UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ENOLOGÍA
PRÁCTICA N° 10: CATA DE VINOS

DOCENTE:
YSABELA MANRIQUE NUÑEZ

PRESENTADO POR:
- CARLOS CONDORI FLOR ANGELA MILAGROS
- MENDOZA CCAZANI ALDAHIR VICENTE
- SULLA PILLPE SANDRA ERIKA
- RIVERA PEÑAFIEL KATHERINE

HORARIO DE LABORATORIO: MIERCOLES 14:00 A 15:40

AREQUIPA-PERÚ
2022
 PRÁCTICA N° 10:

CATA DE VINOS

I. OBJETIVO

- Realizar la cata de vinos.

- Realizar un test de aceptación de los vinos elaborados

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la

fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforma n

los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El
azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean sufic ientes para el
desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc.

Se da el nombre de “vino” únicamente al líquido resultante de la fermentac ió n

alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de
Vitisvinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la
Vitislabrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la
elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de
la vid).

CATA

La degustación, o cata, es una operación en la cual tenemos que coordinar un

complejo mecanismo de estímulos que, al implicar a los sentidos humanos, origina
diferentes sensaciones: el reconocimiento y la interpretación de las sensaciones se
designan con el término “percepción”.

La cata de un vino se lleva a cabo a través de la vista, el olfato, el gusto y el tacto;

cada evaluación general es irreemplazable, para dar juicio global, que desde la
evaluación cualitativa permite obtener implicaciones técnicas.
 EL CATADOR

El arte de la cata no es para unos pocos. A excepción de personas que tiene

enfermedades que afecten a alguno de los sentidos útiles para esta operación, todo el
mundo puede catar un vino, siempre que quiera aprender las técnicas básicas y posea
los conocimientos fundamentales sobre la bebida que tiene que examinar.

Un buen catador necesita una buena memoria, capacidad sensorial, y técnica de cata;
sin embargo, estos elementos no son todavía suficientes para expresar un juicio
exacto.

Un buen catador tiene que ser preciso y metódico durante un análisis gustativo -
olfativo. El catador puede ser “empírico” o “técnico” según su competencia técnica,
preparación, estudio y experiencia específica.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales

● Copas para vino tinto y blanco.

● Vinos distintos blancos y tintos.

Imagen 1: Vino blanco y tinto elaborados

Fuente: Elaboración propia, 2022

Métodos

La cata se desarrolla en una serie de momentos secuenciales, que empiezan con la

anotación de memoria de las sensaciones visuales, y después de las olfativas, táctiles
y gustativas.

Después se busca la presencia (o ausencia) de un equilibrio entre los varios

componentes organolépticos y la existencia de características indicativas de origen
del vino.

A continuación, se indican las definiciones de cada uno de los descriptores de la ficha

de cata seleccionada.

FASE VISUAL

- Limpidez: Característico de los vinos que no tienen partículas en suspensión

perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el
vino y el ojo una fuente luminosa.
- Tonalidad: Atributo de color que corresponde a la variación de longitud de onda.
En vinos tintos la tonalidad aumenta de la siguiente manera: marrón/rojo castaño/
rojo teja/ rojo rubí/ rojo cereza/ rojo granate/ rojo púrpura/ rojo violeta.UNE- EN
ISO 5492:2010
- Intensidad de la capa: Se describe con los siguientes términos: débil, ligera, media,
intensa y fuerte. Para la evaluación visual se inclinará la copa sobre un fondo
blanco. En los vinos jóvenes la capa es violácea.

FASE OLFATIVA (olfacción directa agitando la copa)

- Intensidad del olor: Parámetro cuantitativo que mide si huele más o huele menos
un vino mediante olfacción directa.UNE-EN ISO 5492:2010
- Fruta roja: Olor en el vino que recuerda a frutos rojos como la fresa, frambuesa,
arándano.
- Fruta negra: Olor en el vino que recuerda a fruta negra como la mora, la grosella.
- Vegetal (Herbáceo):Es una nota de aromas entre pámpanos, matorral y gusto de
plantas que se produce por una falta completa de maduración de la piel de la uva.
- Láctico: Ácido que poseen los vinos tintos con un olor a queso/lácteo muy
característico.
 - Acético: Ácido volátil procedente de la fermentación o de la oxidación del alcohol
a ácido acético de las bacterias acéticas. Su presencia en los vinos recuerda al
vinagre.
- Alcohólico: Característica de los vinos por la cual se aprecia su grado alcohólico
en fase olfativa y/o gustativa.

