Testigo, parcial 1 y 2

Ingeniería en Biotecnología

Materia: Ingeniería de Proyectos

Docente: Monroy Barrera Reyna
Alumnos

Jiménez Cano Jocsan 1931117453

Medina Maldonado Itzi Yamilet 1931117255

BITC_07_02_107265
 Índice
1. Nombre de la organización............................................................................................................ 1
2. Descripción del problema .............................................................................................................. 2
2.1 Antecedentes ............................................................................................................................ 2
2.2 Situación actual ........................................................................................................................ 2
2.3 Justificación .............................................................................................................................. 3
3. Árbol del problema .......................................................................................................................... 4
4. Objetivo de la organización........................................................................................................... 5
5. Objetivos específicos ..................................................................................................................... 5
6. Misión .................................................................................................................................................. 5
7. Visión................................................................................................................................................... 5
8. Valores ................................................................................................................................................ 5
9. Organigrama...................................................................................................................................... 6
9.1 Clave de puestos ...................................................................................................................... 6
9.2 Tabulador ................................................................................................................................... 7
10. Tipo de liderazgo .......................................................................................................................... 8
11. FODA de la organización ........................................................................................................... 8
12. Estudio de mercado .................................................................................................................... 9
12.1 Análisis comparativo de productos similares.................................................................. 9
12.2 Ventaja competitiva ............................................................................................................... 10
12.3 Diseño de encuesta ............................................................................................................... 10
12.4 Principales hallazgos ............................................................................................................ 12
13. Viabilidad normativa ................................................................................................................. 13
Anexo 1. .................................................................................................................................................... 14
1. Nombre de la organización
Yummyhealthy

1
 2. Descripción del problema
Sobreoferta de productos con alto contenido de azúcar.
2.1 Antecedentes
Según los datos las primeras referencias históricas del azúcar se remontan al año
4500 AC. Mucho tiempo después, hacia el año 510 AC, el azúcar llego hasta
Persia. A Europa llego en el siglo IV antes de Cristo, gracias a los viajes y conquistas
de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia a
los romanos, que la denominaron ‘sal de la India’. En el Siglo VII de nuestra era se
marca un hito importante en la difusión del consumo del azúcar. Son los árabes, tan
aficionados al dulce, los que, al invadir las regiones del Tigris y Éufrates, descubren
las infinitas posibilidades que presenta. Hasta la Edad Media llega el azúcar a
España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para
perfumar platos. Los boticarios comenzaron a usarla como parte integral de muchas
recetas. Las usaban como pócimas y medicinas para curar cualquier clase de males
incluido el mal de amores. Cuando se descubre América, el azúcar viaja en manos
de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva a gran escala,
llegando más tarde a Cuba y México.
Los azúcares aportan 4 kcal/g y se encuentran prácticamente en todos los alimentos
disponibles tales como bebidas azucaradas, golosinas, cereales para desayuno,
bizcochos, dulces, mermeladas por mencionar algunos.
El origen de la mermelada proviene de un dulce llamado “confitura de membrillo”,
un postre portugués que en su idioma se dice marmelo, este se origina en el
latín melimelum.
El melimelum original es un tipo de manzana específico, típico de la antigua Grecia.
En la Grecia clásica ya se cocía esta manzana con miel para crear un postre dulce
similar al membrillo, este quedo reflejado en un recetario de cocina de Apicio.

Desde entonces la mermelada es empleada como un término para designar a una

especie de obleas que se desmigaban y se mezclaban con sirope o miel, que
aportaban ese extra de dulzor como lo hacen las mermeladas actuales.

2.2 Situación actual

En los últimos años México destaco por ser uno de los países con mayores índices
de sobrepeso y de diabetes principalmente por consumir productos con altos niveles
de azúcar. Se han implementado varios productos alimenticios para disminuir el
problema con el objetivo de dar solución a este problema, pero son productos caros,

