Ya ha llegado el otoño, no es una época que a mí me guste especialmente, a mí me va

más la primavera y los principios de verano. Pero lo que si adoro es la vuelta a

hornear, a preparar ricos bizcochos para los desayunos o cookies para las meriendas,
así que mi afición por la repostería está haciendo que cada año me guste más el
otoño. Una de las cosas más típicas del otoño es la calabaza me encanta utilizarla en
mis guisos y en mis cremas de verduras pero para los dulces me la tuvo que descubrir
mi amiga Mari, casada con un estadounidense de Pecos (Nuevo México). De ella es
la receta de hoy,un Pie de calabaza.  fue recopilando de aquí y de allá hasta que dio
con esta receta que encantó a mi amigo, y si él dio el visto bueno, es que la receta es
buena. Y como no soy de natural egoísta he decidido compartirla con todos
vosotros…jeje. La calabaza en los dulces y en especial en Pumpkin Pie me ha ido
conquistando poco a poco, su sabor a especias, su textura suave tipo mousse y su
base crujiente te va ganando bocado a bocado.
Cómo hacer el auténtico Pie de calabaza americano
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 Mi preferida para hornear Pies es esta fuente de cerámica rosa 
Cómo hacer el auténtico Pie de Calabaza americano

INGREDIENTES

Para la tartaleta:
Para un molde de 23cm, te sobrará lo justo para hacer la decoración de hojitas.

150 gr de mantequilla sin sal fría cortada en cubitos.

30 gr de azúcar

1 huevo

250 gr de harina
Una pizca de sal

Unas gotas de extracto de almendra o ¼ de cucharita de esencia de vainilla

Para el relleno:
400 gr de puré de calabaza
 3 huevos batidos

2 cucharadas de mantequilla fundida

75 gr de azúcar moreno
 Una pizca de sal

½ cucharadita de cada una de estas especias, canela, jengibre y nuez moscada. ¼ de

cucharadita de clavo molido

600 ml de nata

ELABORACIÓN

Tartaleta: Poner en el bol de la batidora con el gancho amasador si tienes batidora

tipo KA, si no con las varillas, o a mano. Mezclar hasta que la masa se amalgame y se
despegue de las paredes del bol. No es necesario amasar durante mucho tiempo,
porque no queremos que la mantequilla se caliente. Si vemos que lo necesita
podemos añadir hasta dos cucharadas de agua fría. Vamos añadiendo poco a poco y
observa tu masa. Haz una bola con y aplástala ligeramente para que te sea más fácil
estirarla y envuélvela en plástico alimentario, refrigérala al menos una hora. Puedes
hacerla la noche anterior e incluso hacerla y congelarla para cuando la necesites.
Estira tu masa con el rodillo, puedes hacerlo de dos maneras, espolvoreando harina en
la mesa y en el rodillo, pero lo justo para poder estirarla o poner la masa entre dos
capas de plástico alimentario, esto último es lo que hago yo porque me resulta más
fácil. Si utilizas un molde circular, ve pegando un cuarto de giro a la masa cada vez
que le pasas el rodillo para que te sea más fácil darle forma redonda. Estira la masa
unos centímetros más grande que tu molde. Una vez que la tienes estirada, engrasa tu
molde con spray desmoldante y colócala sobre tu molde, te sobrará masa por encima
del borde, pásale el rodillo por encima para cortar lo que sobra de masa. No tires lo
que te sobra, que luego la utilizaremos. Pínchala con un tenedor para evitar que tu
masa suba durante el horneado y llévala al frigorífico por media hora.
 ♥♥♥Un básico al que no puedo renunciar es mi rodillo Joseph Joseph♥♥♥
Precalienta el horno a 180 grados. Pon un papel de horno y dentro pon algo de peso
puedes poner legumbres, pero yo prefiero pones estas bolitas de cerámica que pesan
bastante y además no huelen a nada mientras se hornean, yo antes tenía unas judías
que guardaba en un tupper para este fin, pero el olor en la cocina cada vez que
horneaba alguna masa con esta técnica llamada “hornear en blanco” era insufrible…
era entrar por la puerta y todo la familia quejándose por el olor, así que le puse
remedio, quizás hubiera sido mejor poner garbanzos…jejeje. Hornea unos 20 minutos
o hasta que veas que la masa se endurece pero sin llegar a dorar.
Relleno:
El día de antes o mientras tu masa coge cuerpo en el frigorífico puedes elaborar el
puré de calabaza, que no es nada difícil. Para conseguir 400 gramos de puré
necesitarás al menos 800 gramos de calabaza limpia. Trocéala y ponla en una olla a
fuego bajo junto a dos cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de agua, lo justo.
Deja que se cocine hasta que esté blandita y la puedas ir aplastando y picando con la
paleta. Debe quedar un puré lo más espeso posible. Cuando el puré esté frío añádele
los huevos batidos, la mantequilla fundida, la sal , el azúcar y las especias. En otro
cuenco aparte monta la nata, recuerda que es conveniente tener el bol, las varillas y la
nata muy fríos para que monte bien. Incorpora la nata a la mezcla de calabaza con
movimientos envolventes usando una espátula. Pon la mezcla de calabaza dentro de
tu tartaleta. Precalienta el horno a 220 grados y hornea durante 10 minutos a esta
temperatura, después baja a 180 grados, y por favor, no te olvides de bajar la
temperatura ¡que se te quema! Hornea 30 minutos más o hasta que el relleno esté
firme.
Para la decoración de hojitas usé unos cortadores con expulsor con forma de hoja de
hiedra, utilicé la masa que me sobró, la estiré con el rodillo la refrigeré un poquito, y
enhariné con un pincel los cortadores. Luego con huevo batido las pinté y las horneé
aparte en una bandejita, porque no me fiaba de que se me hundieran si las ponía
encima del relleno. Cuando saques tu tarta coloca tus hojitas encima como más te
guste, se quedarán pegaditas al relleno, palabrita…
Este Pumpkin Pie se puede servir caliente con nata montada, también se puede servir
frío, como más te guste. Si no quieres hacer la decoración de las hojitas, decora con
una manga pastelera y una boquilla de estrella como más te guste con nata montada.
Espero que te haya gustado, si tienes alguna duda pregúntame que estaré encantada
de contestarte, te animo a compartir esta receta con tus amigos si crees que les puede
gustar.Nos vemos en la próxima receta, que ya la tengo en mi cabecita.
 
