ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE MICROEMPRESAS

DEDICADAS A PRODUCCION DE STEVIA EN NEIVA

LILIANA PACHECO BERMEO

LINA MARCELA HURTADO
YULI MARCELA CORTES

INSTITUTO POLITECNICO AMERICANO LTDA

TECNICO LABORAL POR COMPETENCIAS
EN CONTABILIDAD Y FINANZAS
NEIVA, HUILA
2020

TABLA DE CONTENIDO

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CONTENIDO Pág.
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3
2. DESARROLLO ................................................................................................................ 4
2.1 Description del problema: ............................................................................................. 4
2.2 Planteamiento del problema: ........................................................................................ 4
3. ESTADO DEL ARTE ....................................................................................................... 5
4. MARCO TEORICO ......................................................................................................... 6
5. METODOLOGIA ............................................................................................................. 7
5.1 Diseño de la investigacion:........................................................................................... 7
5.2 anexos 1.encuesta sobre consumo de edulcolorantes ............................................... 7
5.3 Resultado Final: ............................................................................................................ 8
6. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 9
REFERENCIAS .................................................................................................................... 10

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 1. INTRODUCCIÓN

La stevia (stevia revaudiana)es la única planta que se conoce que produce edulcorante
natural no calórico denominado steviosida, el cual es 300 veces más dulce que el azúcar
de caña, el cual no se metaboliza en nuestro organismo, por tanto, no eleva el nivel de
glucosa en la sangre. (Cerna Mallqui, 2019) La Stevia, conocida también como ´´El
edulcorante milagroso´´ en las cuales confieren un sabor dulce intenso y propiedades
terapéuticas contra la Diabetes, la hipertensión y la obesidad; además ayuda al control del
peso, la ansiedad y el hambre, donde esta posee propiedades nutricionales de un alto
porcentaje de glucósidos (Gaspar & Yovana, 2019)

La demanda de edulcorantes alternativos al azúcar está creciendo a un ritmo acelerado

anualmente, y el mercado muestra cada vez más interés por los de origen natural frente a
los sintéticos. El auge de este tipo de productos se debe a la preocupación de las personas
al notar el incremento de las enfermedades como la hipertensión, diabetes obesidad, que
se ha ido incrementando entre jóvenes y adultos. La stevia es una planta que se caracteriza
por ser un edulcorante natural, a tal punto de convertirse en el mejor sustituto de azúcar,
puede ser consumida en personas con diabetes. Esta planta originaria de Brasil y Paraguay
donde empezó a desarrollarse su composición rica en hierro y antioxidantes naturales
hacen que pueda ser cultivada en cualquiera de las regiones que se desee. (Lua Carrera,
2020)

Al crear este proyecto, se pretende explorar la creación de un endulzante llamada stevia,

para la producción y comercialización en almacenes de cadena, tiendas naturistas.
También queremos darlo a conocer más, ya que es un producto orgánico de uso diario que
contribuye al bienestar y vida sana de los consumidores, donde se puede promocionar con
algunos productos necesarios, para así darlo a conocer, luego si promocionarlo en distintos
lugares de Neiva.

Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos contra
enfermedades como la Diabetes, Sobrepeso, Hipertensión Arterial, que pueden conducir al
desarrollo de múltiples padecimientos, especialmente tipo crónico degenerativo. La Stevia
Revaudiana en particular es un aditivo alimento bajo en calorías, o podría llamarse potencial
adecuado para Diabéticos, su uso como sustituto de azúcar, tiene un impacto de consumo
en beneficio a la salud. (Salvador-Reyes, Sotelo-Herrera, Paucar-Menacho*, & Rebeca
Salvador-Reyes; Medali Sotelo-Herrera; Luz , 2014)

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 2. DESARROLLO

2.1 Description del problema:

En la actualidad el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión, la diabetes etc. afectan
significativamente las personas, esta situación se puede generalizar en la cual se estaría
hablando de un fenómeno mundial y su incremento está directamente relacionado con la
elaboración de productos industrializados, muchos de los cuales, a pesar de todas las
regulaciones existentes, contiene componentes que son dañinos para la salud humana.
Donde la elaboración de alimentos hipercalóricos y procesados industrialmente amenaza
con sustituir a los alimentos naturales.

2.2 Planteamiento del problema:

¿Cómo demostrar que la Stevia Rebaudana, producto orgánico beneficie el bienestar de
nuestra salud y promueva el cuidado del medio ambiente de químicos fertilizantes o aditivos
sintéticos?