2
 que no se encuentran fácilmente, y el contenido no es el mejor para nuestra
población.
Con esto se hace indispensable explorar nuevos horizontes o nuevas alternativas
que nos lleven a obtener productos de alta calidad, pero sobre todo naturales para
disminuir el índice de enfermedades que se presentan en todo el sector poblacional
(niños, jóvenes, adultos y ancianos).
En Hidalgo se presenta una situación contrastante respecto a la alimentación de la
población, por una parte los altos índices de marginación en determinadas zonas
geográficas, con focos de sobrepeso, obesidad y diabetes que a la par se presentan
con casos de desnutrición; se vislumbra que los cambios hacia la occidentalización
de dieta son una parte importante en la presentación de estas enfermedades,
Además del incremento en la densidad energética y del sodio en la dieta, el consumo
de bebidas calóricas ha aumentado de forma radical en los últimos años.
Comparando el gasto de 1984 y 1998, se observó una disminución de la adquisición
de frutas y verduras en 29.3%, de leche 26.7% y de carnes en 18.8%y un aumento
en la compra de hidratos de carbono refinados que ascendió en 6.3%, así como el
gasto en bebidas azucaradas, el cual aumentó en 37.2% (Juan Ángel Rivera
Dommanco. H.M.).
En la actualidad se han comenzado a realizar productos caseros para disminuir estos
problemas, tal es el caso de las mermeladas. La implementación de nuevas técnicas,
conocimientos del área nutricional y artesanal, recetas etc. Mediante el análisis ha
sido de gran ayuda para minimizar estos problemas de salud que amenazan
constantemente a nuestra sociedad.

2.3 Justificación
Ante esta problemática visualizamos que México y el estado de Hidalgo, necesitan
de una solución que garantice una mejora en la salud de nuestra población, para que
de esta manera disminuyan los casos de diabetes, sobrepeso, entre otras
enfermedades. Ante ello y en forma de visualizar un avance, generamos un
suplemento alimenticio que es consumido muy a menudo y generalmente por
personas de todas las edades.
En este caso optamos por una mermelada hecha con frutas cien por ciento naturales
y endulzada con Stevia, que ayudara a disminuir los niveles de glucosa y presión,
con dichas características puede ser una solución para prevenir los problemas de
salud generados por el alto consumo de azucares. Esta mermelada será accesible,
no procesada, por lo que podrá reducir el costo a diferencia de otra.

3
3. Árbol del problema

4
4. Objetivo de la organización
Producir y comercializar una mermelada endulzada con Stevia rebaudiana,
ofreciendo al mercado una alternativa saludable que no contiene edulcorantes
artificiales, de esta forma ayuda a cuidar la salud, proporciona un sabor único en el
paladar y crea una experiencia distinta para las personas con diabetes.

5. Objetivos específicos
• Dar a conocer nuestra mermelada endulzada con Stevia.
• Incentivar a las personas a que consuman nuestra mermelada.
• Cumplir las expectativas sobre la mermelada.
• Determinar las formulaciones apropiadas para la fabricación de la mermelada.

6. Misión
Satisfacer las necesidades de los consumidores con problemas de diabetes y público
en general, ofreciéndoles una alternativa que además de satisfacer sus necesidades
también cuide su salud, a través de la elaboración y comercialización de una
mermelada endulzada con Stevia rebaudiana que aporte valor nutricional y un sabor
natural extraordinario, así como también adquirir la confianza de los consumidores
por el cuidado que tenemos hacia el medio ambiente.

7. Visión
Ser una empresa líder en la producción y comercialización de mermeladas
saludables destinadas al consumo de las familias mexicanas, buscando satisfacer
las necesidades de los consumidores con un producto de alta calidad endulzado con
Stevia rebaudiana que les proporcione una mejor calidad de vida y un sabor
inigualable.

8. Valores
• Calidad: es un compromiso con los consumidores, es fundamental para el buen
funcionamiento de la empresa
• Compromiso de servicio de nuestro equipo para lograr la máxima satisfacción
del consumidor.
• Comunicación: para compartir la información correcta y necesaria de una
forma oportuna, adecuada y clara para los clientes.
• Disciplina: para trabajar apegados a los lineamientos establecidos en la
empresa y poder generar un ambiente positivo.

5
 • Honestidad: tenemos la responsabilidad con nuestros consumidores y el
entorno, para actuar con transparencia y confianza.
• Trabajo en equipo: promovemos la colaboración entre nuestros trabajadores,
para que aporten lo mejor de cada uno y los procesos sean más eficientes.

9. Organigrama

9.1 Clave de puestos

A1 Gerente general: Es aquel que administra los ingresos y costos de una
compañía, también coordina las funciones de la planeación estratégica.

