DH 1 12

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición
“Licenciatura en Nutrición”
Agosto- diciembre 2019
Laboratorio de dietética aplicada
Evidencia 1: dietas para hospital tema del 1 al 12
Equipo #5:
1884983 (Representante) DE LEON ROMERO ILSE ROCIO
1741794 GARZA CANTU CAROLINA YAZMIN
1884996 HERNANDEZ DE LEON YULIANA PAOLA
1885011 MEDRANO SIAS JESUS ABEL
1634761 ROHAN ELIZONDO ELIZABETH
Grupo: 601
Docente; ALVAREZ SÁNCHEZ PERLA MARIA
Monterrey Nuevo León a 07 de agosto del 2019.
Contenido
Dietas modificadas según su consistencia........................................................................................................................................................3
Dieta líquida clara....................................................................................................................................................................................3
Dieta líquida completa............................................................................................................................................................................5
Dieta blanda mecánica...........................................................................................................................................................................9
Dieta modificada en fibra.....................................................................................................................................................................13
Dietas restrictivas...........................................................................................................................................................................................16
Dieta baja en hidratos de carbono de absorción rápida.............................................................................................................16
. Baja en lactosa.....................................................................................................................................................................................19
Sin gluten...................................................................................................................................................................................................23
Taller 3...........................................................................................................................................................................................................27
Dieta hipoproteica.................................................................................................................................................................................27
Dieta Hipocalórica.................................................................................................................................................................................28
Intolerancia alimentaria........................................................................................................................................................................31
Dieta hipo sódica...................................................................................................................................................................................33
Hiposódicas................................................................................................................................................................................................35
Dietas modificadas según su consistencia
Dieta líquida clara

1. Introducción
Dieta utilizada en el ámbito hospitalario y ambulatorio, en pacientes con
situaciones específicas que necesitan un cambio en la textura en su dieta o
una mínima estimulación gastrointestinal. Ayuda a mantener una
hidratación adecuada esta consiste en líquidos claros como agua, caldos,
gelatinas, jugos que se digieren con facilidad y no dejan residuos en el
tracto intestinal.
Esta dieta es utilizada más que nada en ciertos procedimientos médicos.

Además de que esta dieta no brinda la cantidad suficiente de calorías y
nutrientes no se debe seguir más de tres días.
2. Objetivo
Estimular al mínimo el aparato digestivo reduciendo la masa fecal. Se suele
usar antes de análisis o procedimientos quirúrgicos que requieren que el
paciente no tenga alimentos en el estómago o los intestinos.
3. Régimen
600-1200 kcal
4. Recomendaciones
 Dieta recomendada para pacientes que tendrán alguna cirugía o fase
después de cirugía.
 Se recomienda en pacientes gravemente debilitados como primera etapa
de alimentación oral, se indica en el preoperatorio de colon y en toda
condición patológica que requiera minimizar el residuo intestinal.
5. Técnicas culinarias
Tamizado
6. Tabla de alimentos permitidos y prohibidos en la dieta líquida clara
Alimentos permitidos Alimentos prohibidos

Café Carne
Té Huevo
Bebidas carbonatadas Leche y Derivado
Caldos Alimentos con grasa
Sopas Frutas congeladas
Zumos de frutas tamizado Alimentos condimentados
Gelatina Leguminosas
Pastas
Frutos secos
Alimento Marca Presentación

Bebida Gatorade 600 mL.
Gelatina Jell-o 85 gr.
7. Alternativa de productos industrializados
8. Nutriente aumentado y disminuido

Nutriente aumentado Nutriente disminuido
Hidratos de carbono Proteínas
Lípidos
9. Menú del día.
Dieta de 800 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 60 % 480 Kcal 120.0 g
Lípidos 10 % 80 Kcal 8.9 g
Proteínas 30 % 240 Kcal 60.0 g
Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 1.5 37.5 3 0 6
Frutas 3 180 0 0 45
Leguminosas 0.5 60 4 0.5 10
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 8 320 56 8 0
Azúcar sin Grasa 5.5 220 0 0 55
Suma 817.5 Kcal 63 g 8.5 g 116 g
Meta 800 Kcal 60.0 g 8.9 g 120.0 g
Adecuación 102.2 % 105.0 % 95.5 % 96.7 %

Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
*Agua de limón
con pepino y
manzana
golden,
*Leguminosas
Limón 6 piezas 306 gr
Pepino ½ Taza 52 gr
Manzana 1 Pieza 100 gr
Leguminosas 1/4 taza 99 gr
Comida
Caldo de res,
una gelatina y
agua de
zanahoria con
clara de huevo
Chamberete 105gr Gramos 105gr
de res (con
agua y
hiervas)
Zanahoria 1/2 Taza 55 gr
Gelatina 1 Taza 172 gr
Clara de 2 Piezas 132 gr
huevo
Cena
Caldo de pollo
y gelatina
Pechuga de 110 gramos 110 gr
pollo sin piel
Gelatina de 2½ piezas 157.5 gr
agua de
sabor
Dieta líquida completa
1. Introducción
Proporcionar nutrición adecuada sin necesidad de masticar, solo cuando se
aportan suplementos apropiados o se incluyen todos los grupos de alimentos
permitidos se mantienen por un periodo de tiempo prolongado, solo utilizarlas
temporalmente después de muchos tipos de cirugías
2. Objetivo
Estimular el aparato digestivo mediante una dieta equilibrada para un paciente
postoperatorio
3. Régimen
1200-1900 kcal
4. Recomendaciones.
Pacientes que no pueden masticar correctamente, se emplea para gastritis
aguda, en el caso de que la dieta se administre por sonda debe tener una
consistencia que permita el pasaje fácil, la mayoría de las dietas líquidas se
administran de 2 a 4 horas.
Licuado
Caldos Quesos
Sopas Carnes en porción, trozos, molida o puré
Cremas tamizadas Cualquier preparación a base de carnes

