una gran
cantidad de ventas y poder llegar a la gente joven y lograr la venta de cerveza
en la zona
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3-Experiencia y conocimiento sobre la

actividad que se va a desarrollar
Contamos con experiencia del M.E.P Cristian Montoya quien será quien nos
ayudará a la elaboración de esta, además que nos apoyaremos con cursos que
iremos realizando a lo largo del año productivo y además del uso de manuales
textuales para el desarrollo de la bebida.
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4 – Descripción del proyecto

El objetivo del presente proyecto es el desarrollo, producción y elaboración de
cerveza artesanal a nivel local, con la intención de lograr un producto de buen sabor,
cuerpo y color, nuestra principal prioridad es lograr obtener todos los equipos
necesarios para lograr una producción de 1.000 litros mensuales con una
producción total de 12.000 de litros anuales.
Además de esto, iremos mejorando nuestros conocimientos con la realización de
cursos, con la ayuda de gente con experiencia etc
Con este producto nosotros buscamos llegar a la gente joven y además de eso,
queremos poder lograr vivir y trabajar de lo que a nosotros nos gusta
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Objetivos
- Desarrollar un producto que se pueda comercializar a nivel local
- Lograr la incorporación del producto ciudades limítrofes
- Que nuestra marca tenga un renombre en la zona
Metas:
- Producir 12.000 L mensuales

- Lograr vender 1.000 botellas en el primer mes
- En 10 años lograr expandirnos en toda la provincia
- En 5 años lograr tener sucursales de venta en distintos distritos
Beneficiarios
El proyecto está dirigido a consumidores de 18 años en adelante, aunque
normalmente estos sean más consumidos por los jóvenes, también hay gente adulta
que bebe dicha bebida.
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Análisis F.O.D.A
Fortalezas:
 Recursos humanos motivados
 Fuerte apoyo financiero.

Oportunidades:
 Competencia débil
 Locales de venta lejanos
 Crecimiento de la demanda del producto
Debilidades:
 Gran inversión inicial
 Dificultad de entrada al mercado
 Poco conocimiento técnico
 Económica
Amenazas
 Cambio brusco de la economía
 Cambio de leyes
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5- Recursos
5-1 Humanos
El personal humano será solo los dueños de la empresa, quienes se encargarán de
todos los procesos tales como: compra de insumos, elaboración del producto,
lavado de los implementos utilizados, la parte administrativa, etc
5-2 materiales
Capacidad de producción 1.000L
 Ollas de 500 L
 Fermentadores de 500 l
 Enfriador
 Densimentro
 Mecheros
 Bomba recirculado
 Bomba pulmón
 Filtro
5-3 Económicos
Contaremos con un presupuesto de tres millones de pesos.
 Venderemos una finca valorada en un millón y medio.

 Contamos con quinientos mil pesos en ahorro.
 Contamos con el premio de una lotería ganada por Guido de un millón de pesos
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6- Localización
6-1 Localización física y cobertura espacial del proyecto
Nosotros hemos elegido este lugar porque estamos muy cerca de un local al cual
comercializaremos, también contamos con acceso a una ruta provincial asfaltada.
Nuestros abastecedores dispondrán de una entrada fácil a nuestro predio, entre
otras virtudes.
T1enemos acceso a todas las necesidades básicas como lo son: el agua,
electricidad, gas, internet y combustible
Contaremos con ciertos residuos sólidos, los cuales son biodegradables y estos los
utilizaremos en una ha de vid detrás de nuestro predio como fertilizantes
El predio donde tenemos la empresa es de posesión de Nicolás Candela, donado
por su padre
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7 - Ingeniería del producto
Proceso productivo
Molienda:
Se muelen los granos de malta en distintos tamaños. Consta en triturar el grano,
buscando la manera de mantener la cascara y provocando la pulverización de la
harina. La malta es comprimida entre los cilindros de la moledora de grano evitando
destruir la cascara, ya que esta servirá de filtro durante la clarificación del mosto.
En nuestro caso no será necesaria la molienda ya que la malta ya vendrá molida .
Maceración:
Pondremos la malta molida en una olla de 500L llena de agua la cual será calentada
con un mechero.
La función de la maceración es extraer el almidón y transformarla en azucares para
luego obtener el mosto.
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La maceración debe de ser escalonada, lo cual significa que se dejan reposar los
granos de malta 1hs en diferentes temperaturas
Primero a 65°C, a 75°C y por ultimo a 85°C
Recirculado y separación de los sólidos:

