Instituto Nacional Rubén Darío

Sarmiento.

Proyecto Socio – Económico.

Tema: Mermeladas El Buen Sabor.
Disciplina: Lengua y Literatura.
Grado: 11mo Grado.
Modalidad: Secundaria.
Turno: Sabatino.
Tutores:
 Lic. Roxana Valeria Díaz Galo.
 Lic. Yader Mercedes Vivas Escobar.
Integrantes:
 Alexis Alfredo Rocha Suárez.
 Florinda del Socorro López Mairena.
 Saraí Betancur Ortega.
 Yojaira del Socorro Díaz López.
 La Gateada, Chontales. 27 de octubre del 2018

Dedicatoria

Muchas veces es necesario relevar el camino trillado de nuestra historia,

nuestra cultura y la reinvención de nuestras costumbres y hábitos para sacar
del olvido realidades que pueden revindicar la verdadera identidad de
nuestra comunidad estudiantil.

Dedicamos nuestro proyecto educativo a amigos que estuvieron con

nosotros en las buenas y las malas, a nuestros padres que siempre fueron los
que no apoyaron y a los licenciados Roxana Valeria Díaz Galo y a Yader
Mercedes Vivas Escobar por estar siempre atentos compartiendo la
enseñanza hacia nosotros.
 Agradecimiento

Nuestro sincero agradecimiento primeramente el supremo creador que nos

ha dado el don de la sabiduría, a nuestros padres quiénes con abnegación y
sacrificio nos han guiado por el buen camino brindándonos apoyo
económico, moral y espiritual, a amigos que instaron a seguir adelante siento
autores de las mejores alegrías de nuestra vida.

El más sincero agradecimiento y gratitud a Lic. Yader Mercedes vivas y Lic.

Roxana Valeria Díaz Galo por habernos brindado día a día el pan del saber en
las asignaturas impartidas.
Tabla de contenido
Tema General:..................................................................................................1
Objetivo General:..............................................................................................2
Objetivos Especifico:.........................................................................................3
Justificación......................................................................................................4
Introducción.....................................................................................................5
Desarrollo.........................................................................................................6
¿Qué es una mermelada? Origen y nombre científico de las frutas que
utilizaremos......................................................................................................7
Vitaminas que tiene cada fruta.........................................................................8
Propiedades naturales y medicinales que tienen estas frutas........................10
Tipos de mermelada.......................................................................................12
Pasos para elaborar mermelada.....................................................................13
Envasar y guardar le mermelada....................................................................17
Consejos sobre las mermeladas......................................................................19
Conclusiones...................................................................................................21
Bibliografía......................................................................................................22
Anexos............................................................................................................23
 Tema General:

 Mermeladas El Buen Sabor.

1
 Objetivo General:

 Crear una micro-empresa en la elaboración y comercialización de

mermeladas de distintos sabores como una opción para generar nueva
fuente de empleo en la Gateada, municipio de Villa Sandino, Chontales.

2
 Objetivos Especifico:

 Dar a conocer la importancia que tiene la mermelada en la vida

alimenticia.
 Brindar información de las vitaminas que muestra cada fruta de las que
hablaremos.
 Destacar la importancia que tiene en el desarrollo económico.
 Desarrollar elaboración del producto y dándole el gusto adecuado para
los clientes.

3
 Justificación

El presente trabajo investigativo está documentado por estudiantes de 11 mo

grado del Instituto Rubén Darío Sarmiento de la Gateada, Chontales bajo la
coordinación de la licenciada Roxana Valeria Díaz Galo y el licenciado Yader
Mercedes vivas Escobar

Nuestro trabajo está enfocado en dar a conocer la elaboración de mermelada

que va a enriquecer el gusto de nuestros clientes.

En este documento queremos ayudar a las familias dando el ejemplo a que

sean emprendedores para el progreso social como familiar.

Una familia o comunidad que busca aprender, emprender y prosperar es una

familia que busca un mejor futuro para los suyos.

Escogimos este tema porque quisimos motivar a nuestras familias a que sean
ellas los autores de un mejor progreso en nuestra comunidad.