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Mezclando
20 mins
En espera
4 Horas
Tiempo Total
4 Horas 20 mins
 
Autor: by Auxy
porciones: 8

Ingredientes
 base:
 150 de copos de avena ( o galletas integrales tipo María, almendras)
 15 dátiles sin hueso y naturales
 3 cdas de agua
 2 cdas de Cacao desgrasado y sin azúcar
 40 g de chocolate para fundir 70% cacao
 Relleno:
 600 g de Puré de Calabaza ( Pumpkin pure)
 100 g de mantequilla de maní natural
 100 ml de leche vegetal sin azúcar o de vaca desgrasada
 2 cdas de miel, stevia o tu edulcorante natural favorito
 ( Endulzar al gusto*)
 4 Hojas de gelatina neutra ( 7 g si es en polvo )

Preparación
1. Lo primero será poner a tostar un poco los copos de avena. * si usas galletas o almendras no es
necesario.
2. Funde el chocolate y cuando lo tengas listo agrégalo a la mezcla junto con el resto de ingredientes en la
procesadora.
3. Procesa todo muy bien hasta tener una masa algo pegajosa y compacta (ver vídeo)
4. Coloca la base en un molde desmontable con papel vegetal o en uno de silicona. Dale la forma con tus
manos y compacta todo muy bien en el molde.
5. Lleva al congelador hasta que llegue el momento de verter el relleno.
6. Relleno:
7. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Si usas gelatina en polvo sigue las instrucciones que
indica la caja para su hidratación.
8. Pon a calentar la leche de coco y cuando esté lista agrega las hojas de gelatina (que ya deben estar
blanditas). mezcla hasta que se disuelva bien.
9. Mezcla todos los ingredientes del relleno junto con la leche en una licuadora, batidora o procesadora
hasta que tengas una mezcla homogénea. ( toma un minuto).
10. Vierte el relleno sobre la base y lleva al congelador por 4 h o a la nevera por 8 h
11. Si gustas la puedes decorar con un poco de chocolate 70% fundid

Receta Americana de Apple Pie: La Tarta

de Manzana de EEUU
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De todas las tartas americanas que podemos conocer, la Apple Pie es una de las míticas. Tan
conocida que hasta la serie de películas American Pie le debe su nombre. Pero hoy no hablaremos
de televisión, sino de como hacer la receta tradicional de la tarta de manzana de EEUU.

Así que sin más dilación, pasamos a describir los diferentes ingredientes de esta receta americana.

Ingredientes para la masa exterior de la Apple Pie

o 500 g de harina.
o 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de frigo.
o 50 g de azúcar glas.
o 1 cucharilla de sal fina.
o 1 cuchara sopera de vinagre de sidra.
o 7 cucharas soperas de agua fría.

Nota : si no tienes ganas o tiempo de preparar esta masa tu mismo, puedes probar este preparado
de tarta americana lista para usarse.

Ingredientes para el interior de la Tarta de Manzana

Americana.
o 4 o 5 manzanas Granny Smith o simplente verdes. Siempre peladas y cortadas en
trocitos.
o 1 cuchara sopera de canela molida
o 100 g  Azúcar moreno Americano
o 1 cucharilla de extracto de vainilla
o 50 g de mantequilla
o 3 cucharas soperas de harina de maíz
o 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación de la masa exterior de la Apple Pie

1. Idealmente con un robot de cocina, sino con un tenedor, mezcla el harina, el
azúcar glace y la sal fina y la mantequilla.
2. Añade enseguida el agua fría y el vinagre y vuelve mezclar, con la mano, hasta
que obtengas una masa homogénea.
3. Divide la masa en dos bolas de la misma talla, embálalas con plástico de cocina y
dejar reposar en el frigo durante una hora bien larga.
4. Antes de comenzar la etapa siguiente, saca las bolas de masa del frigo, para que
no queden muy duras antes de cocinarlas.