Huevos escaldados o revueltos
Cereales (papilla de trigo, cremas maíz

tamizado)
Zumos de frutas tamizado
Helados, natilla, yogures sin fruto.
6. Tabla alimentos
Sprite Cocacola 235ml
Gelatina Jell-O 25 gr
ensure Abbott 237ml
Cream of Wheat Mom 794gr
Gaseosa de jengibre Ginger ale 600ml

Nutriente a aumentar Nutriente a disminuir
Tiamina
Ácido ascórbico
9. Menú del día

Desayuno Comida Cena
Caldo de pollo con
verduras
½ taza de jugo de 60gr de pechuga de pollo 30 gr de pechuga de pollo
zanahoria sin piel sin piel
1 pza de natilla lala siluett ¼ de tza de lenteja 1/8 de tza de arroz cocido
plus
1/3 tza de papaya 1 ½ cucharada de aceite 17 pzas de fresa mediana
1/3 tza de Hojuela de ½ tza de chayote cocido 1 ½ cucharadita de aceite
avena picado
1/3 de gelatina
2 pzas de nopal ½ tza de arroz cocido
½ pza de cuernito
½ tza de jugo de mango
1/3 tza de gelatina
Nombre:
TIEMPO DE Peso
Medid Cantidad de
COMIDA
a Equivalentes Micronutrientes
Desayuno Brut Net Caser contenidos
o o a (Con título)
Ácido ascórbico,
 Jugo de 1 equivalente de
59g 59g Taza vitamina A,
zanahoria verduras
ácido fólico
1 pza de natilla 125 125 1 equivalente de
Pieza Calcio, sodio
lala siluett plus g g leche descremada
Vitamina A, ácido
½ taza de 140 140 1 equivalente de
Taza fólico, ácidos
papaya g g fruta
ascórbico
1/3 tza de
Hojuela de 1 equivalente de
avena 20g 20g Taza calcio
cereal sin grasa
Vitamina A, ácido
2 pzas de nopal 134 140 1 equivalente de
Pieza fólico, ácidos
crudo g g verdura
ascórbico
Nombre:
TIEMPO DE Peso Cantidad de

COMIDA Medida Equivalentes Micronutrientes
Brut Net Casera contenidos
o o (Con título)
60gr de
pechuga de Vit.A, calcio,
2 equivalentes de
pollo sin piel 60g 60g Gramos Hierro, sodio y
AOAMBAG
selenio

¼ de tza de
lenteja 1 equivalente de Selenio, sodio,
99g 99g Taza.
leguminosa fosforo y potasio
1 ½ cucharada cucharadi 1.5 equivalente de

5g 5g ------
de aceite ta aceite y grasa
½ tza de Ácido ascórbico,
102 100 1 equivalente de
chayote cocido Taza ácido fólico,
g g verdura
picado potasio
½ tza de arroz
cocido 1 equivalente de Calcio, hierro,
47g Taza
47g cereal sin grasa sodio
½ tza de jugo 120 1 equivalente de

120 Taza -------
de mango g fruta
g
1/3 tza de 1 equivalente de
59g 59g Taza Sodio
gelatina azúcar sin grasa
Dieta blanda mecánica
1. Introducción
Es una dieta especializada que contribuye en la facilitación de la masticación, en
este tipo de dietas solo se modificará su textura, los alimentos por ende deben ser
blandos, cocidos y que tengan tolerancia y agrado para el paciente.
Estas dietas van dirigidos a pacientes de la tercera edad, dentadura protésica, mal
ajustada o desdentados, pacientes con intervenciones quirúrgicas que afecten el
sistema nervioso.
2. Objetivo
Facilitar su masticación mediante la textura del alimento.
3. Régimen
1700 kcal
 HC: 60
 Lp:20
pts: 20
4. Recomendaciones
Pacientes de la tercera edad, con dentadura protésica, desdentados
Escalfado, pochado y/o a vapor.
6. Tabla alimentos

Claras de huevo Alimentos grasosos
Pollo Frutas y vegetales
crudos
Verduras cocidas Menestra
como zanahoria
Frutas cocidas al Tomate o zumo de
horno sin cascara tomate
Gelatinas Cítricos
Chocolate
Menta
galletas
Gelatina Dany 125 g
Mermelada mccormick 270 g
Pan integral Bimbo 680 g
8. aumentado y disminuido
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
9. Menú del día

