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  • Alimentos que aumentan y disminuyen su volumen tras la cocción

    Cargado por

    Jovita Katerine More Tinedo
    14 vistas14 páginas
    El documento presenta los resultados de dos actividades realizadas para determinar cómo diferentes alimentos aumentan o disminuyen su volumen después de la cocción. En la primera actividad, se midió el peso de tres muestras de fideos antes y después de la cocción, encontrando que la Muestra C tuvo el mayor rendimiento. En la segunda actividad, se midió el peso de tres muestras de carne de res antes y después de la cocción, determinando que la Muestra A tuvo el menor rendimiento. Se calculó el factor de conversión para cada muestra y alimento.

    Descripción original:

    Trabajo de prueba de rendimiento

    Título original

    CYNTHIA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Alimentos que aumentan y disminuyen su volumen tras la cocción

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    Jovita Katerine More Tinedo
    El documento presenta los resultados de dos actividades realizadas para determinar cómo diferentes alimentos aumentan o disminuyen su volumen después de la cocción. En la primera actividad, se midió el peso de tres muestras de fideos antes y después de la cocción, encontrando que la Muestra C tuvo el mayor rendimiento. En la segunda actividad, se midió el peso de tres muestras de carne de res antes y después de la cocción, determinando que la Muestra A tuvo el menor rendimiento. Se calculó el factor de conversión para cada muestra y alimento.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

    PRESENTADO POR:

    Risco Carrasco, Cynthia

    ASIGNATURA:

    PLANEACION Y ADMINISTRACION DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

    CICLO:

    “VIIl”

    DOCENTE:

    JOVA KATERINE MORE TINEDO

    TUMBES-PERÚ

    2021
    ACTIVIDAD: ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL VOLUMEN

    1.- TOME 3 MUETRAS DE 250 GR DE UN MISMO ALIMENTO, PERO DE DIFERENTE MARCA O DIFERENTE PROVEEDOR,
    COCÍNELAS EN IGUAL CANTIDAD DE AGUA HASTA LOGRAR SU COCCIÓN. ESCURRA Y PESE LAS TRES MUESTRAS,
    RESPONDA:

    Fideo macarrón:

    Peso bruto:
    Peso neto:
    Ponemos el agua a hervir
    con la misma cantidad de
    agua para las 3 muestras

    ´
    Una vez listos los fideos, pasamos a botar el agua caliente y
    lavamos con agua fría.

    Luego dejamos a escurrir bien las muestras para poder pesarlos.


    Peso en cocidos:

    Se realizó la muestra con un cronometro y se


    tomó todas las medidas de inocuidad.
    1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MAYOR RENDIMIENTO?

    La muestra de fideo C es la que obtuvo mayor rendimiento

    2.- ¿CUÁL TIENE MENOR COSTO POR RACIÓN DE 130 GR SERVIDA?

    Muestra A:

    663g…….. S/ 1.50 x = 0.30

    130g…… x

    Muestra B:

    683g….. S/1.70 x = 0.28

    130g… x

    Muestra C: x = 0.27

    718g… S/1.60

    130g… x

    3.- ¿CUÁL TIENE MEJOR SABOR Y APARIENCIA?

    La muestra B es la que tuvo mejor sabor y consistencia

    4.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN

    Muestra A:

    = 0.37

    Muestra B:

    = 0.36

    Muestra C:

    =0.34

    5.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS COMPRARÍA Y PORQUÉ?

    La muestra B, porque aparte que rinde tiene un sabor agradable para mí fue el que mejor sabor y consistencia
    tenia.
    ACTIVIDAD: ALIMENTOS QUE DISMINUYEN SU VOLUMEN

    1. CARNE DE RES

    1.- EVIDENCIA FOTOGRAFÍCA DEL PROCESO: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, PELADO, PESADO, COCCIÓN, ETC….

    2.- TOME 3 MUESTRAS DE 250 GR DE UN ALIMENTO QUE PRESENTE MERMA, PERO DIFERENTE PROVEEDOR,
    LIMPIELAS Y PÉSELAS. SI NECESITAN COCCIÓN, PROCEDA A COCINAR CON LA MISMA CANTIDAD DE AGUA Y/O
    TEMPERATURA SI ES LO CONTRARIO, TRABAJE CON LA MUESTRA EN CRUDO. REALICE EL PESADO DE LAS MUESTRAS
    DE ALIMENTOS Y RESPONDA:

    Peso bruto:
    Peso neto:
    Lavamos bien la carne y ponemos a cocinar:
    Carne cocinada:
    Al momento de la preparación se tuvo en cuenta la
    misma medida de agua a la hora de sancochar la
    carne, también calculamos la hora con un
    cronometro para saber el tiempo en que estaba
    cocinada la carne.
    2.- CAPTURA DE EXCEL

    3.- RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS

    1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MENOR RENDIMIENTO?

    La muestra A

    2.- ¿CUÁL TIENE MENOR O MAYOR COSTO?

    La muestra B tiene mayor costo (S/6.50) que la A y C que cuestan (S/ 6.00)

    3.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN

    Muestra A:

    = 1.89 (factor de conversión)

    Muestra B:

    = 1.72 (factor de conversión)

    Muestra C:

    = 1.78 (factor de conversión)

    4.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS SELECCIONARÍA Y PORQUÉ?

    Seleccionaría la muestra B, ya que esta fue la que tuvo una consistencia mucho más blanda que las otras 2 y también
    fue la que rindió más.

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