Preparación del relleno interior de la tarta de

manzana como en EEUU
1. Pre-calienta el horno a 180°C
2. Mezcla los trocitos de manzana con el azúcar moreno, la canela y la vainilla
3. Mezcla el harina de maíz con el zumo de limón
4. Dentro de una sartén caliente a fuego medio, funde la mantequilla hasta que
comience a derretirse. Después añade la mezcla de trocitos de manzana y mezcla ambas
cosas hasta que la manzana quede bien doradita.
5. Añade enseguida la mezcla de harina de maíz y zumo de limón con manzana y
remueve con durante 5 minutos.
6. Una vez hecho esto, sácala mezcla del fuego.

Préparation et montage de la tarte aux pommes

comme aux USA
1. Para engrasar el molde donde hornear, puedes hacerlo con mantequilla y la
harina. Pero si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un spray de grasa, incluso hay una
versión de spray de grasa con harina.
2. Extiende las dos bolas de masa sobre la superficie del molde ligeramente
enharinada hasta obtener dos círculos de 5 cm de diámetro.
3. Coloque uno de estos discos de masa en el molde donde harás la tarta y
pínchala la masa con un tenedor.
4. Recubre la masa con papel de cocinar y bolitas para hornear, y métela al horno
durante 15 minutos.
5. Saca el molde del horno, retira el papel de cocinar y mete el relleno interior de
manzanas doradas.
6. Después cubre este relleno interior con el segundo disco de masa y moldea los
bordes sobre si mismos presionando bien para que la masa no se salga el interior durante
el horneado. También puedes ayudarte con un pincel de cocina mojado en agua para
pegar ambas masas.
7. Corta la superficie en pequeñas ranuras para que la tarta puede respirar bien
durante el horneado. Aquí es donde debes dejar volar tu imaginación, haciendo cortes
creativos para decorar esta superficie de la tarta.
8. Con un pincel o tu dedo, cubre la masa con una mezcla de yema de huevo, agua y
azúcar moreno, para darle el toque final.
9. Deja hornear la tarta durante 45 minutos, siempre vigilando que no se queme.

Voilà, ¡Tu Apple Pie al estilo Americano Lista! 

Enjoy!
  

Según tus gustos y los de tu entorno, puedes ofrecérla caliente o fría. Y si además quieres darle un
toque especial, puedes acompañarla perfectamente con una helado de nata o de vainilla.

Lo más característico de esta tarta es que puedes decorar la superficie como tu quieras. Existen
mil maneras distintas, unas más creativas otras más tradicionales. Puedes inspirarte con las
imágenes que ves a continuación.
SUSANA RIVAS: EL PIE DE LIMÓN AMERICANO Y LA
TARTA DE LIMÓN FRANCESA: DIFERENCIAS Y
SEMEJANZAS

  
En el pie de limón se concentran varias combinaciones mágicas: de sabores: el ácido con lo dulce,
y de texturas: lo crocante con lo suave y lo cremoso. Éstas son algunas de las razones por las que
es un postre universalmente popular y que deleita a todos. 
En esta entrega, detallaremos aspectos importantes para preparar un pie de limón impecable. Por
ahora nos olvidaremos de la versión “económica”, esa que incluye las galletas y la leche
condensada entre sus ingredientes. 

Como sabemos, la estructura general del pie de limón es una base crocante elaborada con una
masa quebrada, rellena con una crema de limón y coronada con rosetas de alguna crema con
textura y consistencia espumosa. 
Conocido el orden de los principales protagonistas, comencemos a comparar y diferenciar las dos
versiones clásicas más populares de este universal postre: la versión popularizada en Estados
Unidos y que llamaremos “pie de limón americano”, y la versión francesa que denominaremos
“tarta de limón”. 
El pie de limón americano, cuyo origen es inglés, tiene como principal elemento de diferenciación
el cierre del postre con un merengue “bronceado” sobre la crema de limón. El pie de limón
americano es un postre que puede ser considerado exquisito para la cotidianidad de nuestros
hogares. Ideal para compartir cualquier fin de semana con familiares y amigos. 
Por su parte, la tarta de limón presenta dos grandes aspectos distintivos: las almendras, que se
incorporan, en dos momentos, a la base crocante y la coronación con un chantilly de limón
perfectamente blanco. La tarta de limón es una buena elección para ocasiones más especiales. Es
un postre que se distingue de otros por la textura y el sabor que aportan las almendras. 
Aquí les ofrezco las claves más importantes, de ambas versiones, para obtener un postre
estupendo: 
  