4
 Introducción

El presente trabajo de investigación hace referencias a mermeladas El Buen

Sabor proyecto cuyo objetivo, es contribuir con el aporte socioeconómico de
nuestra población, mediante la realización de mermeladas en la Gateada
micro región del municipio de Villa Sandino, Chontales.

Este documento contiene un pequeño análisis de cómo preparar las

mermeladas además especifica con las ventajas de consumir un producto de
calidad lo mismo que ayudarán a incrementar las ventajas y producción para
mantener y conquistar el mercado nacional.

Creemos necesario tomar en cuenta los gustos de nuestros consumidores ya

que la satisfacción de nuestros clientes es la razón de ser de esta
microempresa por esta razón empleamos una pequeña encuesta para dar
respuesta a dichas necesidades, además incluimos una tabla de cálculo que
nos permite evidenciar los gastos a realizar para la creación de dicha
empresa, así como las posibles ganancias a obtener si implementamos este
proyecto.

La elaboración de mermelada es un tipo de conservación y se realiza con el

objetivo de presentar al mercado nuevos productos que aseguren tener un
tiempo prolongado de vida y en este trabajo investigativo se incluye algunos
tipos o consejos para la elaboración de unas mermeladas de calidad de gran
valor nutricional y que se caracterizan por su aroma, color y sabor
inigualable.

5
 Desarrollo

Descripción del Proyecto

Mermeladas El Buen Sabor, es una micro empresa de tipo socio-económico

que tiene como objetivo deleitar a niños, jóvenes, adolescentes y a personas
de la tercera edad, con nuestros mejores sabores de fruta (Guayaba, piña,
melocotón).

La micro empresa a sido un sueño de 4 personas que con un mismo

propósito logramos hoy ver nuestros sueños hechos realidad.

Nuestra empresa estará ubicada en La Gateada, municipio de Villa Sandino,

departamento de Chontales, de donde es Claro dos cuadras al sur barrio 19
de Julio #1.

Visítenos mermeladas El Buen Sabor les espera con mucho gusto puede
contactarnos a través de Facebook como MERMELADAS EL BUEN SABOR
todo en mayúscula y a través del WhatsApp al número 88201736

Visítenos les esperamos.

6
¿Qué es una mermelada? Origen y nombre científico de las frutas
que utilizaremos.
Es una conserva dulce que se elabora cociendo fruta entera o troceada, en un
poco de agua y con una Proción de azúcar igual al peso de la fruta. También
se puede realizar con algunas hortalizas como; zanahoria, tomate o
calabazas.

Nosotros realizaremos mermeladas de guayaba, piña y melocotón.

La guayaba: su nombre científico es psidium guajava también se conoce

como guayaba, guara, arrayana y luma.

La piña: su nombre científico es ananá o nana.

La fruta estrella averrhoa carambola, conocida en Nicaragua como

melocotón.

La guayaba pertenece a la familia de las mirtáceas y es originaria de climas

tropicales de América, Asia y Oceanía, aunque no es muy conocida también
se emplea en países como Filipinas.

La piña es originaria de Brasil y Paraguay, su consumo hoy en día está

extendido por todo el mundo.

El melocotón, su cultivo originario es de China y fue llevado al occidente a

través de rutas comerciales.

7
 Vitaminas que tiene cada fruta

Vitaminas de la guayaba

La guayaba es rica en ácido fólico tiene presente la vitamina B, que está

especialmente indicada para los periodos de gestación al evitar posibles
malformaciones en el feto, al estar presente el ácido fólico en la guayaba
ejerce también una importante función al nivel bucal, al evitar el desarrollo
de las bacterias causante del mal aliento a la proliferación de enfermedades
que afectan a las encías como la gingivitis.

Las vitaminas A y C.

Son 2 vitaminas esenciales que están presente en la guayaba.

La provitamina A es fundamental en el período como en el crecimiento,

además de intervenir en el cuidado de la visión la formación correcta de las
uñas y el mantenimiento del cabello.

