TRABAJO

PRACTICO
NOMBRE: JOEL JAMIL VILLCA COLQUE
MATERIA: QUIMICA DE ALIMENTOS
DOCENTE: ING: MIRIAN YOLANDA ESCALANTE CALLEJAS
CARRERA: “NUTRICION Y DIETETICA”
CUESTIONARIO

1: Que significa la palabra lipo

La voz de origen griego, lipo significa "1. grasa, o 2. dejar".
2: En que se disuelve grasa
Sabemos que las grasas se disuelven en disolventes no polares, como el cloroformo, el
hexano y el éter de petróleo. Cuando un alimento está en contacto con este tipo de
disolventes, las grasas muestran tal afinidad que al disolverse se separan del resto de
los componentes, a este principio se le conoce como extracción sólido-líquido.
3. Qué tipo de moléculas son la grasa
Las grasas son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y
una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen fundamentalmente de su
diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número de
átomos de carbono y de dobles enlaces.
4. Cuanto de energía genera cada grasa
Aportan el 90% del peso seco de la dieta y el 100% de su energía. Estos tres nutrientes
proporcionan energía (medida en kilocalorías o kcal), pero la cantidad de energía que
aporta 1 g es distinta en cada caso:
5. Cómo actúa la grasa en un cuerpo biológico
Aportar energía y ácidos grasos esenciales, las grasas nos ayudan a tener una piel
saludable y ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A,D,E y K solubles en grasa
6: Cuales son las fuentes más importantes de la grasa
Res: Comida rápida.
Alimentos congelados.
Crema para café
Aperitivos y botanas saladas.
Galletas dulces y saladas.
Manteca vegetal.
Margarinas.
Panadería Industrial.
7: Cuales son los atributos de los lípidos en los alimentos
Res: fuentes de lípidos de la dieta son: las carnes, los lácteos, los frutos secos, y los
aceites vegetales.
8: Mencione de la dosificación de la grasa de su origen
Res: Alimentos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema
de huevo, carne magra, leche, aceite de coco. - Alimentos en ácidos grasos
monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos
(cacahuetes, almendras),
9: Explique las calificaciones de las grasas de su origen
Res: LÍPIDOS SAPONIFICABLES : Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que
poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura
1.1 UÁcidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e
hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en
agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.
1.2 Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a
un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena
más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
1.2 .3 Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol;
2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro
de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no
son saponificables.
2.1 Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de
compuestos naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A,
D, E y K.

2.2 Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el
colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se
cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas
metabólicas como el cortisol.

2.3 Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20
carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran
interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del
sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para
actuar en lugares distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo
de los Autacoides. El grupo está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas,
leucotrienos y tromboxanos.
10: Que es acetil o Coenzima A
Res: La acetil coenzima A es una molécula intermediaria clave en el metabolismo que
interviene en un gran número de reacciones bioquímicas. Se forma cuando una
molécula de coenzima A acepta un grupo acetil.
q11: En la industria alimentaria que tipo de grasa se utiliza mas.
Res: industrias alimentarias: industria del aceite, azucarera (caña de azúcar,
remolacha), cacaotera o del chocolate, fúngica (hongos comestibles), industria de
alimento animal, etcétera.
12: Como se divide los acidos grasos para hacer un estudio
Res: Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Los primeros no
tienen ningún doble enlace en su cadena; los insaturados, a su vez, se dividen en
monoinsaturados, con un doble enlace, y poliinsaturados, con más de un doble enlace.
13: Cual es el punto de función de los ácidos grasas saturadas y cuanto atamos de
carbonato tiene :
Res: Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de
carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias
extremadamente estables desde el punto de vista químico.
14: Cuales son las características de los ácidos insaturados
Poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser
monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente.
15: Cual es la característica de la acrática de postre glandina
Tiene el tamaño aproximado de una nuez y envuelve a la uretra
16; Cuales son las grasas buenas 5 ejemplos
Nueces y semillas: almendras, nueces pacanas, cacahuates, piñones, semillas de
calabaza, semillas de ajonjolí o girasol.
17: Cómo influye en el organismo las grasas malas
Las grasas saturadas son malas para su salud de muchas maneras: Riesgo de
enfermedad cardíaca. Su cuerpo necesita grasas saludables para obtener energía y
realizar otras funcionas. Pero un exceso de grasa saturada puede causar la
acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos).
18: Qué tipo de grasas es el colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas
las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir
hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo
produce todo el colesterol que necesita. El colesterol también se encuentra en
alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y queso.