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Pan dulce, receta original: cómo se

prepara

El pan dulce es un infaltable de las Fiestas. Conocé las tres recetas de reconocidas chefs
para cocinar un pan dulce casero.

 FOTOS
26/12/2019 - 09:19 El Cronista

El pan dulce o panetone, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y/o frutas
confitadas (naranja, limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de masa
madre o levadura fresca, huevos, manteca y azúcar. Es un postre tradicional que se originó
en Milán (Italia) y cuya receta se conoce desde al menos el año 1470.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura y miel. Su
primer testimonio gráfico está en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un
libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los
tiempos de Carlos V.

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PAN DULCE CASERO - Juliana López May

Ingredientes

50 gr de levadura

350 gr de azúcar

1 cucharada de extracto de malta

250 gr de manteca

5 huevos

Lecha cantidad necesaria

Pizca de sal

Gotas de cognac, gotas de agua de azahar

500 gr de frutas secas (almendras, nueces, avellanas, castañas de caju, pasas de uva rubias)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 ºC. Hidratar las furtas secas con un poco de cognac. Colocar
harina, sal y azúcar en un bowl. Hacer un hueco y alli desarmar la levadura, agregar 1
cucharada de azúcar y ½ taza de leche tibia. Dejar leudar hasta que forme una esponja.
Amasar integrando las frutas secas, la manteca con la leche derretida y tibia, las gotas de
azahar. Amasar por un rato, luego dejar leudar la masa.

Dividir en 4 o 6, dependiendo del tamaño deseado y volver a leudar. Pintar con huevo
batido. Luego cocinar en horno medio por 40/50 minutos aprox. Lo más importante es que
la masa quede bien blanda para que levante bien y quede con aire la miga.

RECETA DE PAN DULCE EN 4 PASOS - Paulina Cocina

Ingredientes para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.

Para la masa previa

2 cdas. de harina

1 cda. de azúcar

1 chorrito de leche tibia


30g. de levadura fresca

Para el pan dulce

500g. de harina 000

2 huevos

200cc. de leche

1 cdita. de sal

60g. de azúcar

80g. de manteca

1 cdita. de esencia de vainilla

Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de panettone

Rellenos

Pasas (remojadas en coñac)

Nueces

Almendras

Fruta abrillantada

Quinotos en almibar

Glaseado

Azúcar impalpable

Agua

Limón

Instrucciones

1. Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recordá que la leche debe estar
tibia,
ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclá bien con cuchara, tapá con un repasador o
con film y dejá que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos).

2. En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar.

Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro), los huevos, la


manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar
con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y
amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos
pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora.

3. Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la
mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un
rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en
la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que
asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.

4. Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados
por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte
de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2
cdas. De azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas
de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés
cómo hacer pan dulce.

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para disfrutar

PAN DULCE - Dolli Irigoyen

Esponja

Harina 100 g

Levadura 40 g

Leche 70 cc

Azúcar 1 cucharada

Masa

Harina 600 g

Manteca 200 g
Huevos 5

Azúcar 150 g

Sal 1 pizca

Extracto de malta 1 cucharada

Esencia de almendras 1 cucharadita

Agua de azahar 1 cucharadita

Ralladura de 1 naranja y de 1 limón

Coñac 1 copita

Nueces 150 g

Almendras 150 g

Frutas abrillantadas 150 g

Pasas de uva 150 g

Avellanas 100 g

Instrucciones

Disuelva la levadura con la leche y el azúcar. Mezcle con 100 g de harina, tape con papel
film y deje que leve hasta que esponje. Coloque los 600 g de harina con la sal en forma de
corona. Incorpore los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de
malta y los perfumes de vainilla. También las almendras, el agua de azahar, la piel de
naranja y de limón.

Comience a tomar la masa y agregue la esponja. Siga trabajándola hasta formar un bollo y
sobe para darle elasticidad. Póngalo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta
que duplique su volumen. Coloque la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para
desgasificar y estírela en forma de rectángulo. Esparza las frutas secas picadas
groseramente y las pasas previamente remojadas en el coñac. Arrolle y amase hasta que las
frutas se integren. Haga dos bollos y colóquelos en moldes para pan dulce previamente
enmantecados.

Deje levar en un lugar templado tapados con un lienzo hasta que dupliquen su volumen.
Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo batido y cocine en
horno.
Rinde dos panes dulces, de 1 kilo, o varios más pequeños. Si prepara panes dulces más
chicos, el tiempo de cocción es menor.

Tip: la proporción de fruta que admite esta masa es un máximo de 600 g. Usted elegirá las
que más le agraden. Podrá decorar el pan dulce solo, con azúcar impalpable, o bañarlo con
fondant, glasé real o chocolate

Paso a paso

1. Coloque la harina en forma de corona e incorpore los huevos.

2. Añada la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes


de vainilla.

3. Agregue las almendras e integre a la preparación.

4. Adicione el agua de azahar, la piel de naranja y de limón.

5. Incorpore la esponja y comience a tomar la masa.

6. Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad.

7. Colóquelo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que doble su volumen.
Disponga la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de
rectángulo.

8. Esparza las frutas secas picadas y las pasas previamente remojadas en el coñac.

9. Forme dos bollos y colóquelos en los moldes para pan dulce previamente enmantecados.
Deje levar en un lugar templado, tapado con un lienzo, hasta que dupliquen su volumen.
Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo.

10. Pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170ºC.

Extras

Glasé

Clara 1, azúcar impalpable 250 g, jugo de limón 1 cucharada. Bata la clara junto con el
azúcar y el limón. Forme un glasé real. Coloque en una manga con boquilla lisa y decore.

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