FORMATO DE PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL CURSO

Plantel: San Ángel Fecha de elaboración: 29/09/2020

Licenciatura: Administración de Empresas Turísticas y gastronomia Ciclo: 2021-1
Asignatura: Nutrición Clave: P16
Área: Profesional Elaboró: Aline Maythe Gómez González Firma:

Objetivo general
Competencias generales a desarrollar
(Visión global de los resultados que el alumno obtendrá)
Comprender lo componentes de los alimentos e identificar la situación Conocimientos Habilidades Actitudes
actual de los elementos nutricionales de una dieta balanceada, (Saberes) (Saber hacer) (Ser)
diseñando atractivos productos para su venta en establecimientos Conocerá las situaciones actuales y Aplicará las estrategias Ser consciente de los cambios
turísticos. en los elementos y componentes aprendidas diseñando actuales en la alimentación y su
de una dieta balanceada. productos atractivos para valor actual, aportando valores
turistas. críticos para la mejora de la
salud y el estilo de vida.

Unidades temáticas Total de Estrategias y actividades de Materiales necesarios para la

Fechas Propuesta de evaluación
(Temas / Subtemas) sesiones enseñanza enseñanza
1.- Presentación de la asignatura 1 28 septiembre Sesión expositiva, presentación y ppt, programa de la materia
-reglas lineamientos del curso. meet
-forma de trabajo y evaluación

2.- Los alimentos 3 30 septiembre Exposición, trabajo en clase trabajo en clase 30%, 10%
-Nutrientes y alimentos 5 octubre actividad por sesión mapa Tarea participación 10% material de consulta, lecturas,
-Clasificación conceptual videos
-Propiedades nutricionales

3.-Fundamentos químicos de los 4 7 Octubre Exposición, trabajo en clase

alimentos 12 octubre actividad por sesión, intercambio trabajo en clase 30%, 10% Tarea material de consulta, ppt,
-Glúcidos 14 octubre docente: alumno da detalles más participación 10% videos
-Lípidos importantes de cada tema
-Prótidos
-Vitaminas
-Minerales

4.- Importancia de la nutrición en la 4 19 octubre

dieta diaria del ser humano 21 octubre Exposición, trabajo en clase calculadora, equipo de
-Dieta balanceada. Ejemplos de menú 26 octubre actividad por sesión,elaboración de trabajo en clase 30%, 10% Tarea nutrición, uso de celular para
-Requerimientos diarios menú por equipos uso de participación 10% imágenes y productos
consultorio uso de cocina
Parcial 1 1 28 octubre 50% examen

5.- Gastronomia mexicana 4 noviembre uso de cocina, lecturas,

-Elementos nutricionales 6 9 noviembre Exposición, trabajo en clase exposición, trabajo en equipos
-Nutrición y su relación con la oferta 11 noviembre actividad por sesión, uso de cocina, trabajo en clase 30%, 10% Tarea
turística 18 noviembre expo de alumnos participación 10%
-Grupos o segmentos de turistas y sus 23 noviembre
necesidades nutricionales

1 25 noviembre 50% Proyecto

parcial 2
trabajo en equipo, exposición
6.-Manejo Higiénico de los alimentos 7 30 noviembre de alumnos, meet, ppt, lecturas
-Normas, sistemas y certificaciones 2 diciembre Exposición, trabajo en clase trabajo en clase 30%, 10% Tarea y videos
internacionales 7 diciembre actividad por sesión, lecturas participación 10%
-Programa H de México 9 diciembre investigación restaurantera
14 diciembre
16 diciembre
4 Enero
50% examen
Parcial 3 1 6 enero

Bibliografía básica y sugerida

Ajustes de la planeación
(Autor, año, título del libro, ciudad de edición y editorial)
Montecinos Torres, Antonio. 2012, Planificación del turismo
gastronómico sostenible. Porrúa México

Fox Brian A; Allan G. Cameron. 2009, Ciencia de los alimentos,

nutrición y salud.Limusa México

Secretaria de turismo. 2016, Distintivo H. México

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/21934/Re
vista_Digital_DISTINTIVO_H_VF.pdf

Secretaria de gobierno. 2016, Alimentos, manejo higiénico en

el servicio de alimentos. México
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197511/
NMX-F-605-NORMEX-
2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pdf
Wardlaw, Gordon M. 2008, Perspectivas sobre nutrición.
Paidotrivio España