La quercetina, un flavonoide que se encuentra en la guayaba de forma

natural actúa junto con la vitamina C al impedir el desarrollo de sorbitol
sustancia causante de la proliferación de enfermedades como las cataratas
de ahí los beneficios de estas frutas para las edades más avanzadas.

Además de estas vitaminas la guayaba contiene una gran cantidad de potasio

en su composición siendo especialmente favorable para limpiar las arterias o
para quienes padezcan de hipertensión.

8
Vitaminas de la piña.

Posee vitaminas A del grupo B y C, haciendo de la piña una excelente fuente

de antioxidante que combate a los radicales libre y retrasan el
envejecimiento.

Un 85% de la piña es agua, esto quiere decir que te saciará, te mantendrá

bien hidratado y que aporta muy pocas calorías (unas 55 por cada 100 gr).

Vitaminas del melocotón.

Aporta vitaminas A y C. El aporte de ambas vitaminas hace que esta fruta sea
consumida por toda la población especialmente quienes la carecen, las
personas que no soportan los cítricos.

La vitamina A ayuda a la visión, la piel y para el buen estado del

funcionamiento del sistema inmunológico así mismo la vitamina C interviene
en la formación del colágeno, huesos y dientes.

9
 Propiedades naturales y medicinales que tienen estas frutas

La guayaba

Guayaba para el estreñimiento

 Es una fruta rica en fibra que fortalecerá el tránsito intestinal

ayudando a tratar problemas como el estreñimiento su consumo
además es muy favorable para mejorar los procesos digestivos.

Las propiedades naturales de la guayaba también se aconsejan para:

 Tratar la diarrea: Gracias al poder astringente de las hojas de esta fruta

siendo aconsejable la elaboración de infusiones con las mismas,
también servirá para tratar los dolores de garganta, vómitos o las
molestias causadas por la menstruación.
 Dolor de muelas: Sugerimos el mismo procedimiento anterior, pero
tras hervir las hojas en un litro de agua dejamos reposar durante
media hora y posteriormente realizaremos enjuagues bucales.

La piña

 La piña contiene minerales como hierro, el magnesio, el yodo, el zinc o

el manganeso.
 Esta fruta nos ayuda a eliminar o quemar grasa siendo muy
recomendada y beneficiosa para personas con celulitis obesidad o
sobrepeso.
 La piña tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que resulta muy
beneficiosa en caso de artritis o gota.

10
  Entre los minerales que tiene la piña es el potasio, que facilita la
eliminación de líquidos por su efecto diurético y evita las demás,
además así se purifica y desintoxica el organismo.
 Fortalecer el sistema inmunológico para que éste pueda responder
correctamente ante los ataques de patógenos.
 Si padeces anemia o quieres evitarlas la piña es una fruta que favorece
la absorción de hierro inclúyela en tu dieta.
 Si estás a dieta o quiere vigilar tu peso la piña o ananá es una excelente
compañera por su cualidad saciante para eliminar líquidos y depurar
aportando pocas calorías.
 Favorece la cicatrización y cura de heridas.

El Melocotón

 Esta fruta destacada por su aporte de potasio que es un mineral

necesario para transmisión y generación del impulso nervioso.
 La culpa de la carambola posee fibra como se sabe, es un regulador
para el metabolismo funciona, como laxante natural indicado para las
personas que sufren estreñimiento.
 La carambola tiene un bajo aporte calórico al ser una fruta rica en agua
ideal para incluirla en la dieta para reducir el peso.
 Por ser una fruta que se caracteriza por un bajo aporte de hidratos de
carbono (azúcares) puede ser consumido por personas que padecen de
diabetes.

11
 Tipos de mermelada

Existe mermelada de casi todos los tipos de frutas y quizás alguna otras que
ni te imaginas lo importante es hacer el procedimiento adecuado para que
todas tienen el punto justo y con un buen sabor.

Ejemplo:

1. Fresa.
2. Tomate.
3. Mermelada de pimientos.
4. Mermelada de frambuesa.
5. Durazno.
6. Naranja entre otra y sobre todos los que desarrollaremos nosotros.
a) Piña.
b) Guayaba.
c) Melocotón.

