PLAN DE NEGOCIOS

Resumen del negocio

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Realidad Problemática (Identificación)
Planteamiento del problema
Justificación
Objetivos del proyecto
II.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Tipo de Investigación
Objetivos de la Investigación
Metodología de la Investigación
Herramientas de la Investigación
Segmentación de mercados
Criterios de Segmentación
III.- ANÁLISIS SITUACIONAL
FODA
Análisis de Mercado
a. Definición del perfil de mercado
b. Análisis y pronóstico de la demanda
c. Análisis de la competencia
d. Análisis de la comercialización
e. Análisis del mercado proveedor
IV.- ANÁLISIS DEL ENTORNO SEGÚN LAS 5 FUERZAS DE PORTER
V.- PLAN ESTRATÉGICO
5.1. Misión
5.2. Visión
5.3. Objetivos estratégicos
5.3.1. General
5.3.2. Específicos
VI.- MARKETING Y VENTAS
 6.1 El Valor del Marketing.
6.2 Cómo realizar el marketing
6.2.1 El Producto
- Branding
- El packaging
6.2.2 El Precio
6.2.3 La Distribución
6.2.4 La Comunicación (Promoción)
6.3 Plan de Marketing
6.3.1. Estrategias de matriz DAFO
6.3.2. Estrategias de MKT Mix
6.3.2.1. Estrategias de Producto
6.3.2.2. Estrategias de Plaza (Distribución)
6.3.2.3. Estrategias de Precio
6.3.2.4. Estrategias de Promoción
6.4 Plataforma Creativa
Diseño de Logo
Diseño de Empaque
Diseño de material publicitario.
Merchandising.
Diseño de Identidad corporativa.
6.5 Análisis del producto
6.6 Técnicas de Venta
6.7 El mercado
VII. PLAN DE OPERACIONES
7.1. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RR. HH.
7.1.1. Organización funcional
7.1.2. Plan de contratación
7.1.3. Política salarial / Costes salariales
7.1.4. Plan de externalización de funciones
VIII. PLAN FINANCIERO
IX. CONCLUSIONES
X. BIBLIOGRAFÍA
XI. LINKOGRAFÍA
XII. ANEXOS.
 RESUMEN

Constituir una empresa de elaboración con fines de beneficiar a la población y a

nosotros como empresa.
Para cumplir con las necesidades de los clientes con buenos productos de calidad
a bajo precio en el mercado, para obtener el mayor reconocimiento entre nuestros
competidores.
Ideamos el siguiente proyecto pensando en la población de un paladar exigente de
mermeladas con edulcorantes con sus expectativas como cliente y buscar adquirir
un producto de garantía y así nosotros tener el respaldo como proveedores para
dar la calidad al gusto a un público exigente.
 I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Realidad Problemática (Identificación)

Poca variedad de mermelada Pocos productos Restricción alimentaria

dietéticas endulzadas con dietéticos nuevos en el
edulcorante con elevado mercado.
precio.

DESCONOCIMIENTO DEL USO DE UNA TECNOLOGÍA ADECUADA PARA LA

ELABORACIÓN DE MERMELADA DIETETICA CON LA UTILIZACIÓN DE
EDULCORANTES.

Inaplicabilidad de Desconocimiento de Desconocimiento de

tecnologías adecuadas para métodos alternativos bondades nutricionales.
el procesamiento de de procesamiento de
mermeladas dietéticas mermeladas dietética.

En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del

mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azúcar en la mayoría
de la población, situación que se ve agravada por su amplio uso en alimentos
procesados como bebidas gaseosas y golosinas. El consumo de azúcar no
debe exceder del diez por ciento de la dieta energética diaria. En esta cantidad
se incluye el azúcar presente en las mermeladas, miel, confites, etc.

Actualmente médicos recomiendan que el desayuno deba basarse en

productos lácteos, las mermeladas y dulces son una excelente opción para
acompañar el desayuno o la merienda, lo cierto es que no todas son
adecuadas al momento de perder peso, porque en su mayoría contienen
azúcar. Sin embargo, el estreñimiento afecta al 22% de la población entre
niños y adultos, esta enfermedad va aumentando con el tiempo ya que la
alimentación es inadecuada, este mal hace que las personas sufran
enfermedades más graves como el cáncer al colon.

En la actualidad según los últimos estudios médicos realizados se observa el

consumo de alimentos dietéticos y cada vez más naturales son la base de
alimentación de muchas personas que padecen enfermedades diversas a
causa del sobre peso y la mala alimentación o simplemente desean cuidar su
salud física y mental; debido a esa creciente demanda se puede observar una
mayor oferta de alimentos dietéticos producidos por empresas extranjeras
cuyo afán de negocio produce en las personas problemas de salud debido a
que son hechos con químicos y productos artificiales; constituye en los
clientes un problema que se incrementa con la mínima producción de
alimentos a nivel nacional y que debe resolverse ofreciendo productos más
naturales y sanos.

El desconocimiento de tecnologías adecuadas para el procesamiento de

mermeladas dietéticas por parte de los productores ha conllevado a que se
expendan productos tradicionales, en este caso las mermeladas con
edulcorante, por ello las personas no llevan una alimentación sana sobre todo
aquellas que no toleran el azúcar por lo tanto existe restricción en su
alimentación, por ello es conveniente realizar nuevos productos sustituyendo
el azúcar normal por edulcorantes ya sea naturales o artificiales, mejorando
las características organolépticas y nutricionales de dicho producto.

Por eso para elegir una mermelada correctamente, hay que leer sus
propiedades nutricionales y fijarse bien en cuáles son los ingredientes, sobre
todo si el paciente tiene enfermedades como diabetes, donde deberá consultar
con su nutricionista, que cantidades puede consumir y cuáles son las más
adecuadas.

Las mermeladas, son considerados parte del grupo de alimentos que aporta
calorías vacías, ya que solamente contienen hidratos de carbono, y no aportan
proteínas ni otros nutrientes que el organismo necesita, por eso es
aconsejable reducir su consumo, y utilizar aquellas que son dietéticas o bajas
 en calorías, y en muchos casos es mejor consultar con nuestro especialista de
confianza cual de todas es la que mejor se adapta a nuestro plan alimentario.
Su contenido de hidratos de carbono, está presente en mucho de los
alimentos que consumimos a diario, pero como aumenta el índice de glucosa
en la sangre es mejor consumirlas con moderación, ya que suelen
almacenarse en forma de grasa en la zona del abdomen.

Este proyecto nace de la necesidad en la Ciudad de Trujillo por lo que muchas

personas consumen mermelada, pero desean que exista un producto que no
cause daño a su salud por ende como grupo de investigación hemos visto
conveniente crear la mermelada dietética para disminuir los riesgos en su
enfermedad al momento de consumir este producto.

1.2 Planteamiento del problema

Variedades de mermelada Muchos productos Ampliación

dietéticas endulzadas con dietéticos nuevos en alimentaria
edulcorante con elevado el mercado.
precio.

APLICACIÒN TECNOLOGICA EN LA ELABORACIÓN DE

MERMELADA DIETETICA UTILIZANDO EDULCORANTE
NATURAL.

Utilización de tecnologías Buen conocimiento de Buen conocimiento de

adecuadas para el métodos alternativos bondades
procesamiento de de procesamiento de nutricionales.
mermeladas dietéticas mermeladas dietética.

En caso de no solucionarse el problema detectado mediante la investigación

sobre la elaboración de mermelada dietética de fresa utilizando edulcorantes
tradicionales, hacen que las personas presenten restricciones alimenticias,
sobretodo quienes padecen de diabetes. Hoy en día, existe una gran
 necesidad por desarrollar productos bajos en calorías y que ayuden a cuidar la
salud del consumidor, es por eso que surge la siguiente interrogante:

¿La aplicación de una tecnología adecuada en la elaboración de

mermeladas dietéticas endulzadas con edulcorantes naturales será de
gran beneficio para el consumidor liberteño?

