Mermelada de Yacon

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO
ABAD DE CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMO
Carrera profesional de ciencias administrativas
“MERMELADA DE YACON, UNA SOLUCION

PARA LA DIABETES”
 DOCENTE: Mgt. Raú l Abarca Astete
 ASIGNATURA: Agronegocios
 INTEGRANTES:
 JOVE CUTIPA Karina
 MESCO TECSI Carmen Guísela
 MENDOZA VALVERDE Jimmy
 VILLCA GUZMAN Miriam Bertha
 YUCA MEZA Miguelina
Cusco - Agosto
2011
PROYECTO: “Mermelada de Yacón, una solución para la diabetes”
PRESENTACION
Con la colaboració n de los integrantes del grupo, pone este trabajo de aná lisis a
disposició n a usted MG. RAUL ABARCA ASTETE del curso de Agronegocios y todos
nuestros compañ eros y así también a los demá s docentes de la facultad.
Estamos seguros que el contenido de los diferentes conceptos, constituido por críticas
y aná lisis que mucho de ellos que será de mucha utilidad, ellos aran de permitir una
mejor posibilidad en los siguientes temas del curso.
Es importante que el estudiante asuma una actitud crítica, emprendedora de

actualizació n constante a través de la interrelació n con los docentes de la institució n
que le permitirá dilucidar con claridad el procedimiento a seguir para arribar a la
solució n de un determinado problema e inquietud así mismo recomendamos
investigar y analizar anticipadamente el contenido correspondiente a la clase a tratar
para de esta manera asimilar con mayor rapidez las clases
Atentamente
Sus alumnos.
4
INDICE
I. ASPECTOS GENERALES
I.1 DATOS GENERALES
I.2 PLANEACION ESTRATEGICA
I.3 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁ LISIS DE LA DEMANDA
2.1.1 Definició n del bien.
2.1.2 Variables que afectan la demanda
2.1.3 Demanda Futura
2.1.4 Tamañ o del mercado
2.1.5 Segmentació n del mercado
2.2 ANÁ LISIS DE LA OFERTA
2.2.1 Variables que afectan a la oferta
2.2.2 Estructura del Mercado
2.2.3 Identificació n de principales proveedores
2.2.4 Competencia presente
2.25 Competencia futura
2.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING
2.4 ANÁ LISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
III. ANALISIS DE RIESGOS Y OPORTUNIDADES
3.1 Aná lisis FODA
3.2 Matriz FODA
IV. ESTRATEGIAS DE MARKETING
V. ESTUDIO TECNICO
5.1 Proceso de Producció n
5.2 Diagrama del Proceso
VI. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓ N
VII. ESTUDIO DE LA INVERSIÓ N
4
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA

DE MERMELADA DE YACON “LINZAID S.R.L”
RESUMEN EJECUTIVO:
El Yacó n Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía

antiguamente como una fruta de invierno, actualmente es muy
poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el
cultivo tradicional del Yacó n se estaba perdiendo, sin embargo,
el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento
de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados
en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista
nutricional es un alimento de bajo contenido caló rico, se puede consumir en:
ensaladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de
los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versá til.
La mermelada de Yacon es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá á cido
cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de Yacon no es un producto estable
por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para
asegurar su conservació n. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una
receta o fó rmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de
los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su
peso ideal.
Una ventaja de la producció n de la mermelada de Yacó n es que no necesita equipos
sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversió n.
La mermelada de Yacó n representa una buena opció n de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un producto diferente. La presentació n inicial es
en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el
producto ecoló gico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Será n empaquetados
en cajas de 24unidades.
4
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 DATOS GENERALES
Razón Social:
Nombre de la empresa: “LINZAID”
Razó n social: S.R.L (Sociedad de Responsabilidad Limitada)
PROMOTORES:
 Jove Cutipa Karina
 Mesco Tecsi Carmen Gisela
 Mendoza Valverde Jimmy
 Villca Guzmá n Miriam Bertha
 Yuca Meza Miguelina
Ubicación Geográfica:
-Dirección: Los Sauces nº 403
-Distrito: San Sebastiá n
-Provincia: Cusco
-Departamento: Cusco
Giro del Negocio:

Sector Agricultura
1.2 PLANEACION ESTRATEGICA:
MISION:
Producir y comercializar productos naturales y orgá nicos de alta calidad para

satisfacer la creciente demanda de la alimentació n sana y saludable. Y a la vez generar
bienestar y desarrollo a los habitantes de lugares lejanos y de nuestro Perú .
4
VISION:
Ser una empresa líder en la producció n y comercializació n de productos nativos
100% orgá nicos y naturales, mediante la continua innovació n en los procesos de
producció n y procesamiento y ser la empresa mejor calificada y diversificada del
sector.
OBJETIVOS:
1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando
empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exó ticos para generarles valor

agregado, protegiendo el medio ambiente.
3. Participar en el desarrollo del cusco y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econó mico al mercado.
1.3 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
Las raíces reservantes del yacó n son ricas en FOS, un tipo especial de azucares que se
distingue de la mayoría de los carbohidratos porque no pueden ser metabolizados por
tracto digestivo humano, de modo que su consumo no eleva el nivel de glucosa en la
sangre y su contribució n caló rica al organismo es bastante reducida por esta razó n el
yacó n es considerado un alimento ideal para personas con diabetes y sobrepeso.
La mermelada de yacó n es una buena forma de disfrutar las potentes propiedades de

este tubérculo. Con esta presentació n innovadora nos permitirá untar en las tostadas,
galletas, pan, etc. lo cual lo hace muy consumible para las personas en la digestió n y
meriendas. Este producto beneficiará a los diabéticos por el uso del yacó n en la
mermelada, para curar ciertas enfermedades como por ejemplo el cá ncer al colon.
4
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.1.1 Definición del bien.