Claves para la masa de la base:
En ambas emplearemos masas quebradas “sucrée” para lograr una base crocante y agradable. Para
ello debemos tener en cuenta que: 
· La mantequilla debe estar fría de nevera para poder lograr el “arenado” de la mezcla. 
· Debemos evitar amasar, por ello hablamos, en estas masas, de “mezclar”. 
· Estas masas son siempre quebradizas -a veces menos o más- dependiendo de la cantidad de
grasa y líquidos presentes en la fórmula. 
· El arenado tiene por finalidad aislar e impermeabilizar cada partícula de harina, lo cual se
consigue con la envoltura de cada una de ellas con una capa fina de grasa antes de entrar en
contacto con el líquido de la mezcla. Por ello, la hidratación de la masa no penetra profundamente
las células de almidón y de gluten, evitando el desarrollo del gluten y haciendo que la masa no
tenga elasticidad. 
· En el caso de la tarta de limón, el polvo de almendras debe secarse en el horno por un par de
minutos sin dejar que se queme, para luego ser mezclado con la harina de trigo y con el resto de
los ingredientes cuando estemos preparando la crema de almendras. 
· La masa compactada debe ser congelada después de ser trabajada; y, una vez colocada en el
molde, debe ser regresada al congelador. Esto es para evitar que la base se “encoja” por efecto de
la mantequilla a temperatura ambiente. 
  
Claves para la crema de limón o “lemon curd”:
El “lemon curd” es una crema de limón de tradición inglesa. En el pasado se servía con panecillos
para acompañar el té de la tarde. 
· Los huevos deben ser integrados (yema y clara) sin generar espuma; es decir, mezclados pero no
batidos. Si los batimos mucho e incorporamos aire dificulta enormemente la preparación de la
crema. 
· La mezcla de limón, azúcar y mantequilla se calienta sólo hasta conseguir que la mantequilla se
derrita, no debemos permitir que supere ese nivel de temperatura. 
· La mezcla caliente debe dejarse caer en forma de hilo sobre los huevos muy lentamente para
evitar la cocción extemporánea de los huevos. 
· Al regresar la mezcla al calor debe llevarse a una temperatura muy baja, moviendo de vez en
cuando para evitar que se queme hasta lograr la textura de compota. 
· En el caso de la crema de limón a usarse en el pie de limón americano, la mantequilla adicional
se agrega al final para lograr mayor brillo en la mezcla. 
· Podemos conservar esta crema en la nevera envuelta en papel film. 
  
Claves para la crema con textura espumosa que corona los pies y tartas
de limón:
En el pie de limón americano -para contrarrestar el ácido del relleno y lograr un decorado
inconfundible- lo coronaremos con un merengue suizo. Este merengue es más firme y brillante
que el italiano y francés. En el caso de la tarta de limón, cerraremos con un chantilly de limón
impecablemente blanco. 
· El merengue suizo se prepara, en una primera parte, a baño de maría. Para esto debemos
disponer de una olla con agua caliente donde podamos colocar el bol de la batidora cómodamente
sin correr el riesgo de quemarnos ni de incorporar agua a la mezcla. 
· La mezcla en baño de maría se hace hasta conseguir que el azúcar se incorpore a las claras y
quede totalmente disuelta, o hasta alcanzar una temperatura entre 40°y 50°C. 
· Los huevos deben ser lo más fresco posible y a temperatura ambiente. 
· El bol y el aspa de la batidora deben estar secas y libres de grasa. 
· Las claras no deben tener restos de yemas. 
· El color “bronceado” que caracteriza el merengue se consigue caramelizando el azúcar por
acción de un soplete o en el horno, a muy alta temperatura, por un par de minutos. 
· El chantilly de limón se prepara con una tercera parte de crema de limón que reservamos de la
preparada para rellenar la tartaleta. 
· La crema chantilly debe estar fría de nevera, al igual que todos los utensilios a usar en su
preparación (bol y aspas de la batidora). 
· La crema chantilly debe tener su contenido graso para que levante y tenga mejor textura y
consistencia. 
· Podemos trabajarla sobre un baño de maría invertido: en un recipiente con cubos de hielo y agua
fría sobre el que batiremos la crema. 
· La idea es incorporar aire a la crema hasta conseguir una consistencia cremosa, aireada y firme. 
· La azúcar pulverizada se agrega luego de haber “levantado” la crema. 
· El primer batido debe realizarse durante 3 minutos, ya que si batimos la crema en exceso
obtendremos una mantequilla. El segundo batido, luego de agregar el azúcar, se hace por 2
minutos máximo. 
En la próxima entrega las recetas del pie de limón y de la tarta de limón. 
¡Feliz horneado! 

SUSANA RIVAS: RECETAS: PIE DE LIMÓN AMERICANO

Y TARTA DE LIMÓN A LA FRANCESA
Pie de Limón Americano 

Vamos a trabajar otra fórmula de masa quebrada. Prepararemos una masa quebrada dulce o
“sucrée” que debemos hornear en blanco (hornear antes de rellenar sin llegar a dorar). Para su
preparación requerimos: 
200 grs. de harina 
100 grs. de mantequilla fría 
4grs. de sal 
20 grs. de azúcar 
1 cucharada de agua 
1 huevo 
Vainilla 
El procedimiento es similar a la masa frola que preparamos para las tartaletas de frutas.