B1 Director de procesos y logística: Es aquella persona que debe saber establecer

objetivos estratégicos, desarrollar planes de acción y delegar responsabilidades para
que dichos objetivos se cumplan en un corto, mediano o largo plazo.

B1 Director de Recursos humanos: responsable del reclutamiento de empleados

dentro de una organización, además de actuar como un mediador entre los
empleados y sus superiores. En general, su función, y la del departamento como tal,
es llevar un control sobre el personal.

B1 Secretaria: gestionar la agenda, atender al público y manejar información

confidencial. Es la persona que se encarga de realizar tareas de asistencia
administrativa en una oficina.

B1 Director de ventas: planifica, dirige y coordina el departamento comercial y/o de

ventas de una empresa.

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 B1 Director de servicios generales: elaborar y mantener actualizado el Manual de
Organización y Procedimientos del servicio, así como establecer reglamentaciones
internas. Elaborar y operar el programa de trabajo del Departamento de Servicios
Generales.

C1 Contador: encargado de llevar a cabo la gestión de la información comercial y

financiera; sus funciones pueden abarcar desde la estimación de cifras, la verificación
del cumplimiento de las obligaciones fiscales, la supervisión de procedimientos de
control interno o la generación de información para usuarios internos y externos.

C1 Jefe de servicios: difundir permanentemente las políticas, normas e

instrucciones que impartan las autoridades correspondientes; programar, dirigir,
coordinar, supervisar y controlar todas las actividades del servicio.

D1 Vendedor: su tarea incluye un conjunto amplio de actividades que le permiten

lograr determinados objetivos como por ejemplo vender, captar nuevos clientes,
retener a los actuales, mejorar la participación en el mercado, entre muchos otros.

D1 Fabricante: desarrolla a partir de materias primas, para producir bienes finales

que irán al mercado, pasando a ser distribuidos a través de una cadena de suministro.

D1 Almacén: planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento,

reposición, almacenamiento y distribución de los materiales y productos de la
empresa.

D1 Mantenimiento: responsable de gestionar el mantenimiento global de la

empresa, coordinando un grupo de personas cualificadas en diferentes tareas.
Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones
de la empresa.

9.2 Tabulador
Número de Costo Costo Inversion a 3
Nivel plazas Unitario Total Meses
A1 1 20 000 20000 60000
B1 5 16 000 80000 240000
C1 2 12000 24000 72000
D1 12 7000 84000 252000
208000 624000
A1 Gerente general: Se establece un sueldo mensual de $20,000.00 MXN.
B1 Director de procesos y logística, director de Recursos humanos, secretaria,
director de ventas, director de servicios generales: Se establece un sueldo
mensual de $16,000.00 MXN.

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 C1 Contador, jefe de servicios: Se establece un sueldo mensual de $12,000.00
MXN.

D1 Mantenimiento, fabricante, almacén, vendedor: Se establece un sueldo

mensual de $7,000.00 MXN.

10. Tipo de liderazgo

Liderazgo Democrático
Es un liderazgo en el que el líder influye sobre el comportamiento y la toma de
decisiones del equipo permitiendo a los colaboradores participar de una forma activa
en la toma de decisiones.
Nosotros elegimos este tipo de liderazgo ya que gracias a este puede existir una
mayor comunicación entre todos los integrantes del equipo, debido a que todos
tienen acceso a la información, aumenta de esta forma los índices de innovación, ya
que los miembros del equipo se sienten libres a exponer sus diferentes puntos de
vista que pueden ayudar a mejorar la empresa y se va a genera un ambiente laboral
sano, debido a que las relaciones entre los colaboradores son más comunes y no
sienten la necesidad de competir unos con otros, ya que todos son escuchados.