1.3 Justificación
Importancia del proyecto para ustedes, próximos alumnos, para la sociedad y
el medio ambiente, cuál es el propósito del mismo.
La creciente demanda hacia los productos dietéticos en el mercado constituye
una oportunidad de negocio, por ello es que apostamos por este tipo de
negocio. La elaboración de mermeladas dietéticas como alternativa de
consumo beneficia a las personas diabéticas pues muchas veces presenta el
deseo de querer saborear un producto de esta naturaleza y no lo hacen por lo
perjudicial que son las mermeladas tradicionales existentes en el mercado. La
elaboración de mermelada dietética representa una solución a ese deseo
presentado, permitiendo además, establecer una dieta con un aporte mínimo
en calorías, ya que el edulcorante no las tiene. Pese a que el edulcorante se
elabora a partir del azúcar, el cuerpo no la reconoce como tal ni tampoco
como otro hidrato de carbono. La molécula del edulcorante pasa por el cuerpo
sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina después de consumida,
incorporando de esta manera a miles de consumidores marginados de
saborear cierto tipo de alimentos, como las mermeladas.
Nuestra propuesta entonces radica inicialmente en la elaboración de
mermeladas dietéticas con sabor a toronja, una fruta apetecida por poseer una
pulpa jugosa, agradable, de aroma intenso que al ser endulzada con
edulcorante se transforma en un producto dietético apto para el consumo de
personas que no pueden probar mermeladas; por este motivo se hace
necesario optimizar una tecnología apta para su industrialización, y obtener un
producto de calidad y con buenas características organolépticas, al mismo
 tiempo que se incentivaría a la población a consumir toronja procesadas por
esta razón nuestro proyecto se justifica.

1.4 Objetivos del proyecto

- Demostrar la factibilidad del negocio
- Realizar un estudio de Mercado
- Diseñar un Plan de negocios
- Elaborar un Plan estratégico
- Estructurar un Plan de mercadeo
- Diseñar un Plan financiero
- Lograr la constitución del negocio.
II.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.1 Tipo de Investigación

2.1.1 Explicativa
Según Meza (2005: Internet). Mediante este tipo de investigación, que
requiere la combinación de los métodos analítico y sintético, en
conjugación con el deductivo y el inductivo, se trata de responder o dar
cuenta de los porqués del objeto que se investiga.

2.1.2 Descriptiva
Según Meza (2005: Internet). Mediante este tipo de investigación, que
utiliza el método de análisis, se logra caracterizar un objeto de estudio o
una situación concreta, señalar sus características y propiedades.
Trabaja sobre realidades de hecho y su característica fundamental, es
la presentar una interpretación correcta.

El presente proyecto se ha realizado con el tipo de investigación

explicativa debido a que permite comprobar experimentalmente una
hipótesis, y descriptiva debido a que trabaja sobre realidades de hecho
y su característica fundamental es la de presentar una interpretación
correcta.

2.2 Objetivos de la Investigación

2.2.1 General
Identificar el nivel de aceptación que tendrá la comercialización de una
nueva mermelada de frutas y stevia en el mercado trujillano.

2.2.2 Específicos
 Determinar la oferta y la demanda existente en el rubro.
 Identificar competencia directa e indirecta existente en el mercado.
 Conocer las fortalezas y debilidades de la competencia
 Determinar el precio promedio que estaría el público dispuesto a
pagar.
 Conocer tipos de mermeladas preferidas por los consumidores.
2.3 Metodología de la Investigación
Población
Habitantes de la ciudad de Trujillo
Población estimada de 799, 550 habitantes al año 2015.
Solamente se muestreará el centro de la ciudad de Trujillo: Estimado de
20,000 personas

Muestra
El tamaño de la muestra se calcula mediante la siguiente fórmula:

z 2 PQN
n 2
e ( N  1)  z 2 PQ
2

En donde:
n: Tamaño de la muestra
N: Tamaño de la población= 20000
P: Proporción de una de las variables del estudio (0.5)
Q: 1 - p (complemento de p). (0.5)
e : Error de tolerancia (0.05)
Zα/2: Valor de la distribución normal, para un nivel de confianza de (1 - α)=
0.05 Nivel de Confianza

〖1.96〗^2 ((0.5)(0.5)×20000)
n = ---------------------------------------------------------------------
(〖0.05〗^2 (20000-1)+(〖1.96〗^2)(0.5)(0.5))

3.842 x 5000 19210

n = -------------------------------------- = --------------------
49.9975 + 0.9605 50.958

n = 377

2.4 Herramientas de la Investigación

Encuesta
Una encuesta es un procedimiento dentro de los diseños de una investigación
descriptiva en el que el investigador busca recopilar datos por medio de un
cuestionario previamente diseñado en dar una entrevista a alguien, sin
modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información ya sea
para entregarlo en forma de tríptico, gráfica o tabla. Los datos se obtienen
realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio,
integrada a menudo por personas, empresas o antes institucionales, con el fin
de conocer estados de opinión, ideas, características o hechos específicos.

Basados en ello presentamos el modelo de encuesta que se aplicará en el

estudio.

Basados en ello presentamos el modelo de encuesta que se aplicará en el

estudio.
1. ¿Consume usted mermelada?
Si ( ) No ( )

2. ¿Qué tipo de mermelada consume?

- Tradicional ( )
- Dietética ( )

3. ¿Es usted diabético?

Si ( ) No ( )

4. ¿Usted como diabético le gustaría consumir una mermelada que no

contenga azúcar?
Si ( ) No ( )
5. ¿Qué sabor de mermelada prefiere? Asigne el número 1 al sabor de su
preferencia y números mayores a otros sabores que le gustaría consumir.
Fresa ( )
Piña ( )
Naranja ( )
Manzana ( )
Durazno ( )

6. Cuando compra mermelada ¿Qué tamaño es su preferido y con qué

frecuencia la compra?
Tamaño:
250 ml ( )
500 ml ( )
1 litro ( )

Frecuencia:
Diaria ( )
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual ( )

7. ¿Qué tipo de empaque compra usted? Frasco de vidrio o en bolsa de

plástico.
Frasco de vidrio ( )
Bolsa ( )

8. ¿Cuánto pagaría usted por este producto?

5 soles ( )
6 soles ( )
7 soles ( )
8 soles ( )
 Entrevista
El concepto de entrevista hace referencia a la comunicación que se constituye
entre el entrevistador y el entrevistado. En ambos casos pueden ser más de
una persona. El objetivo de dicha comunicación es obtener cierta información,
ya sea de tipo personal o no.

2.5 Segmentación de mercados

SEGMENTACION DEMOGRÁFICA
 Edad: 20 – 50 años aprox.
 Sexo: Masculino y femenino.
 Estado Civil: Indeterminado.

SEGMENTACION GEOGRÁFICA
 Región: La Libertad.
 Provincia: Trujillo.
 Distrito: Trujillo

SEGMENTACION PSICOGRÁFICA
 Estilos de Vida: Sofisticados, modernas y progresistas.
 Motivos de Compra: Novedad, detalles y status.

SEGMENTACION SOCIO - ECONÓMICA

 Nivel de ingresos:>1200.
 Ocupación: Independiente – Dependiente.
 Educación: Estudiantes – Profesionales
 Nivel Socio – Económico: AB – C

2.6 Criterios de Segmentación

Existen diferentes criterios para identificar las variables de segmentación del
mercado, pero quizá la forma más sencilla para una pequeña o mediana
empresa es distinguir entre criterios generales (comunes a toda la población),
específicos (orientados a nuestro producto o servicio), objetivos (aportan
información cuantitativa) y subjetivos (aportan información cualitativa).