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 3. ESTADO DEL ARTE

Los endulcolorantes son sustancias que normalmente se utilizan como sustituto del azúcar,
puesto a que tienen la capacidad de endulzar y mejorar las características organolépticas
de algunos productos, mientras que por su poder calórico se clasifica en edulcorante
nutritivos, también la stevia contiene ácido ascórbico, cromo, cobalto, magnesio, hierro,
potasio, fosforo, riboflavina, tiamina, estaño, zinc entre otros productos químicos
beneficiosos para nuestra salud, como objeto de estudio corresponde a que se distribuya y
comercialice a los almacenes de cadena, tiendas naturistas y otros puntos de venta y que
sean fuente de ingreso económicos. (Silva Salamanca, 2019)

En este sentido se puede apreciar que en el mercado actual unas de las características
más importantes que identifica a los consumidores y que impacta indirectamente en la
industria de alimentos en tendencia de estos a cambiar sus gustos y preferencia, es por ello
que surge la necesidad de ofrecer diversos productos que se conviertan en mejores
alternativas que no solo se considere su función nutricional, y sensorial sino que también
busquen mejorar la condiciones de salud del consumidor. (Ruiz Guiza & Heredia Avella,
2017)

El mundo está evolucionando y nuevas tecnologías se van implementando en todas las

áreas de conocimiento de la cual no está exenta la agricultura orgánica sostenible e
inteligente, en los últimos tiempos el uso de la tecnología de información y comunicación
se ha convertido en una estrategia para varios productores orgánicos que ha permitido
darse a conocer y mejorar su práctica de agrícolas, especialmente orgánicos ante la
creciente y la demanda y cuidados de la salud basados en las nuevas tecnologías de la
comunicación e inteligencia artificial con la finalidad de beneficiar las organizaciones. Es
por esto que a más del cuidado del ambiente, seguridad alimentaria y vida en el campo,
donde el vínculo con la tecnología constituyen un reto para el agricultor orgánico. (Mendez,
2015)

La stevia además de ser un endulzante orgánico, es una planta considerada medicinal,

pues varios estudios demostraron que pueden tener efectos beneficiosos para la diabetes
tipo ll ya que posee glucósidos con propiedades endulzantes sin calorías. La stevia por sus
propiedades terapéuticas puede contribuir en la salud humana, pero también tienes otros
usos como cosmetológicos mejorador de suelos, suplementos en dietas para animales
entre otros. (Martinez Cruz, 2015)

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 4. MARCO TEORICO

Enducolorantes: son sustancias naturales que estimulan el sentido del gusto produciendo
un sabor dulce. (Pingo Elias, Maza Silva, & Nuñez Colan, Edulcolorado con Stevia, 2019)

Aditivos: Toda sustancia que normalmente no se consuma como alimento en si misma ni

se use como ingrediente característico de los alimentos tenga o no valor nutritivo, y cuya
adición intencionada con un propósito tecnológico a un alimento durante su fabricación,
transformación, preparación, envasado, trasporte o almacenamiento tenga por efecto, o que
razonablemente prever que tenga por efecto, que el propio adictivo o sus subproductos se
conviertan directa o indirectamente en un componente del alimento. (Akrami Yus, 2016)

Stevia: Es una planta natural de clima tropical el cual posee un endulzante natural y
saludable. Se caracteriza por su sabor extremadamente dulce, 200 a 300 veces más que
el azúcar de caña, pero no provee calorías. Hay indicaciones de que este azúcar es
completamente saludable sido usado por las tribus nativas del Paraguay desde 1887 para
endulzar las bebidas. (Meregildo Alayo, 2019)

Orgánico: Alimento ecológico, o alimento biológico al producto agrícola o agroindustrial que

se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados “ecológicos”. En general, los
métodos ecológicos evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y
fertilizantes artificiales. (Jazmin Marin, 2019)

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 5. METODOLOGIA

5.1 Diseño de la investigacion:

El presente trabajo de investigacion “productos organicos” con edulcolorante de stevia por
la modalidad corresponde a una investigacion en camino a mitigar problemas asociados a
la salud.

Por Naturaleza es una investigacion cualitativa en la que busca estadisticas, y analizar la

investigacion mediante encuentas a la poblacion donde a travez de un estudio donde se
conprueba que un grupode personas que conocen el producto y lo usan cotidianamente,
mientras otros no concen sus beneficios, pero se les da a conocer el producto demostrando
beneficios para la salud humana, con el objetivo de demostrar datos concretos en los
resultados de este producto.
ENCUESTA REALIZADA POR 30 PERSONAS
5.2 anexos 1.encuesta sobre consumo de edulcolorantes:
Lugar y fecha de relizacion: Neiva Huila 30-03-2020
Datos personales del encuestado
Edad: Sexo: Hombre: Mujer:
1. ¿Acostumbra a elaborar una lista de la compra antes de realizar las compras de
alimentacion? Si: □ No: □

2. ¿Dónde realizas tus compras diarias?

Supermercados: □ Pequeños comercios: □

3. ¿Con que acostumbras endulsar el café/te/leche del desyuno?

Azucar blanca:□ Azucar morena: □ Miel: □ Stevia: □ Otros: □
4. ¿Sabria indicarme cual de los siguientes edulcolorantes es un edulcolorante
sintetico? Miel: □ Estevia: □ Azucar Morena: □
Azucar Blanca: □ Fructosa: □ Glucosa Liquida: □

5. ¿Suele consumir productos “Ligth” 0 “Zero”?