12
 Pasos para elaborar mermelada

Una de las mermeladas de frutas que mas me gusta, es la guayaba.

Aquí les dejo la receta como hacer en casa una deliciosa mermelada de
guayaba.

Ingredientes:

 1 kilo de guayaba rosada sin pies, cortada en trozos.

 2 tazas de azúcar.
 2 limones.
 3 tazas de agua.

Preparación:

Paso 1

Se pone a cocinar la guayaba en el agua, por unos diez a quince minutos,

posteriormente se cuela y el agua que se utiliza para cocinarla se reserva.

Paso 2

Se pasa la guayaba por un colador para obtener la pulpa sin las semillas y se
coloca en una cacerola con el azúcar, el jugo de limón y taza y media del agua
que se utilizó para cocinarla.

Paso 3

Se cocina a fuego medio aproximadamente 20 minutos hasta obtener la

consistencia deseada, removiendo constantemente para evitar que la
mermelada se queme en el fondo y listo !!!.

13
Al terminar se embaza en un frasco esterilizado y se guarda en la nevera.

Mermelada de Piña

Ingredientes:

 1 piña.
 1 taza (240 ml) de agua.
 5 tazas (1 kilo) de azúcar granulada.
 2 limones.
 1 paquete de pectina.

Preparación

Paso 1

Retirar la cascara de la piña, antes de cortarla enjuagarla en el lavadero,

luego, pélala colocándola de lado y cortándoles la parte superior e inferior,
después colócala verticalmente y corta la piel externa en tiras.

Paso 2

Corta la piña en pedazos pequeños, cortarla en cuadros pequeños para luego

licuarla, asegúrate que los trozos suficientemente pequeños para colocarlos
en el procesador de alimentos o la licuadora. Retirar cualquier nudo pequeño
o semilla que encuentres cuando cortes la piña.

Paso 3

Licua los trozos de piña colócalos en una licuadora o procesador de

alimentos, luego licua la piña hasta que alcance una consistencia suave y un
poco pulposa, retirar cualquier semilla o trozos gruesos de la mezcla.

14
Paso 4

Exprime le jugo de limón, lava los dos limones y córtalos por la mitad,
exprime el jugo de limón (con la mano o usando un exprimidor de jugos), en
la mezcla de piña, luego revuelva con una cuchara.

Paso 5

Mezcla el azúcar, vierta las 5 tazas de azúcar en la mezcla de piña, revuélvela

bien para que el azúcar se incorpore totalmente en la piña y se disuelva,
luego deja que la mezcla se asiente durante 15 minutos aproximadamente.

Paso 6

Hierva la pectina y el agua en una cacerola combina un paquete de pectina

con una taza (240 ml) de agua en una cacerola pequeña luego hierve la
mezcla a juego medio durante unos minutos y retira la cacerola de la estufa.

La pectina es un extracto de frutas que espesar la mermelada y las jaleas.

Las diferentes variedades de pectina a veces requieren que le añadas

diferentes cantidades de agua verifica y sigue las instrucciones del paquete
en caso de que debas a usar una cantidad diferente de agua en lugar de una
taza.

Paso 7

Combinar la pectina con la mezcla de piña vierte la pectina en una mezcla de

piña y revuelve durante un minuto notarás como la mezcla se espesa
considerablemente y a quiere una textura más parecida a la mermelada en
comparación como lucía anteriormente.

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En este momento la mermelada estará lista para que la envases o la tomas
cuando se enfríe.

Mermelada de Melocotón
(Fruta Estrella)

Ingredientes.

 4 tazas de carambola troceada.

 2 tazas de azúcar.
 2 cucharadas de rayadura de limón verde.

Preparación

En una cacerola mediana agregue las carambolas, azúcar, ralladura de limón

y cocinar a fuego medio durante 45 minutos a una hora moviendo
constantemente, hasta que el líquido se reduzca y se forme la mermelada.

Deja refrescar y envasar en un vaso de cristal.

Mantener en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Nota

En nuestro caso nosotros no invertimos en melocotón porque en nuestra

vivienda contamos con este árbol frutal.