Los más importantes son:

 Generales-objetivos: Demográficos (edad, sexo), Socio-económicos
(renta, estudios) y geográficos (país, nación)
 Generales-subjetivos: Personalidad del consumidor (líder, introvertido...)
estilos de vida (actividades, intereses, opiniones)
 Específicos-subjetivos: ventaja buscada, actitudes, percepciones o
preferencias del consumidor respecto a la marca, el producto o el servicio.
 Específicos-objetivos: Tipo de consumidor (grande, medio), tipo de uso,
fidelidad, tipo de compra, situación de compra, lugar de compra, etc.

Nombre de la idea de negocio:

Elaboración de mermelada dietética con stevia
Razón Social:
Greyka S.A.
Nombre Comercial:
Greyka S.A.
1.- PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
VISION DEL NEGOCIO
Elaborar mermeladas con sabores originales y en presentaciones individuales para
satisfacción de cada uno de nuestros clientes.
MISIÓN DEL NEGOCIO
Aspiramos ser la empresa líder en la fabricación de mermeladas dietéticas con stevia, de la
región por su sabor y originalidad en su presentación, comprometidos además con la
mejora continua.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO
General
Cautivar al público trujillano mediante la elaboración de mermeladas dietética utilizando
edulcorantes naturales.
Específicos
 Elaborar mermeladas dietéticas con edulcorantes naturales fomentando su consumo.
 Determinar la ubicación adecuada para la empresa.
 Diseñar la infraestructura adecuada para la empresa (decoración, ambientación).
 Mantener los mejores estándares de calidad.
 Ofrecer el mejor sabor en mermeladas.
 Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente.
 Brindar lo mejores precios.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
El negocio lo constituye la elaboración de mermeladas de fruta dietética con stevia, dirigida
al público adolescente o adulto que gusta de cuidar su cuerpo y salud.

ANÁLISIS DEL MERCADO

ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
Las empresas líderes en este ramo son Gloria S.A. y Alicorp, por lo que se podría afirmar
que hacer una alianza con la empresa Alicorp sería la más conveniente, por tener una red
de distribuidores ya consolidado y con muchos años de experiencia en el mercado. A la
vez, se buscaría obtener beneficios económicos un poco más alto del nivel medio del
mercado.

ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

CONCEPTO N°
Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o + de 1 millón
servicio
de personas
Número de personas que compran el producto o servicio en la zona Aprox.
(demandantes potenciales)
300,000
personas
Establecer la cantidad que compran por período 1 millón cada
3 meses
Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer 3 productos

SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO

SEGMENTACION DEMOGRÁFICA
 Edad: 20 – 50 años aprox.
 Sexo: Masculino y femenino.
 Estado Civil: Indeterminado.
 SEGMENTACION GEOGRÁFICA
 Región: La Libertad.
 Provincia: Trujillo.
 Distrito: Trujillo

SEGMENTACION PSICOGRÁFICA
 Estilos de Vida: Sofisticados, modernas y progresistas.
 Motivos de Compra: Novedad, detalles y status.

SEGMENTACION SOCIO - ECONÓMICA

 Nivel de ingresos:>1200.
 Ocupación: Independiente – Dependiente.
 Educación: Estudiantes – Profesionales
 Nivel Socio – Económico: AB – C

VENTAJA COMPETITIVA
Para la producción de la mermelada con stevia utilizaremos materia prima de excelente calidad
producida en el área rural del Departamento de La Libertad de fácil consecución a bajo costo lo
que nos permite manejar precios bajos de venta y así poder llegar con más facilidad a nuestros
clientes y consumidores.
Poder pagar nuestra materia prima e insumos de contado nos permite obtener descuentos y
reducir costos de producción y a la vez poder competir frente a los productos sustitutos
existentes en el mercado.
Las ventas a los clientes se harán por pedidos vía telefónica, representantes de ventas, visita
personal a los respectivos negocios.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Nuestro producto se comercializará con el modelo Productor - Distribuidor, es
decir, produciremos el producto y lo vendemos a los distribuidores, los cuales lo
harán llegar al consumidor final mediante los canales de distribución.
A estos distribuidores se ofrecerá un descuento por volumen de compra y tendrá
la opción de devolver el producto estancado en perchas para ser cambiado por
uno nuevo en un plazo determinado así no tendrán perdidas con nuestro
producto.
Nuestra estrategia de lanzamiento se basará en el uso de publicidad informativa
dando a conocer los beneficios de nuestro producto Mermelada dietética Greyka
la cual se hará por “medios tradicionales y no tradicionales” que hicieran más
eficiente la inversión y que nos permitieran un contacto más directo y
personalizado con el cliente final.
Por ello la campaña de lanzamiento utilizaremos herramientas novedosas como:
 Estrategia Publicitaria de introducción
 Merchandising
 Relaciones Públicas
 Venta directa
 Marketing viral
 E-marketing

ESTRATEGIA DE PRECIO
¿Cuál será el precio del producto?

¿Cómo se ha determinado el precio?

¿Es un precio de introducción al mercado o es un precio definido?

Otra información relevante para la fijación de precios

III.- ANÁLISIS SITUACIONAL

FODA

FORTALEZA: DEBILIDADES:

Producto nuevo en el mercado tiene

- El producto innovador y natural. dificultad de aceptación.
Conocimientos técnicos en la
elaboración de mermeladas.
Alta competencia directa e indirecta.
Contiene gran porcentaje de vitaminaC. Falta de capital.
Buena calificaciòn en el sistema
financiero.

FODA

OPORTUNIDADES: AMENAZAS:

Materia prima accesible. Reacciòn y/o apariciòn de competencia.

Existe gran aceptación en el mercado Por ser un producto nuevo haya poca
local de productos light, que ayuden a aceptaciòn de los consumidores.
prevenir enfermedades.
Posibilidad de financiamiento
Análisis de Mercado

a. Definición del perfil de mercado

Evaluar qué instituciones o empresas trabajan en el mismo sector, analizar
con cuáles de estas instituciones se puede realizar alianzas estratégicas,
convenios u otras acciones que le(s) favorezca.

b. Análisis y pronóstico de la demanda

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes, las primarias, que
son estadísticas oficiales emitidas por el gobierno o por alguna cámara de
comercio y las secundarias, que indican la tendencia del consumo de
mermelada a través de los anos y cuáles son los factores
macroeconómicos que influencian su consumo, pero no arrojan datos
sobre las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de frutas y otras
características, por lo que para obtener esos datos se aplicaron
encuestas.

c. Análisis de la competencia
Amenazas de Competidores Actuales:
 Variedad de empresas que brindan el producto/servicio.
 La entrada de competidores que existe, cuentan con tecnología y
capacitación en la preparación de productos.
 La competencia desleal que no cumplen requisitos legales e higiénico-
sanitarios, hacen daño al gremio de la empresa.
 GLORIA
 A–1
 Fanny
 Universal
 Florida
 Bell s
Haremos visitas previas de los locales de nuestros principales
competidores como aporte de conocimiento relevante del mercado y
ahorro de costos externos.
- Visitaremos a nuestros competidores
Realizaremos una tarea de observación con un guion preparado que
incluya todos aquellos aspectos que nos conviene conocer, mediante
un cuestionario de forma metódica.
• Precios • Tráfico de clientes.
• Tipología y perfil de clientes. • Reputación y satisfacción
• Sistema de venta y distribución. • Dimensión y aspecto del local.
• Atractivo de la calle. • Horarios de apertura.
• Antigüedad. • Número de empleados.
• Presencia de los dueños. • Proveedores con los que trabaja.
• Capacidad económica

Visitaremos las webs y redes sociales de nuestros competidores.

Procediendo igual que el punto anterior, las redes sociales nos brindaran
información interesante en base a los comentarios de los clientes. Visitar
las webs de nuestros competidores es muy importante, ya que
proporcionan mucha información útil.

Plano de situación de la competencia y radio de acción

Situaremos un plano de nuestro barrio donde se encuentra nuestro local a
nuestros principales competidores y definiendo su radio de acción tanto
para clientes que acuden a pie como para cliente que acuden en carro.

