INFORME N 3

SEMINARIO: GRASAS Y ÁCIDOS OMEGAS

NOMBRE: CARLOS E. CALLISAYA MIRANDA

SEMESTRE: SEXTO SEMESTRE

PARALELO: A1

FECHA: 20/08/2022

La Paz – Bolivia
 INDICE:
1.-

INTRODUCCION...................................................................................................................
2.- MARCO TEORICO........................................................................................................
2.1.- ¿Que son las grasas?....................................................................................................
2.2.-Como estan formadas…………………………………………………………..3
2.2.1.- Grasas monoinsaturadas...........................................................................................
2.2.2.- Grasas poliinsaturadas..............................................................................................
2.3.- Fuentes de grasas………………………………………………………………4
2.4.- Funciones de las grasas………………………………………………………..5
3,- MAPA MENTAL……………………………………………………………………5
4,- DISCUSIONES……………………………………………………………………...5
5.- CONCLUSION………………………………………………………………………6
6.- BIBLIOGRAFIA……………………………………………… ……………………6
7.- CUESTIONARIO……………………………………………………………….....7
SEMINARIO N 3
SEMINARIO: GRASAS Y ÁCIDOS OMEGAS

1. INTRODUCCION:
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque
generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos
se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos
respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o ‘triacilglicéridos’. Los triglicéridos
sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos
son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación
catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas
insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans.
2.- FUNDAMENTO TEORICO
2.1.- ¿QUE SON LAS GRASAS?

Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las
grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y
composición. Aunque las palabras “aceites”, “grasas” y “lípidos” se utilizan para referirse a
las grasas, “aceites” suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura
ambiente, mientras que “grasas” suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente.
La palabra “lípidos” se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra
“aceite” se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales
como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.

Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su
estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante
para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las
grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres
heterótrofos (incluidos los seres humanos).

2.2.-COMO ESTAN FORMADAS

Están formadas mayormente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el
tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es
sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más
de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se consideran que
elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo,
las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.

La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un

contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por
su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y el aceite de palma (52 %).

Están formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el

palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como
aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más
beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos mmonoinsaturada y
algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no
puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.

Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas insaturadas
pueden subdividirse en:

2.2.1. Grasas monoinsaturadas:

Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL]
(las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol
malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los
niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

2.2.2. Grasas poliinsaturadas:

(Formadas por ácidos grasos de las series omega 3, omega 6). Los efectos de estas grasas
sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los
ácidos grasos constituyentes.

Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 6 reducen los niveles
de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos
monoinsaturados.

Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 3 (ácido
docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido, si bien
disminuyen los niveles de triacilglicéridos monoinsaturado.

Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas
oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.) La mayoría de grasas
insaturadas son de origen vegetal. Los aceites con mayor porcentaje de grasas insaturadas
son: el de canola (94 %), el de cártamo (91 %), el de girasol (89 %), y el de maíz (87 %), los
cuales se consideran aceites saludables para el consumo humano.dashipertensión,
hipercolesterolemia, etc
 2.3.- FUENTES DE GRASAS
Se obtienen durante la hidrogenación de los aceites vegetales. Mediante la
hidrogenación total pasan de ser insaturadas a saturadas, perdiendo obviamente la
isomería geométrica. Si la hidrogenación es parcial, no todos los enlaces dobles se
hidrogenan y puede ocurrir también que algún enlace doble con forma cis cambie
la posición a la forma espacial de trans. Por eso se llaman ácidos grasos trans. Son
mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma
cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de
lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles
de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal,
la margarina y cualquier alimento elaborado con cualquiera de estos dos.
2.4.- FUNCIONES DE LAS GRASAS:
 Producción de energía la metabolización de 1 g (gramo) de cualquier grasa
produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
 Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
 En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