FASE GUSTATIVA

- Intensidad en boca: Parámetro cuantitativo que mide las sensaciones olfato-

gustativas una vez que el vino está en la boca. UNE-EN ISO 5492:2010/A1:2010.
- Amargo: Sabor básico producido por soluciones de varias sustancias como la
quinina o la cafeína. Se percibe en la parte final de la lengua. No debe ser
confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos. UNE-EN ISO
5492:2010/A1:2010.
- Ácido: Sabor básico producido por soluciones de las sustancias ácidas (cítrico,
tartárico, etc.) Se percibe en los laterales del final de la lengua.
- Astringencia: Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de
la boca al paso de algunos vinos producida por los taninos. UNE- EN ISO
5492:2010.
- Persistencia: Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la
boca después de la ingestión del vino. UNE-EN ISO 5492:2010.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Anote sus resultados en la ficha que se muestra a continuación y discuta.

Realice un test de aceptación/rechazo del vino analizado. ¿Aprueba este vino? Si-No.
Justifique su respuesta.

Elabore una gráfica de radar en relación a los descriptores, explique sus resultados y
discuta con una referencia bibliográfica de un vino tinto joven.

El valor de cada descriptor viene dado por una escala no estructurada de 10 cm, en la
cual el valor mínimo es 0 y el máximo de 10.

La ficha de cata para la evaluación de los vinos experimentales sería la siguie nte,
formada por trece descriptores:
 Imagen 2: Ficha de cata para vino tinto joven.

- Realice un test de aceptación/rechazo del vino analizado. ¿Aprueba este

vino? Si-No. Justifique su respuesta.

Tabla 1: Resultados de la fase visual del vino tinto y vino Malbec.

FASE VISUAL Promedio

Limpidez Tonalidad Intensidad Lágrimas
de la capa
Vino 9 7 5 8 7.25
tinto
Vino 10 4 9 8 7.75
Malbec
Fuente: Elaboración propia, 2022

Se ha considerado un porcentaje del 10% de la calidad global del vino para la fase
visual (según una guía de evaluación sensorial de vinos tintos (ANEXO 1)).
Para el caso del vino tinto elaborado se tiene un puntaje de 7.25, el ponderado
para el parámetro visual es de 0,25.

Para el caso del vino Malbec se tiene un puntaje de 7.75, el ponderado para el
parámetro visual es de 0,78.

Tabla 2: Resultados de la fase olfativa del vino tinto y vino Malbec.

FASE OLFATIVA Promedio

Intensidad Fruta Láctico Alcohólico

del olor roja
Vino 6 6 4 9 6.25
tinto
Vino 10 7 5 9 7.75
Malbec

Fuente: Elaboración propia, 2022

Se ha considerado un porcentaje del 30% de la calidad global del vino para la fase
visual (según una guía de evaluación sensorial de vinos tintos (ANEXO 1)).

Para el caso del vino tinto elaborado se tiene un puntaje de 6.25, el ponderado
para el parámetro olfativo es de 1,9.

Para el caso del vino Malbec se tiene un puntaje de 7.75, el ponderado para el
parámetro olfativo es de 2.3.

Tabla 3: Resultados de la fase gustativa del vino tinto y vino Malbec.

FASE GUSTATIVA Promedio

Intensidad Amargo Ácido Astringencia Persistencia
en la boca

Vino 7 5 5 5 9 6.2
tinto
Vino 8 7 6 6 9 7.2
Malbec
Fuente: Elaboración propia, 2022

Se ha considerado un porcentaje del 60% de la calidad global del vino para la fase
visual (según una guía de evaluación sensorial de vinos tintos (ANEXO 1)).
 Para el caso del vino tinto elaborado se tiene un puntaje de 6.2, el ponderado para
el parámetro olfativo es de 3,72.