Analizaremos a los líderes del mercado

Dedicaremos un tiempo adicional a profundizar en el análisis de la
estrategia comercial de las empresas líderes en el mercado: ¿Qué
productos ofrecen? ¿Qué precios tienen? ¿Qué publicidad hacen y qué
destacan en sus mensajes comerciales? ¿Dónde se venden sus
 productos? Y sobre todo, ¿Quiénes y Cómo son sus clientes? Y por último
consumir en la competencia

d. Análisis de la comercialización
Dentro las estrategias principales de comercialización estas se basan en
una distribución masiva a supermercados, tiendas del rubro, venta directa
a través de ferias productivas y la apertura de una distribuidora oficial,
además de realizar una masiva promoción por medios de comunicación
audiovisuales y la degustación directa en gimnasios, farmacias, mercados
y profesionales especializados en nutrición.

e. Análisis del mercado proveedor

En los últimos años el sector de consumo de productos ha tenido un
crecimiento importante en el país, debido a la valorización por productos
de calidad con sabores innovadores, así como también buscar productos
que contengan insumos naturales, la producción de mermeladas en el
país ha tenido un crecimiento importante en el año 2014 del 59.2% y entre
el período 2006-2014 un crecimiento promedio del 10%, así mismo las
importaciones de mermeladas se incrementaron en 138.6% en el 2014
respecto al año anterior.

El Perú siendo una de las principales fuentes de biodiversidad, brinda gran

cantidad de oportunidades para poder utilizar los recursos que ofrece,
siendo las frutas una importante fuente de alimentación, se debe buscar
su comercialización en forma industrializada, agregándoles valor y no sólo
en su estado natural.
IV.- ANÁLISIS DEL ENTORNO SEGÚN LAS 5 FUERZAS DE PORTER
Según Porter las empresas difieren entre sí en función a cinco fuerzas
competitivas básicas. La comprensión de estas es fundamentalmente para
poder desarrollar una estrategia que asegure el desarrollo de una ventaja
competitiva sostenible en el tiempo. Estas cinco fuerzas competitivas son:

4.1 Estrategia de ingreso al mercado

5 FUERZAS DE PORTER- GREYKA S.A.

La amenaza de entrada de
1 nuevas empresas
El poder negociador de los
2 proveedores
El poder negociador de los
3 clientes
La amenaza de productos o demanda, los productos sustitutos y que los
4 servicios sustitutivos
La rivalidad entre los
5 diferentes competidores
Fuente: Elaboración propia.
La amenaza de nuevas empresa que producen y
comercializan que podrían conseguir crecimiento
más próximo en el mercado internacional.
Depende de la barrera de ingreso.
Agruparemos a los proveedores según
componentes de producto que reflejen con
mayor claridad la realidad del mercado.
Se obtiene por medio de la participación de un
bróker y impresas importadoras, para ingresar al
mercado destino. No todos los compradores son
iguales estos pueden tener o no cierto poder de
negociación.
Las empresas que elaboran y que tienen una
consumidores podrían sustituir como
(conservas).
La revalidad de los competidores existen un
número de productores e importadores de
mermelada dietéticas.

Se emplea la estrategia a corto plazo para ingresar al mercado

destino a través de un intermediario en este caso un bróker quien se
encargara de visualizar el mercado objetivo.

4.2 Fuentes generadoras de ventajas competitivas

4.2.1 Ventajas nutricionales
Las frutas poseen fruto azucarado y buen contenido de vitaminas A,
además de hierro y fósforo. En diferentes regiones de Perú le atribuyen
 propiedades medicinales y que brindan beneficios para la salud, tales
como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones,
aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las
cataratas, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Sus beneficios se
derivan de la composición nutricional del fruto.

4.1.2 Ventajas estacionales

Tenemos otra ventaja competitiva frente a nuestros competidores
en la estacionalidad de la materia prima, nos aprovisionamos de los
frutos durante todo el año aprovechando la estacionalidad de otros
países.

4.1.3 Ventajas de la marca “PERÚ”

Tenemos una gran ventaja que en la tendencia actual se está
promocionando la marca “Perú”, Machu Picchu y la Amazonia
peruana, se han reconocido como maravillas del mundo, el cual nos
permite mayor publicidad, del mismo modo la gastronomía se ha
ganado un lugar muy reconocido a nivel internacional, el cual indica
que los vegetales, frutos e insumos netamente peruanos son muy
apreciados por sus cualidades organolépticas de exquisito sabor
para el paladar del consumidor mundial, factores que nos ayudaran
a la promoción del producto y marca, ya que nuestra materia prima
es proveniente de valles andinos.

V.- PLAN ESTRATÉGICO

5.1 Misión
Aspiramos ser la empresa líder en la fabricación de mermeladas de fruta
dietética elaboradas con stevia, de la región por su sabor y originalidad
en su presentación, comprometidos además con la mejora continua.

5.2. Visión
 Elaborar mermeladas caseras con sabores originales y en
presentaciones individuales para satisfacción de cada uno de nuestros
clientes.
5.3. Objetivos estratégicos
5.3.1. General
Cautivar al público trujillano mediante la elaboración de
mermeladas dietética utilizando edulcorantes naturales.

5.3.2. Específicos
 Elaborar mermeladas dietéticas con edulcorantes naturales
fomentando su consumo.
 Determinar la ubicación adecuada para la empresa.
 Diseñar la infraestructura adecuada para la empresa
(decoración, ambientación).
 Mantener los mejores estándares de calidad.
 Ofrecer el mejor sabor en mermeladas.
 Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente.
 Brindar lo mejores precios.
VI.- MARKETING Y VENTAS
6.1 El Valor del Marketing.
El producto fue escogido por un estudio intensivo el cual identifico un
nicho de mercado, al cual consideramos un océano azul de posibilidades
aceptables, el producto cumple con características logrando satisfacer
las necesidades de los consumidores, para lo cual vamos a establecer
estrategias de producto, precios, distribución y promoción:
El mercado al cual nos dirigimos es la ciudad de Trujillo y distritos
aledaños, segmento del mercado identifica al consumidor que gustan de
sabores de frutas transformados en mermeladas dietéticas con stevia
que motiven su consumo sano y natural, con bajo contenido en
persevantes químicos.

Las propiedades de nuestro producto con características nutricionales

por su elaboración directa de pura pulpa de fruta, según estudios,
disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad antioxidante, por lo
que el mercado al cual nos dirigimos, tiene necesidades de productos
que contribuyan con su salud ya que en los Estados Unidos existe un
alto índice de consumo de productos con alto contenido de grasa.

Por lo que deseamos aprovechar esta oportunidad comercial, por contar

con productos orgánicos con altos valores nutricionales, ingresaremos al
mercado, con un producto sano y natural de consumo fácil, logrando
posicionarnos e introducirnos dentro de una nueva tendencia del
consumidor que busca productos sanos, naturales, de sabores
agradables y con un alto valor nutricional.
Menos de la mitad de los hogares peruanos consume productos light.
Esta preferencia sitúa a Perú como un consumidor importante de este
tipo de bienes en Latinoamérica.
 MIX DE MARKETING
El estudio del proyecto se Inició con los siguientes puntos que
consideramos cruciales para la mejor aplicación del plan de marketing:
- Consideración ambiental:
Se realizó un estudio a los consumidores, del cual se obtiene la
tendencia de consumo y el enfoque ambiental, los resultados nos indican
que son más conscientes del concepto ecológico, por lo que
consideramos el uso de envases de vidrio no desechables que puedan
tener un doble uso como recipientes para almacenar, se consideró que el
cartón del embalaje y el etiquetado del envase son reutilizables y
permiten ser reciclados.

- Ciclo de vida del producto:

Se considera para la estrategia de marketing que los consumidores
tienden a preferir productos más avanzados con bajo costo. La estrategia
que se consideró el cual se implementará es la innovación constante,
nuevos usos para el consumo de la mermelada y enfocar la tendencia al
mercado gourmet.