Preparación Alimento Cantidad Medida casera Gramos Equivalente
Desayuno
Huevo cocido Huevo cocido 2 pieza 100.0 g AOA MAG
Pan integral 2 Rebanada 50.0 g C s/g
Frijoles molidos 1/3 Taza 46.0 g leg
Brócoli cocido ¼ Taza 31.5 g 1V
Ejotes cocidos ¼ Taza 31.5 g V

picados
Limonada Jugo de limón 2/5 Taza 90 g F
Pepino con ½ Taza 52.0 g

cáscara
rebanado
Agua 1 Taza 240.0
Chía 3¼ Cucharada 24.5 g

Fresas rebanadas Fresa entera 8½ Pieza mediana 102.0 g
Kiwi 1½ Pieza 188.0 g
Yogur lala light 1½ Pieza 188.0 g

batido
Comida
Pescado a la Pescado 120 Gramos 120.0 g

plancha fileteado
Zanahoria ¼ Taza 27.5 g

rallada cruda
Cebolla cocida 1/8 Taza 26.5 g
Calabacita 1 Pieza 100.0 g

redondas cruda
Papa de 2½ Pieza 57.5 g

cambray
Aceite de oliva 1 Cucharadita 5.0 g
Arroz cocido 1/8 Taza 23.5 g
Tortilla de maíz 1 Pieza 30.0 g
Aguacate 1/6 Pieza 29.0 g

california
Smoothie de Plátano ½ Pieza 80.0 g

blueberrie
Blueberries ¾ Taza 109.0 g
Agua 1 Taza 240.0 g
Gelatina de limón Gelatina ½ Taza 2 240.0 g
Cena
Crema de Jamón de pavo 4 Rebanadas 84.0 g

champiñón
Champiñón ½ Taza 78.0 g
cocido entero
Infusión de té y Melón 1/3 Pieza 271.0 g

agua de melón
agua 1 Taza 240 g
Azúcar de mesa 2 Cucharadita 8.0 g
Té de limón 1 Sobre 5.0 g
Granola con Granola baja en 3 Cucharadas 18.0 g

papaya grasa
Papaya picada 1 Taza 140.0 g
Coco rallado 1½ Cucharada 9.0 g

Dieta modificada en fibra
1. Introducción
Las dietas modificadas en fibra tienen la finalidad de facilitar el peristaltismo y
aumentar la masa fecal, están constituidas de cereales integrales, legumbres,
verduras y frutas. La ingesta recomendada de fibra es aproximadamente de 20 a
90 gr al día, a su vez se debe aumentar a la ingesta de líquidos para la mayor
motilidad
2. Objetivo
Facilitar el estímulo digestivo mediante el uso de fibra obtenida de la dieta ya sea
en alta o baja cantidad.
3. Régimen
1200-1900 kcal
4. Recomendaciones
Para pacientes con estreñimiento, síndrome metabólico.
Huevo, carne de res, pescado (controlado), granos enteros
Con textura
6. Tabla alimentos
Dieta Alta en fibra
Cereales integrales Refinados
Avena Fritos
Verduras Yogurt natural
Espinaca Papa
Acelga zanahoria
Frutos secos Chocolate
Plátano maduro
Dieta baja en fibra

Pan blanco Pan y cereales integrales
Tortillas Productos hechos con
semillas, nueces, coco
salvado o fruta seca.
Cereal refinado cocido Harinas
Hojuelas de maíz
Arroz blanco
Pastas

Verduras mix soriana 450g
Pan Bimbo cero cero 567g
Avena Quaker 475g
Galletas Digestive 850g

Fibra ( varia en dos casos ) Sodio
Probióticos (en casos para el Lípidos
peristaltismo )
Complejo B12 Glucosa (azúcar )
9. Menú del día.
Dieta alta en fibra

Dietas restrictivas
Dieta baja en hidratos de carbono de absorción rápida
1. Introducción:
Son aquellos que el cuerpo asimila enseguida una vez los ha ingerido. Los
hidratos de carbono que figuran entre esta categoría son los denominados
como carbohidratos simples, y también son carbohidratos de asimilación
rápida aquellos que contienen un índice glucémico más elevado.
2. Objetivo:
El principal objetivo de esta dieta es reducir la osmolaridad de los alimentos
ingeridos como los azucares, para así hacer posible la disminución osmolar
gástrica e intestinal.
3. Requerimiento calórico:
1200 – 1900 kcal.
4. Recomendaciones:
- Para pacientes con diabetes, epilepsia
5. Técnicas culinarias:
A la plancha, vapor, horneado
6.
Verduras Margarina
Cereales
Pastas Golosinas
Papas Pasteles
Arroz Carnes rojas
7. Alternativas de productos industrializados

Espagueti Barilla integral No. 5 500 g.
Queso fresco La Hacienda 500 g.
Arroz Verde Valle 900 g.
8. Nutriente para aumentar o disminuir

Yoghurt bebible
acompañado Vitaline bebile ½ Pieza 120 gr
de melón sabor fresa y
guayaba
Melón 1 Taza 160 gr
Nutriente a aumentar Alimento a disminuir
Justificación Justificación
Proteínas Hidratos de carbono
Lípidos
Desayuno
Colación 1

