UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TEMA:

“PRÁCTICA DE ALIMENTOS QUE AUMENTAN Y DISMINUYEN SU

VOLUMEN”

DOCENTES:

Lic. Jova Keterine More Tinedo

CICLO ACADÉMICO:

VIII ciclo

CURSO:

Administración y Planeación de los Servicios de Alimentación

INTEGRANTES:

Heredia Preciado, Anshelling

TUMBES – PERÚ

2021
 ACTIVIDAD 08: ANÁLISIS DE RENDIMIENTO
ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL VOLUMEN: TRIGO
1.- TOME 3 MUETRAS DE 250 GR DE TRIGO, PERO DE DIFERENTE MARCA
O DIFERENTE PROVEEDOR, COCÍNELAS EN IGUAL CANTIDAD DE AGUA
HASTA LOGRAR SU COCCIÓN. ESCURRA Y PESE LAS TRES MUESTRAS,
RESPONDA:

1.- EVIDENCIA FOTOGRAFÍCA DEL PROCESO: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN,

PELADO, PESADO, COCCIÓN.

Producto Recién Comprado (trigo):

Muestra A: Bodega “Mi Lupita”

Muestra B: Bodega “Nando”

Muestra C: BODEGA “El Mercadito”

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 PESADO: PESO BRUTO DEL TRIGO

Muestra A: Bodega “Mi Lupita”

PESO BRUTO: 250 GR

Muestra B: Bodega “Nando”

PESO BRUTO: 250 GR

Muestra C: BODEGA “Mi Mercadito”

PESO BRUTO: 250 GR

 COCCIÓN

La cocción del trigo se realizó a gas, se le hecho 1/2 litro de agua.

✓ Hora inicio de la cocción: 7:00 pm.

✓ Hora Final de cocción: 7:30 pm.
 PESADO: PESO DESPUÉS DE LA COCCIÓN DEL TRIGO

Muestra A: Bodega “Mi Muestra B: Bodega Muestra C: BODEGA “Mi

Lupita” “Nando” Mercadito”
PESO DESPUÉS DE LA PESO DESPUÉS DE LA PESO DESPUÉS DE LA
COCCIÓN: 562 GR COCCIÓN: 514 GR COCCIÓN: 553 G

2.- CAPTURA DE EXCEL

PRUEBAS DE RENDIMIENTO

PESO %
PRECIO PESO
UNIDAD DE LA % % % MERMA
PESO DEL PESO DESPUÉS
ALIMENTO DE MERMA RENDIMIENTO RENDIMIENTO MERMA DESPUÉS
BRUTO ALIMENTO NETO DE LA
MEDIDA EN EN CRUDO EN COCIDO CRUDO DE LA
EN BRUTO COCCIÓN
CRUDO COCCIÓN
TRIGO
MUESTRA A
DEL TRIGO G 250.00 1.20 250.00 0 562.00 100 225 0 225
MUESTRA B
DEL TRIGO G 250.00 1.50 250.00 0 514.00 100 206 0 206
MUESTRA C
DEL TRIGO G 250.00 1.60 250.00 0 553.00 100 221 0 221
3.- RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS

1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MAYOR RENDIMIENTO?

La muestra que tuvo mayor rendimiento fue: la muestra A.

2.- ¿CUÁL TIENE MENOR COSTO POR RACIÓN DE 130 GR SERVIDA?

Determinar el costo por porciones servidas:

Si se va a servir 130 gramos de porción:

Muestra A:

250 g ____ 1.20

130 g ____ X

X = 1.20 * 130

250

X = 0.62

Muestra B:

250 g ____ 1.50

130 g ____ X

X = 1.50 * 130

250

X = 0.78
Muestra C:

250 g ____ 1.60

130 g ____ X

X = 1.60 * 130

250

X = 0.83

La muestra que tiene menor costo por ración de 130 g servida es: la
muestra A.

3.- ¿CUÁL TIENE MEJOR SABOR Y APARIENCIA?

La muestra A.

4.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN

Elaboración de factor de conversión: F.C = Peso Bruto / Peso Cocido

Muestra A:

250
= 0.44
562

Muestra B:

250
= 0.49
514
Muestra C:

250
= 0.45
553

5.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS (TRIGO) COMPRARÍA

Y PORQUÉ?