Cernimos la harina para eliminar la humedad y cualquier impureza, agregamos la mantequilla

cortada en cuadritos muy pequeños y la integramos utilizando la espátula taroco o dos cuchillos.
Luego, con las manos frotamos hasta obtener una consistencia de arena. 
Hacemos un hoyo en el centro y agregamos azúcar, sal, vainilla, agua, y el huevo. Mezclamos los
ingredientes del pozo y los integramos con la harina sin tocar la masa, ayudándonos con el taroco
o con los cuchillos. 
Refrigerar la masa por lo menos ½ hora en congelador (el tiempo de refrigerado depende también
de la temperatura ambiente a la cual se trabaja). Se saca del refrigerador y se extiende, con rodillo,
sobre una mesa enharinada. 
El molde se aísla con mantequilla y harina. Con la ayuda del rodillo colocamos la masa en el
molde y se pincha el fondo. Antes de hornear debemos llevar el molde al congelador. Para la
cocción previa de la masa quebrada se le coloca papel encerado con granos (caraotas, frijoles)
para hacerle peso y evitar que infle. Una vez frío se lleva al horno a 180° durante 15 minutos.
Dejar enfriar y rellenar. 
Para la crema de limón necesitamos los siguientes ingredientes: 
4 huevos 
250 grs. de azúcar 
150 grs. de jugo de limón 
Ralladura de dos limones 
80 grs. + 50 grs. de mantequilla 
Mezclamos con un batidor de alambre los huevos para romperlos y sin generar mucha espuma. 
Aparte llevamos al fuego el limón con el azúcar y los 80grs de mantequilla hasta que se derrita.
Esta mezcla la dejamos caer en forma de hilo sobre los huevos y lo regresamos a la olla para
lograr una cocción a fuego muy bajo, batiendo de vez en cuando para que no se queme y tome una
textura como de compota. Retiramos del fuego y agregamos los 50grs de mantequilla adicionales.
Reservamos en la nevera envuelta en papel film. 
El pie de limón americano se corona con un merengue suizo. Para su preparación necesitamos: 
4 claras 
250 grs. de azúcar 
Colocamos en un bol las claras con el azúcar. 
Usando un batidor de alambre y en baño de maría, batimos las claras con el azúcar hasta alcanzar
una temperatura entre 40° y 50°C. o hasta que observemos que el azúcar se ha disuelto
completamente. 
Retiramos del baño de maría y llevamos a la batidora, batiendo a alta velocidad hasta que enfríe. 
Finalmente, para ensamblar el pie de limón, rellenamos la base horneada en blanco con la crema
de limón y lo decoramos con el merengue. Es característico del pie de limón quemar ligeramente
las puntas del merengue con soplete o con el calor del horno usando una temperatura muy alta por
pocos segundos. 

Tarta de limón con chantilly de limón 

Esta es la versión francesa de la tarta de limón en la que se incluye a las almendras como parte de
los ingredientes. Ésta es una buena elección para ocasiones más especiales. 
Para la preparación de la masa sucrée con la que haremos la base necesitamos: 
250 grs. de harina 
150 grs. de mantequilla 
80 grs. de azúcar 
40 grs. de almendras en polvo 
1 huevo 
20 grs. de agua 
Realizamos la masa con los procedimientos de una masa quebrada por arenado, el mismo
procedimiento que empleamos en la preparación de la masa frola de las tartaletas de frutas o en la
masa sucrée del Pie de Limón. La preparación la haremos igual hasta tener la masa compactada y
llevada al congelador, antes de montarla en la base. 
Necesitamos preparar una crema de almendras que va en la base, la cual lleva como ingredientes: 
50 grs de almendras en polvo 
50 grs de azúcar 
50 grs de mantequilla 
1 huevo 
Ron 
Vainilla 
Simplemente mezclamos todos los ingredientes. Luego preparamos el molde con mantequilla y
harina para colocar la masa estirada ayudándonos con el rodillo. Sobre este fondo de masa
vertemos la crema de almendras. Horneamos durante 20 minutos a 180°C., desmoldamos y
dejamos enfriar. 
Procedemos a preparar la crema de limón, para la cual necesitamos: 
6 huevos 
230 grs de azúcar pulverizada 
100 grs de jugo de limón 
Ralladura de dos limones 
100 grs de mantequilla derretida 
El procedimiento es similar al empleado para hacer la crema de limón usada en el pie de limón
americano. La diferencia está en que la azúcar pulverizada es agregada a los huevos y no a la
mezcla que se calienta con el limón. 
Mezclamos con un batidor de alambre los huevos para romperlos y sin generar mucha espuma.
Incorporamos la azúcar pulverizada, batimos bien a mano. 
Aparte, llevamos al fuego el limón, la mantequilla y la ralladura de limón hasta que se derrita la
mantequilla. Esta mezcla la dejamos caer en forma de hilo lentamente sobre los huevos y la
regresamos a la olla para lograr una cocción a fuego muy bajo, batiendo de vez en cuando para
que no se queme y tome una textura como de compota. Reservamos en la nevera envuelta en
papel film. 
La tarta de limón francesa se corona con un chantilly de limón que hacemos con las siguientes
proporciones: 
150 grs de crema de batir 
2 cucharadas azúcar pulverizada 
Un tercio de la crema de limón 
Montamos la crema de batir con el azúcar y la mezclamos con 1/3 de la crema de limón que debe
estar fría. 
Una vez fría la base de masa sablée con la crema de almendras, la rellenamos con la crema de
limón y adornamos con el chantilly de limón. 
¡Feliz horneado! 

