El restaurante “Oculta”, está presentando algunos inconvenientes, toda vez que, con sus productos limitados no considera qu

siguientes costos fijos: a) Nómina: $5’000.000, arrendamiento: $4'500.000, cuota del banco: $1'500.000 y servicios públicos: $

Sus ventas mensuales, tienen el siguiente margen según sus productos: Arroz Oriental: 150 unidades, costillas de cerdo: 190 u

Te pide hacer las recetas, calcular el punto de equilibrio y con base en eso dar al menos 3 sugerencias.

El precio de venta al público, se encuentra en las recetas estándar.

Sugerencias:
uctos limitados no considera que esté generando mucha utilidad. Actualmente presenta los
1'500.000 y servicios públicos: $1'500.000.

dades, costillas de cerdo: 190 unidades, Paella: 160.

rencias.
FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz oriental
NUMERO DE PORCIONES: 40

% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE MEDIDA
PRODUCCION PARA COSTOS

100 Arroz 2,000 2,000 Gramos

100 Huevo 15 15 Unidad
100 Apio 300 300 Gramos
2 98 Zanahoria 2,000 2,041 Gramos
5 95 Cebolla blanca 2,000 2,105 Gramos
10 90 Pimenton 1,000 1,111 Gramos
100 Jamon de pollo 10,000 10,000 Gramos
100 Pechuga de pollo 10,000 10,000 Gramos
2 98 Repollo 2,000 2,041 Gramos
100 Sal 200 200 Gramos
100 Pimienta 100 100 Gramos
100 Aceite 1,000 1,000 Mililitros
100 Raiz china 250 250 Gramos
100 Salsa soja 250 250 Gramos
1 99 Jengibre 10 10 Gramos
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
IMPUESTO COBRADO
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO)

PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO

COSTO FIJO VALOR

Nomina $ 5,000,000
Arriendo $ 4,500,000
Banco $ 1,500,000
Servicios $ 1,500,000
T. Costos Fijos Mens. $ 12,500,000

Productos: Precio Real de Venta Costo Variable Ventas Estimadas Margen de Contribución Indice de Popularidad
Unitario Unitario
Arroz oriental $ 46,296 $ 13,401 150 $ 32,895 30%
Costillas de Cerdo $ 32,407 $ 10,371 190 $ 22,036 38%
Paella $ 23,148 $ 6,093 160 $ 17,055 32%

500

Productos: Ventas - P. Equilibio Margen de UTILIDAD Productos:

contribución
Arroz oriental
Costillas de Cerdo
Paella
TOTAL TOTAL
 FECHA: Aug-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Costillas de Cerdo
NUMERO DE PORCIONES: 50

VALORES
% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE
UNITARIO TOTAL

3.23 $ 6,460 100 Costillas de cerdo

340.00 $ 5,100 100 BBQ
5.10 $ 1,530 7 93 Ajo
2.74 $ 5,592 100 Sal
4.40 $ 9,263 100 Pimienta
7.51 $ 8,344 5 95 Cebolla blanca
26.35 $ 263,500 100 Ajonjoli
13.80 $ 138,000
2.37 $ 4,837
1.55 $ 310
235.79 $ 23,579
5.94 $ 5,940
5.96 $ 1,490 COSTO TOTAL DE LOS INGRED
52.94 $ 13,235 MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
14.10 $ 142 COSTO TOTAL DE LA PREPARA
$ 487,323 COSTO POR PORCION
10% $ 48,732 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR E
$ 536,055 PRECIO POTENCIAL DE VEN
$ 13,401 PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON
35 PRECIO REAL DE VENTA
$ 38,290 % REAL DE COSTO
$ 41,353 IMPUESTO COBRADO
$ 46,296 PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA
28.95%
8% $ 3,704
$ 50,000

Marg. Contrib P.E. General Punto Equilibrio Unidades Punto Equilibrio pesos Costo Variable en
Ponderado equilibrio
$ 9,868 158 $ 7,333,333 $ 2,122,777
$ 8,374 528 201 $ 6,502,222 $ 2,080,938
$ 5,458 169 $ 3,911,111 $ 1,029,440

$ 23,700 $ 17,746,667 $ 5,233,154

P. Equilibrio - Ventas Precio Real PÉRDIDA

8 $ 46,296 $ 388,889
11 $ 32,407 $ 344,815
9 $ 23,148 $ 207,407
TOTAL $ 941,111
 FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
NUMERO DE PORCIONES:

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE MEDIDA VALORES

% MERMAS % APROVECHABLE
PRODUCCION PARA COSTOS UNITARIO TOTAL

20,000 20,000 Gramos 21.90 $ 438,000 100

2,000 2,000 Gramos 8.91 $ 17,820 100
300 323 Gramos 8.00 $ 2,581 100
150 150 Gramos 1.69 $ 254 1 99
50 50 Gramos 2.50 $ 125 5 95
2,000 2,105 Gramos 5.06 $ 10,653 55 45
200 200 Gramos 10.00 $ 2,000 5 95
100
100
100
100
100
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 471,432
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 47,143 MA
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 518,575
COSTO POR PORCION $ 10,371
MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 35 % MATE
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 29,633
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 32,003 PRE
PRECIO REAL DE VENTA $ 32,407
% REAL DE COSTO 32.00%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 2,593
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 35,000 PRECI
Paella
20

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE MEDIDA VALORES

INGREDIENTE
PRODUCCION PARA COSTOS UNITARIO TOTAL

Conejo 1,000 1,000 Gramos 34.80 $ 34,800

Perniles de pollo 1,000 1,000 Gramos 7.00 $ 7,000
Alas de polo 1,000 1,000 Gramos 7.00 $ 7,000
Guisantes frescos 500 505 Gramos 33.12 $ 16,727
Habas 500 526 Gramos 2.50 $ 1,316
Alcachofa 1,000 2,222 Gramos 6.00 $ 13,333
Tomate 500 526 Gramos 1.75 $ 921
Arroz valenciano 2,000 2,000 Gramos 13.90 $ 27,800
redondo
Achiote 13 13 Gramos 21.00$ 263
Sal 20 20 Gramos 0.60$ 12
Aceite 60 60 Gramos 2.50$ 150
Paprika 13 13 Gramos 116.50$ 1,456
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 110,778
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 11,078
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 121,856
COSTO POR PORCION $ 6,093
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 17,408
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 18,801
PRECIO REAL DE VENTA $ 23,148
% REAL DE COSTO 26.32%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 1,852
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 25,000