- Diferencia de precio:
Establecer estrategia de precio, con poder de negociación se considera
un margen de céntimos para lograr la aceptación del producto, se
empleará precio de introducción promocional vigente el primer mes.

- Movimiento de tipo de cambio del dólar:

Se considera la variación y la proyección del tipo de cambio pronosticado
a un año, teniendo en cuenta la información brindada por la Organización
Mundial de Comercio, fuente más confiable para pronosticar nuestras
ventas y precios de venta.
- Administración gubernamental del comercio:
Estrategias de cumplimiento en normas legales y certificaciones
fitosanitarias requeridas.

Según la "Radiografía del Consumidor" que elabora LatinPanel, el 43%

de los hogares tiene alimentos o bebestibles light y diet en su lista de
compras. De hecho, en un conjunto de 11 categorías de productos -
leches líquidas naturales, leches líquidas con sabor y cultivadas, leche
en polvo, yogurt, margarinas, aceites, comestibles, mayonesas,
mermeladas, bebidas gaseosas, aguas minerales y jugos líquidos, las
variedades diet-light pasaron de 15,5% a 18% de participación entre el
tercer trimestre del año pasado y el mismo período de 2015 (Latin
american market, s.a.).

Durante la última década las mermeladas han pasado a ser uno de los
productos preferidos por muchos consumidores de diversos estratos
socioeconómicos, consolidándose como un alimento ligado a las
compras de la canasta familiar y que también marca una importante
presencia a nivel industrial pues en este aspecto se ha constituido en
una importante materia prima para distintos productos elaborados,
principalmente en el ámbito de la panadería y la pastelería.

El segmento de las mermeladas light se ha posicionado actualmente

como el impulsor de crecimiento de la categoría mermeladas, en
términos de volumen y valor. A nivel de mercado, el año 2014 las
mermeladas light representaron el 17% del consumo total y el año 2015
un 18,5%. En otras palabras, se está consumiendo más y por lo tanto,
están pesando más dentro de la categoría. En términos del envase la
mayor participación lo tiene el formato bolsa de 250 gramos, siendo un
81% del total del mercado. En el terreno de los procesos de elaboración
 las principales innovaciones introducidas en cuanto a ingredientes para
elaborar mermeladas básicamente ha sido el uso de sucralosa que
reemplazó a la sacarina/ciclamato y aspartame en la producción de
mermeladas diet o light.

6.2 Cómo realizar el marketing

6.2.1 El Producto
Nuestro producto es una mermelada 100% dietética hecha a base
de fruta cuyo nombre de lanzamiento es GREYKA el cual cuenta
con un gran número de fibra, potasio y vitaminas. Así tu familia
estará saludable, porque a diferencia de las mermeladas con
azúcar, Mermelada Greyka cuenta con el balance exacto de
nutrientes que tu familia necesita.

GREYKA se encuentra en la etapa introductoria por esto sabemos

que las ventas estarán en un nivel bajo debido a que todavía no
hay una amplia aceptación del producto en el mercado es por eso
que pensamos en un lanzamiento agresivo con nuestro slogan
“trabajamos para alimentarte sanamente” para una buena
aceptación por parte del consumidor final.

- Branding
A base de degustaciones y promociones.

- El packaging
El empaque será lo suficientemente atractivo, y ofrecerá un valor
agregado para seducir a estos estrictos consumidores, para darle
un fondo sobrio a la etiqueta predominará el color verde y naranja,
el frasco de vidrio de 250 gr será resistente y sellado
herméticamente, lo cual conservará de manera satisfactoria el
alimento.
 La etiqueta tendrá la siguiente información:
 Nombre de la marca
 Slogan:
 Contenido Neto y lote
 Ingredientes:
 Información Nutricional.
 Fecha de elaboración
 Fecha de caducidad
 Recomendaciones
 Importación y distribución
 Fabricación.
 Análisis de calidad.

6.2.2 El Precio
Para nuestro producto el precio se establecerá tomando en cuenta
el valor actual de la competencia (nivel actual de precios de
marcas existentes que poseen características similares a nuestro
producto en cuanto a presentación) y el valor que está dispuesto a
pagar el comprador (encuestas).
 Valor dispuesto a pagar por el comprador S/. XXX (encuestas)
 Valor promedio de la competencia S/. XXX (investigación de
campo)
 De acuerdo a las encuestas se ha diagnosticado que será la
presentación de 250 gr con un precio de S/. XXX.
 Cabe destacar que el precio se irá incrementando en un 8%
cada año.

6.2.3 La Distribución
Nuestro producto se comercializará con el modelo Productor -
Distribuidor, es decir, produciremos el producto y lo vendemos a
 los distribuidores, los cuales lo harán llegar al consumidor final
mediante los canales de distribución.
A estos distribuidores se ofrecerá un descuento por volumen de
compra y tendrá la opción de devolver el producto estancado en
perchas para ser cambiado por uno nuevo en un plazo
determinado así no tendrán perdidas con nuestro producto.

E-MARKETING
Se desarrollará el sitio www.mermeladadietéticagreyka.com
orientado a la nutrición de persona que cuidan su salud y gustan
del deporte. Para difundirlo se colocarán banners en un
conglomerado de sitios web segmentados, invitando a participar
en un concurso de fotografía llamado "Mira que bien nos vemos",
donde las personas pueden participar por entretenidos premios.

6.2.4 La Comunicación (Promoción)

Nuestra estrategia de lanzamiento se basará en el uso de
publicidad informativa dando a conocer los beneficios de nuestro
producto Mermelada dietética Greyka la cual se hará por “medios
tradicionales y no tradicionales” que hicieran más eficiente la
inversión y que nos permitieran un contacto más directo y
personalizado con el cliente final.

Por ello la campaña de lanzamiento utilizaremos herramientas

novedosas como:
 Campaña de lanzamiento.
 Merchandising
 Relaciones Públicas
 Venta directa
 Marketing viral
 E-marketing
Estrategia Publicitaria de Introducción
Se dará a conocer el producto mediante una publicidad informativa
para ello se utilizará un mercadeo electrónico como lo son las
redes sociales ya que más de una persona tiene una cuenta
electrónica, de esta manera se podrá dar comodidad al
consumidor para que conozca el producto.
Además, se promocionará nuestra mermelada “GREYKA” por
medio de afiches, carteles y valla publicitarias ubicados en los
principales puntos de la ciudad (tiendas, supermercados,
minimarkets).

Auspicios
Se realizará campañas publicitarias por medio radio y medios de
comunicación escritas. Además, se empleará vallas publicitarias
en diferentes partes de la ciudad.

Entre las promociones se ofrecerá:

Obsequios:
Por la compra de un frasco de de 250 gr mermelada dietética
Greyka se le dará una funda de galletas dietéticas.

2x1:
Por la compra de un frasco de 250 gr mermelada dietética Greyka
se le dará otra gratis.

Post Venta
 Hacer que participen en concursos o sorteos a nuestros
clientes.
 Enviarles algún regalo virtual, tarjetas de saludos por su
cumpleaños o por alguna festividad.

ENFOQUE ADICIONAL
Personas
Todas las personas que intervienen en el proceso de fabricación
de nuestro producto desempeñan un papel de "producción" u
"operativo", pero también tienen una función de contacto con el
cliente, por tal razón se los capacitará para influir eficientemente
en la calidad percibida de nuestro producto.

Procesos
Para un proceso eficiente se realizará un análisis continuo de las
ventas, participación en el mercado, y rentabilidad. Para esto
utilizaremos un sistema de quejas el cual proveerá información
importante de parte del cliente.

