El restaurante “De afuera y más”, está presentando algunos inconvenientes, toda vez que, con sus productos limitados

no con
presenta los siguientes costos fijos: a) Nómina: $6’200.000, arrendamiento: $3’000.000, cuota del banco: $1'200.000 y servicio

Sus ventas mensuales, tienen el siguiente margen según sus productos: Canelones: 450 unidades, Ceviche Peruano: 310 unida

Te pide hacer las recetas, calcular el punto de equilibrio y con base en eso dar al menos 3 sugerencias.

El precio de venta al público, se encuentra en las recetas estándar.

Sugerencias:
sus productos limitados no considera que esté generando mucha utilidad. Actualmente
del banco: $1'200.000 y servicios públicos: $700.000.

es, Ceviche Peruano: 310 unidades, Arroz Oriental: 125.

erencias.
FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Canelones
NUMERO DE PORCIONES: 20

% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE

PRODUCCION PARA COSTOS MEDIDA
100 Harina 500 500 Gramos
100 Huevos 5 5 Unidad
100 Yemas 2 2 Unidad
100 Sal 10 10 Gramos
5 95 Ajo 30 32 Gramos
10 90 Cebolla 500 556 Gramos
100 Queso para gratinar 750 750 Gramos
100 Aceite 60 60 Gramos
100 Carne picada-cadera 2,000 2,000 Gramos

5 95 Tomate 500 526 Gramos

100 Mantequilla 250 250 Gramos
100 Leche 1,000 1,000 Mililitros
100 Harina 250 250 Gramos
100 Nuez moscada 3 3 Gramos
100 Pimienta 3 3 Gramos
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
IMPUESTO COBRADO
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO)

PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO

COSTO FIJO VALOR

Nomina $ 6,200,000
Arriendo $ 3,000,000
Banco $ 1,200,000
Servicios $ 700,000
T. Costos Fijos Mens. $ 11,100,000

Productos: Precio Real de Venta Costo Variable Ventas Estimadas Margen de Contribución Indice de
Unitario Unitario Popularidad
Canelones $ 18,519 $ 3,460 450 $ 15,059 51%
Paella $ 15,741 $ 4,352 310 $ 11,389 35%
Cous Cous $ 41,667 $ 13,401 125 $ 28,265 14%

885

Margen de
Productos: Ventas - P. Equilibio contribución UTILIDAD Productos:
Canelones 89 $ 15,059 $ 1,339,988
 Paella 61 $ 11,389 $ 698,128
Cous Cous 25 $ 28,265 $ 698,648
TOTAL $ 2,736,763 TOTAL
 FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Ceviche peruano
NUMERO DE PORCIONES: 50

VALORES
% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE
UNITARIO TOTAL
1.96 $ 980 100 Filete de tilapia
340.00 $ 1,700 5 95 Cebolla blanca
340.00 $ 680 5 95 Cilantro
0.60 $ 6 100 Rocotto
10.00 $ 316 100 Maiz cancha
1.20 $ 667 100 Sal
12.00 $ 9,000 100 Pimienta
2.60 $ 156 10 90 Limon
19.00 $ 38,000 10 90 Platano verde

1.75 $ 921 100 Aceite de oliva

28.80 $ 7,200 COSTO TOTAL DE LOS INGRED
1.65 $ 1,650 MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
1.96 $ 490 COSTO TOTAL DE LA PREPARA
321.50 $ 965 COSTO POR PORCION
57.33 $ 172 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR E
$ 62,902 PRECIO POTENCIAL DE VEN
10% $ 6,290 PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON
$ 69,192 PRECIO REAL DE VENTA
$ 3,460 % REAL DE COSTO
30 IMPUESTO COBRADO
$ 11,532 PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA
$ 12,455
$ 18,519
18.68%
8% $ 1,481
$ 20,000

Marg. Contrib P.E. General Punto Equilibrio Unidades Punto Equilibrio pesos Costo Variable en
Ponderado equilibrio
$ 7,657 361 $ 6,685,499 $ 1,248,978
$ 3,989 710 249 $ 3,914,731 $ 1,082,328
$ 3,992 100 $ 4,178,437 $ 1,343,923

$ 15,639 $ 14,778,667 $ 3,675,229

P. Equilibrio - Ventas Precio Real PÉRDIDA

TOTAL
 FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
NUMERO DE PORCIONES:

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE MEDIDA VALORES

% MERMAS % APROVECHABLE
PRODUCCION PARA COSTOS UNITARIO TOTAL
4,000 4,000 Gramos 38.69 $ 154,760 100
1,000 1,053 Gramos 5.06 $ 5,326 100
10 11 Gramos 80.00 $ 842 100
150 150 Gramos 12.00 $ 1,800 2 98
500 500 Gramos 9.00 $ 4,500 5 95
100 100 Gramos 1.20 $ 120 10 90
20 20 Gramos 80.00 $ 1,600 100
2,000 2,222 Gramos 2.76 $ 6,133 100
2,000 2,222 Gramos 6.99 $ 15,533 2 98

400 400 Gramos 18.00 $ 7,200 100

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 197,815 100
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 19,782 100
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 217,597 100
COSTO POR PORCION $ 4,352 100
MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 30 1 99
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 14,506
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 15,667 MA
PRECIO REAL DE VENTA $ 15,741
% REAL DE COSTO 27.65%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 1,259 % MATE
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 17,000
PRE

PRECI
Arroz oriental
40

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE MEDIDA VALORES

INGREDIENTE
PRODUCCION PARA COSTOS UNITARIO TOTAL
Arroz 2,000 2,000 Gramos 3.23 $ 6,460
Huevo 15 15 Unidad 340.00 $ 5,100
Apio 300 300 Gramos 5.10 $ 1,530
Zanahoria 2,000 2,041 Gramos 2.74 $ 5,592
Cebolla blanca 2,000 2,105 Gramos 4.40 $ 9,263
Pimenton 1,000 1,111 Gramos 7.51 $ 8,344
Jamon de pollo 10,000 10,000 Gramos 26.35 $ 263,500
Pechuga de pollo 10,000 10,000 Gramos 13.80 $ 138,000
Repollo 2,000 2,041 Gramos 2.37 $ 4,837

Sal 200 200 Gramos 1.55$ 310

Pimienta 100 100 Gramos 235.79$ 23,579
Aceite 1,000 1,000 Mililitros 5.94$ 5,940
Raiz china 250 250 Gramos 5.96$ 1,490
Salsa soja 250 250 Gramos 52.94$ 13,235
Jengibre 10 10 Gramos 14.10$ 142
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 487,323
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 48,732
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 536,055
COSTO POR PORCION $ 13,401
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 38,290
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 41,353
PRECIO REAL DE VENTA $ 41,667
% REAL DE COSTO 32.16%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 3,333
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 45,000