Los Reyes llegan a Cocu con una Galette des Rois bajo el brazo
🍩🎄 #ARGENTINA #RECETA
Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, fundadores de Boulangerie Cocu, se preparan para celebrar la
Epifanía el domingo 7 de enero de 2018 con una Galette des Rois o Frangipane (en español “Tarta
de los Reyes”). Aquí comparten esta tradicional receta francesa que ofrecerán en su panadería
(Malabia 1510, Palermo) del 2 al 14 de enero -y el resto del año a pedido- en 2 tamaños: para 4 y
8 personas. Bon appétit!

¿Conocés la tradición? La galette des rois es una tarta tradicionalmente vendida y consumida
durante los primeros días del año en el norte de Francia y en Bélgica. Es una torta de hojaldre a
menudo rellena de pasta de almendras que oculta en su interior una fève (haba, en español). Aquél
que encuentre dicha haba se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona de cartón que
suele acompañar la tarteleta. 
Galette Frangipane
INGREDIENTES: Para 1 Galette que rinde 8 porciones
250 gr de MASA DE HOJALDRE:

 65 gr de harina 000
 40 gr de harina 0000
 8 gr de manteca derretida
 3 gr de sal
 50 cc de agua
 85 gr de manteca (para dentro de la masa)

350 gr de FRANGIPANE:

235 gr de CREMA DE ALMENDRAS

 55 gr de manteca
 55 gr de azúcar
 55 gr de polvo de almendras
 20 gr de harina 0000
 1 huevo (50 gr)
Tomar 115 gr de la CREMA PASTELERA obtenida de estos ingredientes que rinden 1kg
 500 cc de leche entera
 3 yemas de huevo
 1 huevo
 100 gr de azúcar
 50 gr de harina 0000
 100 gr de manteca
 1 cc de esencia de vainilla (o chaucha)
 10 gr de fécula de maíz

PREPARACIÓN:
De la Masa Hojaldrada:

1. Derretir la manteca y volcar dentro el agua fría, juntar todos los ingredientes dentro del
recipiente y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar en frío durante 3 hs.
2. Aplastar la manteca con el palo lo más fina posible de forma rectangular. Tiene que estar
fría y flexible. Estirar la masa con el palo de forma rectangular hasta un espesor de 0,5 cm.
Encerrar correctamente la manteca dentro de la masa, golpeando de manera suave. Dar una
“vuelta doble” y girar la masa de un cuarto para tener el plegable a la derecha. Dejar descansar 40
minutos en frío.
3. Sacar la masa del frío, estirar con el palo hasta un espesor de 1 cm. Hacer una segunda
“vuelta doble” y reservar en frío nuevamente. Luego de 40 minutos, estirar con el palo hasta
lograr un espesor de 3-4 mm. Reservar en frío 30 minutos. 
4. Sacar del frío y cortar 2 discos de unos 27 cm de diámetro.

De la crema de almendras:

1. Mezclar manteca y azúcar con la lira

2. Agregar uno a uno los huevos
3. Agregar polvo de almendras y harina, mezclar
4. Cuando todos los ingredientes estén integrados, reservar en frío. NO DEBEN QUEDAR
TROZOS DE 
5. MANTECA A LA VISTA.
6. No requiere cocción.

De la crema pastelera:

1. Calentar la leche con una chaucha de vainilla (o esencia)

2. Mezclar el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina y el almidón en 3
veces.
3. Agregar un poco de leche caliente en la mezcla anterior para que los huevos no coagulen.
Integrar el resto de la leche caliente (sacando la chaucha) y cocinar revolviendo constantemente
para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva. 
4. Agregar la manteca en pedazos y mezclar.

De Frangipane:

Emulsionar las dos cremas frías juntas (la de almendras y la pastelera) y reservar.

De la Galette:
Repartir la crema Frangipane con una manga en el centro de uno de los discos. Pintar los bordes
del disco con huevo para poder encimar el segundo disco de hojaldre y que se peguen. Dejar
descansar en cámara fría al menos 1 hora.

Pintar la galette con huevo batido.

Hornear a 170ºC durante 45 minutos.