Con una manquera y una bomba de recirculado extraeremos el mosto y lo
recircularemos mientras haremos análisis de densidad el cual tiene que llegar a
1060 aprox
El recirculado es donde el almidón se desdoblaría de sus azucares fermentables,
por ello se realiza la maceración. Lo que hacemos es lavar la malta de los azucares
fermentables
Cuando se logra la densidad deseada separaremos los solidos del mosto, lo que
haremos será colocar en la otra olla de 500 L unas bolsa de macerado para impedir
que no pase ninguna impureza, con una bomba pulmón quitaremos de una olla el
mosto y lo pasaremos a la otra mientras que a la vez se filtra, el solido que queda
se limpia y se sigue al otro paso
Lupulizacion:
El mosto obtenido en la maceración se hierve para poder lograr una estabilidad
enzimática y microbiológicamente en el mosto y coagular las proteínas, además de
lograr una esterilización por medio de la ebullición
El mosto debe estar en ebullición por una hora y media y cuando rompa hervor
agregar lúpulo cada 45 min, esto le da sabor y aroma
Enfriamiento del mosto:

Después de hervir el mosto y separado de los sólidos, este debe de estar caliente
(95°C aprox), por lo que antes de pasar a la fermentación se debe de enfriar y debe
de tener la temp adecuada para que las levaduras trabajen bien
Este proceso se hace en dos fases. Desde los 95°C iniciales hasta los 25°C – 30°C,
por medio de agua que circula a contracorriente, mientras que el agua se calienta
por efecto del intercambio de calor con el mosto.
En la segunda fase se enfría desde los 25°C – 30°C hasta los 10°C necesarios para
que las levaduras trabajen de manera óptima durante la fermentación
Primera fermentación
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Esta fase, junto con la maceración es la mas importante en nuestro proceso. El

mosto enfriado se pasa a los tanques de fermenacion mientras que a la vez se
agrega la gelatina sin sabor para clarificarlo, mientras que a la vez se oxigena el
mosto para permitir el crecimiento de la levadura , que es añadida al fermentador
para iniciar el proceso de fermentación, que consiste en la transformación de
azucares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico
Para que la levadura trabaje en condiciones el mosto debe estar en una temperatura
variante en 10°C y 22°C. El proceso de fermentación dura entre 5 y 20 días
dependiendo del tipo de cerveza
En esta etapa hay una gran producción de levaduras y CO2 y muy poco alcohol ya
que se trata de un proceso aeróbico
Segunda fermentación
Luego de la primera fermentación se agrega un almíbar estipulado y luego se
conecta una manguera a la canilla del fermentador y por medio de una bomba la
cual absorberá el mosto y antes de llegar a la bomba se pasa por un filtro para quitar
todas las impurezas para ser pasado a las botellas donde envasaremos
manualmente, luego de esto se tapan las botellas con una tapadora.
Luego de esto la segunda fermentación se llevará a cabo en las botellas las cuales
se dejaran reposar por 1 mes para empezar a comercializar.
Organigrama general
Administrador general
Nicolás candela
Encargado
Encargado
comercialización Encargado producción administración
Guido Verdugo Candela/ Verdugo
Nicolás Candela
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Administración general: Este se ocupa de supervisar el

desarrollo de la fermentación de deliberar las tareas y de manera equitativa
Comercialización: Es el encargado de supervisar, dialogar con los

clientes, realizar cobranzas. Crea estrategias de marketing y publicidad dirigida al
proyecto
Producción: Esta tarea se desempeña en la medición del trabajo,

control de la producción, planeación y distribución de las instalaciones, seguridad y
control de calidad. Métodos de trabajo y control de stock. Es encargado de estudiar
el precio de los insumos
Administración: Las funciones que desempeña es la del control

económico administrativo y contable de la empresa, organiza y realiza la
administración. Ejecuta el cierre mensual contable y anual de la organización.
Supervisa, verifica el pago a organismos oficiales y servicios básicos.
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CAPACIDAD INSTALADA (cuanto se va a