16
 Envasar y guardar le mermelada

A continuación, les daremos a conocer cómo se envasa las mermeladas.

Paso 1

Esterilizar los frascos que utilizarás para envasar la mermelada si planeas

envasar y conservar por un tiempo, deberá crear un ambiente que permita
que se conserve, esterilizar las botellas y los frascos en los que envasarás la
mermelada para asegurarte de que no se eche a perder después de un par de
meses.

Asegúrate de usar frasco que tengan aros y tapas en roscable, este tipo de
frasco tiene un sello hermético y son óptimos para conservar alimentos.

Si planeas comer la mermelada dentro de la próxima semana, no tendrás que

preocuparte por el proceso de envasado simplemente vierte la mermelada a
un frasco y meterlo al refrigerador.

Paso 2

Después de terminar de preparar la mermelada y esterilizar los frascos vierte

la inmediatamente en ello, si te preocupa que la mermelada se derrame
cuando la transfieras de la hoya al frasco puedes usar un embudo o una taza
medidora.

No llené los frascos completamente deja aproximadamente 6 mm (¼ de

pulgada) de espacio en la parte superior.

17
Paso 3

Limpia los bordes de los frascos.

Debido a que la mermelada es pegajosa, si se queda pegada en el borde del

frasco puede resultar extremadamente difícil abrirlo antes de cerrar los
frascos, usa una toalla de papel para limpiar los bordes y retirar cualquier
exceso de mermelada.

Pasó 4

Cierra lo frasco y colócalos en un baño de agua hirviendo.

Coloca los frascos en una olla grande de agua hirviendo sobre la estufa,
asegúrate de que estén completamente cubiertos de agua con al menos 5 cm
(2 pulgadas) de agua en la parte superior de cada uno y hervirlos durante 5
minutos y retíralo usando unas pinzas.

Después de retirarlo del baño de agua caliente verás una pequeña marca en
la parte superior de ellos, eso significa que está sellado y la mermelada no sé
echará a perder durante aproximadamente 18 meses.

Pasó 5

Guardar la mermelada.

Deja que los frascos se enfríen sobre una encimera hasta que alcance la
temperatura ambiente, luego guarde la sobre un estante o refrigerador.

18
 Consejos sobre las mermeladas

Punto 1

Puede preparar o comprar en nuestra microempresa un envase con

mermelada para dársela a alguien como regalo de bienvenida o como un
presente para un día festivo, (nosotros se la vendemos en su paquete de
regalo con una imagen, ya sea expresando amor conyugal, amigos, familia,
etcétera dependiendo quien dé el regalo y quién lo recibe).

Si usted decide cocinar puede agregarle sabores adicionales como canela o

clavo de olor molido para resaltar su sabor.

Punto 2

1. Utilizar fruta fresca en el grado justo de maduración o una mezcla de

fruta madura y no madura, evitar la fruta demasiado madura.
2. Pectina, ácido y azúcar son ingredientes vitales para una mermelada
gelificada y deben estar equilibrados en las porciones adecuadas.
3. La fruta que debe ser reblandecida, será hervida a fuego lento con
suavidad hasta su total reblandecimiento antes de añadir el azúcar.
4. No debe añadirse el azúcar hasta que la fruta parezca blanda, una vez
agregado el azúcar la mermelada de ver a hervir con rapidez hasta
alcanzar el punto de gelificación.
5. La ebullición muy prolongada con azúcar oscurece el color, altera el
sabor y puede dar lugar a una mermelada pegajosa.

19
6. Una cocción escasa puede determinar que la mermelada parezca muy
suelta o como un jarabe esta puede ser consecuencia también de falta
de pectina o de ácido o de la incorporación de una cantidad excesiva
de azúcar.
7. La mermelada poco hervida o que contiene muy poca cantidad de
azúcar fermenta al ser almacenada.
8. No eliminar la espuma de la mermelada durante la cocción hacer esto
cuando la conserva ha terminado de hervir, la retirada continúa de
espuma es innecesaria y una pérdida de tiempo.
9. Para evitar que las frutas enteras suban a la parte superior del tarro
(especialmente fresas y cerezas) dejar que la mermelada se enfríe
ligeramente en la cacerola después agitarla solamente antes de
envasar.
10.Si se usan cierres herméticos deberán limpiarse escrupulosamente y
colocarlo sobre los tarros inmediatamente después de llenarlos.
11.Almacenar la mermelada en un armario fresco, oscuro, seco y
ventilado.

