CREMA PASTELERA EN MICROONDAS

Ingredientes
50 gr. de Azúcar 250 ml. de Leche
20 gr. de Maizena (harina de maíz) 1 Huevo y 1 Yema
30 gr. de Mantequilla
Ponemos en un recipiente apto para batidora la maizena, el azúcar, la mantequilla, el huevo y la yema suelta y la leche.
Lo batimos todo bien y ponemos en un recipiente apto para microondas.
Conectamos el microondas, a máxima potencia, tres minutos PERO con la precaución de que cada minuto tenemos que
sacarlo y moverlo bien. Después lo metemos otra vez en el microondas y continuamos con el tiempo que nos quedaba.
Cuando hayan pasado los tres minutos, veréis que está perfectamente hecha. La batís un poco y ya estará lista para
preparar el postre que queramos con ella.
Roscón de Reyes, presentación:
Cuando empieza el año, todos tenemos ya en mente preparar el roscón de Reyes. Se trata de una receta muy tradicional
y con fama de ser muy complicada. Te aseguro que no tiene ninguna complicación, pero ármate de paciencia porque es
una masa con levadura y la levadura necesita su tiempo para hacer su trabajo. El tiempo que te indico en esta receta es
más de reposo de la masa que de trabajo. Elaborar el roscón de Reyes no te ocupará más de veinte minutos, pero entre
amasados y resposos, la cosa se hace un poco larga. Eso sí, tendrás la satisfacción de haber elaborado esta delicia en
casa a muy bajo coste y con un sabor y textura deliciosos.
ROSCÓN DE REYES
Ingredientes
Para 16 porciones 2 huevos
Para la masa madre: 4 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca
70 ml de leche en pastilla
4 g de levadura deshidratada o 10 g de levadura fresca 3 ó 4 cucharadas de agua de azahar
en pastilla 400 g de harina de fuerza
1 cucharada de azúcar 150 g de azúcar
110 g de harina de fuerza ralladura de naranja y limón
Ingredientes para el roscón: fruta confitada para decorar
80 ml de leche piñones
80 g de mantequilla
Roscón de Reyes: preparación de la receta
Ingredientes para el roscón de Reyes
 Para la masa madre:  1 cucharada de azúcar
 70 ml de leche  110 g de harina de fuerza
 4 g de levadura deshidratada o 10 g de levadura fresca
en pastilla
 Ingredientes para el roscón:
 80 ml de leche  400 g de harina de fuerza
 80 g de mantequilla  150 g de azúcar
 2 huevos  ralladura de naranja y limón
 4 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca  fruta confitada para decorar
en pastilla  piñones
 3 ó 4 cucharadas de agua de azahar
1.- Preparación de la masa madre: Introduce en un bol los ingredientes para la masa madre y una cucharada de azúcar
del total de azúcar indicado en los ingredientes. Forma una bola con las manos. Sumerge esta bola dentro de un bol con
agua templada, pero no caliente. Cuando la bola flote, la masa madre está ya lista. Este proceso puede tardar de 20 a 30
minutos.
2.- Si vas a hacerlo con amasado a mano, los pasos son los mismos. Con panificadora, amasadora o robot, te va a
resultar mucho más sencillo. Disuleve la levadura en un vaso con la leche. En el bol o la cubeta de tu robot coloca todos
los ingredientes: los huevos, la leche con la levadura, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón (con la mitad es
suficiente), el agua de azahar (puedes añadir de 3 a 6 cucharadas según tu gusto), la harina, la mantequilla a
temperatura ambiente y la masa madre. Amasa durante 15 a 20 minutos. En panificadora he amasado durante 20
minutos. Te quedará una masa esponjosa, suave y que no se pega en las manos.
3.- Coloca la masa en un bol y tápalo con un paño de cocina para protegerla de la luz y de las corrientes de aire. Deja
que duplique o triplique su tamaño. A mí me ha tardado 3 horas (depende de la temperatura ambiente y aquí es invierno).
4.- Engrasa la superficie de trabajo con un poco de aceite de oliva y engrasa también tus manos. Vierte la masa y
trabájala durante un minuto para quitarle el aire. Ahora puedes elegir si vas a hacer un roscón gigante o dos roscones
medianos, así que si decides hacer dos, divide la masa. Deja que repose durante cinco minutos y luego haz un agujero
en el centro y dale forma de aro o rosca. Coloca el roscón sobre un papel de cocina enharinado en la bandeja del horno.