producir)
Nuestro proyecto buscara producir mensualmente unos 1.000 litros de cerveza, es
decir que produciremos 500 litros cada dos semanas y unos 12.000 litros anuales
Ya que contamos con un predio y lugar grande no modificaremos la localización de
producción
Materiales e insumos
La materia prima que necesitaremos será
 Agua de mesa
 Malta
 Irish moss o gelatina sin sabor
 Lúpulo
 Levadura
Mano de obra
La mano de obra solo será comprendida por Guido y Nicolás y no necesitaremos de
empleados.
Nosotros mismos nos capacitaremos con cursos que se hacen mensualmente en
San Rafael también recibiremos la ayuda de Cristian Montoya
La producción será de 500 litros cada dos semanas para asi lograr los buscados
1.000 litros
COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
El producto será comercializado en botellas de 500 ml
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Nuestras campañas de publicidad buscan ser algo diferente y moderno ya que se

intenta llegar a la gente más joven, además de contar con un eslogan bastante
llamativo “BEBE FRESCO – VIVE FRESCO”.
El medio de comercialización será por medio de una camioneta Volkswagen Amarok
Por el momento solo pensamos comercializarlo en la zona y luego si nos vamos
ampliando tenemos una visión de aquí a 20 años para recién lograr exportar
FACTOR DIFERENCIADOR
La diferencia en nuestra presentación será la etiqueta que busca hacerla llamativa
en términos de ser atractiva al ojo, es decir, entrar a un local de compras y que dicho
producto llame la atención
Además de todo esto, contamos con una gran cercanía al consumidor final, ya que
estamos muy cerca de la zona urbana
También contamos con una manera muy eco friendly ya que los desechos sólidos
serán utilizados en la viña con la que contamos en nuestra parte trasera del predio
Evaluando los costos de producción, la oferta y la demanda, los precios de la

competencia y el segmento de venta y la zona para venta comercial será de $95 la
botella y de $75 al por mayor
En temas de canal de distribución dicho producto será comercializado en cajas de
12 botellas embaladas en pallets
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Para la comercialización se podrán comunicar con nosotros por medio de Instagram,
Facebook, Twitter, nuestra página web, por teléfono o pueden ir a nuestro local de
ventas y hacer los pedidos o compras individuales
Competencia
Nuestra empresa cuenta con grandes competencias tales como lo son “Quilmes”
(cerveza industrial) “Andes” (cerveza) “Corona” (cerveza) “Branca” (fernet).
Tal competencia son monopolios y controlan los principales medios de difusión tales
como: radio, internet, televisión, etc
Estas empresas producen cantidades exageradas e inalcanzables, con tecnología
de punta, ya que deben alcanzar grandes cantidades en poco tiempo de
estacionado
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Bienes sustitutos
Fernet Branca
En Argentina el fernet es tan popular que su producción (en 2015 la mas alta) fue
de 50 millones de litros (en Arg)
Esta bebida tradicionalmente es bebida junto a la gaseosa conocida como Coca-
Cola, la cual por esto produce que la bebida sea tan consumida en el país.
Importantes boliches y bares dicen que el fernet es una de las bebidas mas
consumidas por encima de la cerveza y el vino
Consumo de cerveza industrial:

En Argentina se consume un total de 50 litros per cápita. La más consumida es la
“Rubia”
La cerveza es parte inevitable de la vida del argentino y está respaldado por
números los cuales dicen que en 2016 se vendieron 190 millones de litros anual.
Se podría señalar que producen cantidades exageradas del producto y tales
producen tanto como para abastecer todo el país, aun que el producto es de baja
calidad y se produce una cerveza “cruda”.
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Diagrama de flujo
8 – Estudio de mercado
Afortunadamente contamos con una fuerte demanda del producto en la actualidad,
aunque aún contamos con un mercado limitado, ya que si es bien recibida
contaremos muchas ventas y las personas pagaran el precio estipulado y si vemos
que la producción es muy demandada será aumentaremos la producción
26
A continuación, mostramos una encuesta realizada con el fin de conocer los gustos
y saber que busca la gente en un producto como lo es el nuestro.
.
27
ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
28
29
REALIZAR UN BREVE ANALISIS DE LAS ENCUESTAS. GUIDO TERMINAR
Breve descripción de las encuestas.

Las personas que consumen cerveza artesanal, las mayorías de las veces lo hacen
con amigos. Muy pocas personas son las que consumen este tipo de cerveza.
Además, se puede agregar que el mercado está creciendo bastante el último
tiempo.
30
Seguridad e higiene
En el presente proyecto para la sección de seguridad e higiene nos vamos a regir por la
Ley N°19.587
Puntos a tratar Requisitos a cumplir

Capítulo I Establecimiento  Debe contar con pisos
antideslizantes
 Paredes de color blancas y que
puedan ser lavables
Capítulo VI Provisión de agua potable  Cada seis meses realizaremos

ciertos exámenes
microbiológicos al agua en un
laboratorio oficial.
 También se analizará
periódicamente la cantidad de
cloro residual del agua.
 Se eliminará toda posible fuente
de contaminación.
Capitulo VII Desagües  Contaremos con desagote de

efluentes
 Cada dos semanas deberemos
limpiar las canaletas para evitar
atascamientos
Capitulo VIII Carga térmica  Se implementara la instalación
de ventanas sanitarias para así
lograr el intercambio de calor del
hombre con el ambiente
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Capitulo IX Contaminación ambiental  Contaremos con los desechos

sólidos que serán llevados a la
finca, detrás de nuestro predio y
será utilizado como abono
(Cebada)
Capitulo X Radiaciones ionizantes No aplicable
Capitulo XI Ventilación  Ventilaremos abriendo todas las
ventanas del establecimiento
 Todas las ventanas deberán de
tener tela mosquitera
 Las ventanas contaran con cierre
hermético
Capitulo XII Iluminación y color  Se contará con una iluminación
LED en todo el establecimiento
para así tener una clara visión
 Toda cañería y tubos serán
pintados de un color amarillo
intenso.
 Todo cartel indicador será
pintado de un color intenso.
 Los carteles de peligro estarán
pintados de color blanco y rojo.
 Los carteles de emergencias
estarán pintados de color verde.
Capitulo XIII Ruidos y vibraciones No aplicable

Capitulo XIV Instalaciones eléctricas  El establecimiento cumplirá con
todas las leyes que pide el capítulo
XIV
Capitulo XV Máquinas y herramientas  Se utilizara toda maquinaria que
sea segura y el empleo de estas sin
su respectiva protección no podrán
ser utilizadas
Aparatos para izar No aplicable
Capitulo XVI Aparatos que puedan  Fermentadores se trabajarán con
desarrollar presión interna su debido cuidado
 Se asegurarán contra caídas y
golpes
 Se dispondrán lejos del calor y
sustancias inflamables
 Se protegerán contra el sol y la
humedad
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Capitulo XVIII Equipos y elementos de  Todo equipo de seguridad será de

protección personal uso personal
 Barbijos
 Delantal
 Botas blancas
 Debe ser cómodo
 Que sea de fácil limpieza
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Etiqueta
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Costos
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37
38
39
Conclusión
Se llegó a la conclusión de que nuestro proyecto factible ya que aun que se tenga
un costo de inversión alto, el porcentaje de ganancia es aún mayor. La única
dificultad con la que contamos es la primer producción ya que necesitamos una
alta inversión para recuperar lo invertido.
En materia de aprendizaje, logramos aprender cómo llevar a cabo una idea que
salió en una charla entre mates a plasmarla en papel y lograr saber sobre la
producción de una bebida muy consumida y querida tanto por nosotros como por
otros jóvenes.
40
Agradecimientos
Les agradecemos a:
Cristian Montoya quien nos ayudó a realizar nuestra primera
elaboración de cerveza.
Julieta Giménez quien nos ayudó desde el comienzo del proyecto y
nos guio para tener un conocimiento técnico para la realización de
nuestro proyecto.
Celina Moyano que nos dio una idea en materia de análisis de dicho
producto.
Silvina Gomiero que nos ayudó en los requisitos que debemos cumplir
en términos de seguridad e higiene
Gabriela Bernues que nos enseñó sobre los sistemas de costos
Teresa Palleres que brindo su ayuda y conocimientos sobre costeo
41
Bibliografía
Proyecto sobre cerveza artesanal “volcán de burbujas” 2004
Proyecto sobre cerveza artesanal “Blacan Wait” 2018
https://www.hacecerveza.com.ar/categoria/insumos/
file:///C:/Users/WIN-10/Downloads/Anexos%20reglamento%20ley%2019587.pdf
https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/236cervezas-acidez-total.pdf
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Marco_Regulatorio/codigo_alimentario
_argentino.php
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/08/24/tipos-de-levaduras-empleadas-para-la-
produccion-de-cerveza
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Produccion de Cerveza Artesanal - Nuevo

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