Para el caso del vino Malbec se tiene un puntaje de 7.2, el ponderado para el
parámetro olfativo es de 4.32

Tabla 4: Cálculo de la calidad global del vino

Fase Fase Fase Calidad

visual olfativa gustativa sensorial
global
Vino tinto 0.25 1.9 3.72 5.87
Vino Malbec 0.78 2.3 4.32 7.4
Fuente: Elaboración propia, 2022

El vino tinto elaborado tiene una puntuación de calidad global de 5.87, este
puntaje está en el rango de puntuación entre 5.31 – 6.15, lo que significa que tiene
un grado de calidad muy alto (ANEXO 2). Es por ello que se aprueba el vino, ya
que tiene buenas características organolépticas, presenta buena viscosidad,
persistencia y un agradable aroma.

El vino Malbec tiene una puntuación mayor que el tinto, su puntuación es de 7.4,
se encuentra en el rango de 6.16 – 7, lo que significa que su grado de calidad es
máximo.

- Elabore una gráfica de radar en relación a los descriptores, explique sus

resultados y discuta con una referencia bibliográfica de un vino tinto joven.

Gráfico 1: Fases visual, olfativa, gustativa y calidad sensorial global del vino tinto y el
vino Malbec.
 Vino tinto Vino Malbec

Fase visual
8
7
6
5
4
3
2
1
Calidad sensorial
0 Fase olfativa
global

Fase gustativa

Fuente: Elaboración propia, 2022

En el grafico 1 se observa que el vino Malbec tiene buenos puntajes en las distintas
fases evaluadas, por lo que presenta un grado máximo de calidad global de vino,
El vino tinto elaborado también tiene buenos puntajes en las distintas fases
evaluadas, la diferencia es poca con el vino Malbec, los panelistas tuvieron buenas
críticas de esta muestra, según su puntaje de calidad global tiene un grado de
calidad muy alto.
Las características de vinos jóvenes se caracterizan por transmitir sensaciones
suaves y placenteras al paladar, Un vino joven sabe a la variedad de uva de la que
proviene, determina sus aromas primarios: notas florales (violetas, jazmín, rosa),
matices frutales (fresa, cereza, pera, etc), en general se perciben aromas
resultantes de la fermentación alcohólica o maloláctica. El vino joven se
caracteriza por un color rojo violáceo. Estas características se podían encontrar en
el vino elaborado por lo que es aceptado el vino.

V. CONCLUSIONES

- El vino tiento elaborado presenta buenas características organolépticas, cada fase

evaluada como la fase visual tiene un puntaje de 7.25; la fase olfativa tiene una
puntuación de 6; y la fase gustativa tiene un puntaje de 6.2: La calidad global de
nuestro vino tiene un puntaje de 5.87 lo que indica que es un vino con grado de
calidad muy alto.
 - Los vinos jóvenes se caracterizan por transmitir sensaciones suaves y placenteras
al paladar, sabe a la variedad de uva de la que proviene y se caracteriza por un
color rojo violáceo.

VI. CUESTIONARIO

1. Defina y explique la diferencia entre enólogo, catador y sommelier

Tabla 5: Diferencia entre enólogo, catador y sommelier.

Enólogo Catador Sommelier

Es la persona encargada en Es el encargado de catar Es la persona encargada de

las bodegas de la diferentes tipos de vinos realizar la selección de vinos a
elaboración técnica del para encontrar en ellos ofrecer, comprar las botellas,
vino y de la supervisión del sus matices, conservarlas correctamente y
proceso. sensaciones, olores. Así, asesorar al cliente final en su
Su labor comienza ya en el puede juzgar, tras la elección.
viñedo, eligiendo entre cata, las característic as La persona experta del vino
otros aspectos el tipo de del vino y su calidad. que fundamentalmente hace
uva a utilizar o el momento Un catador de vinos es sugerencias de maridaje,
en el que ha de comenzar la aquél que se encarga cuidado y almacenamiento en
vendimia. También la principalmente de catar la bodega de un restaurante,
desarrolla durante el vinos y valorar sus elaboración de cartas y
proceso de elaboración del propiedades gustativas. sugerencias de vinos.
vino, supervisando todos Trabajan en diferentes Se encarga de analiza r
los procesos incluidos en la momentos durante el sensorialmente las
misma y tomando las ciclo de vida del vino. características del vino, para
decisiones necesarias. después realizar las
recomendaciones oportunas.
Fuentes: DC 82014); Dkristal (2019)
2. Esquematizar las diferentes copas de cata, para vinos blancos, tintos y
rosados.
 Copa de cata AFNOR
Para el caso de la cata del vino, la copa aceptada internacionalmente como
más idónea es la denominada copa AFNOR (Asociación Francesa de
Normalización) y que responde a la Norma Internacional ISO3591-1977. Las
características de esta copa son:
- Material empleado: Cristal transparente e incoloro con un porcentaje
de plomo entre el 9% y el 12%
- Altura total de copa: 155 mm (±5)
- La Altura del cuerpo: 100 mm (±2)
- Altura de la base y el pie: 55 mm (±3)
- Diametro del borde: 46 mm (±2)
- Diámetro de la parte más ancha: 65 mm (±2)
- Diámetro de la base: 65 mm (±5)
- Capacidad total de la copa: 215 mm (±10)
- Volúmen de degustación: 50 ml
- Grosor del cristal: 0,8 mm (±0,1)
- Grosor del pie: 9 mm (±1)

