Edulcorantes en México

Ejercicios interactivos

El objetivo de este documento es explicar y describir los ejercicios interactivos que

se llevarán a cabo con los participantes del proyecto Edulcorantes en México. Estos
ejercicios se utilizarán durante la aplicación de las herramientas antropológicas
(sondeos antropológicos y conversaciones familiares a profundidad) para detallar
algunos temas y percepciones que serán de utilidad en el análisis posterior de la
información. Además, estos ejercicios se distribuirán de manera equitativa en la
totalidad de herramientas antropológicas que se propusieron en la metodología del
estudio.

Dinámica general

Los investigadores tendrán unas tarjetas (proporcionadas por el equipo de campo

de Bitácora Social) que utilizarán al momento de llevar a cabo el ejercicio con los
participantes. Estas tarjetas contienen productos/ingredientes del mundo de los
endulzantes. A continuación, se explica cada uno de los tres ejercicios interactivos
basados en las tarjetas.

Tarjetas

Cada tarjeta tendrá escrito el nombre de un producto para endulzar. Tales productos
pertenecen a los siguientes rubros:

Azúcares Edulcorantes Esenciales

Blanca Splenda Miel

Morena Stevia Piloncillo

Mascabado Fruta del Monje Canela

Jarabe Canderel Azúcar de coco

Nota: esta división es de carácter analítico. Al momento de presentar las tarjetas (12
en total) a los participantes, éstas irán mezcladas, es decir, sin separación por rubro.

Ejercicio 1 – conceptos

En este ejercicio, se les pedirá a los participantes que ordenen, en una escala “de
mayor a menor” o “de más a menos”, las 12 tarjetas en función de los siguientes
conceptos:

Los conceptos son:

• Sabor: ordenar del más rico al menos rico

• Saludable: de más a menos saludable
• Natural: de más a menos
• Precio: de más caro a más barato
• Acceso: de más sencillo a más complicado de encontrar en los canales de
venta o lugares de consumo

Nota: en caso de ser posible, se recomienda profundizar en las razones o

reflexiones detrás del orden elegido por los participantes.

Ejercicio 2 – escenarios

Los investigadores pondrán escenarios o momentos hipotéticos para que los

participantes decidan cómo y con qué productos/ingredientes (tarjetas) armarían
algún platillo (bebida, postre, dulce, pan).

Los escenarios son:

• Cumpleaños: de algún familiar o ser querido. Si el participante fuera el

encargado de hacer el pastel, gelatina o bebida para la celebración, ¿qué
tarjetas usaría?
• Escuela: desde el lunch hasta lo que un niño podría comer para ir a la escuela
(indulgencia, bebida, pan) ¿qué tarjetas usaría?
 • Enfermedad: si hay algún enfermo en casa (diabetes, adulto mayor con
problemas de digestión, obesidad), ¿qué tipo de productos o ingredientes
usaría comúnmente para hacer bebidas, postres o dulces? ¿qué tarjetas
usaría?
• Trabajo: con el fin de rendir y ser productivo en momentos laborales, ¿qué
tarjetas privilegiaría para armar una comida o una colación? ¿qué tarjetas
usaría?
• Atascón: en un momento de alta indulgencia, en donde se quiere
recompensar o premiar por algo en específico, ¿qué tipo de alimentos serían
los preferidos y con qué preparación? ¿qué tarjetas usaría?

Nota: no olvidar que las tarjetas son el insumo básico para que las personas elijan
los productos e ingredientes que usarían en cada uno de los escenarios hipotéticos,
aun así, registrar todos los productos, alimentos o ingredientes mencionados para
cada escenario hipotético, con el fin de conocer como es que conviven los
edulcorantes con otros productos.

Ejercicio 3 – referentes

Se les pedirá a los participantes que relacionen los productos/ingredientes de las

tarjetas con personajes de diversos contextos. El objetivo es encontrar paralelismos
entre tales personajes y los productos endulzantes. Los paralelismos se pueden dar,
por ejemplo, a partir de características compartidas en materia de: temperamento,
atractivo, sofisticación, etc. Es, básicamente, un juego de asociación, en donde los
investigadores tan solo nombrarán la categoría o el contexto para que los
participantes nombren a los personajes con los que relacionan cada una de las
tarjetas.

• Política: si le doy esta tarjeta, ¿a qué político la relaciona?

• Celebridad: ¿a qué personaje de la farándula le recuerda el producto de esta
tarjeta?
 • Caricatura: ¿qué personaje de caricatura relaciona con el producto de esta
tarjeta?
• Familia: si el producto de esta tarjeta fuera un miembro de su familia, ¿cuál
sería?

NOTAS

Los antropólogos:

- Capturar fotografías del momento de acomodo de las tarjetas

- Se encargarán de imprimir las tarjetas para tenerlas listas al momento de
aplicar las herramientas antropológicas.
- Deberán limpiar/desinfectar las tarjetas antes de aplicar el ejercicio
interactivo.
- Pueden incluir reflexiones, reacciones, negaciones y todo lo que envuelva al
ejercicio interactivo.