La mermelada de yacó n es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada Contendrá á cido
cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacó n no es un producto estable
por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para
asegurar su conservació n. Es dulce, perfecto para personas diabéticas, porque su
contenido en azú car no es asimilado por el organismo.
YACON:
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un
tubérculo cultivado en los Andes del Perú por su
textura crujiente y sabor dulce. La raíz está
compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
Fue introducida recientemente a los mercados de
agricultores y tiendas de comida natural
(dietéticas) en los Estados Unidos.
Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces

de propagació n y raíces de reserva o
almacenamiento. Las raíces de propagació n crecen juntas bajo la superficie del suelo y
producen nuevas yemas que llegará n a ser las partes aéreas del siguiente pró ximo.
Estas raíces se parecen al topinanbur. Las raíces de almacenamiento son grandes y
comestibles.
Las raíces comestibles contienen inulina, un azú car no digerible, lo que significa que
aunque tienen un sabor dulce, estas azú cares no son asimiladas al metabolismo
humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por personas diabéticas.
COMPOSICION Y ANALISIS QUIMICO DEL YACÓN
(Contenido en 100 grs de la parte comestible)
4
1) Componentes Mayores:
Agua: 86.60
Proteínas: 0.30
Grasa: 0.30
Carbohidratos: 10.50
Fibra: 0.50
Ceniza: 0.30
Calorías: 63
2) Vitaminas:
Caroteno: 0.08
Tiamina: 0.01
Riboflavina: 0.10
Niacina: 0.33
Acido Ascó rbico: 4.10
3) Minerales / Minerals ( mgs )

Calcio (Ca): 23.0
Fó sforo (P): 21.0
Hierro (Fe): 0.3
BENEFICIOS
 Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el

nivel de azú car en la sangre
 Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis)
 Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon
 Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a
provocar diarreas
 Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides,
indigestiones trastornos gá stricos
 Mejora la asimilació n del calcio
 Estimula la síntesis de vitaminas del complejo B
 Aporta bajo contenido caló rico
 Los azucares presentes no son cario génicos
4
 Control del estreñ imiento, aumento de la excreció n

 Fortalece la respuesta del sistema inmunoló gico
2.1.2 Variables que afectan la demanda

a) Precio del bien
El precio de la mermelada de yacon será de 7 dó lares el frasco, cada caja
contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacó n con otros productos hechos de yacó n, la
mermelada es una de las má s baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconó micos por
no tener un elevado costo, ademá s de usarse como uso medicinal se tiene doble
ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado
al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible con un sabor innovador a
diferencia de las tradicionales mermeladas.
2.1.3 Demanda Futura

a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial será n las personas con disposició n a consumir
productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naturarles así
como autó ctonos del Perú está teniendo una buena acogida por las personas por
haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacó n, un
segundo mercado será el sector femenino de la població n ya que este producto es
considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacó n
4
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos

secundarios adversos.
c) Crecimiento del mercado objetivo

El crecimiento del mercado será por la aceptació n que los dos subsiguientes
segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria también un
mercado potencial.
2.1.4 Tamaño del mercado
¿Quienes consumen la mermelada de Yacon?
Este producto será consumido por todas las personas que viven en la ciudad del Cusco.
DISTRITOS POBLACIÓN - 2007 POBLACIÓN - 2010
Wanchaq 59 134 60 385
Santiago 83 721 85 491
Cusco 108 798 111099
San Sebastiá n 74 712 76292
San Jeró nimo 31 687 32357
TOTAL 358 052 365 624
FUENTE: INEI
Tasa de crecimiento promedio anual por departamento 2010:
Cusco: 0.7% anual.
2.1.5 Segmentación del mercado
SEGMENTO DEL MERCADO CRITERIOS APLICADOS PARA LA

(demográfica) SEGMENTACIÓN
4
Segmento A :
El principal mercado objetivo para
Debido a ser un producto natural
nuestra empresa es para aquellas
el Yacon y tener propiedades
personas que padecen la enfermedad de
diversas, se ve introducir al
la diabetes (en todos sus tipos); ya que
mercado como una alternativa
el Yacon ofrece una alternativa de cura
natural que complemente la dieta
natural y sobre todo que no tiene efectos
y pueda sustituir productos no
secundarios adversos.
naturales procesados que no
cuentan con dichas propiedades,
Segmento B :
El segundo lugar para nosotros son las es por eso que los segmentos se
mujeres entre 15 y 35 añ os debido a que orientan de esa forma
puede llamarse a la mermelada de Yacon
como producto de dieta que mantiene el
sabor a dulce sin necesidad de azucares
motivo por el cual se espera que este
segmento tenga gran aceptació n hacia
nuestro producto.
Segmento C :
El tercer segmento serian los niñ os ya
que al ser una mermelada un producto
dulce y a la vez sano, como es el caso de
nuestro producto, su aceptació n vendría
por parte de los padres de familia que
verá n el producto como un recurso
saludable para sus hijos.
2.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA
4
El cultivo del yacó n se sigue efectuando en forma tradicional y el secado continú a

haciéndose en el sol. Predomina el cultivo en las chacras, huertas familiares, siendo
ésta una de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad.
2.2.1 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos

El yacó n crece muy bien en la sierra del Perú ; nuestro principal proveedor de
materia prima seria los campesinos de las zonas aledañ as. Siendo el costo del yacó n
por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnología
Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producció n de la
mermelada.
c) Número de empresas en el área:

Debido a que la mermelada de yacon es un producto nuevo en el Cusco no
encontramos ninguna empresa que realicen la producció n de dicho producto pero
a nivel nacional solo encontramos pocas empresas que lo desarrollan, siendo la
principal dentro del mercado peruano SANTA NATURA;que es una empresa que
dedicada a la producció n de productos naturales.
d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento
dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy
elevados.
2.2.2 Estructura del Mercado
ZONAS DE CULTIVO:
Los principales nichos de produccion en el Peru se encuentran en:
4
Amazonas Uctubamba, Bongara, Chachapoyas
Ancash Huaraz, Caraz, Yungay

Ayacuho Huamanga, Huanta
Cusco Urubamba, Cusco, Calca, Paucartambo y La Convencion
Cajamarca Cajamarca, Contumaza, San Marcos, San Ignacio y Jaen
Junin Huancayo, Concepcion, Jauja y Tarma
Apurimac Andahuaylas y Abancay
La Libertad Otuzco, Santiago de Chuco, Sanchez Carrion
Puno Sandia y Carabaya
HECTÁREAS CULTIVADAS:
En relació n al cultivo del yacó n, el tamañ o de las tierras cultivadas en el Perú es 247
hectá reas, teniendo ademá s un potencial de tierras cultivables de un milló n de
hectá reas que pueden ser destinadas al cultivo del yacó n. El costo de cultivo del yacó n
es de 403 dó lares por hectá rea.
TABLA DE CULTIVOS DE YACÓN SEGÚN MINAG:
2.2.3 Identificación de principales proveedores
Principales proveedores:
4
Como se sabe el yacó n crece muy bien en la sierra del Perú ; en donde gracias a su
excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
extensas hectá reas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego
nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas
aledañ as.
CUADROS ESTADISTICOS DE LAS DISTINTAS ZONAS DE CULTIVO DE YACON-CUSCO

SUPERFICIE COSECHADA (Has)
AÑO CALCA LA CONVENCION PAUCARTAMBO QUISPICANCHI URUBAMBA TOTAL
2003 334 5381 124 58 32 5929

2004 80 6253 444 120 15 6912
2005 401 6939 220 0 18 7578
2006 296 6720 357 110 35 7518
2007 528 6526 222 216 21 7513
2008 840 6443 197 218 23 7721
2009 920 7030 250 250 30 8480
PRODUCCION (Tm)
AÑO CALCA LA CONVENCION PAUCARTAMBO QUISPICANCHI URUBAMBA TOTAL
2003 2010 52709 1240 696 480 57135

2004 472 61670 4440 1200 225 68007
2005 2442 67333 2200 0 255 72230
2006 2896 66585 2926 1100 500 74007
2007 7920 63978 2010 2160 210 76278
2008 12600 62656 1829 2180 230 79495
2009 13000 65200 1720 2230 270 82420
2.2.4 Competencia presente
a) Competencia directa
4
La empresa que es má s conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de

clientes es SANTA NATURA Esta sería la competencia má s fuerte que habría de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nú mero significativo de
clientes son:
BIONATURA
OMNILIFE
FITOSANA
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de yacó n ya que estos presentan las mismas
propiedades benéficas; tales como:
Capsulas de yacó n pulverizado
Jarabe concentrado de yacó n
Extracto
2.2.4.1 Características de la competencia
Principales Competidores
SANTA NATURA
BIONATURA
OMNILIFE
FITOSANA
Volumen de venta anual por competidor
PRINCIPALES VENTA TOTAL ANUAL

2010 2009 2008 2007
4
COMPETIDORES
SANTA NATURA 72641 45621 17871 15751
BIONATURA 20116 12633 7943 4362
OMNILIFE 13411 8422 9134 2908
FITOSANA 5588 3509 4765 1212
TOTAL 111756 70185 39713 24233
Volumen de venta anual
2010 111756
2009 70185
2008 39713
2007 24233
 111756 - 70185 = 41571 37.198 %
 70185 -39713 = 30472 43.417%
 39713 – 24233 = 15480 38.98%
 Tasa de crecimiento anual es 119.588%
2.2.4.2 Participación en los mercados
COMPETIDORES
SANTA NATURA 65%

BIONATURA 18%
OMNILIFE 12%
FITOSANA 5%
4
2.25 Competencia futura

Un producto que compite con el yacó n es el noni; ya que este tiene propiedades
muy similares al yacó n con respecto a la diabetes. Por ahora la producció n a
gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que en un futuro
muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrializació n de
este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.
2.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Las empresas utilizan las estrategias de marketing Mix para adaptarse a los cambios
que se presentan en el entorno, y así poder ampliar su mercado y conseguir el
crecimiento de su empresa. Las estrategias má s resaltantes son:
2.3.1. Decisiones sobre el producto

a) Definició n: mermelada de yacó n conteniendo 95% de pura pulpa
b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de
producto
d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una
e) Marca:
2.3.2 Decisiones sobre el precio
4
a) Fijació n de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de
producció n y también por el valor de precio de la competencia
b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son

debidos a sus bajos gastos de inversió n
c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la