Imagen 3: Copa de cata AFNOR

Fuente: Vd (2020)
 Copa de cata OENOLOGUE
Es una copa tipo balón con el diámetro del borde (boca) más ancho, lo cual
permite además introducir al mismo tiempo boca y nariz.
 Está fabricada de un cristal más fino que la copa de cata AFNOR y aun así
es más pesada. La altura de la base y el pie es mayor, esto unido al peso
permite que los movimientos circulares o de rotación no sean tan bruscos,
lo cual nos ayuda a apreciar mejor las sensaciones olorosas del vino.
Es más estético que la copa de cata AFNOR. Al tener más capacidad
permite que el líquido mantenga la temperatura y no se caliente tan rápido.
Se suele utilizar la de 55 centilitros.
- Alto: 185 mm / 200 mm / 215 mm / 228 mm
- Capacidad: 28 cl / 35 cl / 45 cl / 55 cl
- Diámetro boca: 75 mm / 80 mm / 87 mm / 93 mm
- Peso: 115 gr / 115 gr / 180 gr / 195 gr

Imagen 4: Copa de cata OENOLOGUE

Fuente: Vd (2020)

3. Indique y describa los diez mejores vinos nacionales al 2022.

El concurso “Salón del vino peruano” llevado a cabo el 2022 convocó a 47

bodegas con un total de 263 etiquetas-, provenientes de Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua, Tacna, La Libertad y Apurímac. Los resultados fueron los siguientes :
1. Raíces Negras Rosado (Quebranta) – Bodega Viña D’los Campos. Lima.
92 puntos.
2. Ambrosía Rosado (Malbec – Sangiovese) – Viña Tacama. Ica. 91 puntos.
 3. Labrador de Magollo Tinto (Negra Criolla) – Bodega Labrador de
Mogollo. Tacna. 90 puntos.
4. Mana Atina Crianza Tinto – Bodega Midolo. Arequipa. 88 puntos.
5. Mana Atina Tinto (Sangiovese) – Bodega Midolo. Arequipa. 88 puntos.
6. Conde de la Conquista Rosado (Malbec) – Bodega Paz Soldán. Arequipa.
88 puntos.
7. Conde de la Conquista Rosado (Moscatel Negro del Perú) – Bodega Paz
Soldán. Arequipa. 88 puntos.
8. Tinajas de Moquegua Tinto (Negra Criolla) – Bodega Atencio Tapia.
Moquegua. 88 puntos.
9. Charsago Blanco (Moscatel de Alejandría)– Bodega Viejo Molino.
Moquegua. 88 puntos.
10. Apu Tinto (Tannat) – Apu Winery. Apurimac. 87 puntos.

El top 5 vinos en la región de Arequipa fueron:

1. Mana Atina Crianza Tinto – Bodega Midolo. Arequipa. 88 puntos.

2. Mana Atina Tinto (Sangiovese) – Bodega Midolo. Arequipa. 88 puntos.
3. Conde de la Conquista Rosado Malbec de Bodega Paz Soldán. Arequipa.
88 puntos.
4. Conde de la Conquista Rosado Moscatel Negro del Perú de Bodega Paz
Soldán. Arequipa. 88 puntos.
5. Baqueano Tinto de Bodega El Quebranto. Arequipa. 86 puntos.