3. MAPA MENTAL:
 4. DISCUSION:
A lo largo del seminario se pudo aprender de las grasas presentes en los alimentos ya sea en
forma de grasas insaturadas, saturadas o grasas trans, donde se pudo conocer mediante un
intercambio de opiniones sobre este tema de las grasas muy importante por lo que
representa su consumo en todas las personas conociendo las diferentes maneras de obtener
ya se de manera natural o aceites vegetales o en animales como el pescado logrando asi
poder diferenciar entre un tipo de grasas insaturada de una saturada haciendo enfasis en los
famosos Omegas 3,6 y 9 este ultimo no tan importante como los Omega 3 y 6.
5. CONCLUSIONES
Se puede llegar a la conclusión de se logro conocer sobre el tema de las grasas logrando
tener un conociemiento mayor de los tipos de grasas que Hay en distintos alimentos sobre
todo en aceites vegetales, carnes, frutos secos,etc.
Tambien se logro conocer los distintos beneficios y tambien desventajas que hay al
consumir o no estas grasas en especial las grasas Omega 3 y 6 siendo de gran importancia
tenerlos en una dieta o por lo menos tratar de consumirlas en las raciones ideales dia a dia.

6. BIBLIOGRAFIA:
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%2520omega%252D3%2520y%2520su%2520coraz%25C3%25B3n%26text
%3DReducen%2520los%2520triglic%25C3%25A9ridos%252C%2520un
%2520tipo,endurece%2520y%2520bloquea%2520las
%2520arterias.&ved=2ahUKEwjk_uXtr9T5AhUWNrkGHRk1CvYQFnoECAQQB
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la-funcion-de-las-grasas-en-los-alimentos/amp/
&ved=2ahUKEwjhtq21u9T5AhWqA7kGHa_rBToQFnoECEkQAQ&usg=AOvVa
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 7. CUESTIONARIO

1 Porqué son importantes las grasas en la dieta:

Además de darle combustible al cuerpo, las grasas: ayudan al cuerpo a absorber algunas
vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D, E y K) que solo se pueden absorber si la dieta
de una persona incluye grasas. Son los componentes básicos de las hormonas. Son
importantes para la salud del cerebro.

2.- Porque no es saludable una alimentación rica en grasas:

Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (“malo”). Esto lo pone en riesgo de
sufrir un ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores
3.- Ácidos grasos 0mega 3: cuales son, beneficios, como actúan, indicaciones
Los ácidos grasos omega-3 son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y
de cadena muy larga que se encuentran en alta proporción en los tejidos del pescado azul y
ciertos mariscos y en algunas fuentes vegetales tales como el aceite de soja, el aceite de
canola, las nueces y las semillas de linaza
Reducen los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre. Reducen el riesgo de desarrollar
latidos cardíacos irregulares (arritmias).
Disminuyen la acumulación de placa, una sustancia que comprende grasa, colesterol y
calcio, que endurece y bloquea las arterias.
4. Ácidos Omega 6: que son, importancia y beneficios:
El Omega 6 es un ácido graso poliinsaturado es decir los átomos de carbono de los que se
compone tienen varios enlaces dobles en sus cadenas con lo que pertenece al grupo de
grasas que tradicionalmente han sido consideradas como más saludables,
Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en todas partes del cuerpo. Ayudan con la
función de todas las células. Pero demasiados ácidos grasos omega-6 pueden cambiar la
forma en que reaccionan las células y tener efectos nocivos en las células del corazón y los
vasos sanguíneos.
5. Ácidos Omega 9: que son, importancia y beneficios:
El omega 9 reduce los niveles de colesterol y fortalece el sistema inmunológico. También
se conocen como ácidos oleicos o grasas mono-insaturadas.
Mientras tanto se ha demostrado que los ácidos grasos omega 9, pueden contribuir a
disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebro-vasculares.
6 Equilibrio entre Omegas: Implicancia
La importancia del equilibrio entre el omega 6 y el omega 3 recae en que estas señales que
se generan -llamadas prostaglandinas- son diferentes en función de si proceden de un tipo
de ácido graso u otro; así, según el origen, serán proinflamatorios (si son del omega 6) o
antiinflamatorios (si son del omega 3).