EXAMEN PARCIAL DE LA ASIGNATURA PLANEACIÓN Y GESTIÓN DE

LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN - 1era UNIDAD

Apellidos y Nombres:

1.- Marque el o los sucesos ocurridos en el año 2007 respecto a los SA:
a) El nutricionista no podía controlar y asumir la gestión del SA.
b) El hospital Almenara reorganizó su propio servicio de alimentación que ya tenía.
c) El nutricionista solo controlaba recurso humano y procesos.
d) TA e) NA

2.- Marque lo que corresponde al SA:

a) Área principal en brindar alimentación a un grupo específico en la parte hospitalaria.
b) Se realizan los procesos transformación de la materia prima a raciones alimenticias.
c) Se satisfacen por completo necesidades nutricionales, gustos y hábitos.
d) b y c
e) TA

3.- ¿Qué procedimientos abarca la gestión de un SA?

a) Organizar estándares de calidad, dirigir, administrar y evaluar.
b) Organizar, dirigir, administrar y evaluar.
c) Controlar actividades, recurso humano y procesos del SA.
d) a y c e) b y c

4.- Completa el esquema correspondiente al SA.

5.- ¿Cuáles son los principios para planificar un SA?

6.- ¿Cuáles son los procesos a tener en cuenta para la planificació de un SA?
7.- Relaciona:

Sistema Mixto Los alimentos son entregados directamente al comensal

Sistema Centralizado Se requiere de carros transportadores o zonas de apoyo

Sistema Desentralizado
Se aprovecha el área para el pre y ensamblado de los platos
8.- Es correcto respecto a la Organización:
a) No requiere de una estructura aseguir
b) No es indispensable para el cumplimiento de objetivos
c) Requiere de un modelo organizacional

9.- Qué nos dice el recuadro que es parte del modelo de un sistema de SA

Control
- Planes
. Metas y objetivos
. Estándares
. Políticas y procedimientos
. Programas
- Contratos
- Leyes y regulaciones
- Certificación de calidad

10.- Menciona 3 características que debe de tener el Líder o Jefe de un SA y 3 de los

integrantes del equipo.
12.- ¿Cuáles son los tipo de empresa?
13.- Menciona los 4 primeros pasos a realizar para la formaciòn de una empresa