4. Elaborar la ficha de cata comercial del vino evaluado, adjuntar fichas de cata
comerciales de un vino tinto y un vino blanco
Las fichas de cata de vino sirven como guía para apreciar todas las cualidades de
un buen vino y poder puntuarlas. Hay de diversos tipos, y se diseñan en funció n
de la finalidad o el tipo de cata de vino. Los diversos modelos de fichas de cata de
uso más habitual, tanto en medios de comunicación especializados, como las
utilizadas en concursos, se pueden alinear en dos grandes tendencias, las fichas de
calificación y las fichas de descripción.
- Fichas descriptivas: Se usan para describir las principales características
organolépticas de un vino.
- Fichas de clasificación y apreciación: Describen las características de un
vino otorgándoles una puntuación y sirven para establecer una
clasificación u ordenación de distintos vinos en función de su calidad.
Imagen 5: Ficha de cata de vinos

Fuente: CataDelVino, 2014

Imagen 6: Ficha de análisis sensorial de vinos tranquilos

Fuente: CataDelVino, 2014

Imagen 7: Ficha de degustación (Vino tranquilo)

Fuente: Uclés 2022

 Imagen 8: Ficha de cata de vino

Fuente: Lázaro S. (2013)

5. Describa metodologías alternativas para la evaluación sensorial de vinos.

- Comentario libre: Los consumidores evalúan los vinos a través de un comentario

libre. Se le proporciona a cada uno de ellos un folio en blanco para que escriban
cuatro características que representaran a cada vino. Posteriormente se estudian
eligiendo aquellas características que superaran el 5% de todos los comentarios
para poder estudiar su representatividad en cada vino.
- Napping: A los evaluadores se les proporciona una hoja en blanco de 40 cm x 60
cm para realizar la técnica proyectiva. Los consumidores tienen que colocar las
muestras de los vinos en la hoja según sus propios criterios y según la importanc ia
relativa que cada consumidor quisiera dar. De tal forma que los vinos que hayan
sido colocados muy cerca se considera que han sido percibidos como idénticos y
con características sensoriales muy similares, mientras que los que estén muy
 distantes entre sí se consideran muy diferentes sensorialmente y, por lo tanto,
percibidos como muy diferentes.
- Prueba de aceptabilidad: Los consumidores evalúan la aceptabilidad del color,
olor, persistencia y aceptabilidad global de las muestras de vino utilizando una
escala hedónica de 9 puntos.
- Prueba de intensidad: Se utiliza una ficha de cata con 9 descriptores agrupados
en fases: Fase visual (intensidad de color), Fase olfativa (Intensidad de olor), Fase
en boca (Volumen en boca, sabor acido, sabor amargo, fruta, herbáceo,
persistencia)
Todos los atributos los evaluaron utilizando una escala no estructurada de 10
cm.
- Check-all-that-apply (CATA): Se presenta un listado de atributos y se les pide
que indiquen cuál de las palabras o frases era la más apropiada, según su
experiencia, para describir la muestra que se estaba evaluando.
Los consumidores deben contestar al método a través de 13 atributos hedónicos y
sensoriales para describir cada muestra de vino. El método CATA estuvo
integrado por los siguientes términos: Limpio, No muy Limpio, Ácido, No muy
ácido, Amargo, No muy amargo, Aroma intenso, Frutal, Cítrico, Anisado,
Herbáceo, Persistencia intensa y Aceptable.

VII. BIBLIOGRAFÍA

DC, (2014). ¿Qué diferencia existe entre un sumiller, un enólogo y un catador de

vinos? Dehesadelcarrizal.com.

https://www.dehesadelcarrizal.com/noticias/diferencia-entre-sumiller-enologo-

catador-

vinos#:~:text=Y%20es%20que%20el%20sumiller,de%20la%20supervisi%C3%B

3n%20del%20proceso.

Dkristal. (2019, January 9). ¿Conoces la diferencia entre enólogo, sumiller y catador

de vinos? - Dkristal. Dkristal. https://dkristal.es/conoces- la-diferencia-entre-

enologo-sumiller- y-catador-de-vinos/

Vd (2020). Copa de Cata, sus características. https://vinosdiferentes.com/copa-de-cata/

 Revista Sommelier (2022). Salón del Vino Peruano 2022: vinos ganadores y sorpresas.

https://sommelier.com.pe/salon-del-vino-peruano-2022-vinos-ganadores-y-

sorpresas/

CataDelVino, (2014). La herramienta de la ficha de cata de vino.

https://www.catadelvino.com/blog-cata- vino/la- herramienta-de-la- ficha-de-cata-

de-vino

Lázaro S. (2013). Ficha de cata ¡Aprende a catar como un profesiona l!

https://destinocastillayleon.es/index/la- ficha-de-cata-profesional/

Uclés (2022). ¿Cómo es la Ficha de Cata de vinos de la OIV (Organización

Internacional de la Viña y el Vino)? http://www.vinosdeucles.es/como-es- la-

ficha-de-cata-de-vinos-de-la-oiv-organizacion- internacional-de-la- vina- y-el- vino

Asociación Enológica Calidad, (sf). Guia para la evaluación sensorial de los vinos

tintos. https://tranbelcom.files.wordpress.com/2019/05/guia-de-evaluacic3b3n-

sensorial-de-vinos-tintos.pdf

VIII. ANEXOS
ANEXO 1: Porcentajes de calidad de los parámetros para vinos.

Parámetros Tinto joven Tinto con crianza en

barrica
Olfativa 30% 30%
Gustativa 60% 60%
Visual 10% 10%
TOTAL 100% 100%
Fuente: Asociación Enológica Calidad, (sf)

ANEXO 2: Grados de calidad y puntuación de calidad sensorial global.

Grado de calidad Puntuación de calidad global

Máximo 6,16 a 7,00
Muy alto 5,31 a 6,15
Alto 4,46 a 5,30
 Medio 3,61 a 4,45
Bajo 2,76 a 3,60
Muy bajo 1,91 a 2,75
Nulo 1,00 a 1,90
Fuente: Asociación Enológica Calidad, (sf)

PANEL FOTOGRÁFICO
ANEXO 3: Vino tinto y vino blanco elaborados.

Fuente: Elaboración propia, 2022

ANEXO 4: Panelistas

Fuente: Elaboración propia, 2022

 ANEXO 5: Ficha de cata para vino tinto joven

RESUMEN DE LOS SIGUIENTES VIDEOS:

 Cómo catar vinos ( https://www.youtube.com/watch?v=LcdM_shS3jo )

Nos habla de cómo catar un vino, el cual consta de tres fases:

- Fase visual: observar el color, los reflejos, si está o no limpio o turbio. Para
ver las lágrimas se mueve el vino dentro de la copa (si es de una zona
cálida las lágrimas serán más espesas y caerán más lento, es densa; si es
de zona fría la lagrima cae de prisa)
- La intensidad del vino en la fase olfativa es la primera fase, al mover la
 copa se tiene distintos aromas.
- La fase gustativa se evalúa en la entrada en boca, durante y posgusto.

 Cata de vinos rosados, tintos jóvenes y tintos roble (

https://www.youtube.com/watch?v=okZQDjTuFo4 )

El en video se explica cómo hacer la cata de vinos, empezando por el vino

rosado: la temperatura debe estar entre 6 - 8°C, tiene un color violeta, en boca
la sensación del vino es dulce, melosa, acariciante, tiene untuosidad, densidad.

- Para el vino tinto joven el olor es un vino que huele a uva, en boca es dulce
y un poco astringente, una sensación de rasposidad, con el paso del tiempo
puede reducir esa astringencia y tiene un sabor más redondo.
- Vino Julio Herrero de Madrid tiene buen color e intensidad, presenta
frescura y brillo, tiene sensación de fruta, de ciruela, arándanos; en boca
es un vino denso, concentrado, persistente, como un vino largo.
- El vino madurado en barrica, tiene olor que recuerda a sabor de vainilla,
olor a fruta, en boca tiene una entrada muy suave, muy meloso; a mitad de
boca desarrolla una astringencia rugosa por el contacto con el roble.
- Vino Zoral posee un color morado muy concentrado, tiene olor fenólico,
mora madura, yogurt; en boca es voluminoso, no es agresivo.
Imagen 9: Tipos de vinos