11. FODA de la organización

I Fortalezas Debilidades
N
• Materia prima de fácil adquisición y a
T • Crecimiento lento en las ventas,
E bajo precio.
por ser un producto nuevo.
R • Producto 100% natural.
• Participación baja en el mercado,
N • Liderazgo en el mercado.
debido a que es una empresa
A • Exclusividad y diferenciación en el
nueva.
S producto.
• Requiere inversiones mayores.
• Buena atención al cliente.
E Oportunidades Amenazas
X • Creciente demanda de productos • Alta competencia de grandes
T naturales. industrias nacionales.
E
• Los consumidores están dispuestos • Inestabilidad económica.
R
a probar productos nuevos. • Inexistencia de denominaciones del
N
• Nuevos mercados. origen y procedencia del producto.
A
S
POSITIVOS NEGATIVOS

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 12. Estudio de mercado
Se trata de una investigación utilizada para garantizar la toma de decisiones y
entender mejor el panorama comercial al que se enfrenta nuestra empresa al
momento de realizar sus operaciones.
En el cual realizamos la recolección y análisis de información que sirve para
identificar las características del mercado y comprender cómo funciona.
La importancia de hacer un estudio de mercado radica en la posibilidad de asegurar
el éxito de cualquier emprendimiento, ya que el conocer el entorno en el cual se
desarrollará dicho proyecto, permite a cualquiera realizar una planeación adecuada.

12.1 Análisis comparativo de productos similares

Nombre Ciudad Presenta- Volumen Diferenciador Observaciones Mecanismo de T

estado ción del comercializa-
o país producto ción
Mermelada México Bote de 280 g Endulzada con No sabe realmente Tienda online,
plástico con jarabe de Agave a fresa y chía. súper mercado
tapa orgánico (Walmart)

Enature

Brotó Frasco de 250 g Su bajo contenido Tiene una Se puede

Estado Cristal con en azucares y su caducidad de entre encontrar en
de tapa sabor 6-7 meses tiendas online,
México Sin únicamente por la
conservadores plataforma de
ni endulzantes mercado libre.
artificiales.
De guayaba y
jengibre

mas Puebla Frasco de 245 g Su bajo contenido Únicamente la Tienda online,

Gourmet Cristal con en azucares. venden en paquete tiendas de
tapa de de Es artesanal con de 4 mermeladas materias primas
Nilo piña y canela

9
12.2 Ventaja competitiva
Elaborar Mermeladas de frutas con bajos contenidos de azucares, para sustituir a las
ya existentes con alto contenido de azúcar, con el objetivo de ofrecer un producto
saludable y accesible.
Nuestro producto se distingue por:
• Ser un producto 100% natural.
• No contiene aditivos ni colorantes.
• Orientación al cliente.
• El exquisito sabor lo hace único.
• Calidad del producto.
• Producto accesible para nuestros consumidores.
• Fácil de incluir en dietas.
• La Mermelada no es procesada.
• El endulzante es natural.

12.3 Diseño de encuesta

Producto: Mermelada natural.
Público objetivo: Todas las edades.
Medio: Redes sociales / Plataforma.

1. ¿Consume mermeladas?
• Si
• No

2. ¿Con que frecuencia consume mermeladas?

• 1 a 0 días de la semana
• 4 a 2 días de la semana
• 7 a 5 días de la semana

3. ¿En qué lugar prefiere comprar mermelada?

• Tienda de abarrotes
• Supermercado
• En línea
• Todas las anteriores

10
4. ¿Qué marca de mermeladas prefiere?
• McCormick
• Clemente Jacques
• Son de vida
• Agave sweet

5. ¿En qué envase prefiere consumir la mermelada?

• De vidrio
• De plástico
• De cartón

6. ¿Cuánto suele gastar a la semana en el consumo de mermelada?

• Menos de $30 pesos
• De $30 a $100 pesos
• De $100 a $300 pesos
• Más de $300 pesos

7. ¿Cómo prefiere el dulzor de la mermelada?

• Muy Dulce
• Dulce
• Poco dulce
• Nada dulce

8. ¿Estaría dispuesto a probar una nueva mermelada?

• Sí
• No
9. ¿De qué sabor le gustaría que fuera esta nueva mermelada?
• Fresa
• Piña
• Durazno
• Mango
• Todos los anteriores

11
10. ¿Considera una buena opción, endulzar esta nueva mermelada con Stevia?
• Sí
• No

11. Al adquirir la mermelada ¿Considera el precio?

• Sí
• No

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar en un frasco de mermelada?

• Menos de $20 pesos
• De $20 a $30 pesos
• De $30 a $50 pesos

12.4 Principales hallazgos

- El total de personas encuestadas, de todas las edades, fue de 60, esto nos
ayuda a darnos cuenta de que tan grande es nuestro mercado.

- El 83.3% de nuestros encuestados consume mermeladas y el 16.7% no

consume mermelada.