producció n se hará n prestamos a entidades financieras
2. 3.3 Decisiones sobre la plaza

a) Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de
mercado demandante; esto debido a que nuestra tecnología disponible
no arroja suficiente producció n como para cubrir al un 100% del mercado.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por
ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central.
2.3.4 Decisiones sobre la promoción

a) Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de
una nueva marca al má s bajo precio.
b) Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de

nuestro producto será el brindar relativamente bajo al pú blico consumidor;
aunque en un principio se tengan pequeñ os má rgenes de ganancias; esto se
verá compensado con la familiarizació n de nuestra marca.
2.4 ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
4
2.4.1Factores Político-legales:
Cusco desde el punto de vista político es estable, cuenta con un gobierno
representativo, el cual actú a de acuerdo a las normas de nuestro País y de nuestra
Ciudad. Legalmente lo ú nico que podría afectar a nuestro negocio, seria los
requisitos para su formalizació n y puesta en marcha,
Entre los aspectos legales y políticos tenemos los siguientes decretos ley ;Decreto
Ley N° 830 sobre Có digo Tributario ,Decreto Ley N° 824 sobre impuesto a la Renta,
Decreto Ley N° 825 sobre impuesto a las Ventas y la ley,
Ley N° 28015 Ley de Promoció n y Formalizació n de la Micro y Pequeñ a Empresa,
Decreto Supremo N° 009-003-TR ,Decreto Legislativo N° 1086 y el Decreto
Supremo N° 008-2008-TR .
2.4.2 Factores económicos:
El panorama econó mico que se muestra en nuestra localidad hoy en día es

favorable, se muestra una economía nacional estable pero aun así los ingresos
econó micos bá sicos no cubren las expectativas de la sociedad, moderadas
posibilidades de conseguir aumentos de salarios o de aumentar los puestos de
trabajo.
En la actualidad; un tratamiento a base de medicinas y otros productos

farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro; lo cual hace un
ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la
diabetes ademá s de su bajo precio.
2.4.3Factores socio-culturales:
La població n en el departamento del cusco segú n el INEI (2007) da los siguientes

resultados con una proyecció n de tasa de crecimiento a disminuir pero que sin
embargo la població n seguirá aumentando, la tasa de crecimiento al 2010 se
proyecto a un 0.7% y luego se muestra una proyecció n al 2025 en la siguiente
tabla:
4
POBLACION CENSADA Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL

POBLACION EN TASA DE
AÑO MILES CRECIMIENTO
1940 486.6
1961 612 1.1
1972 715.2 1.4
1981 832.5 1.7
1993 1028.8 1.8
2007 1171.4 0.9

2009 1266
2010 0.70% 1275
2025 1382
Nuestro mercado a la cual nos dirigimos (Cusco) segú n el ú ltimo censo estaríamos
tomando como consumidores potenciales, los cuales podemos separarlos por el
tipo de gustos y preferencias, cantidad de ingresos, estilos de vida, etc.
2.4.4Factores tecnológicos:
En nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la

optimizació n debida de un proceso; lo cual nos llevaría obligatoriamente a
empezar a producir con dicha tecnología; y posteriormente cuando se cuente con
los medios econó micos necesarios adquirir tecnología extranjera.
Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producció n de yacó n y

esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita, pulpeadora, no se
disponen de tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se
ha industrializado el proceso.
III. ANALISIS DE RIESGOS Y OPORTUNIDADES
4
Tomamos los siguientes puntos con el fin de que pueda potenciar y aumentar los
puntos fuertes, y eliminar o mejorar los puntos débiles para poder afrontar las
amenazas del mercado presente.
3.1 Análisis FODA
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Alta competencia de grandes Creciente demanda de productos

industrias nacionales. naturales y tradicionales.
Efectos de la entrada de empresas El consumidor se encuentra
multinacionales de alimentació n. dispuesto a probar nuevos
Inexistencia de denominaciones de productos.
origen y de procedencia de los Amplia variedad de cultivos
productos. peruanos en frutas y hortalizas
Canales de comercializació n no
satisfechos.
Posibilidades de integració n con
otras actividades econó micas tales
como el turismo, principalmente
como producto de recuerdo
Buenas expectativas de
crecimiento de la actividad.
DEBILIDADES FORTALEZAS
Mano de obra poco calificada y Exclusividad y diferenciació n en los

existencia de "empleo no declarado". productos fabricados de forma
Poco desarrollo de la estructura tradicional.
empresarial. Conocimiento del producto y del
Productividad media. negocio.
Excesiva utilizació n de los canales de Importante repercusió n en la
distribució n tradicionales. estructura productiva del á rea peri-
Escasa profesionalizació n en las urbana y rural.
actividades de mercadeo, publicidad y Diversidad de pú blicos
comercializació n. Materia prima de calidad
3.2 Matriz FODA
MATRIZ FODA DE: EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE YACON
4
Fortalezas Debilidades
1. Exclusividad y diferenciació n 1. Mano de obra poco calificada y

