UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

DANIEL ALEJANDRO DÁVILA DEL REAL

CUIDADO ALIMENTARIO NUTRICIO EN EL

ADULTO Y ANCIANO ENFERMO

VIOLETA VILLAVICENCIO HERNÁNDEZ

PRÁCTICA. DIETA MODIFICADA EN

TIRAMINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

5TO SEMESTRE

CÓDIGO ESTUDIANTE: 221837539

19/10/2023
Dieta de 1500 Kcal
Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 55 % 825 Kcal 206.3 g
Lípidos 30 % 450 Kcal 50.0 g
Proteínas 15 % 225 Kcal 56.3 g

Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales sin Grasa 6 420 12 0 90
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Moderado Aporte de Grasa 1 75 7 5 0
Leche Descremada 1 95 9 2 12
Aceites sin Proteína 8 360 0 40 0
Suma 1495 Kcal 54 g 49 g 207 g
Meta 1500 Kcal 56.3 g 50.0 g 206.3 g
Adecuación 99.7 % 95.9 % 98.0 % 100.3 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Comida Cena
Verduras 1.5 2 1.5
Frutas 1 1 1
Cereales sin Grasa 2 2 2
Leguminosas 1 1
AOA Moderado Aporte de Grasa 1
Leche Descremada 1
Aceites sin Proteína 2 3 3

Fraccionamiento
Desayuno: Energia: 497.5 Kcal 3/9
Pro: 23 g
Lip: 17 g
HCO: 63 g

Comida: Energia: 505 Kcal 3/9

Pro: 16 g
Lip: 16 g
HCO: 73 g
Cena: Energia: 492.5 Kcal 3/9
Pro: 15 g
Lip: 16 g
HCO: 71 g

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
Huevo con tortilla y aguacate
Huevo entero fresco 1 pieza 50
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Aceite de oliva 1 cucharadita 5
Aguacate hass 1/3 pieza 58
Jitomate 120 g 120
Cebolla blanca rebanada 1/4 taza 29
Licuado de manzana
Leche descremada 1 taza 245
Manzana 1 pieza 138

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
Arroz con frijoles cocidos y aguacate
Arroz cocido 1/2 taza 94
Frijol promedio cocido 1/2 taza 86
Aceite de oliva 2 cucharadita 10
Aguacate hass 1/3 pieza 58
Ensalada de espinaca con fresas
Espinaca cruda picada 4 taza 240
Fresa entera 17 pieza med 204

Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
Sopa de garbanzos
Fideo cocido 1 taza 40
Garbanzo cocido 1/2 taza 82
Aguacate hass 2/3 pieza 116
Aceite de oliva 1 cucharadita 5
Ensalada de lechuga con mango
Lechuga 4 1/2 taza 211.5
Mango picado 1 taza 165
Nutrimentos
Kcal 1486.0 Kcal Proteínas 55.3 g
Lípidos 52.7 g HCO 215.3 g
Fibra 35.2 g Vitamina A 2259.0 µg
Hierro 18.7 mg Vitamina B9 878.2 mg
Sodio 209.7 mg Vitamina C 305.0 mg
Potasio 3385.7 mg Selenio 17.9 mg
Calcio 456.5 mg Colesterol 190.1 mg
Fosforo 258.4 mg AG. Saturados 6.0 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 28.4 g
Azúcar 25.3 g AG. Poli 4.0 g
I. G. 384.0 C. G. 118.5

Lista de recomendaciones dietéticas a una persona que toma medicamentos

IMAO.

● Evita los alimentos ricos en tiramina como el queso maduro, la carne curada,
el vino tinto, la cerveza, el chocolate, los frutos secos, las judías fermentadas,
el aguacate, los plátanos maduros, etc. La tiramina puede interactuar con los
IMAO y provocar una crisis hipertensiva.
● Limita el consumo de proteínas animales como carne, aves, pescado, huevos
y productos lácteos. Estos alimentos contienen tiramina.
● Consume más proteínas vegetales como legumbres, tofu, semillas.
● Elige carbohidratos integrales como cereales integrales, pan integral, arroz
integral, etc. Evita los refinados.
● Consume abundantes frutas y verduras, idealmente 5 porciones al día. Elige
variedades bajas en tiramina.
● Bebe suficiente agua para mantenerte hidratado, un mínimo de 8 vasos al
día.
● Limita el consumo de sal, azúcar, grasas saturadas y colesterol.
● No beber alcohol, especialmente cerveza y vino tinto.
● Leer las etiquetas de los alimentos procesados y evita aquellos con extractos
de levadura, glutamato monosódico o sulfitos agregados.
Contenido de tirosina y tiramina
● Tiramina:
El menú no incluye alimentos con alto contenido de tiramina como quesos curados,
carnes procesadas, cerveza, vino, entre otros.
Los únicos alimentos que aportan una pequeña cantidad de tiramina son:
Aguacate (58g x 2 raciones): 116g aportan aprox. 23mg de tiramina
Jitomate (120g): aporta aprox. 6mg de tiramina
Total estimado de tiramina: 29mg
● Tirosina:
Huevo (50g): 300mg de tirosina
Leche descremada (245g): 245mg de tirosina
Frijol cocido (86g): 170mg de tirosina
Garbanzo cocido (82g): 164mg de tirosina
Total estimado de tirosina: 879mg
En resumen, el contenido total estimado en el menú es de:
● Tiramina: 29mg
● Tirosina: 879mg
Se trata de cantidades bastante bajas y seguras en el contexto de una dieta con
restricción de tiramina para un tratamiento con IMAO.

Conclusiones de la práctica

En conclusión, las dietas modificadas en tiramina son de gran importancia para las
personas que están en tratamiento con IMAO.
Restringir los alimentos ricos en tiramina es fundamental para prevenir interacciones
potencialmente peligrosas entre estos alimentos y los IMAO. Si no se limita
adecuadamente la ingesta de tiramina, se pueden desencadenar crisis
hipertensivas, dolores de cabeza, palpitaciones y otros síntomas graves.
Aunque supone un esfuerzo adicional, modificar la dieta y aprender a identificar los
alimentos con alto contenido en tiramina permite utilizar los IMAO de forma segura
como tratamiento antidepresivo. Con una correcta educación dietética y el apoyo de
profesionales de la salud, es posible controlar la ingesta de tiramina sin renunciar a
una alimentación equilibrada y saludable.
Bibliografía

1. Altamirano Martínez, M. B., Cordero Muñoz, A. Y., & Macedo Ojeda, G.

(2021). Manual de prácticas de intervención nutricional (2da ed.).

0. Gillman PK. Una reevaluación del perfil de seguridad de los inhibidores de la

monoaminooxidasa: dilucidando viejos y cansados ​mitos sobre la tiramina. J Neural
Transm (Viena). 2018;125(11):1707-1717.

0. Davis BM, Lew D, Casper ES. Restricciones dietéticas en la terapia IMAO:

¿Está realmente fuera de discusión un filete? Tiempos psiquiátricos [Internet]. 14 de
agosto de 2019 [consultado el 18 de octubre de 2023];36(8). Disponible en:
https://www.psychiatrictimes.com/view/dietary-restrictions-maoi-therapy-steak-really-
out-question