20
 Conclusiones

Al culminar nuestro trabajo investigativo llegamos a las siguientes

conclusiones.

Según los resultados obtenido en este proyecto investigativo la ejecución del

proyecto Mermeladas El Buen Sabor, es un negocio viable ante la falta de
empleo en la comunidad de La Gateada.

La importancia del consumo de mermeladas radica en que ayuda al buen

funcionamiento del tránsito intestinal aporta energía de forma natural y
contiene vitaminas y minerales ayudando el buen funcionamiento de quienes
lo consumen.

Nos dimos cuenta que la producción de mermelada favorece el desarrollo

económico, pero también aporta a la salud de los consumidores.

Para la elaboración de este tipo de producto se deben de emplear medidas

de higiene tanto como en su preparación y empaque para no afectar la salud
de nuestros consumidores garantizando la calidad de nuestro producto.

El proyecto se basa principalmente en la información recaudada en páginas

de internet, folleto y experiencia de nuestras mamás, este proyecto tuvo una
inversión de 32,590 córdobas generando una ganancia de 30,000 córdobas.

21
 Bibliografía

https://es.wikihow.com/hacer-mermelada-de-pi%C3%B1a

https://thesweetmolcajete.com/receta/mermelada

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/
características-nutricionales-de-la-mermelada-13213

22
Anexos

23
 Recursos Operativos

Es indispensable conocer los equipos e insumos que requiere directamente

en la elaboración de las mermeladas, todos los elementos que pueda
intervenir en la calidad del producto final, se utilizaran los siguientes equipos
y materiales.

Equipos:

 Fuego de leña.
 Frízer o refrigeradora.

Materiales:

 Tabla de picar.
 Ollas.
 Cuchillos.
 Cuchara de medida.
 Vaso descartable.
 Mesa de trabajo.
 Estante de madera de 1 metro de ancho por 2 metros de alto.

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 Flujo de Egreso Diario Mermelada de Piña

Concepto Cantidad Unidad de Precio Total

Medida Unitario
Piña 30 Unidades C$ 30.00 C$ 900
Azúcar 10 Libras C$ 14.00 C$ 140
Canela 15 Unidades C$ 5.00 C$ 75
Clavo de olor 2 Bolsas C$ 3.00 C$ 6
Pectina 2 Bolsas C$ 3.00 C$ 6
Leña 8 Unidades C$ 2.00 C$ 16
Vasos 2 Paquete C$ 18.00 C$ 36
Papel celofán 2.5 Yardas C$ 40.00 C$ 100
Etiquetado 80 Unidad C$ 2.50 C$ 200
Total C$ 1,479
Flujo de Ventas e Ingresos de “Mermeladas El Buen Sabor”

Descripción Unidades Ventas Ventas Ventas Ventas Anual

Diarias Semanal Mensual
Mercado
40 unid (50 gr) 40 unid 240 unid 1080 unid 12,960 unid
laboral
Precio Unitario C$ 25 C$ 1,000 C$ 6,000 C$ 27,000 C$ 324,000
40 unid (100 gr) 40 unid 240 unid 1080 unid 12,960 unid
Precio Unitario C$ 50 C$ 2,000 C$ 12,000 C$ 54,000 C$ 648,000
Total C$ 3,000 C$ 18,000 C$ 81,000 C$ 972,000

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Cuadro de Utilidad “Mermeladas El Buen Sabor”

Concepto Egresos Diarios Ingresos Diarios Ganancia Diaria

Ventas Netas C$ 1,479 C$ 3,000 C$ 1,521

Según el cuadro de utilidad se obtiene un 49% de ganancia en la elaboración

de mermelada de piña.

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