Evidencia Física
Para un contacto agradable con el cliente hacia nuestro producto
ofreceremos un envase de vidrio con una etiqueta llamativa para
que el cliente perciba nuestra mermelada como un producto de
calidad y además se sienta satisfecho al probar nuestra deliciosa
mermelada “GREYKA”

Para aumentar el valor a nuestro producto junto con el frasco de

vidrio de mermelada vendrá un ticket para rifarse diferentes
premios por ejemplo producto gratis.
 6.3 Plan de Marketing
6.3.1. Estrategias de matriz DAFO

FACTORES FORTALEZA DEBILIDADES

INTERNOS  Bajo costo de producción  La fruta requiere de manejo

cuidadoso, es muy
susceptible a sufrir daños en
FACTORES su corteza deteriorando la
calidad
EXTERNOS  Productos perecedero

OPORTUNIDADES  Uso de BPA en el cultivo de  Eliminar intermediarios en la

 Demanda de los
consumidores de productos
saludables.
 La demanda de consumo de
productos orgánicos a nivel
nacional es creciente
mora que garantice la
producción con calidad, bajo
un proceso que asegura la
trazabilidad de la fruta.
 Desarrollar alternativas de
comercialización para
incursionar mercados
regionales.
comercialización.
 Trabajar
mancomunadamente con
entidades de apoyo al
sector, centros de
investigación y la cadena
productiva para el desarrollo
de ventajas competitivas.

AMENAZAS  Mantener una estructura de  Promocionar los usos y

 Precios variables, de
acuerdo a la oferta y
demanda de la fruta.
 Compite con productos
sustitutos.
costos bajos que permiten
mantener precios
constantes y competitivos.
 Satisfacer el mercado
objetivo ofreciendo
volumen, precio y calidad
constantes.
beneficios de la stevia
en el mercado local con
apoyo de instituciones
relacionadas con el
sector.
 Realizar seguimiento
constante de
investigaciones, estudios
y de la competencia
para estar a la
vanguardia de nuevas
tecnología aplicada a la
producción.

6.3.2. Estrategias de MKT Mix

6.3.2.1. Estrategias de Producto
Nuestro producto se trata de una rica mermelada hecha
a base de frutas con stevia, cuyo nombre de lanzamiento
 es GREYKA, el cual, es un producto atractivo ideal para
las personas que consumen mermeladas y que a su vez
sientan que están alimentando y cuidando su salud.
La presentación del producto será en envase de un
frasco de vidrio con contenido de 150 gr y 250 gr.

6.3.2.2. Estrategias de Plaza (Distribución)

Nuestro producto será comercializado y distribuido a
nivel local a las distintas panaderías de Trujillo,
mercados, colegios, tiendas y los supermercados ‟Plaza
Vea, Wong, Tottus, Metro”, por ser producto nuevo para
la mayor parte de la población, realizaremos alianzas con
hoteles, restaurantes y reposterías para que utilicen
nuestro producto en la preparación de sus platos y de
esta forma se dé a conocer a los consumidores a través
de diferentes canales de distribución para para mayor
comodidad y un gran alcance de los consumidores.
SUPERDIETECTIC S.A.C distribuirá las mermeladas
Greyka mediante 2 canales de distribución y estas son
las siguientes:
Canal Detallista o Canal 2 - Del Productor o Fabricante a
los Detallistas y de éstos a los Consumidores:
Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios:
- Los detallistas o minoristas: Venden los productos al
público y hacen los pedidos.

Canal Mayorista o Canal 3 - Del Productor o Fabricante a

los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los
Consumidores.
Este tipo de canal de distribución contiene dos niveles de
intermediarios:
 - Los Mayoristas: Son intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor a
otras empresas como a los minoristas que los
adquieren para revenderlos.
- Los Detallistas ó Minoristas: Son intermediarios cuya
actividad consiste en la venta al detalle al consumidor
final.

Canal Agente/Intermediario - Distribuidor Industrial o

Canal 4 – Del Productor o Fabricante a los Agentes
Intermediarios, de éstos a los Distribuidores Industriales
y de éstos a los Usuarios Industriales.
En este canal de distribución contiene tres niveles de
intermediarios:
- El Agente Intermediario: Son firmas comerciales que
buscan clientes para los productores o les ayudan a
establecer tratos comerciales; no tienen actividad de
fabricación ni tienen la titularidad de los productos
que ofrecen.
- Los mayoristas
- Los detallistas.
Este canal suele utilizarse en mercados con muchos
pequeños fabricantes y muchos comerciantes detallistas
que carecen de recursos para encontrarse unos a otros

6.3.2.3. Estrategias de Precio

El precio a establecerse para este producto tomará en
cuenta el valor que está dispuesto a pagar el comprador
(encuestas) y la competencia (nivel actual de precios de
marcas existentes que poseen características similares a
nuestro producto en cuanto a presentación).
6.3.2.4. Estrategias de Promoción
La clave para dar a conocer las bondades de nuestro
producto, será el marketing promocional, para lo cual se
empleará página web, Facebook, avisos publicitarios en
volantes, paneles, afiches, ferias comerciales,
merchandising así como también brindaremos
degustaciones en los mercados, colegios, bodegas,
permitiendo desarrollar una ventaja competitiva duradera.

Facebook y Página Web

Este medio de difusión en muy importante, dado que el
uso de internet se ha intensificado cada vez más y en
todas las edades. Se creará la página de Facebook,
donde se posteará información acerca las bondades
nutricionales de este fruto, así como también brindarles
ideas de como saborear este rico producto.
Ver Página Web en Anexos

Paneles y Vallas Publicitarios

Se colocarán paneles y vallas publicitarios, las cuales
serán parte de la publicidad para la Mermelada Greyka y
estarán ubicadas en sitios estratégicos como en las
avenidas principales y lugares de comercio.
Ver Paneles y Valla Publicitaria en Anexos

Volantes Publicitarios
Mediante este medio de permitirá llegar nuestro producto
hacia el público objetivo. Es decir, los volantes impresos
serán dejados en cada casa con un valor agregado
dándoles a conocer una dieta balanceada y adecuada,
garantizando la buena salud lo cual permitirá que la
mermelada Greyka se vaya siendo conocido.
Seguidamente dejaremos impresos publicitarios en las
afueras de lugares estratégicos como mercados,
colegios, bodegas, panaderías y Supermercados Tottus,
Plaza Vea, Metro y Wong. Es importante mencionar que
en estos centros de comercialización, acuden
principalmente personas del nivel socioeconómico medio,
medio bajo y bajo.
Ver Volantes Publicitarios en Anexos

Fidelización
Se fidelizará a nuestros clientes por medio de
descuentos, promoción en fechas especiales de la
siguiente manera:
Descuentos: A nuestros clientes les daremos un 10% de
descuento por recomendar nuestro producto a otros
clientes.
Promoción: A nuestros clientes que lleguen a superar sus
compras en el monto que estipularemos en su debido
momento se les obsequiará un frasco adicional con una
pequeña cucharita.

Ferias comerciales
Las ferias comerciales son eventos sociales populares,
donde podemos establecer un puesto y nos permita
exhibir nuestros productos facilitando la promoción
comercial, comercialización y negociación en un
determinado mercado, es importante crear una impresión
memorable para los asistentes que se presenten al
stand. La decisión de participar en una feria, es la de
hacer una inversión de futuro, en un lugar de encuentro
de:
- Clientes - Potenciales Clientes
- Distribuidores - Proveedores
- Competidores - Prensa

Para escoger la feria correcta debemos:

 Estudiar el calendario de ferias
 Solicitar información detallada de los organizadores
de la Feria:
 Número de visitantes y perfil de los visitantes
 Perfil de expositores
 Catálogos de ferias anteriores
Nuestro objetivo a alcanzar en la participación en una
feria son:
 Dar a conocer nuestra empresa.
 Crear imagen de nuestra empresa o de la marca.
 Realizar ventas directas.
 Obtener pedidos de Clientes existentes.
 Reunirse con clientes potenciales.
Ver Ferias Comerciales en Anexos

Merchandising
Para el lanzamiento de “GREYKA” se aplicará diferentes
técnicas de merchandising en los principales puntos de
ventas como son los hipermercados, se utilizará esta
estrategia para dar a conocer el producto, su calidad y
beneficios que presenta el mismo dando a los futuros
clientes una muestra gratis y de esta manera esperamos
ganar cierta parte del mercado y empezar a incrementar
ganancias.
La mermelada dietética Greyka estará diseñada con
decoraciones creativas originales que llamen la atención
a nuestro consumidor final.
 6.4 Plataforma Creativa
Diseño de Logo

- Trabaja con frutas naturales.

