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N° de control: G19120408
g19120408@alumnos.itsur.edu.mx
GRUPO:
Quinto “B”
Docente:
Joaquín Israel Ibarra Hernández.
2.1 ANTECEDENTES
El auge de la repostería
El auge de la repostería se dio en los siglos XIX y XX, y hasta el día de hoy,
se ha alcanzado un nivel de refinamiento muy elevado en tan sólo 200 años.
El siglo XX, ha sido el siglo en el que nos hemos estado preocupando más por
nuestros hábitos alimenticios, ya sea por razones de salud, o de estética.
Actualmente, el azúcar es unos de los productos que más se consumen, y por
lógica, es uno de los que más problemas de salud ha generado.
Los pasteles modernos
En el siglo XXI, se busca consumir alimentos que nos ayuden a cuidar de
nuestra salud, así que, la historia de la repostería, en constante cambio, deberá
adaptarse a esa tendencia, buscando nuevas y variadas fuentes de dulzor.
Al día de hoy sabemos que la variedad es esencial para que no haya excesos ni
carencias en nuestro organismo, por lo que uno de los caminos que sigue la
repostería es el de conocer los distintos tipos de edulcorantes y emplearlos de la
forma más conveniente según el tipo de ingrediente que vayamos a endulzar.
Sustitutos saludables
Sustitutos de la mantequilla: