UNIDAD EDUCATIVA DEL MILENIO

DR. CAMILO GALLEGOS DOMÍNGUEZ.

TEMA:
Elaboración de vino (uva negra)

INTEGRANTES:
Angie Estefanía Elizalde Jaramillo
Luis Geovanny Mina Nazareno

DOCENTE:
Lcda. Evelyn Gómez

CURSO Y PARALELO:
Octavo “A”

FECHA DE ENTREGA:
07/02/2023
 INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO (uva negra)

I. INTRODUCCIÓN:

La elaboración de vino ha existido desde la antigüedad, con evidencia

arqueológica que data del Neolítico. Con el tiempo, las tecnologías de
producción han ido mejorando para producir más, de la mejor manera y
obtener un vino de tan excelente calidad, que nace una nueva ciencia;
enología, tanto la técnica como el arte de hacer vino. El alcohol está asociado
al placer humano, además, también forma parte de la cultura de los pueblos,
no solo una bebida fermentada sino también parte de la cocina, donde
acompaña a muchos otros productos, otorgándoles aroma, sabor y deseo.
Además, recientemente se ha relacionado con beneficios para la salud
cuando se consume con moderación, debido a la reducción de la incidencia
de enfermedad de las arterias coronarias y la mejora de los movimientos
intestinales. Sin embargo, debido al contenido alcohólico, el exceso de
alcohol no es bueno para la salud.

II. OBJETIVOS:

 Conocer el proceso de preparación de vino.

 Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la
preparación de vino.
 Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación.
 Obtener un vino con buenas características.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Definición:

El vino se define como el vino elaborado a partir de uvas tintas, que han sido
maceradas con los hollejos durante la fermentación alcohólica, durante la
cual el vino tiene un color característico, obtenido únicamente de la cosecha
de uvas tintas, aunque en algunos casos se elaboran blends de uvas tintas,
permitido legalmente una pequeña cantidad de uva blanca, normalmente no
más de 15 por cada 100 g Cuando la cantidad de uva blanca es lo
suficientemente alta, en nuestro país este producto se denomina vino de
Borgoña, que se define como un vino que debe elaborarse a partir de una
mezcla de blanco y uvas tintas o su derecho y fermentado en presencia de
piel roja.

IV. MATERIALES.

Uva negra.
Envase de vidrio.
 Fuentes plásticas.
Mazo o aplastador.
Colador.
Cuchara.
Media nylon

V. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Primeramente nos lavamos las manos, las uvas y los materiales que vamos a
utilizar, a continuación seleccionamos las uvas buenas, después de clasificar,
realizamos el proceso de aplastado de las uvas en una fuente plástica con un
mazo o aplastador, al terminar llenamos en el envase de vidrio para la
fermentación. A continuación se detalla los días:

Fermentación:
A medida que se va produciendo la
fermentación alcohólica, hay
desprendimiento de gas carbónico.
El líquido aparece a simple vista
como efervescente, debido al
anhídrido carbónico.

Día 1 Día 2 Día 3

Filtración:
Se filtra con la finalidad de eliminar restos de sólidos con una media nylon.
Embotellado:
El embotellado se hace en un envase de vidrio.

VI. CONCLUSIONES:

 Es importante conocer el proceso de elaboración del vino tinto antes de

desarrollarlo para poder trabajar de forma continua, ordenada y eficiente al
mismo tiempo, aprovechando al máximo el tiempo.
 Hemos aprendido que mediante la práctica se aprende mejor la teoría
 Hacemos los cálculos con éxito y así llevamos el vino a su punto.

VII. BIBLIOGRAFÍA.

o La cultura del vino: Una Guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos,
Mauricio Whiessenthal, Editorial Amart; Barcelona ,2004
o Elaboración y crianza del vino tinto, Fernando Zamora, 2003(España)
o http://www.vinetur.com/posts/1031-clasificacion-de-los-vinos.html
ELABORACIONDEVINODEUVAISABELLA(VitislabruscaL).http://es.scribd.com/
doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella GALINDO. MORALES 2010
VIII. ANEXOS.