Frecuentemente: □ A Veces: □ Nunca: □

6. ¿Consume alimentos sin “azucar”? Si: □ No: □

7. ¿Suele leer la etiqueta de ingredientes? Si: □ No: □

8. ¿sabria indicar los aditivos en dichas etiquetas? Si: □ No: □

9. ¿Cuál de los siguientes edulcolorantes se emplea como aditivo?

Miel: □ Glucosidos de la Esteviol: □ Azucar de Caña: □

Azucar Blanca: □ Fructosa: □ Sacarina: □

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Respuestas de la encuesta:
1. Si: 12 No: 18
2. Supermercados: 21 Pequeños comercios: 9
3. Azucar Blanca: 9 Azucar morena: 7 Miel: 10 Otros: 4
4. Miel: 6 Stevia: 4 Azucar Morena: 8 Azucar Blanca: 2 Fructosa: 8
Glucosa liquida: 2
5. Frecuentemente: 10 A Veces: 14 Nunca: 6
6. SI: 8 No:22
7. Si: 9 No: 21
8. Miel: 4 Glucosido de Steviol: 5 Azucar de Caña: 7
Azucar blanca: 6 Fructosa: 3 Sacarina: 2

5.3 Resultado Final:

Respecto a la esncuesta de consumo de aditivos edulcolorantes, mas de la mitad de los
consumidores de la poblacion muestra que no lee la etiqueta de ingredientes, antes de
adquirir un producto alimentario. Un porcentage muy bajo consume stevia en las cuales
pocos lo conocen que es un producto natural, a pezar de que la estevia lleve comercializada
desde hace varios años, hay un gran desconocimiento acerca de su uso como
edulcolorante.
Los edulcolorantes relativamente jovenes de la industria como la satevia son un campo
importante de estudio e investigacion en la actulidad siendo necesario ampliar los ensayos
de toxicidad y los datos relativos a su uso como aditivo edulcolorante, asi como realizar
estudios de ingesta diaria admitida a largo plazo en los humanos que favorescan en un uso
correcto en la industria y avalen su seguridad alimentaria para que el consumidor tenga
mayor informacion de su uso.

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 6. CONCLUSIONES

Se ha confirmado el analisis de la Stevia es un edulcolorante no calorico, de origen natural,

que se cultiva y utilizing en diversas partes del mundo y que ha penetrado de man era
importante en el Mercado national e international. Se han demonstrate propiedades
positivas entre ellas el manejo de diabetes mellitus transformandose en una nueva
herramienta nutricional, se avala su consumo Como suplemento seguro y no estimula el
apetito por ende sin riesgo de increment de peso en su consumo. (Duran, Rodriguez, &
Cordon, 2016). Sus propiedades pueden utilizarsen en su estado natural, gracias a su gran
poder educolorante, y solo son necesarias en pequeñas cantidades del producto. Sirve para
contrarestar el sabor amargo de los medicamentos a base de diferentes plantas y bebidas,
y con fines medicinales que incluya la regulacion de la glisemia, hipertencion. Ademas
estimulan el estado de alerta, fascilita la digestion, las funciones gartrointestinales y
mantienen la sensacion de vitalidad y bienestar.

Los edulcolorantes son aditivos alimenterios presentes en una de los productos

alimentarios. Estos componentes tienen una gran inportancia en la alimentacion ya que no
solo se emplean con el objeto de endulzar si no tambien como compuestos beneficiosos
para la salud y como tratamiento de enfermedades relacionada con la hiperglusemia.
(Gomez, 2017)

La cadena orgánica agrupa en realidad varios circuitos de comercialización,

diferenciándose por el rubro principal que lo sustenten, la idea de plantear estrategias como
los principales ferias orgánicas generalmente la factibilidad a puntos de venta que valores
al atributo orgánico y paguen un precio justo, donde se distribuya a nuevos puntos de venta
para resolver los problemas de comercialización y satisfacción de los clientes. (silva
salamanca, 2019)

El desarrollo de este trabajo apunta a efectuar un estudio en el mercado para determinar la

oferta, demanda y el precio mediante la aplicación de diferentes herramientas de trabajo
como son; encuestas y entrevistas. Para la comercialización de este producto y la
satisfacción de los mismos clientes, es referente a la estructura orgánica y funcional al
aspecto legal de creación de la empresa, con su misión, visión, principios corporativos, las
funciones y responsabilidades. Se busca basarlo en la sostenibilidad del medio ambiente,
para que los impactos que generen sean positivos, frente al trabajo mejoraría los ingresos
de los involucrados, sobre todo dar bienestar y salud a los consumidores que gusten el
consumo de productos que provienen de un ambiente natural. Como es de conocimiento
general es ir incentivando a cambiar los hábitos de consumo respecto a endulzantes en
distintas presentaciones, donde sea viable la creación de una microempresa de
comercialización de stevia. (Gonzalez Almeida & Suarez Gerrero, 2014).Establecer los
impactos que se derivan del proyecto en aspectos; social, económico, ético y ambiental,
para identificar los efectos que cause la implementación del estudio de factibilidad de la
distribución y venta de este producto en Neiva-Huila.

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 REFERENCIAS

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