Leche y un
plátano Leche light Lala ½ Taza 40 gr
Plátano ¼ Pieza 120 gr

Pan tostado
acompañado de Pan tostado 1 Rebanada 15 gr
manzana, queso Manzana golden 1 Pieza 100 gr
y miel Queso ricota 55 Gramos 55 gr
semisdescremado
Miel de abeja 2 Cucharaditas 14 gr
Comida

Espagueti con
pimiento y Pasta integral 2/3 Taza 92 gr
brócoli cruda
Brócoli crudo 1 Taza 88 gr
Pimiento rojo 1 Pieza 75 gr
crudo chico
Aceite de oliva 1 Cucharadita 5 gr
Pechuga de pollo 90 Gramos 90 gr
deshuesada sin
piel cruda
Queso panela 45 Gramos 45 gr
Lala Light
Melón 1 taza 271 gr
Agua libre 1 Taza 240 gr
Cena

Huevo con Frijoles refritos 1 Taza 150 gr
carne, ajonjoli Carne de res 30 Gramos 30 gr
acompañado de seca
frijoles con queso Queso panela 40 Gramos 40 gr
panela Huevo revuelto 3 Cucharadas 41 gr
Ajonjoli 4 Cucharaditas 10 gr
Aceite de oliva 1 Cucharadita 44 gr
Colación

Taza de Melón
picado con miel Melón picado 1 Taza 160 gr
de abeja Miel de abeja 2 Cucharaditas 14 gr
Dieta de 1600 Kcal
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3.5 210 0 0 52.5
Cereales sin Grasa 3 210 6 0 45
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Bajo Aporte de Grasa 2.5 137.5 17.5 7.5 0
AOA Moderado Aporte de Grasa 3 225 21 15 0
Leche Descremada 0.5 47.5 4.5 1 6
Leche Semidescremada 0.5 55 4.5 2 6
Aceites sin Proteína 2 90 0 10 0
Aceites con Proteína 1 70 3 5 3
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1625 Kcal 108.5 g 46.5 g 188.5 g
Meta 1600 Kcal 120.0 g 44.4 g 180.0 g
Adecuación 101.6 % 90.4 % 104.7 % 104.7 %

. Baja en lactosa
1. Introducción
Existen personas que toleran la lactosa, pero otro porcentaje de la población es
intolerante a la lactosa, dicha lactosa se utiliza como edulcorante
2. Objetivo
Restringir la ingesta de lactosa y disminuir los síntomas flatulencias y distensión,
retortijones y diarrea, Administrar la dieta baja en lactosa durante 3 a 4 días
3. Requerimiento calórico
2000Kcal
Distribución de macros (abajo)
Lactosa hasta 12 gramos
4. Recomendaciones
Paciente con síntomas de intolerancia a la lactosa, enfermedades diarreicas,
tránsito intestinal rápido, gastroenteritis aguda, colitis ulcerosa y enfermedad de
Crohn.
Los más saludables
6. Tabla alimentos
Frutas (naranja, kiwi) Leche
Verduras(chayote,espinaca Productos lácteos líquidos
, apio)
Frutos secos Productos elaborados a base de leche
Mermelada Polvo de leche desnatada
Arroz panes
Pescados y mariscos Bizcochos
Huevo Sopas cremosas
Carnes blancas y rojas Pudines
Leche Vegetal (soja, arroz Natillas
y avena)

Mermelada McCormic Frasco de 670g
Leche de soja Ades 946ml
Vita arroz Lala 960ml
Queso sin lactosa

Calcio Justificación
Vitamina D
Rivoflabina
Debido a que en la dieta baja en
lactosa no se puede consumir lácteos
los pacientes tienen deficiencias de
estos micronutrientes, los alimentos
ricos en estos micronutrientes son los
lácteos
9. Menú del día
Dieta de 1500 Kcal

Menú
Desayuno
licuado de fresa con platano acompañado de pan tostado
Leche Lala Light 1 taza 240
Plátano 1/2 pieza 80
Mantequilla de 2 cucharadita 11
cacahuate
Manzana 1/2 pieza 69
Pan tostado 1 rebanada 15
Comida
Entrada: Caldo de brocolí Plato fuerte: Pollo con verduras con agua de mango y
postre gelatina.
Brócoli cocido 1/2 taza 92
Coliflor cocida 1/2 taza 62.5
Arroz integral cocido 2/3 taza 130
Pechuga de pollo sin 75 g 75
piel a la plancha
Aceite 2 cucharadita 10
Aguacate hass 1/2 pieza 87
Mango picado 1 taza 165
Agua 1 taza 240
Gelatina en polvo para 20 g 20
agua
Zanahoria picada 1/4 taza 32
cruda
Cena
tacos de frijol con agua de guayaba y chia
Tortilla 2 pieza 60
Frijoles refritos, 1/3 taza 75
caseros o enlatados
Jitomate 120 g 120
Guayaba 3 pieza 135
Chía 3 1/2 cucharada 24.5
Agua 1 taza 240
Nutrimentos
Kcal 1373.0 Kcal Proteínas 57.4 g
Lípidos 51.5 g HCO 184.0 g
Fibra 28.8 g Vitamina A 721.5 µg
Hierro 6.2 mg Vitamina B9 113.8 mg
Sodio 673.8 mg Vitamina C 393.7 mg
Potasio 1613.8 mg Selenio 19.2 mg
Calcio 402.0 mg Colesterol 57.8 mg
Fosforo 0.0 mg AG. Saturados 5.2 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 20.7 g
Azúcar 34.6 g AG. Poli 8.4 g
I. G. 330.5 C. G. 127.2
Sin gluten
1 Introducción:
Una dieta sin gluten es una dieta que excluye la proteína gluten. El gluten
se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y una cruza
entre el trigo y el centeno llamada. Una dieta sin gluten es esencial para
controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras
enfermedades relacionadas con el gluten.
2 Objetivo:
controlar los signos y síntomas de algunas enfermedades, como la enfermedad
celiaca, sensibilidad al gluten no celiaca y alergias.
3 Requerimiento calórico:
Hco: 50%
Lp: 35%
Pts: 15%
1900- 2000 kcal
4 Recomendaciones:
Para pacientes con enfermedad celiaca, alergia al trigo y ataxia por
gluten.
Aceites y mantequillas, Carne, Cereales sin gluten (maíz, arroz, sorgo, y

soja),Frutas, Frutos secos naturales, Huevos Lácteos Legumbres
5 Técnicas culinarias:
Con textura
Cereales sin gluten (maíz, arroz, Trigo
sorgo, y soja
Frutas y verduras Alimentos procesados
huevo productos de repostería
Pescado pastas
Productos lácteos bajos en grasa Cereales de desayuno
6 Alternativas de productos industrializados

galletas Banda Naranja 150gr
Pan Ezekiel 4.9 Barra 650gr
pasta Gallo 500gr
galletas Cuetera avenacorl 300gr
Harina Morama 450gr
7 Nutriente para aumentar o disminuir
hierro Justificación
Hco pts
Lípidos Vit b12
Vit c calcio
8 Menú de 1 día + VN
Dieta de 1900 Kcal
Verduras 6.5 162.5 13 0 26
Frutas 6.5 390 0 0 97.5
Cereales sin Grasa 5 350 10 0 75
AOA Moderado Aporte de Grasa 1 75 7 5 0
Leche Semidescremada 2 220 18 8 24
Aceites con Proteína 1 70 3 5 3
Suma 1927.5 Kcal 96 g 44 g 285.5 g
Meta 1900 Kcal 95.0 g 42.2 g 285.0 g
Adecuación 101.4 % 101.1 % 104.3 % 100.2 %
Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
Verduras 1 4 1.5
Frutas 2 2 2 0.5
Cereales sin Grasa 1 2 2
Leguminosas 0.5 2 0.5
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 2 1
AOA Moderado Aporte de Grasa 1
Leche Semidescremada 1 1
Aceites sin Proteína 1 2 1
Aceites con Proteína 0.5 0.5
Menú
Desayuno
Espinaca cruda picada 2 taza 120
Papa picada 3/4 taza 128

Frijol promedio cocido 1/4 taza 43
Huevo fresco 1 pieza 50
Aguacate verde 1/2 pieza 48
Melón picado 1 taza 160
Fresa rebanada 1 taza 166
Colación 1
Licuado de leche Lala Siluette 1 pieza 250

Plus
Fresa rebanada 1 taza 166
Almendra 5 pieza 6
Comida
Flor de calabaza cocida 1 taza 134

Nopal cocido 1 taza 149
Brócoli cocido 1 taza 184
Hojuelas de papa para puré 40 g 40
Filete de res 60 g 60
Lenteja cocida 1 taza 198
Aceite de girasol 2 cucharadita 10
Colación 2
Leche Lactium MX 1 taza 240

Melón picado 2 taza 320
Almendra 5 pieza 6
Cena

Frijol germinado cocido 1/2 taza 62
Pechuga sin piel desmenuzada 30 g 30
Champiñón cocido entero 3/4 taza 117
Aguacate verde 1/2 pieza 48
Manzana picada 1/4 taza 37.5
Nutrimentos
I. G. 125.5 C. G. 21.2
Taller 3.
Dieta hipoproteica
Dieta hipoproteica
1. Introducción
La principal utilidad de las dietas hipoprotéicas es un pilar terapéutico
fundamental en el tratamiento de determinadas enfermedades como la
fenilcetonuria (PKU), previniendo la acumulación de fenilalanina en el
organismo, la insuficiencia hepática, la encefalopatía hepática, insuficiencia
renal, reduciendo la progresión de la enfermedad si se aplica en fases
precoces; etc.
2. Objetivo
La característica principal de esta dieta, es la reducción del valor calórico
total en relación a la dieta normal, con el propósito de conseguir un balance
energético negativo y reducir el peso del paciente.
Dieta muy escasa en proteínas.
3. Régimen calórico
1200-1900 kcal.
4. Recomendaciones
Dieta para pacientes con nefritis, insuficiencia renal, etc, y en pacientes con
enfermedades de hígado como insuficiencia hepática, cirrosis hepática, etc.
A la plancha, brasa, parrilla, papillote.
6. Tabla de alimentos permitidos y prohibidos