en los productos fabricados de existencia de "empleo no
forma tradicional. declarado".
2. Conocimiento del producto y 2. Poco desarrollo de la estructura
del negocio. empresarial.
3. Importante repercusió n en la 3. Productividad media.
estructura productiva del á rea 4. Excesiva utilizació n de los
peri-urbana y rural canales de distribució n
4. Diversidad de pú blicos tradicionales.
5. Materia prima de calidad 5. Escasa profesionalizació n en las
actividades de mercadeo,
publicidad y comercializació n.
Estrategias FO Estrategias DO
O
p 1. Creciente demanda de productos Tratar de captar y fidelizar la Capacitar al personal para que
o naturales y tradicionales. mayor cantidad de clientes contribuyan en el éxito de este
2. El consumidor se encuentra posible basá ndose en estos en plan (D1) (O1) (O6).
r
dispuesto a probar nuevos la demanda de productos
t productos. naturales y saludables. (f1) Lograr la aceptacion del producto
u 3. Amplia variedad de cultivos (f2) (f4) (o1) (2) por los consumidores y así elevar
n peruanos en frutas y hortalizas la productividad (D3) (o6)
i 4. Canales de comercializació n no
d satisfechos. Lograr un liderazgo en el
a 5. Posibilidades de integració n con mercado(f3) (o4) (o5) (o6)
otras actividades econó micas
d
tales como el turismo,
e principalmente como producto
s de recuerdo
6. Buenas expectativas de
crecimiento de la actividad.
Estrategias FA Estrategias DA
A 1. Alta competencia de grandes Desarrollar una fuerte campañ a

m industrias nacionales. Desarrollar nuevos servicios y publicitaria para lograr el
e 2. Efectos de la entrada de perfeccionar los existentes incentivo para que el publico
empresas multinacionales de (f4) (A1) (A2) consuma el producto y conozca
n
alimentació n. sus propiedades y procedencia
a 3. Inexistencia de denominaciones (D5) (A3)
z de origen y de procedencia de los
a productos.
s
IV. ESTRATEGIAS DE MARKETING
4.1 Estrategias de Cobertura de Mercados
4
PRODUCTO
Objetivos:
 Desarrollar la mermelada de yacon y el producto final con calidad.
 Proporcionar a los clientes un producto que cumpla los está ndares
demandados con respecto a peso y calidad.
 Contar con una marca y logotipo de fá cil posicionamiento
Estrategias:
 Para poder desarrollar este producto debe de tener está ndares de calidad se
contara con proveedores que tengan los está ndares requeridos así se
efectuara un adecuada selecció n y manejo optimo del producto durante cada
una de las etapas del proceso de envasado de la mermelada, logrando al final
del periodo contar con una producció n de mermelada que satisfaga las
preferencias de los clientes ya que dentro de sus requerimientos esta acceder
a un producto bueno y sano para la salud.
PRECIO
Objetivos:
 Captar participació n de mercado fijando un precio competitivo al existente en
el mercado.
 Fijar un precio acorde con los propó sitos de rentabilidad del proyecto.
Estrategias:
 Para poder captar participació n de mercado y cumplir con los objetivos
planteados se considera como estrategia fijar un precio menor en un 6% al
precio promedio actual establecido por la competencia.
PLAZA
Objetivos:
 Tener un ó ptimo volumen disponible de materia prima a lo largo del mes.
4
 Ofrecer la entrega del producto final (mermelada yacon) en ó ptimas

condiciones.
Estrategias:
 La estrategia aplicada para poder cubrir la demanda de los locales de
expanda del producto y supermercados no será empezar con un gran
volumen, sino mas bien adquirir el producto mediante el posicionamiento de
mercado.
PROMOCION
Objetivos:
 Proyectar la imagen del producto como superior a la competencia.
 Mostrar el servicio de entrega có modo y eficaz.
 Negociar contratos de compra por periodos de 2 a 6 meses.
Estrategias:
 Se ha establecido como estrategia de mercadeo efectuar visitas a los
propietarios de los locales de market y a los administradores de los
supermercados, para darles a conocer las bondades del producto y los
servicios adicionales de entrega, para ello se emplearan trípticos informativos.
 De igual modo, en la primera visita se tratara de conseguir contratos de
pruebas de 2 meses, de tal forma que lo clientes puedan constatar la calidad
del producto y del servicio brindado. Una vez que se haya efectuado las
primeras ventas se procederá a firmar contratos por periodos de 6 meses para
así asegurar la fidelidad de los clientes en un mediano plazo.
4.2 Posicionamiento
Nuestro producto deberá inspirar confianza hacia nuestros clientes ya que el yacon es
un producto que tiene propiedades curativas y preventivas de algunas enfermedades
y ademá s que este producto tendrá una marca y nombre de fá cil pronunciació n y muy
fá cil de recordar así podremos posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
4
4.3 Estrategias competitivas
Nuestro producto hará uso de estrategias de calidad y diferenciació n frente a

nuestros competidores tendrá está ndares de calidad como también contara con
proveedores que tengan los está ndares requeridos así se efectuara un adecuada
selecció n y manejo optimo del producto durante cada una de las etapas del proceso
de la mermelada, logrando al final del periodo contar con una producció n de
mermelada que satisfaga las preferencias de los clientes ya que dentro de sus
requerimientos esta acceder a un producto bueno y sano para la salud.
SLOGAN: “Lo agradable esta en un producto saludable y natural”.
4.4 Línea de productos
Se ofrecerá n la mermelada de yacó n en envases de vidrio de boca ancha, con tapa

plá stica o de metal de 200, 320 y 500 grs, será ofrecido en base al tamañ o, peso y la
presentació n de la mermelada de yacó n. Sin embargo también se está considerando la
elaboració n de mermeladas de guaná bana y chirimoya entre otros.
4.5 Canales de distribución
Para realizar la distribució n mayorista del producto mermelada de yacó n,

