UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PRÁCTICA ASÍNCRONA

DOCENTE:

Lic. Nut. Jova K. More Tinedo

CICLO ACADÉMICO:

VIII ciclo

CURSO:

Planeación y administración de los servicios de alimentación

Alumnos:

Falla Flores, Edwin Alejandro

TUMBES - PERÚ

2021
ACTIVIDAD: ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL VOLUMEN
1.- TOME 3 MUETRAS DE 250 GR DE UN MISMO ALIMENTO, PERO DE DIFERENTE
MARCA O DIFERENTE PROVEEDOR, COCÍNELAS EN IGUAL CANTIDAD DE AGUA
HASTA LOGRAR SU COCCIÓN. ESCURRA Y PESE LAS TRES MUESTRAS, RESPONDA:

PALLAR:

1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MAYOR RENDIMIENTO?

 De las 3 muestras de Pallar, la que tuvo mayor rendimiento fue la muestra de
Pallar C, es decir de la tercera tienda.

2.- ¿CUÁL TIENE MENOR COSTO POR RACIÓN DE 130 GR SERVIDA?

MUESTRA DE PALLAR A:
501 ------- S/2.50 X = 2.50 x 130 = 0.65 soles
130 ------- X 501

MUESTRA DE PALLAR B:
486 ------- S/1.30 X = 1.30 x 130 = 0.35 soles
130 ------- X 486

MUESTRA DE PALLAR C:
522 ------- S/1.50 X = 1.50 x 130 = 0.37 soles
130 ------- X 522

 La muestra de pallar b es la de menor costo en 130 gr.

3.- ¿CUÁL TIENE MEJOR SABOR Y APARIENCIA?

 Las 3 presentaban el mismo sabor y apariencia.
4.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN
PESO CRUDO/PESO COCIDO
MUESTRA DE PALLAR A:
177/501 = 0.35
MUESTRA DE PALLAR B:
188/486 = 0.39
MUESTRA DE PALLAR C:
178/522= 0.34
5.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS COMPRARÍA Y PORQUÉ?
 Compraría la muestra de pallar B de la segunda tienda, puesto que es más
económica y si hacemos los cálculos sería más rendidora. En comparación con la
muestra de pallar C que, a pesar de haberse cocinado en menos tiempo, no sería
un gran determinante ya que fue insignificante la diferencia entre tiempos de
cocción en comparación a las otras 2 muestras, sin embargo, el factor
determinante es la cantidad que rinde por el precio siendo de 522 gr cocidos en
1.50 soles en la C en comparación a la muestra B que en ese precio rendiría 560
gr.

EVIDENCIAS:
PESO BRUTO DE PALLAR:

MUESTRA A MUESTRA B
 MUESTRA C

PESO COCIDO DE PALLAR:

MUESTRA A MUESTRA B
 MUESTRA C

PESO DE LA MERMA:

MUESTRA A MUESTRA B
MUESTRA C
ACTIVIDAD: ALIMENTOS QUE DISMINUYEN SU VOLUMEN
2.- TOME 3 MUESTRAS DE 250 GR DE UN ALIMENTO QUE PRESENTE MERMA, PERO
DIFERENTE PROVEEDOR, LIMPIELAS Y PÉSELAS. SI NECESITAN COCCIÓN,
PROCEDA A COCINAR CON LA MISMA CANTIDAD DE AGUA Y/O TEMPERATURA SI
ES LO CONTRARIO, TRABAJE CON LA MUESTRA EN CRUDO. REALICE EL PESADO
DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS Y RESPONDA:

ZAPALLO:

1.- ¿CUÁL MUESTRA DE ALIMENTO TUVO MENOR RENDIMIENTO?

 De las 3 muestras de Zapallo, la que tuvo menor rendimiento fue la muestra de
Zapallo A, es decir de la primera tienda.
2.- ¿CUÁL TIENE MENOR O MAYOR COSTO?
 La que tiene menor costo fue la muestra de Zapallo C
 Las de mayor costo igualitario fueron la muestra de Zapallo A y B
3.- CALCULE EL FACTOR DE CONVERSIÓN
PESO CRUDO/PESO COCIDO
MUESTRA A:
219/210 = 1.04
MUESTRA B:
230/227 = 1.01
MUESTRA C:
221/220= 1.01
4.- ¿CUÁL DE LAS TRES MUESTRAS DE ALIMENTOS SELECCIONARÍA Y
PORQUÉ?
 Seleccionaría la muestra de Zapallo C de la tercera tienda, puesto que es la más
económica y si hacemos los cálculos sería más rendidora. En comparación con la
muestra de Zapallo B que en 0.70 céntimos rinde 227 gr cocidos, la muestra C en
ese precio rendiría 308 gr.
EVIDENCIAS:
PESO BRUTO DE ZAPALLO:

MUESTRA A MUESTRA B

MUESTRA C
PESO DE LA MERMA:

MUESTRA A MUESTRA B

MUESTRA C
PESO COCIDO ZAPALLO:

MUESTRA A MUESTRA B

MUESTRA C