Cereales Margarina
Verduras y hortalizas Queso
Frutas Golosinas
Pastas Pasteles
Huevo Embutidos
Pescado Refresco
Lácteos

Pan integral BIMBO 650 g
Leche light Lala 1 litro
Espagueti Barilla 500 g
Cereal All – Bran Plus 375 g
Nutriente para aumentar Nutriente para disminuir

Hidratos de carbono Proteínas
Lípidos
9. Menú del día + V.N
Dieta de 1500 Kcal

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 7.5 525 15 0 112.5
AOA Alto Aporte de Grasa 3.5 350 24.5 28 0
Leche Entera 1 150 9 8 12
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1460 Kcal 56.5 g 51 g 190.5 g
Meta 1500 Kcal 56.3 g 50.0 g 206.3 g
Adecuación 97.3 % 100.4 % 102.0 % 92.3 %

Verduras 4
Frutas 2
Cereales sin Grasa 1.5 4 2
AOA Alto Aporte de Grasa 3 0.5
Leche Entera 1
Aceites sin Proteína 3
Azúcar sin Grasa 2
Menú
Desayuno
Cereal con plátano y pasas
Cereal sin azúcar 3/4 taza 21
Leche Lala Entera 1 taza 240
Pasitas 10 pieza 20
Comida
Crema de bricoli
Brócoli crudo 1 taza 88
Cebolla blanca rebanada 1/4 taza 29
Media crema 4 cucharada 60
Mantequilla con sal 1 1/2 cucharadita 6
Ajo en polvo 1/2 cucharadita 2
Espagueti
Espagueti cocido 2/3 taza 94
Nugget de pollo 6 pieza 102

Pan integral 2 rebanada 50
Apio crudo 1 1/2 taza 152
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Puré de tomate enlatado 1/8 taza 31.5
Postre gelatina
Gelatina 2/3 taza 118
Flor de jamaica 1 taza 37
Cena
Sincronizada
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Queso amarillo 1 rebanada 21
Jamón virginia 3/4 rebanada 16

delgada
Flor de jamaica 1 taza 37

Nutrimentos
I. G. 399.0 C. G. 107.6
Dieta Hipocalórica
1. Introducción
Provee un aporte calórico inferior al que tiene que gastar necesariamente las
reservas energéticas del organismo para cubrir necesidades nutritivas
2. Objetivo
Producir un balance energético negativo.
3. Requerimiento calórico
1200kcal/día – 2000kcal/día, dietas muy hipocalóricas <500kcal/día supl.
Vitaminas y oligoelementos, dieta equilibrada.
4. Recomendaciones
Pacientes con obesidad
Las más saludables, horno, plancha, asado
6. Tabla de alimentos
Verduras Frutas: platamno y uvas
Carnes magras y vísceras asadas Evitar alimentos muy condimentados
Pescado blanco, mariscos cocidos Azúcar, confitería
Huevo Chocolate
Leche descremada Pasteria, helados
Verduras y hortalizas frescas Quesos grasos
Frutos secos: ciruela, higos, pasas

Leche light LALA 1 litro
Queso light LALA 500gr
Crema light LALA 200ml
Barras energéticas Quaker 150gr

Nutriente a disminuir Nutriente a disminuir
Justificación Justificación debido a que en algunos
Por la mayor saciedad que aporta la fibra alimentos estos nutrientes son densos
y los beneficios que conlleva, las calóricamente y aportan la mayoría de
vitaminas y minerales se obtienen a las calorías, y lo que se busca en dicha
partir del adecuado equilibrio de la dieta, dieta es la reducción de las mismas
además de intervenir como coenzimas y
cofactores, lo cual es benéfico.
Vitaminas y minerales Grasas
Fibra HC de abs rápida

Equipo vértice. (2011). Dietética y manipulación de alimentos. [Málaga]: Vértice.

9. Menú de 1 día + VN
Desayuno
licuado de
fresa, huevo
revuelto y pan
tostado
Leche Lala 1 taza 240
Light
Fresa 1 taza 166
rebanada
Huevo fresco 1 pieza 50
Aceite de oliva 1 cucharadita 5
Harina de 15 g 15
cacahuate
Comida
caldo de calabaza acompañado
de verduras a vapor con pollo y
agua de fruta
Brócoli 1 taza 88
crudo
Coliflor 2 taza 200
cruda
Pechuga 60 g 60
de pollo
sin piel
aplanada
Calabaza 1/4 taza 55
de Castilla
cocida
Arroz 2/3 taza 130
integral
cocido
Aceite de 2 cucharadita 10
oliva
Melón 1 taza 160
picado
Agua 1 taza 240
Gelatina 2/3 taza 118
Pimiento 1/2 taza 30
fresco
Sal 2 cucharadita 12
Tortilla 1 pieza 30

Cena
taquitos y agua
de tamarindo
Frijoles refritos, 1/3 taza 75
caseros o
enlatados
Tamarindo 50 g 50
Agua 1 taza 240
Jitomate bola 1/2 pieza 61.5
Lechuga 1 1/2 taza 70.5
Cebolla blanca 1/4 taza 29
rebanada