Dale la forma más redonda que puedas porque esa es la que tendrá al final de todo el proceso. Pinta toda la superficie
del roscón con huevo batido. Guárdalo en el horno FRÍO y con la puerta cerrada, así estará protegido de la luz y de las
corrientes de aire. Deja que fermente durante dos horas.
Preparación del roscón de Reyes
5.- Pasadas dos horas, el roscón habrá levado de nuevo y ya lo puedes decorar. Es el momento de encender el
horno a máxima temperatura mientras decoras el roscón. Reparte las frutas a tu gusto encima de la masa, decora
con unos piñones o almendras laminadas y termina con una capa de azúcar por toda la superficie. Una vez decorado,
ya está listo para hornear. Si quieres preparar la naranja confitada en casa, te dejo aquí la receta.
6.- Baja la temperatura del horno a 170 ºC con calor superior e inferior. Si tiene función de circulación de aire
(ventilador), hazlo con aire para que se dore por todas partes. Coloca el roscón en el horno. Yo lo he puesto en el
segundo nivel de los cinco que tiene mi horno. Coloca un recipiente con agua caliente dentro del horno. En mi caso,
he ido vertiendo un poco de agua sobre la bandeja inferior, pero no todos los hornos tienen esta bandeja en la parte
de abajo, así que puedes usar un molde apto para horno con un poco de agua y añádele agua para que no llegue a
secarse. Cuando empiece a dorarse el roscón, baja la temperatura a 150º C. Te recuerdo que las temperaturas son
orientativas porque los indicadores de los hornos no marcan la temperatura real.
7.- Cuando se haya dorado por igual, ya lo puedes retirar del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez frío puedes partirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada (chantilly) o con crema pastelera (aquí te dejo
la receta). Esconde una figurita y un haba dentro del roscón, así podrás coronar al rey y elegir quien paga el roscón el
año que viene. QUE APROVECHE!
La receta original, lleva entre sus ingredientes una pizca de sal y dos cucharadas de ron añejo. Puedes añadirlos

NARANJA CONFITADA
Ingredientes
4 naranjas grandes (1 Kg aproximadamnte)
500 g de azúcar
1 litro de agua
1.- Lava las naranjas y córtalas en rodajas de un centímetro. Puedes cortarlas más finas si lo deseas.
2.- Coloca en una cazuela ancha el agua y el azúcar. Enciende el fuego y espera a que se disuelva por completo el
azúcar.
3.- Añade las naranjas cortadas en rodajas y baja el fuego para que hierva lentamente. No les dés vueltas, sólo
mueve con cuidado para que las naranjas se estén en contacto con el agua azucarda. Cuando el agua se haya
evaporado y la naranja esté ya transparente estarán listas para guardar. Deja que se enfríen y guárdalas en un
rcipiente con tapa para protegerlas. Puedes guardarlas en la nevera o congelarlas, pero el azúcar es un conservante
natural, que impedirá que se estropeen estando a temperatura ambiente.
PANETON
Tiempo de elaboración | 5 horas Dificultad | Media
Ingredientes
Para la masa de arranque
250 g de harina de fuerza
8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
200 ml de agua
Para la masa
500 g de harina de fuerza
8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
100 ml de leche
Sal
350 g de frutas confitadas (o 200 g y 150 g de pasas de CorintO)
Cómo hacer un panettone
Empezaremos haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezclamos la harina, la levadura y el agua y formamos
una masa pegajosa. La dejamos en frío al menos 12 horas. Después la sacamos de la nevera y en el caso de que no
haya crecido mucho, lo dejamos una hora antes de utilizar.
Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasamos. Todo se simplifica si
tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica,
húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añadimos la fruta troceada,
mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamaño.
Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco. Dividimos en dos, tres o cuatro
trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los
moldes. Deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.
Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, añadimos azúcar por encima y metemos al horno,
horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).
Consejos y sugerencias
La diferencias entre este panettone y los que os comenté al principio son muchas, está claro que es mucho mejor el
que se hace con un proceso más complicado. Pero para casa y si no tenéis muchas ganas de liaros y porque no
tenéis muchos conocimientos de panadería y bollería artesanal no os defraudará nada.