- Cambiar el tipo de letra tanto al nombre como a lo que està
compuesto se refiere.
- Trabajar con un filo negro en las letras blancas o también se puede
manejar sombras interactivas para que la marca tenga
profundidad.

Diseño de Empaque

Diseño de material publicitario.

Merchandising.
 Se elaborará material recordatorio de la mermelada Greyka como:
llaveros, Lapiceros, Caramelos etc. Ver Merchandising en Anexos

Diseño de Identidad corporativa.

6.5 Análisis del producto

Para cumplir con el proyecto, es necesario contar con los proveedores
necesarios que garanticen el suministro de las materias primas, para ello
se ha elaborado un listado con los posibles proveedores que atenderán
las necesidades de la empresa.

Materia Prima
La fruta es la materia prima principal para la elaboración de la
mermelada dietética Greyka. Lo primero a considerar es que la fruta será
tan fresca como sea posible, con frecuencia se utilizará una mezcla de
fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los
resultados serán bastantes satisfactorios.
Proveedores: Valle Virú

PROVEEDORES DE INSUMOS
Azúcar
El azúcar es un ingrediente esencial, desempeña un papel vital en la
gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. El azúcar a
utilizarse debe ser de preferencia azúcar morena o también llamado
azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de
azúcar sin procesar ni refinar, y por eso se lo califica como azúcar
integral con toda propiedad, ya que también permite mantener el sabor y
los beneficios de la fruta.
Proveedor: Cooperativa Casagrande S.A.A.
 Azúcar Morena

Acido cítrico
El ácido cítrico es importante no solamente para a gelificación de la
mermelada sino también para conferir brillo al color de la mermelada,
mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su
tiempo de vida útil.
Proveedor: DROKASA S.A.

Conservantes
Estas son las sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir el
deterioro, los más utilizados son el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio.

Otros Insumos
Incluimos a los frascos de vidrio y las etiquetas adhesivas que son la
parte física del producto.
Proveedor: Etiquetas adhesivas Envases del Norte S.A. y frascos de
vidrio

Envase del producto

 Fuente: Imágenes Google

Servicios Básicos
La empresa contará con los servicios básicos necesarios a través de los
proveedores que brinden el servicio de agua, energía, teléfono e internet.

Servicios Básicos

Servicios Proveedor
Energía Eléctrica Hidandrina
Agua Sedalib
Teléfono Claro
Internet Claro
Elaborado: Por las autoras
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

Procesos para la Elaboración de la Mermelada

Elaborada por: Las Autoras

PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA
Paso 1: Recepción y Pesaje de la Materia Prima
En este paso se recibirá la materia prima de algunas chacras del Valle de
Virú especialmente Camposol, se controlará que su calidad sea la
adecuada para obtener la mermelada, cuidando sus características de
aroma y sabor; finalmente se pesará la fruta a procesar.

Recolección de la Materia Prima

Fuente: Imágenes Google

Paso 2: Lavado de la Materia Prima

La fruta deberá ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y
suciedad que lleva adheridos.

Limpieza de la Materia Prima

Fuente: Imágenes Google

Paso 3: Despulpado
Para la elaboración de la mermelada se requiere que la fruta pase por un
proceso de despulpado, donde se elimina su semilla.

Eliminación de la Semilla

Fuente: Imágenes Google

Paso 4: Cocción
Esta operación produce ablandamiento de los tejidos de la fruta con el fin
de hacerla capaz de absorber azúcar. Se calienta hasta que rompa el
hervor y luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición
suave pero constante y revolviendo permanentemente hasta que se
obtenga la consistencia adecuada.

Ablandamiento de la Fruta

Fuente: Imágenes Google

Paso 5: Gelificación
Para el proceso de gelificado se añaden pectinas naturales con el objeto
de lograr alta graduación Brix (65º), posteriormente se añadirá el ácido
cítrico hasta obtener un pH entre 3.3 – 3.7. La adición de estos productos
deberá ser al final, su adición anticipada provoca fenómenos de pre-
gelificación que deterioran la presentación del producto final.

Proceso de Gelificación

Fuente: Imágenes Google

Paso 6: Envasado y Tapado

Este proceso se realiza en caliente a una temperatura no menor a los
85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado
y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase
por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.

Envasado de la Mermelada

Fuente: Imágenes Google

Paso 7: Enfriado y Secado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente con la introducción
en agua a 15°C durante 10min, para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase, luego exponerlo a temperatura
ambiente para su secado.

Enfriamiento de la Mermelada

Fuente: Imágenes Google

Paso 8: Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de
mermelada. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el
producto.

Etiquetado

Fuente: Imágenes Google

Paso 9: Almacenamiento
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto
hasta el momento de su comercialización.

Almacenamiento de la Materia Prima

Fuente: Imágenes Google

MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIÓN

Balanza Electrónica
Esta balanza servirá para pesar la fruta traída del almacén para la
elaboración de la mermelada.

Balanza Electrónica

Fuente: Imágenes Google

Lavador de Frutas
Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para
el proceso de elaboración.

Lavador de Frutas

Fuente: Imágenes Google

Despulpadora de Frutas
Hoy la fabricación de mermeladas ya exige un padrón de calidad y de
presentación visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y
homogenizadas en su textura, que le confieren una uniformidad en la
apariencia y color acentuado a la fruta procesada

Despulpadora de Frutas

Fuente: Imágenes Google

Tacho Cocinador y Batidor para Dulces
También denominado tacho dulcero, Es equipado con una fuente de
calor a gas con regulador de temperatura.

Tacho Cocinador

Fuente: Imágenes Google

Llenadora por Pistón

Llenará los envases de vidrio de 150 gr y 250 gr, Llenar de hasta 30
envases por minuto, tapas de Acero inoxidables.

Llenadora de Pistón

Fuente: Imágenes Google

Esterilizadora
Cuenta con emulsor y agitador para esterilizar los envases de vidrio
antes de ser llenados.

Esterilizadora

Fuente: Imágenes Google

Banda Transportadora
Reducido estiramiento, flexibilidad para el transporte de los productos
hacia los siguientes procesos.

Banda Transportadora

Fuente: Imágenes Google

Etiquetadora Manual
Etiquetas de 3,5 x 15 cm, sistema cortado mecánico, para el etiquetado
de los productos terminados.
 Etiquetadora Manual

Fuente: Imágenes Google

ANALISIS
ANALISIS SENSORIAL.
La evaluación sensorial se realizará en el laboratorio de la fábrica con un
panel de 20 consumidores y las muestras serán evaluadas a temperatura
ambiente (20°C aprox.), dicho panel estará formado por empleados de la
misma fábrica.
El test de respuesta subjetiva utilizará la sensación emocional que
experimenta el juez en la evaluación espontánea del producto y da su
preferencia en ausencia completa de influencia externa y de
entrenamiento.
Al panel se les presentaran 3 mermeladas, los parámetros a evaluar se
ordenarán de la siguiente manera: en primer lugar apariencia y olor, esto
sin manipulación la muestra, luego se procederá a la ingesta de la
muestra, donde se evaluará sabor, textura y aceptabilidad general de la
mermelada.

Para este análisis se realizará un test de preferencia que tiene como

objetivo determinar cuál, de dos o más muestras, es preferida por un
gran número de personas. Se utilizará para esto una escala hedónica
(Anexo 2), dicha escala tiene nueve puntos que van desde me disgusta
extremadamente 1 a me gusta extremadamente 9.
ANALISIS FISICOQUIMICO.
Los análisis fisicoquímicos se realizarán con muestras a temperatura
ambiente (20ºC aprox.).