Nutrimentos
I. G. 340.0 C. G. 148.2

http://nutre.in/s/dieta/94Xu6rx#
Intolerancia alimentaria
1. Introducción:
Existen alimentos que no sientan bien a ciertas personas. En estos casos se
produce una reacción a un alimento intolerante, una intolerancia alimenticia, que
no activa el sistema inmune pero que tiene efectos no deseados en el
metabolismo.
es más complicado de detectar y sus síntomas suelen ser moderados por lo que,
es frecuente que no advirtamos la intolerancia y que volvamos a ingerir los
alimentos que nos perjudican dando lugar a trastornos. Por ello, es tan importante
realizar este tipo de pruebas.
2. Objetivo:
Disminuir el riesgo de complicaciones metabólicas con un plan alimenticio libre
de gluten
1600 kcal

4. Recomendaciones:
Pacientes que sufran intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten, intolerancia a
los mariscos, a los frutos secos como almendras, a las especias.
Técnicas saludables; parrilla, hervido, estofado etc.

6.
Verduras Margarina
Queso
Pastas Golosinas
Papas Pasteles
Arroz Lacteos

Pescados y mariscos
Cereales como el trgo, cebada, centeno,
espelta, kamut, triticale (hibrido del trigo
y cebada), y posiblemente, avena
Fresas
Almendras

Bibmbo sin gluten bimbo 640 g
Pan sin gluten Gerbé 340 g
Galletas integrales procelí 120 g

Hidratos de carbono Gluten
Proteínas de origen animal
lípidos

9. Menú del día
Preparación Alimento Cantidad Medida cacera Gramos
Desayuno
Plato fruete Calabacita alargada 1 Pieza 111.0 g
cruda
Jitomate 60 Gramos 60.0 g
Cebolla cocida 1/8 Pieza 26.5 g
Queso panela lala 30 Gramos 30.0 g
ligth
Frijol molido 1/3 Taza 73.0 g
Aceite 1 Cucharadita 5.0 g
Bebida Leche lala vive 1 Taza 240.0 g
deslactosada light
Mago picado ½ Taza 82.5 g
Azúcar de mesa 1 Cucharadita 4.0 g
Postre Pan tostado 1 Rebanada 15.0 g
Plátano ¼ Pieza 40.0 g
Comida
Plato fuerte Carne molida extra 90 Gramos 90.0 g
magra cocida
Zanahoria picada 1/8 Taza 16.0 g
cruda
Chicharo cocido sin 1/16 Taza 23.0 g
vaina
Brócoli cocido 1/8 Taza 23.0 g
Elotitos de cambray 2 Pieza 16.0 g
Aceite 1 Cucharadita 5.0 g
Jitomate 30 Gramos 30.0 g
Garbanzo cocido ½ Taza 82.0 g
Tortillas 2 Pieza 60.0 g
Bebida Pepino con cáscara ¾ Taza 78.0 g
rebanado
Jugo de limón 2/5 Taza 90.0 g
Azúcar de mesa 2 Cucharaditas 8.0 g
Menta 1 Cucharadita 1.0 g
Postre Piña picada 1/5 Taza 31.0 g
Sandía picada ¼ Taza 40.0 g
Manzana ¼ Pieza 34.5 g
Durazno amarillo ½ Pieza 43.5 g
Pera ¼ Pieza 47.5 g
Crema ½ Cucharada 7.5 g
Nuez 3 Pieza 9.0 g
Cena
Plato fuerte Espinaca cocida ¼ Taza 45.0
Cebolla blanca ¼ Taza 45.0 g
rebanada
Champiñón cocido 1/8 Taza 19.5 g
entero
Jitomate 30 Gramos 30.0
Crema 1 Cucharada 15.0 g
Tostada de nopal 2 Pieza 20.0 g
horneada
Bebida Sandía picada 1 Taza 160.0 g
Agua 1 Taza 240.0 g
Postre Jícama picada 25 Taza 45.0 g
Hiposódicas
1. introducción:
Es una dieta en la que el sodio está restringido. El grado de restricción debe
basarse en la gravedad de la enfermedad y en la respuesta del paciente.
2. Objetivo:
Para pacientes con insuficiencia cardiaca congestiva, aguda y crónica.
Insuficiencia hepática crónica con ascitis,
1200- 1600 kcal
4. Recomendaciones:
para pacientes con alguna insuficiencia cardiaca, insuficiencia hepática.
Carnes, aves, Pescados, Huevos, Patatas, legumbres, verduras, hortalizas.
Hervido, plancha, horneado
6. Tabla de alimentos
Verduras Margarina
Cereales Queso
Pastas Golosinas
Papas Pasteles
Arroz Carnes rojas

pasta For di pasta 200g
Verduras mix Soriana 500g
Tostada sanissimo 252 g
Atún aleta amarrilla Atún dolores 140g
leche lala 250ml

Justificación justificación
Proteína Sodio
cho calcio
hierro potasio
Vit c fibra

9. Menú de 1 día + VN

Dieta de 1500 Kcal


Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales sin 4 280 8 0 60
Grasa
AOA Muy Bajo 4 160 28 4 0
Aporte de Grasa
AOA Bajo Aporte 1 55 7 3 0
de Grasa
AOA Moderado 1 75 7 5 0
Aporte de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin 3 135 0 15 0
Proteína
Aceites con 2 140 6 10 6
Proteína
Suma 1500 Kcal 91 g 43 g 183 g
Meta 1500 Kcal 93.8 g 41.7 g 187.5 g
Adecuación 100.0 % 97.0 % 103.1 % 97.6 %