contaremos con un transporte previamente contratado, que repartirá la mercadería
en los lugares solicitados; a su vez, para la venta directa al pú blico en general, nuestra
empresa tendrá un local en la ciudad del cusco, donde se venderá el producto a un
precio má s accesible.
La misma será para distribuidores mayoristas supermercados, las tiendas, los

supermercados, kioscos de los y pequeñ os mercados; para tener un mayor alcance a
clientes, de los distritos de Wanchaq, Santiago, Cusco, San Sebastiá n y San jeró nimo y
se llevará a cabo una vez por mes o a medida que se la solicite.
4.6 Servicios
4
La empresa busca responder a las necesidades de un cliente o de alguna persona en

comú n. Al brindar el servicio, la informació n necesaria y los beneficios de la
mermelada de yacó n, con la idea de fijar una expectativa en el que primero se
consumen y se desgasta siempre en el momento en que es prestado el servicio de
calidad.
4.7 Publicidad.
Para todo ello utilizaremos diversas políticas de publicidad, como anuncios en

mallas publicitarias, paradas de metros, autobuses, folletos en general, así como
tambié n cuñ as de radio. Esta breve introducció n esta analizada en profundidad en
nuestro Plan de Marketing, y estamos seguros de que nos ayudara a conseguir
nuestros objetivos.
4.7.1 Promoción de ventas
Para la acogida del producto se ofrecerá las siguientes promociones de venta:
a) degustació n de la mermelada.
b) realizar descuentos.
c) obsequiar el 50% del producto a las diez primeras personas que lo

adquieran.
V. ESTUDIO TECNICO
5.1 PROCESO DE PRODUCCION
A) Selección
4
En esta operació n se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto

recolectado debe ser sometido a un proceso de selecció n, ya quela calidad de la
mermelada dependerá de la fruta.
B) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos

calcular la cantidad de los otros ingredientes
que se añ adirá n posteriormente.
C) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañ as, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operació n se puede
realizar por inmersió n, agitació n o aspersió n. Una vez lavada la fruta se recomienda el
uso de una solució n desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas está n compuestas de

hipoclorito de sodio (lejía) en una concentració n 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersió n
en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la
fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
D) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecá nica

con má quinas. En el pelado mecá nico se elimina la cá scara, el corazó n de la fruta y si
se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
Pelado manual Pelado mecá nico
4
E) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cá scaras y pepas. Esta operació n se

realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede
hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gusto y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la
pulpa ya que de ello va a depender el cá lculo del resto de insumos.
Licuadora Pulpeadora manual
Pulpeadora mecánica
F) Precocción de la Fruta
Este proceso de cocció n es importante para romper las membranas celulares de la

fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añ ade agua para evitar que se
4
queme el producto. La cantidad de agua a añ adir dependerá de lo jugosa que sea la

fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rá pida evaporació n, necesita
má s agua que otra má s profunda. Ademá s cuanto má s madura sea la fruta menos agua
se precisa para reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullició n

a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a
pulpa. Aquellas frutas a las que deba añ adirse agua, deberá n hervir hasta perder un
tercio aproximadamente de su volumen.
G) Cocción.
La cocció n de la mezcla es la operació n que tiene mayor importancia sobre la

calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prá ctica de parte
del operador. El tiempo de cocció n depende de la variedad y textura de la materia
prima. Al respecto un tiempo decocció n corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocció n produce un
oscurecimiento dela mermelada debido a la caramelizació n de los azú cares. La cocció n
puede ser realizada a presió n atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas. En el proceso de cocció n al vacío se emplean pailas herméticamente
cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a740 mm Hg, el producto se
concentra a temperaturas entre 60 – 70°C conservá ndose mejor
las características organolépticas de la fruta.
H) Adición de acido cítrico.
4
Una vez que el producto está en proceso de cocció n y el volumen se haya reducido en

un tercio, se procede a añ adir el á cido cítrico
Calculo de acido cítrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la
preparació n de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través
del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.
pH-metro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservació n del

producto. Con la finalidad de facilitar el cá lculo para la adición de ácido cítrico se emplea la
tabla siguiente.
pH de la Pulpa Cantidad de Acido Cítrico a añadir

4.0 a 4.5 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.5 a 3.6 3 a 4 gr. / kg de pulpa
3.6 a 4.0 5 gr. / kg de pulpa
Más de 4.5 Má s de 5 gr. / kg de pulpa
I) Punto de gelificación
Finalmente la adició n de la pectina se realiza evitando la formació n de grumos.

Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocció n debe
finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de só lidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinació n del punto final de cocció n se
deben tomar muestras perió dicas hasta alcanzar la concentració n correcta y de esta
4
manera obtener una buena gelificació n. El punto final de cocció n se puede determinar

mediante el uso de los siguientes métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es

que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
Prueba del termómetro
Se utiliza un termó metro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. Para
realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se
espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del
termó metro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la
temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
J) Adición del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificació n, se agrega el conservante. Este debe

diluirse con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se
agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder
al 0.05% del peso de la mermelada.
K) Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocció n se retira la mermelada de la fuente de calor, y

se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro
recipiente con la finalidad de evitarla sobre cocció n, que puede originar
oscurecimiento y cristalizació n de la mermelada. El trasvase permitirá
enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la
cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
L) Envasado
4
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura

mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formació n de un
vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracció n de la mermelada
una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los
recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza
hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el
envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posició n permanece por espacio
de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
M) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rá pidamente para conservar su calidad y

asegurar la formació n del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracció n de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formació n de
vacío, que viene a ser el factor má s importante para la conservació n del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se
hubieran impregnado.
N) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboració n de mermeladas. En

la etiqueta se debe incluir toda la informació n sobre el producto.
O) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente

ventilació n a fin de garantizar la conservació n del producto hasta el momento de su
comercializació n
5.2 DIAGRAMA DEL PROCESO
4
FRUTA
SELECCION
PESADO
LAVADO
PELADO
PULPEADO
PRE - COCCION
ACIDO CITRICO % CONSERVANTE =