Classic Apple Pie (tarta de manzana

clásica)
Aunque parezca mentira, hasta hace muy poquito no contaba con ninguno de los libros
de Martha Stewart en mi colección de libros de cocina. Hace unas semanas recibí en
casa dos de sus títulos y todas las recetas tenían tan buena pinta que me costó días
decidirme por una para poner en práctica. Al final, tras referéndum familiar, la receta
 elegida fue la clásica Apple Pie (o tarta de manzana) americana. Ya había hecho
infinidad de versiones de esta tarta tan clásica, pero la verdad es que esta nueva receta
se ha convertido en una de mis favoritas.
A continuación comparto con vosotros la receta adaptada del libro Martha Stewart’s
baking handbook. ¡Espero que os guste!

Para la masa

 310 gr (2 ½ cups) de harina

 1 cucharadita de postre (teaspoon) de sal
 225 gr (2 sticks) de mantequilla, muy fría y cortada en cubos de 1 cm
 60 ml (1/4 cup) de agua helada
 Para el relleno

 1 yema

 1 cucharada sopera (tablespoon) de nata

 1.3 Kg (3 pounds) de manzanas variadas
 1 cucharada sopera (tablespoon) de zumo de limón
 50 gr (1/4 cup) de azúcar
 1 cucharadita de postre (teaspoon) de canela
 un pellizco de sal

 15 gr de mantequilla, cortada en cubos muy pequeños

 Azúcar de grano grande para decorar

Comenzamos preparando la masa que servirá de base y cobertura de la tarta. Ponemos

la harina y la sal en un recipiente grande y mezclamos.
A continuación añadimos los cubos de mantequilla bien fría, y con ayuda de un estribo
vamos incorporándolos a la harina.
Como con cualquier masa de este tipo, no queremos que la mantequilla desaparezca
por completo, si no que queden pequeños trozos y la mezcla sea muy arenosa. A
continuación añadimos el agua helada y damos forma a la masa (evitando amasar
demasiado, como hemos dicho el objetivo no es tener una masa perfectamente
homogénea). Si vemos que necesitamos añadir un poco mas de agua para poder dar
forma a la masa, añadiremos el agua necesaria poco a poco.
Dividimos la masa en dos partes iguales, cubrimos en papel film, y refrigeramos al
menos 1 hora, o si puede ser durante toda la noche. También podemos hacer esta
masa con antelación ya que se mantiene congelada hasta un mes.
Cuando la masa haya enfriado por completo, cogemos una de las dos mitades y con
ayuda de un rodillo, y sobre una superficie enharinada, le damos la forma necesaria
para cubrir la base de nuestro molde. Cubrimos el molde y refrigeramos mientras
preparamos el relleno.
Mezclamos la yema del huevo junto con la nata y reservamos.
Pelamos y cortamos las manzanas, y las ponemos el un recipiente grande junto con el
zumo de limón, el azúcar, la canela y la sal. Mezclamos bien hasta que todos los trozos
queden cubiertos por el resto de los ingredientes.
Sacamos el molde con la masa de la nevera y llenamos con todas nuestras manzanas.
Es importante ser generoso a la hora de llenar el molde, veréis que se crea una torre de
manzana y parecerá demasiada cantidad pero creedme, es la cantidad correcta. Al
hornearlas las manzanas reducen considerablemente su tamaño y si no llenamos bien
la tarta, tras el horneado se quedará “hueca”.
Por último repartimos los trocitos de mantequilla sobre las manzanas y cubrimos con la
otra mitad de la masa. No podemos olvidarnos de hacer unos “cortes” en la masa de
cobertura para permitir que ventile en el horno.
Con la ayuda de un pincel pintamos toda la tarta con la mezcla de huevo y nata, y por
último espolvoreamos con el azúcar granulado.
Horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 200ºC. Pasado ese tiempo, bajamos
la temperatura a 175ºC y horneamos otros 40-50 minutos mas, hasta que quede dorada.
Para comprobar si está lista, podemos pinchar la tarta con un cuchillo bien afilado. Es
muy sencillo saber cuando está ya que las manzanas estarán muy blandas y parecerá
que clavamos el cuchillo en mantequilla. Si no es así, la tarta aún no estará lista.
Recomiendo comer esta tarta el mismo día que se hornee, pero aguanta un par de días
a temperatura ambiente y cubierta con papel de plata.
¡Acompañada de helado de vainilla es una auténtica delicia!
¡Espero que os guste mucho!

Receta de tarta de manzana alemana

  79m 1-4

Si nunca has tenido la oportunidad de probar la auténtica tarta de manzana

alemana esta será tu gran oportunidad, de la cuál no te vas a arrepentir. Se
le pueden agregar uvas pasas o nueces si lo deseas.

