Georgina Merit Gómez Gómez 5°C

CUESTIONARIOS

GRASAS, ACEITES Y CARBOHIDRATOS

1.-Explica químicamente ¿qué son las Grasas y/o Aceites?

Las grasas es un término genérico para describir varias clases de lípidos, aunque
químicamente hablando se refiere a las estructuras de acilglicéridos y ésteres en los
que de uno a tres acidos grasos se unen a la molécula de glicerina, dependiendo de
la saturación de los enlaces estas pueden ser saturadas e insaturadas. Los
triglicéridos a temperatura ambiente se denominan aceites y los sólidos grasas.

2.- Describe 5 de las principales funciones de los ácidos grasos en nuestro

organismo.

1. Almacenamiento de energía.
2. Fuente de agua metabólica.
3. Receptores intracelulares como de membrana (vías de transducción de
señales celulares).
4. Funcionan como anclaje lipídico para proteínas implicadas en procesos de
señalización celular.
5. Regulan/estimulan procesos hormonales.

3.- Menciona las fuentes potenciales de Grasas y/o Aceites

Lácteos enteros, queso curados, precocinados, pastelería industrial, mantequilla,

manteca, carnes grasas, productos cárnicos; aceites de coco, alma, oliva, aceitunas,
aguacate, almendras, jojoba, etc.

4.- Describe químicamente ¿cuál es el tipo de grasa y/o aceite que se

recomienda consumir y por qué?

Recomienda el consumo de grasas no saturadas, ya que es al momento de

metabolizarse no generan efectos adversos como pasa con las saturadas. Estas se
dividen dos grandes categorías: monoinsaturadas y poliinsaturadas. Tienen la
caracteristica de ser líquidas a temperatura ambiente.
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5.- ¿Cuál es la función de los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 en nuestro organismo

y por qué se recomienda incluirlos en nuestra dieta?

En general son componentes importantes de las membranas celulares y son

precursores de muchas otras sustancias en el cuerpo, como las involucradas en la
regulación de la presión arterial y las respuestas inflamatorias.

Omega-3: ayuda en la protección contra enfermedades cardíacas fatales y se sabe

que tienen efectos antiinflamatorios. Así mismo, hay un interés creciente en el papel
de los ácidos grasos omega-3 en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de
cáncer.

Omega-9: tienen efectos beneficiosos complementarios de los omega-3 y 6 sobre

la concentración de colesterol «bueno» (HDL), la hipertensión y la sensibilidad a la
insulina. El consumo de omega-9 aporta también un efecto preventivo contra el
síndrome metabólico.

6.- Describe en forma sencilla el proceso de obtención de aceites.

 Se extrae mediante un torno o prensa hidráulica o disolventes de los

productos con bajo contenido en aceite.
 Primero se esterilizan, luego se extrae la pulpa para someterla a presión
mecánica.
 Los tejidos animales se reducen de tamaño antes de derretirlos con procesos
secos o húmedos. Se les da un tratamiento en autoclave, donde los tejidos se
prensas y la suspensión aceite/agua se centrifuga para separar el aceite.
 Las semillas se extraen de la torta de prensado y se vuelven a procesar para
extraer el aceite.

7.- Describe químicamente el proceso de obtención del jabón (saponificación

de los ácidos grasos)

Saponificación: En la reaccion ocurre una disociación de grasa en miedo alcalino,

separando glicerina y acidos grasos, donde los acidos grasos se asocian
inmediatamente con los álcalis construyendo sales sódicas con estos y dando origen
al jabón.

También se denomina como desdoblamiento hidrolítico o hidrolisis de esteres y es

una reacción exotérmica.
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ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA GLICERINA + JABON

8.- Explica ¿en qué consiste la ateroesclerosis y cómo podemos prevenirla?

Se conoce como ateroesclerosis a la formación de placa, es decir, es la acumulación

de grasa, colesterol y otras sustancias dentro de las arterias y sobre sus paredes. Esto
provoca el estrechamiento de las arterias, obstruyendo el flujo sanguíneo. La placa
también puede reventar, formando un coágulo de sangre. A pesar de ser
considerada un problema cardiaco, se puede encontrar en cualquier arteria del
cuerpo.

Manteniendo una vida con balance saludable es un factor clave para su prevención.

9.- Químicamente ¿qué es una margarina y su impacto en la salud del

consumidor?

Es una emulsión sólida y extensible del tipo “agua en aceite”. Se obtiene mediante
procedimientos industriales a partir de aceites y grasas de origen vegetal (margarina
100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal mezclado con vegetales
(margarina mixta).

Al estar hecha de aceites vegetales, por lo que contiene grasas "buenas" (grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas). Favoreciendo la reducción del colesterol de
lipoproteínas de baja densidad (LDL, por sus siglas en inglés) o colesterol dañino
cuando se sustituyen por grasas saturadas.

10.- ¿Qué se le llama aceite virgen? (y su valor de comercialización es más alto)

Se la llama virgen, cuando se extrae de la aceituna por presión en frío, y es de mejor
calidad, ya que al extraerse con calor o con disolventes necesita también una serie
de procesos para eliminar las impurezas, siendo este aceite de oliva refinado. Y
cuando estos dos se mezclan se denomina aceite puro de oliva.