PECTINA COCCION 0.05%
SORBATO DE POTASIO
PTO. GELIFICACION
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VI. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

MERMELADA DE YACON
4
ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL
a) Gerencia General.- Á rea responsable y encargada de la administració n y

manejo de la planta y sus recursos.
b) Administración.-Persona encargada de las sub-á reas de almacén y recursos
humanos
b.1) Recursos Humanos.- Estará a cargo del personal.
b.2) Almacén.- Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se
encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribució n
de los productos a diferentes mercados y supermercados
c) Ventas. Á rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a la
vez estará n a cargo de la promoció n y marketing de la empresa
d) Finanzas.- Á rea encargada del pago a todo el personal, así como el pago de
intereses al banco y pago de impuestos. Estará n a su cargo las sub-á reas de
contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la
empresa
e) Producción.- En esta á rea se encuentran los operarios encargados del
desarrollo del producto así como el jefe de planta. Como sub-á rea tiene a cargo
control de calidad, encargada de que el producto cuente con
las características y está ndares permitidos para su venta.
VII. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN
4
INVERSION EN ACTIVOS
INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES PRECIO
Local del negocio 1000
Construcciones diversas 440
Maquinarias, herramientas, equipos 17151
Total 18591
INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 150
Ingeniería y supervisió n 200
Puesta en marcha 100
Constitució n formal de la Empresa 250
Costo y utilidad del contratista 100
Intereses pre- operativos 1500
Total 2300
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima 8490
Promoció n del Producto 350
Sueldos (personal permanente, 1400
temporal)
Proveedores 250
Alquileres 300
Otros costos 730
Total 11520
Imprevistos 576
Inversió n Total Proyecto 32411
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
Peso de Caja Nº de cajas Nº de cajas
4
frasco por mes totales al año

Descripció n del 250 gr 24 300 3600
producto unidades
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año)
Cantidad Precio por Total (s/.)

unidad (s/.)
Yacon( kg) 86400 3 259200
Pectina( kg) 1 19.9 19.9
Acido cítrico 0.65 2.66 1.729
Benzoato de sodio 0.45 2.38 1.071
Frascos- tapa (250gr) 86400 0.22 19008
Etiquetas (unidades) 86400 0.03 2592
Cajas (unidades) 3600 0.35 1260
Combustible (gas) 12 35 420
total 282502.7
Costos de mano de obra directa
Sueldos del área de administración
Cargo Cantidad Sueldo Sueldo total

Jefe de planta 1 650 650
Operarios
Seleccionado 1 500 500
Pelado 1 500 500
Cocció n 1 500 500
Embazado y almacenado 1 500 500
Control de calidad 1 500 500
Sueldo total 3250
Costos indirectos de fabricación
Detalle Cantidad Precio costo
4
Cocina semi industrial(2 hornillas) 2 1500 3000

Balanza (0 – 50 kg) 1 125 125
Balanza (0 -2000 gr) 1 75 75
Licuadora industrial (20 lt) 1 1200 1200
Exprimidor de cítricos 1 125 125
Refractó metro (50-90*Brix) 1 350 350
PH metro 1 75 75
Termó metro 1 75 75
Mesa de trabajo 2 75 150
Ollas 5 75 375
Tinas plá sticas 5 10 50
Tabla de picar 5 8 40
Cuchillos 5 5 25
Paletas 4 7 28
Jarras plá sticas 5 10 50
Juego de cucharas medidoras 2 15 30
Coladores 2 6 12
Espumadera 2 6 12
Uniformes de trabajo (mandil, guantes, 5 30 150
etc)
Equipos de seguridad 1 50 50
Utensilios de limpieza 1 15 15
total 6012
Costos indirectos de fabricación ( DEPRECIACION)

Detalle Precio costo vida útil Depreciación
4
(años) anual
Cocina semi industrial(2 hornillas) 1500 3000 10 300
Balanza (0 – 50 kg) 125 125 10 12.5
Balanza (0 -2000 gr) 75 75 10 7.5
Licuadora industrial (20 lt) 1200 1200 10 120
Exprimidor de cítricos 125 125 10 12.5
Refractó metro (50-90*brix) 350 350 5 70
PH metro 75 75 5 15
Termó metro 75 75 5 15
Mesa de trabajo 75 150 10 15
Ollas 75 375 5 75
Tinas plá sticas 10 50 5 10
Tabla de picar 8 40 5 8
Cuchillos 5 25 2 12.5
Paletas 7 28 2 14
Jarras plá sticas 10 50 2 25
Juego de cucharas medidoras 15 30 2 15
Coladores 6 12 2 6
Espumadera 6 12 2 6
Uniformes de trabajo (mandil, 30 150 2 75

guantes, etc.)
Equipos de seguridad 50 50 2 25
Utensilios de limpieza 15 15 1 15
total 854
Depreciación de activos tangibles
ITEMS MONTO TASA AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO V.S