Determinación de pH.
Se utilizará el equipo medidor de pH WTW, modelo PH537

Determinación de ºBrix.
La determinación de los ºBrix se realizó utilizando un refractómetro
análogo ATAGO, modelo HSR- 5000.

Consistencia.
La medición de consistencia, se realizó por medio del consistómetro
Bostwick, con el cual se cuantificó la distancia (cm) a la cual fluyó la
muestra bajo su propio peso (g) durante 30 segundos a una temperatura
de ±20ºC. Los valores de consistencia se expresaron como la relación
cm/g.
ANALISIS DE VIDA UTIL.
Se utilizará el método de envejecimiento acelerado, donde se someterán
las muestras a una temperatura de 37ºC (estufa Heraeus modelo KB
600) por un periodo de 6 semanas, para luego evaluar los parámetros
sensoriales (apariencia, olor, sabor, textura, aceptación general),
fisicoquímicos (pH, ºBrix y consistencia) y microbiológicos (recuento de
mohos y levaduras) según Nch. 2734Of2002. La exposición de las
muestras a temperaturas de 37ºC por dicho periodo equivale a
almacenar la mermelada a temperatura ambiente por 12 meses (Castro,
2011).

La actividad de agua (Aw) no es lo mismo que el contenido de agua. Es

un parámetro que permite medir el nivel de disponibilidad del agua para
ser empleada por los microorganismos o para las reacciones bioquímicas
de un alimento. Uno de los métodos para conseguir una reducción de la
actividad de agua y, por tanto, prolongar la conservación de un alimento
es la adición de sustancias que posean una alta capacidad de retención
de agua (Baltes, 2006).

En el caso de la mermelada con azúcar cuya actividad de agua se

encuentra entre 0,6 y 0,8 es dicho edulcorante el que produce una
disminución de la Aw, en el caso de la mermelada con sucralosa y
acesulfame de potasio como ninguno aporta sólidos solubles este
 producto presenta una mayor cantidad de agua, lo que se traduce en una
mayor Aw y por consiguiente será
un producto con mayor probabilidad de ser descompuesto por encontrar
éstos un medio ideal para su desarrollo (Chuaqui, 1997).

ANALISIS ESTADISTICO
Se realizarán análisis de varianza (ANOVA) multifactorial y Test de
Tukey, para determinar si existen o no diferencias significativas entre las
muestras, con un nivel de significancia del 5% (Wackerly et al., 2010), en
el programa Statgraphic Plus para Windows, versión 4.0.

6.6 Técnicas de Venta

Programa de Impulsaciòn
Se contará con la participación de varios impulsadoras de venta las
cuales darán a conocer a nuestros clientes las diferentes formas de
utilizar la mermelada dietética para una alimentación alta en nutrientes y
baja en calorías demostrándoles así que nuestro producto no solo se lo
puede comer como un postre sino brindarles los mas deliciosos
desayunos que su paladar puede degustar.

Otra de las formas de hacer venta directa será contar con personal
capacitado que pueda llegar al consumidor pero en este caso nuestro
grupo de consumidores serán los restaurantes, heladerías, cafeterías
entre otros donde se explicara el beneficio de la mermelada dietética y
en los platos que pueden servirlo, dándoles oportunidades de probar
nuestro producto y a la vez formas de pago.

6.7 El mercado
A continuación se verá el recuento de un estudio que nos dice como es
el comportamiento del mercado de acuerdo a nuestro producto
basándonos en los pasos claves de una investigación de mercados en
un mercado objetivo donde los adolescentes y personas mayores serán
los protagonistas y clientes a los cuales debemos convencer de que este
producto es un producto bueno y totalmente alimenticio para su
consumo, además veremos de qué se trata el producto, el análisis del
sector en el que nos vamos a mover y a el cual tenemos que suplirle las
necesidades, las características de nuestros consumidores de acuerdo a
su forma de vida como es el estrato socio-económico, la educación del
sector y la localización a la cual nos vamos a dirigir, también
observaremos la competencia que nos ayudará a ver de manera
diferente el producto y que nos ayudará a mejorar como empresa ya que
nos pone retos de mejoramiento y calidad, mostraremos las
características de ubicación de nuestra empresa como tal con nuestra
visión y misión y las ventajas que esto nos da frente a otras empresas del
sector y finalmente el precio que vamos a tener que nos va a hacer
característicos frente a los otros competidores ya que son precios
accesibles para que nuestros clientes estén satisfechos.

Producto y servicio.
Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber
gelificado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de
precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el grado de madurez
adecuado, limpiarlas bien de pepas, huesos, etc. La cocción, debe
hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas
de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma
homogénea un foco de calor muy suave. Tan importante como la
elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del
producto en lugares secos, frescos y oscuros.

Análisis sectorial.
Agregar Como se mueve el mercado
Descripción: El producto a realizar será una mermelada compacta de sabor y color
duradero, además se caracterizará por ser alimenticia ya que está hecha
de frutas que serán caracterizadas por un color rojo de sabor muy
agradable, amarillo oscuro de sabor a Mango y de color amarillos
transparente de sabor a Piña que serán muy gustosas y a las personas
les atraerán tanto.

Tamaño y Descripción: Se caracterizarán por empacarse en frascos de

vidrio transparente de 250gr cada una, además llevarán su respectiva
etiqueta con el logo de la empresa con las características de cada
variedad y al reverso tendrá la tabla nutricional que explicara
detalladamente cuáles son sus componentes para que las personas
puedan ver la calidad nutricional que el producto aporta a la dieta, y una
tapa de aluminio que será adornada con una tela de cuadros y una cinta
muy llamativa que va a atraer a los clientes con su presentación final.

La mermelada con sabores, que va a brindarle la posibilidad a los

consumidores de encontrar un producto diferente a los que se
encuentran en el mercado, con una práctica presentación en envases de
vidrio que hace más fácil su uso en las comidas; además tiene un
delicioso sabor a frutas que hace más atractivo el producto, ya que
benefician a los consumidores proporcionando un valor agregado
haciendo que sea un postre alimenticio.

Características del cliente.

Va dirigido a todas las familias que tengan adolescentes y personas
adultas que necesiten mucho alimento en su etapa de maduración y
crecimiento y que disfruten de contar con productos que tengan un
exquisito sabor.
Además serán familias de estratos B, C y D de la ciudad de Trujillo y
distritos aledaños.

Competencia.
Dada la marcada influencia en la comercialización de mermeladas en la
zona de cobertura de proyectos por la oferta de diferentes industrias de
mermeladas y todos sus derivados como las compotas siendo los últimos
menos exigentes en cuanto a la calidad misma de la mermelada ya que
la comercializan de un modo homogéneo y diferente, mientras que la
mayoría de las industrias de mermelada como tal requieren las frutas y
no comercializan el producto en forma más espesa.

El canal de distribución para nuestro producto está determinado por la

inversión en equipos de refrigeración, que hace que se obtenga un mejor
precio de venta, en la primera etapa del proyecto no se tiene en cuenta la
compra de equipos de refrigeración ya que por esta razón se escoge
directamente un canal de distribución que realice la refrigeración, pero en
la segunda etapa se elimina esta opción para vender directamente a la
industria, el primer canal se escoge mas por conveniencia ya que se
castiga en cuanto a precios ya que se cuenta con los implementos
necesarios como son; maquinaria, planta, equipos básicos para la
producción de mermeladas y esto no hace óptima la calidad del bien.
VII. PLAN DE OPERACIONES
7.1. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RR. HH.
7.1.1. Organización funcional

7.1.2. Plan de contratación

7.1.3. Política salarial / Costes salariales

7.1.4. Plan de externalización de funciones

VIII. PLAN FINANCIERO
IX. CONCLUSIONES
X. BIBLIOGRAFÍA
XI. LINKOGRAFÍA
XII. ANEXOS.