Verduras 1 2 2
Frutas 1.5 1.5
Cereales sin 1 2 1
Grasa
Leguminosas 1 1
AOA Muy Bajo 3 1
Aporte de Grasa
AOA Bajo Aporte 1
de Grasa
AOA Moderado 1
Aporte de Grasa
Leche 0.5 0.5
Semidescremada
Aceites sin 1 1 1
Proteína
Aceites con 1 1
Proteína

Menú
Desayuno
pechuga de pollo con
frijol y champiñón
Champiñón cocido 1/2 taza 78
entero
Tortilla 1 pieza 30
Pechuga de pollo con 35 g 35
piel
Frijol promedio 1/2 taza 86
cocido
Aguacate mediano 1/3 pieza 58

Colación 1
licuado de melón
Melón picado 1 1/2 taza 240
Leche 1/2 taza 116.5
semidescremada
Nuez 3 pieza 9

Comida
Pollo con arroz y
verduras
Arroz cocido 1/2 taza 94
Chícharo cocido sin 1/4 taza 40
vaina
Zanahoria picada 1/2 taza 64
cruda
Pollo ala plancha 90 g 90

Colación 2
licuado de fresa con
nuez acaramelada
Leche 1/2 taza 116.5
semidescremada
Fresa rebanada 1 1/2 taza 249
Nuez acaramelada 3/4 taza 12

Cena
pechuga de pollo con
huevo cocido
y brocoli
Huevo cocido 1 pieza 50
Pechuga de pollo sin 30 g 30
piel aplanada
Brócoli cocido 1 taza 184
Frijol promedio 1/2 taza 86
cocido

Nutrimentos
I. G. 413.0 C. G. 113.3

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Evidencia 1: dietas para hospital tema del 1 al 12

Monterrey Nuevo León a 07 de agosto del 2019.

Dieta líquida clara

Esta dieta es utilizada más que nada en ciertos procedimientos médicos.

Alimentos permitidos Alimentos prohibidos

Alimento Marca Presentación

7. Alternativa de productos industrializados

8. Nutriente aumentado y disminuido

Dieta de 800 Kcal

Hidratos de Carbono 60 % 480 Kcal 120.0 g

Lípidos 10 % 80 Kcal 8.9 g

Proteínas 30 % 240 Kcal 60.0 g

Verduras 1.5 37.5 3 0 6

Leguminosas 0.5 60 4 0.5 10

AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 8 320 56 8 0

Azúcar sin Grasa 5.5 220 0 0 55

Suma 817.5 Kcal 63 g 8.5 g 116 g

Meta 800 Kcal 60.0 g 8.9 g 120.0 g

Adecuación 102.2 % 105.0 % 95.5 % 96.7 %

Limón 6 piezas 306 gr

Manzana 1 Pieza 100 gr

Leguminosas 1/4 taza 99 gr

Cremas tamizadas Cualquier preparación a base de carnes

Cereales (papilla de trigo, cremas maíz

Zumos de frutas tamizado

Helados, natilla, yogures sin fruto.

8. Nutriente aumentado y disminuido

9. Menú del día

TIEMPO DE Peso Cantidad de

1 ½ cucharada cucharadi 1.5 equivalente de

½ tza de jugo 120 1 equivalente de

Alimentos permitidos Alimentos prohibidos

9. Menú del día

Huevo cocido Huevo cocido 2 pieza 100.0 g AOA MAG

Pan integral 2 Rebanada 50.0 g C s/g

Frijoles molidos 1/3 Taza 46.0 g leg

Brócoli cocido ¼ Taza 31.5 g 1V

Ejotes cocidos ¼ Taza 31.5 g V

Limonada Jugo de limón 2/5 Taza 90 g F

Pepino con ½ Taza 52.0 g

Chía 3¼ Cucharada 24.5 g

Kiwi 1½ Pieza 188.0 g

Yogur lala light 1½ Pieza 188.0 g

Pescado a la Pescado 120 Gramos 120.0 g

Zanahoria ¼ Taza 27.5 g

Cebolla cocida 1/8 Taza 26.5 g

Calabacita 1 Pieza 100.0 g

Papa de 2½ Pieza 57.5 g

Aceite de oliva 1 Cucharadita 5.0 g

Arroz cocido 1/8 Taza 23.5 g

Tortilla de maíz 1 Pieza 30.0 g

Aguacate 1/6 Pieza 29.0 g

Smoothie de Plátano ½ Pieza 80.0 g

Blueberries ¾ Taza 109.0 g

Agua 1 Taza 240.0 g

Gelatina de limón Gelatina ½ Taza 2 240.0 g

Crema de Jamón de pavo 4 Rebanadas 84.0 g

Infusión de té y Melón 1/3 Pieza 271.0 g

agua 1 Taza 240 g

Azúcar de mesa 2 Cucharadita 8.0 g

Té de limón 1 Sobre 5.0 g