Yo de las tres muestras (A, B, C), de trigo compraría la muestra A,

porque tiene un mayor rendimiento y un mejor costo siendo menor
su precio a comparación de las demás.
 ACTIVIDAD: ALIMENTOS QUE DISMINUYEN SU VOLUMEN

2.- TOME 3 MUESTRAS DE 250 GR DE CARNE DE POLLO QUE PRESENTE

MERMA, PERO DIFERENTE PROVEEDOR, LIMPIELAS Y PÉSELAS. SI
NECESITAN COCCIÓN, PROCEDA A COCINAR CON LA MISMA CANTIDAD
DE AGUA Y/O TEMPERATURA SI ES LO CONTRARIO, TRABAJE CON LA
MUESTRA EN CRUDO. REALICE EL PESADO DE LAS MUESTRAS DE
ALIMENTOS Y RESPONDA:

1.- EVIDENCIA FOTOGRAFÍCA DEL PROCESO: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN,

PELADO, PESADO, COCCIÓN, ETC.

Muestra A: Bodega “Mi Carmen”

Muestra B: Carnicería “CHABAQUITO”

Muestra C: BODEGA “Margot”

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PESADO: PESO BRUTO DE LA CARNE DE POLLO PARTE PULPA

Muestra A: Bodega “Mi Carmen”

PESO BRUTO: 250 GR

Muestra B: Carnicería “CHABAQUITO”

PESO BRUTO: 250 GR

Muestra C: BODEGA “Margot”

PESO BRUTO: 250 GR

PESADO: PESO NETO DE LA CARNE DE POLLO PARTE PULPA

Muestra A: Bodega “Mi Carmen”

PESO NETO: 183 GR

Muestra B: Carnicería “CHABAQUITO”

PESO NETO: 220 GR

Muestra C: BODEGA “Margot”

PESO NETO: 231 GR

 PESADO: PESO DE LA MERMA EN CRUDO DE LA CARNE DE POLLO
PARTE PULPA

Muestra A: Bodega “Mi Carmen” Muestra B: Carnicería

“CHABAQUITO”
PESO DE LA MERMA EN CRUDO:
65 GR PESO DE LA MERMA EN CRUDO:
18 GR

Muestra C: BODEGA “Margot”

PESO DE LA MERMA EN CRUDO:
35 G
 PESADO: PESO DESPUÉS DE LA COCCIÓN EN LA CARNE DE POLLO
PARTE PULPA

La cocción de la carne de pollo parte pulpa se realiza a

gas, se le hecho 1 litro de agua.

Hora inicio de la cocción: 8:00 am

Hora final de la cocción: 8:40 am

Muestra A: Bodega “Mi Muestra B: Carnicería Muestra C: BODEGA

Carmen” “CHABAQUITO” “Margot”

PESO DESPUÉS DE LA PESO DESPUÉS DE LA PESO DESPUÉS DE LA

COCCIÓN: 123 GR COCCIÓN: 155 GR COCCIÓN: 132 G
 2.- CAPTURA DE EXCEL

PRUEBAS DE RENDIMIENTO
PESO DE
PRECIO PESO % MERMA
LA % % %
UNIDAD DE DEL PESO DESPUÉS DE DESPUÉS
ALIMENTO PESO BRUTO MERMA RENDIMIENTO RENDIMIENTO MERMA
MEDIDA ALIMENTO NETO LA DE LA
EN EN CRUDO EN COCIDO CRUDO
EN BRUTO COCCIÓN COCCIÓN
CRUDO
POLLO
MUESTRA A DE CARNE DE POLLO
BODEGA "MI CARMEN" G 250 3.00 183 65 123 73 49 26 49
MUESTRA B DE CARNE DE POLLO
CARNICERÍA "CHABAQUITO" G 250.00 3.20 220.00 18.00 155.00 88 62 7 62
MUESTRA C DE CARNE DE POLLO
BODEGA "MARGOT" G 250.00 2.50 231.00 35.00 132.00 92 53 14 53
3.- RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS

1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MENOR RENDIMIENTO?

La muestra que tuvo menor rendimiento fue: la muestra A.

2.- ¿CUÁL TIENE MENOR O MAYOR COSTO?

Determinar el costo por porciones servidas:

Muestra A:

250 g ____ 3

100 g ____ X

X= 3 * 100

250

X = 1.2

Muestra B:

250 g ____ 3.20

100 g ____ X

X = 3.20 * 100

250

X = 1.28

Muestra C:

250 g ____ 2.50

100 g ____ X
X = 2.50 * 100

250

X = 1.00

La muestra que tiene menor costo es: la muestra C.

La muestra que tiene mayor costo es: la muestra B.

3.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN

Elaboración de factor de conversión: F.C = Peso Bruto / Peso Cocido

Muestra A: Bodega “MI CARMEN”

250
= 2.033
123

Muestra B: Carnicería “CHABAQUITO”

250
= 1.613
155

Muestra C: Bodega “MARGOT”

250
= 1.894
132

4.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS SELECCIONARÍA Y

PORQUÉ?

De las tres muestras yo elegiría:

La muestra C, por su considerable rendimiento y menor costo.