Ingredientes

 280 gr. de harina

 125 gr. de mantequilla
 90 gr. de azúcar glass
 1 huevo
 4 manzanas
 Canela en polvo
 Azúcar moreno

Tarta de manzana alemana

1. En un bol grande vas a tamizar la harina, para que quede bastante suelta,
entonces la mezclas bien con la harina.
2. En otro cuenco vas a batir el huevo con un poco de sal. Tendrás que batir
también la mantequilla, pero está tendrá que estar blanda o muy manejable, de
modo que tenla a temperatura ambiente hasta que se ablande y mezcla con el
huevo.
3. Agrega la harina mientras vas batiendo sin parar, utilizando unas varillas
eléctricas te resultará más sencillo, y verás que se va formando una masa
homogénea.
4. Haz una bola con la masa, recubre con papel transparente y guarda en la
nevera por un par de horas para que repose.
5. Enharina una superficie planta y pon ahí encima la bola. Córtala en dos
mitades que vas a amasar con el rodillo hasta dejarlas finas.
6. Unta con mantequilla la superficie del molde que vayas a usar y cubres el
fondo con una de las partes de esta masa.
7. Lava bien las manzanas bajo el agua del grifo, las pelas, les quitas el corazón
y cortas en gajos que no sean demasiado gruesos. Estos trozos de manzana los
pones en la masa que has hecho, haciendo una espiral.
8. Espolvorea el azúcar moreno por encima y la canela, agregando si lo deseas
unas nueces o unas uvas pasas bien picadas.
9. Recubre la base y las manzanas con la otra parte de masa. Si quieres, para que
quede más dorado, bate un buen y pinta esa parte.
10. Mete en el horno a 190º C por unos 40 minutos, para que la masa vaya
creciendo.
Pastel alemán de manzana con streusel
ABRIL 21, 2014 BY: BEA21 COMMENTS

Esta es una de esas recetas que si te gusta las manzanas tanto

como a mi, deberías guardar en tu lista de pendientes. Por cierto
que mi lista de pendientes empieza a ser tan extensa que cada vez
que la veo pienso si las haré todas, porque además aumenta por
momentos y es que siempre se me ocurre algo nuevo que hacer. Y
desde luego que lo voy a intentar y además os lo pienso enseñar
todo para que hagáis lo que más os guste a vosotros también.
Este que os traigo hoy es un pastel hecho con ingredientes
tradicionales y fácilmente accesibles y con la peculiaridad de estar
cubierto con streusel,  lo que la hace mucho más sabrosa y con un
delicioso toque crujiente.
Tiene además una textura muy jugosa por la suma de la manzana
con una combinación perfecta de ingredientes que integran el
bizcocho. Para mi, la mejor tarta de manzana que he probado
nunca, y mira que he probado, pero esta no se que tiene que es
definitivamente diferente. Deberías probarla para ver si te pasa

como a mi 
Para el que no lo sepa, el streusel es una palabra alemana que
significa “algo esparcido o espolvoreado”. Se trata básicamente de
una cobertura hecha a base de mantequilla, harina y azúcar, aunque
muchas recetas añaden almendras o especias (en este caso vamos
a añadir canela) y se suele utilizar en recetas de panes, magdalenas
o pasteles, como el famoso streuselkuchen alemán.
Esta es una tarta o pastel, de textura muy jugosa, esponjoso, con el
suave sabor de la manzana y el toque crujiente del streusel.
Totalmente recomendable y muy sencilla de hacer.
INGREDIENTES:

Para la masa:

 175 gr. de harina

 175 gr. de azúcar
 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  3 huevos
 5 gr. de levadura química tipo Royal
 La ralladura de un limón
 2 manzanas (yo utilice Reineta)
 2 cucharadas de leche

Para el streusel:

 115 gr. de harina

 85 gr. de azúcar
 85 gr. de mantequilla
 2 cucharaditas de canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Comenzaremos preparando el streusel mezclando en un bol la

harina con la mantequilla y la canela. Añadimos el azúcar y la
mantequilla troceada y mezclamos bien con las manos hasta
conseguir una consistencia como de arena mojada. Hacemos
una bola con la masa y la envolvemos en film transparente. Lo
metemos en la nevera hasta que nuestra masa este lista.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una
textura esponjosa y que haya blanqueado ligeramente.
4. Añadimos la ralladura de limón y continuamos batiendo hasta
que se integre.
5. Ahora vamos a ir añadiendo los huevos ligeramente batidos y
de uno en uno, esperando a que se integre totalmente el que
acabamos de echar antes de seguir con el siguiente.
6. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la
mezcla anterior pero esta vez lo vamos a mezclar con una
espátula y no con la máquina.
7. Para terminar añadimos las dos cucharadas de leche y
removemos hasta que se integren totalmente.
8. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las
troceamos en gajos y reservamos.
9. Vertemos la mitad de la masa que hemos preparado sobre un
molde ligeramente engrasado y encima vamos colocando la
 mitad de los gajos de manzana hasta cubrir totalmente la
superficie (solo una capa).
10. A continuación vertemos la otra mitad de la masa y repetimos
la operación anterior con las manzanas, cubrimos la superficie
del pastel con los gajos de manzana de tal manera que quede
todo cubierto.
11. Por último, sacamos el streusel que teníamos reservado en la
nevera y con ayuda de un rallador, lo esparcimos por toda la
superficie de la tarta.
12. Lo introducimos en el horno durante aproximadamente 45
minutos o hasta que al pincharla con un palito, éste salga
completamente limpio.
13. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de
desmoldarlo.