1 2 3 4 5
4
Marmita 4000 10% 400 400 400 400 400 2000
Caldero 5000 10% 500 500 500 500 500 52500
Mobiliario de 1000 10% 100 100 100 100 100 500

computo y tecnología
Herramientas 3500 20% 700 700 700 700 700 0
manuales
herramientas 1000 20% 200 200 200 200 200 0
electró nicas
Herramientas de 550 20% 110 110 110 110 110 0
madera
Herramientas 500 20% 100 100 100 100 100 0
plá sticas
Set de muebles 3000 20% 600 600 600 600 600 0
TOTAL 2710 2710 2710 2710 2710 5000
COSTO FIJOS
CONCEPTOS MENSUAL ANUAL

AGUA 10 120
LUZ 200 2400
TELEFONO 48 576
TASAS Y SERVICOS MUNICIPALES 200
TOTAL DE SERVICOS 258 3296
PROYECCIÓN DE INGRESOS
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón)
4
PROYECCION DE INGRESOS POR VENTA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CANTIDAD 216000 216000 216000 216000 216000

PRECIO 7 7 7 7 7
INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
TOTAL
FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
EGRESOS
Compras de 0 382003 382003 382003 382003 382003

materias primas
Mano de obra 0 32886 32886 32886 32886 32886

directa
Costos indirectos 11633 16800 16800 16800 16800 16800

de fabricació n
Sub total costos 11633 431689 431689 431689 431689 431689

de producció n
Gastos de 31196 31196 31196 31196 31196

administració n
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Depreciació n 2710 2710 2710 2710 2710
Amortizació n de 350 350 350 350 350 350

intangibles
TOTAL EGRESOS 11983 474471 474471 474471 474471 474471
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
4
Ingreso por la 0
venta de producto 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
EGRESOS
Materiales 382003 382003 382003 382003 382003

directos
Mano de obra 32886 32886 32886 32886 32886
directa
Costos indirectos 11633 16800 16800 16800 16800 16800
de fabricació n
Sub total costos 11633 431689 431689 431689 431689 431689
de producció n
Gastos de 31196 31196 31196 31196 31196
administració n
Gastos de venta 6526 6526 6526 6526 6526
Depreciació n 2710 2710 2710 2710 2710
Amortizació n de 350 350 350 350 350 350

intangibles
Total egresos 11983 474471 474471 474471 474471 474471
Utilidad antes de 1037529 1037529 1037529 1037529 1037529

impuestos
Impuestos 415011.6 415011.6 415011.6 415011.6 415011.6

Utilidad neta 622517.1 622517.1 622517.1 622517.1 622517.1
Mas depreciació n 625577.4 625577.4 625577.4 625577.4 625577.4

y amortizació n de
intangibles

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

“MERMELADA DE YACON, UNA SOLUCION

 DOCENTE: Mgt. Raú l Abarca Astete

Es importante que el estudiante asuma una actitud crítica, emprendedora de

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA

El Yacó n Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía

1.1 DATOS GENERALES

Nombre de la empresa: “LINZAID”

Razó n social: S.R.L (Sociedad de Responsabilidad Limitada)

-Dirección: Los Sauces nº 403

-Distrito: San Sebastiá n

Giro del Negocio:

1.2 PLANEACION ESTRATEGICA:

Producir y comercializar productos naturales y orgá nicos de alta calidad para

2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exó ticos para generarles valor

3. Participar en el desarrollo del cusco y crear un producto de bandera.

4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econó mico al mercado.

1.3 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

La mermelada de yacó n es una buena forma de disfrutar las potentes propiedades de

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.1.1 Definición del bien.

Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces

3) Minerales / Minerals ( mgs )

 Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el

 Control del estreñ imiento, aumento de la excreció n

2.1.2 Variables que afectan la demanda

2.1.3 Demanda Futura

ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos

c) Crecimiento del mercado objetivo

2.1.4 Tamaño del mercado

¿Quienes consumen la mermelada de Yacon?

DISTRITOS POBLACIÓN - 2007 POBLACIÓN - 2010

Wanchaq 59 134 60 385

Santiago 83 721 85 491

Cusco 108 798 111099

San Sebastiá n 74 712 76292

San Jeró nimo 31 687 32357

TOTAL 358 052 365 624

Tasa de crecimiento promedio anual por departamento 2010:

Cusco: 0.7% anual.

2.1.5 Segmentación del mercado

SEGMENTO DEL MERCADO CRITERIOS APLICADOS PARA LA

2.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

El cultivo del yacó n se sigue efectuando en forma tradicional y el secado continú a

2.2.1 Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

c) Número de empresas en el área:

2.2.2 Estructura del Mercado

Amazonas Uctubamba, Bongara, Chachapoyas

Ancash Huaraz, Caraz, Yungay

TABLA DE CULTIVOS DE YACÓN SEGÚN MINAG:

2.2.3 Identificación de principales proveedores

CUADROS ESTADISTICOS DE LAS DISTINTAS ZONAS DE CULTIVO DE YACON-CUSCO

AÑO CALCA LA CONVENCION PAUCARTAMBO QUISPICANCHI URUBAMBA TOTAL

2003 334 5381 124 58 32 5929

2003 2010 52709 1240 696 480 57135

La empresa que es má s conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de

2.2.4.1 Características de la competencia

Volumen de venta anual por competidor

PRINCIPALES VENTA TOTAL ANUAL

Volumen de venta anual

 111756 - 70185 = 41571 37.198 %