INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR DE ATLIXCO

ALUMNO:
MARIA GUADALUPE GONZALEZ RAMIREZ

ASIGNATURA:
TALLER DE INVESTIGACION I

DOCENTE:
L.S.C. MARIA ALEJANDRA CAMACHO ALVAREZ

ACTIVIDAD 4

FECHA DE ENTREGA:
26 DE JUNIO
 UNIDAD 2: ESTRUCTURA DEL PROTOCOLO DE
INVESTIGACIÓN

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

 Chocolate
El chocolate es un delicioso manjar conocido en el mundo entero. El Cacao, su
componente principal, ha estado presente en varias culturas culinarias desde hace miles
de años. Es poco probable que exista alguna parte del mundo donde no se le consiga en
diferentes formas, tamaños o incluso incorporado a las más diversas recetas.
Durante muchos años, las personas con diabetes han estado bajo la idea errónea de que
el chocolate puede tener un efecto negativo a su salud, pero, ¿Es cierto lo que dicen
sobre el chocolate? ¿Deben evitarlo las personas con diabetes?
En respuesta a esta pregunta, las investigaciones han demostrado que el chocolate negro
sin azúcar añadida en realidad podría ser beneficioso para los que luchan contra la
diabetes. El consumo de chocolate reduce un amplio rango de factores de riesgo para una
enfermedad cardiovascular incluyendo resistencia a la insulina, puede ser beneficioso en
la diabetes tipo 1 y 2. Además de que es uno de los alimentos más disfrutados en el
planeta. No todos los chocolates son iguales, hay varios tipos que incluyen el chocolate
blanco y el chocolate de leche, los cuales no comparten las mismas propiedades
benéficas como el chocolate oscuro.
El chocolate oscuro se ha demostrado que contiene sustancias útiles para combatir
enfermedades llamadas flavonoides. Estos compuestos antioxidantes ayudan a proteger
el cuerpo contra los efectos dañinos de los radicales libres y las enfermedades crónicas
asociadas con el proceso de envejecimiento. Tienen además un efecto positivo sobre el
sistema inmunológico, apoyan el sistema cardiovascular y contribuyen con regular los
niveles de azúcar.
 Beneficios del chocolate para los diabéticos

1. Por su alto contenido de triptófano, es ideal para combatir la depresión y mejorar el

estado de ánimo. El triptófano es un aminoácido que favorece la producción de
serotonina, un neurotransmisor que «produce» una sensación placentera de
bienestar.
2. Su contenido en flavonoides y polifenoles ayuda a cuidar la salud cardiovascular,
ya que estas sustancias están relacionadas con la prevención del proceso
aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer.
3. Disminuye la presión arterial debido a que revitaliza la producción de una
sustancia llamada prostaciclina, encargada de regular la presión en las arterias.
4. Es un buen tratamiento cosmético: mejora la circulación y ayuda a tener un cutis
elástico.
  Antecedentes históricos

 La empresa Caballer es un fabricante de chocolate belga de propiedad familiar, la

cual fue fundada en 1996. Es la única productora belga que se dedica a la
producción de productos de chocolate sin azúcar añadido a los ingredientes
tradicionales.
La gama Stevia Chocolate de Cavalier se lanzó oficialmente en enero de 2011 en
el ISM Show en Colonia (Alemania), que es la mayor feria mundial de confitería
para dulces y aperitivos. Durante ese espectáculo, Cavalier recibió el "ISM New
Product Showcase Top Innovation Award" para 2012 por su gama Stevia
Chocolate certificada de Comercio Justo.

 20 de diciembre del año 2019, Guamúchil, Sinaloa. Como parte de un proyecto

escolar, dos estudiantes de ultimo grado en nivel secundaria crearon un chocolate
exclusivo para diabéticos, esta idea surgió debido a que un primo de dichos
estudiantes era un paciente diabético, por lo cual fue la inspiración para crear una
golosina que el pudiera consumir.

Dicho producto ha sido presentado en la exposición de proyectos científicos del

programa de alumnos destacados Ases.

Tomando como un ejemplo la trayectoria de esta empresa, nosotros tomamos la iniciativa

de crear un producto a base de cacao, libre de azucares, pero que además sea atractiva a
nuestros clientes. Para lograr esto, añadiremos a nuestros chocolates productos de la
región, como la miel de agave, frutos secos, avellanas, cereales, cítricos, licores como el
mezcal, entre otros.

2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, las grandes industrias alimentarias provocan el consumismo generando
alimentos no muy beneficios para la salud, impulsando el consumo de comida chatarra
con un alto contenido de azucares y grasas, lo cual afecta a grandes rasgos la salud de
los consumidores.
La principal consecuencia del consumo de estos alimentos es el aumento del porcentaje
de personas diabéticas u obesas, no solo en nuestro país, sino en todo el mundo.
Al existir escases de productos orientados al mercado diabético, estas personas rompen
las dietas especiales que los médicos recomiendan para mantener sus niveles de glucosa
en parámetros adecuados, con tal de satisfacer sus deseos de alimentos dulces.
Como bien sabemos, un paciente diabético tiene que evitar el consumo de estos
alimentos, ya que el consumo de altas cantidades de azucares representa un peligro
grande para su salud.
Es por ello que decidimos crear un chocolate especialmente para ellos y para personas
que tengan metas de cuidado personal, sustituyendo el endulzante tradicional que es el
azúcar, por un sustituto de azúcar como lo es la Stevia o el Sirope de agave.
Así de esta manera buscamos contribuir al cuidado de la salud de nuestros clientes y a la
ves ofrecerles un producto elaborado de manera artesanal, con ingredientes de la región.
También así de esta manera tendrán una opción para no tener que privarse de comer
golosinas por miedo a dañar su salud.

2.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

Objetivo general:
Elaborar un producto artesanal a base de chocolate con la utilización de sustituto de
azúcar como lo son Stevia y Sirope de agave, principalmente para el consumo de
personas diabéticas o con metas de cuidado personal.

Objetivo específico:
1) Analizar el proceso de elaboración del producto para determinar que ingredientes
utilizaremos para hacer más atractivo nuestro producto, así como las cantidades
que emplearemos.

2) Determinar que nuestro producto es apto para el consumo de personas diabéticas

3) Contribuir con la sociedad ofreciendo un producto sin azúcar, pero con el mismo
sabor de un chocolate normal, el cual es alternativo para una dieta balanceada.