11.- Describe 5 usos de las Grasas y aceites a nivel industrial

A nivel industrial sus usos se centran en la fabricación de jabones y polímeros para

la preparación de pinturas y barnices si bien están siendo desplazados por productos
derivados del petróleo que resultan más competitivos y en la elaboración de ciertos
alimentos.
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CARBOHIDRATOS
1.- Describe la importancia biológica de los carbohidratos.

Los carbohidratos estan compuestos por moleculas de azúcar y representan uno de

los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Al ser
metabolizados estos se convierten en glucosa, siendo la principal fuente de energía
para las células, tejidos y órganos del cuerpo.

2.- ¿Cuál es la distribución de los carbohidratos en la naturaleza?

Se pueden encontrar en cereales como: arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y
mijo, y alimentos que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales
de desayuno. Al igual que están presentes en los azucares, siendo estos la segunda
fuente de carbohidratos que se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha.
También los contienen los tubérculos como la papa, la batata. Legumbres como
garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja se caracterizan por tener un alto
contenido en carbohidratos (50-55%).

Las frutas y verduras también los contienen aunque en menores cantidades.

3.- Describe ¿cómo se clasifican los carbohidratos?

Se dividen en dos grupos, dependiendo del tamaño de sus moléculas:

 Hidratos de carbono simples: son hidratos de carbono simples diversos

tipos de azúcares, como la glucosa y la sacarosa (azúcar de mesa). Al ser
moléculas pequeñas, el organismo puede metabolizarlas y absorberlas
prontamente y son la fuente más rápida de energía.
 Hidratos de carbono complejos: se componen de largas cadenas de
hidratos de carbono simples. Debido a que son moléculas más grandes que
los simples, deben descomponerse en hidratos de carbono simples antes de
ser absorbidos.
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4.- ¿Describe por medio de un diagrama de flujo el, proceso de obtención de

Sacarosa (azúcar de mesa) a partir de la caña de azúcar?
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5.- Describe 5 usos industriales de los carbohidratos

Los carbohidratos se emplean en procesos como la obtención de etanol,

conservación de alimentos, manufactura de plásticos biodegradables. Mientras que
los lípidos se utilizan en la obtención de jabones, selladores, curtidores, ceras, e
inclusive en la producción de explosivos.

6.- Describe gráficamente el proceso de asimilación de los carbohidratos en

nuestro organismo.

7.- Explica en que consiste la enfermedad de la Diabetes mellitus.

Es una enfermedad producida por una deficiencia en la producción de insulina por

el páncreas o cuando las celulas no responden al estímulo de la insulina, siéndole
imposible desempeñar su función en el organismo.

8.- Explica ¿qué son los carbohidratos no calóricos?

Se le denomina de esa forma a los carbohidratos que no aportan calorías al

organismo, se caracterizan por ser económicos y tener un sabor más dulce a la
sacarosa, debido a esto son utilizados como su sustituto para endulzar, aunque no
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pueden ser utilizados para obtener energía o es mínima la cantidad en que se

produce.

9.- Explica ¿cuál es el impacto de los carbohidratos no calóricos en nuestra

salud?

Se encuentran diversos beneficios de estos, en especial en pacientes con obesidad y

diabetes, historia de caries dental etc. ya que son condiciones en las que restringir el
consumo de azucares es lo mejor. En pacientes con obesidad contribuye a disminuir
y mantener del peso perdido siempre y cuando esté asociado a un plan dietético
estructurado. Y en programas de control de diabetes puede contribuir a un mejor
control glicémico.

10.- Describe 5 recomendaciones para el uso y consumo de los carbohidratos

calóricos y no calóricos.

 Al absorberse se transforman en energía sin producción de insulina.

 Consumir con moderación bebidas con edulcorantes no calóricos.
 Restringir el consumo en niños y mujeres embarazadas.
 Evitar su consumo en personas posmenopáusicas.
 Evitar consumir en exceso.
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Referencias:

 Ácidos grasos. (s/f). Kidshealth.org. Recuperado el 23 de noviembre de 2021, de

https://kidshealth.org/es/teens/fatty-acids.html
 Hidratos de carbono, proteínas y grasas. (s/f). Msdmanuals.com. Recuperado el 23 de
noviembre de 2021, de https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-
nutricionales/introducci%C3%B3n-a-la-nutrici%C3%B3n/hidratos-de-carbono-
prote%C3%ADnas-y-grasas
 (S/f-a). Monografias.com. Recuperado el 23 de noviembre de 2021, de
https://www.monografias.com/docs/Carbohidratos-En-La-Industria-
F3JZG32CBY#:~:text=Por%20ejemplo%2C%20los%20carbohidratos%20se,en%20la%20prod
ucci%C3%B3n%20de%20explosivos.
 (S/f-b). Imaritimo.cl. Recuperado el 23 de noviembre de 2021, de https://imaritimo.cl/wp-
content/uploads/2020/09/SAPONIFICACION.pdf