- El 41% de nuestros encuestados consume mermelada de 1 a 0 días a la

semana, el 25% de 4 a 2 días a la semana y el 6.7% de 7 a 5 días a la semana.

- El 100% de nuestros encuestados prefiere que el envase de la mermelada

sea de vidrio.

- El 58.3% de nuestros encuestados prefiere la mermelada dulce, mientras que

el 38.3% la prefiere poco dulce.

- El 98.3% de nuestros encuestados están dispuestos a probar una nueva

mermelada y el 1.7% no están dispuestos a probarla.

- El 48.3% de nuestros encuestados están dispuestos a pagar de $20 a $30 por

un frasco de mermelada, mientras que el 41.7% están dispuestos a pagar de
$30 a $50.

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13. Viabilidad normativa
Norma Oficial Mexicana NOM-F-151-S-1981, alimentos para humanos - frutas y
derivados - mermeladas - determinación de la consistencia, así como el Aviso
de la Declaratoria de Vigencia.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. -
Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.-
Depto, de Normalización Nacional.- Exp. 231.1
AVISO AL PUBLICO
Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley
Orgánica de la Administración Pública Federal, así como en los Artículos lo., 2o., 40.,
5o., 6o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y
Medidas y en el Articulo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI del Reglamento
Interior de la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artículo 2O,
fracción III del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas
Secretarías han aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana:
Designación:
NOM-F-151-S-1981 "Alimentos para humanos- frutas y derivados – mermeladas-
determinación de la consistencia"
0 INTRODUCCION
Este método se emplea para determinar la consistencia en mermelada.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la determinación de la
consistencia en mermeladas como producto terminado y es aplicable a todos los
tamaños de envases.
2 FUNDAMENTO
Este método se basa en observar la expansión de la mermelada sobre una superficie
lisa, graduada en forma circular para poder cuantificar por medio de la expansión la
consistencia más adecuada obtenida de una buena gelificación.
3 MATERIALES Y REACTIVOS
3.1 Materiales
Tubería de vidrio de dimensiones adecuadas cada tamaño de envase del producto,
doblada a la altura de la boca del envase para poder introducir aire con el frasco
invertido.
-Perilla de hule.
-Placa de material acrílico de 45 cm de lado y 0.5 cm de espesor; graduada con
círculos concéntricos con 1 cm de separación entre ellos y el mayor de 40 cm de
diámetro y dividido en 8 cuadrantes con la graduación por la parte posterior para que
la expansión sea libre.

13
4 PROCEDIMIENTO
Se toma un frasco de mermelada de más de 24 horas de haber sido producido, se le
introduce un tubo de vidrio, el cual debe adaptarse perfectamente al frasco llegando
hasta el fondo del mismo, en el cuello debe ir doblado y en el extremo se le adapta
la perilla de hule para poder introducirle aire. Una vez adaptado el tubo se invierte en
el centro de la placa; se oprime la perilla para introducirle aire y ayudar al desenvase
de la mermelada. Una vez desenvasada se deja correr libremente durante un minuto
por la placa, tomar la lectura correspondiente al círculo al que llegó en cada cuadrante
y hacer un promedio con las lecturas.
5 EXPRESION DE RESULTADOS
Los resultados se darán en base a la expansión de la mermelada y se tendrá un
rango para cada envase en función al paso neto contenido, en cm recorridos por
gramos de mermelada equivalentes al contenido de cada envase.

Anexo 1.
Evidencia de encuestas del estudio de mercado.

Fig. 1 Encuesta de estudio de mercado

14
Fig. 2 Encuesta de estudio de mercado

Fig. 3 Encuesta de estudio de mercado

15
Fig. 4 Encuesta de estudio de mercado

16
Fig. 5 Encuesta de estudio de mercado

17
Fig. 6 Encuesta de estudio de mercado

18
Fig. 7 Número total de encuestados

19
Fig. 8 Consumo y frecuencia del consumo de la mermelada.

20
Fig. 9 Preferencias con relación a la mermelada

21
Fig.10 Gastos a la semana en consumo de mermelada

Fig. 11 Preferencia en cuanto a dulzor

Fig. 12 Disponibilidad para probar algo nuevo

22
Fig. 13 Preferencia en sabor

Fig. 14 Opinión respecto a la Stevia

23
Fig. 15 Opiniones respecto al precio

24
25