PROTEÍNAS

MG. EDITH DUKLIDA VELASQUEZ VALDIVIA

UTEA
Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres
vivos pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la
vida.
El nombre proteína proviene de la palabra griega "proteios",
que significa "primario“ o principal, por la cantidad de formas
que pueden tomar.

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener

nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Químicamente son polímeros de elevada masa molecular

cuyos monómeros son los aminoácidos. Hay 20 aminoácidos
diferentes las cuales las constituyen.
Las proteínas se forman por
medio de reaccionan químicas
de condensación de los
aminoácidos. En estas
reacciones cada par de
aminoácidos se une,
eliminando una molécula de
agua. El enlace que se
establece se denomina:
ENLACE PEPTÍDICO.
Se produce por cambios de temperatura,
(huevo cocido o frito), variaciones del pH.
Estos cambios hacen que se rompan las
fuerzas que mantiene la forma
tridimensional, y la proteína se despliega.
En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una proteína desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o
conformación, proceso que se denomina
renaturalización.
Durante la desnaturalización de las
proteínas, los enlaces de hidrógeno, los
hidrófobos y los electrostáticos no se
rompen, pero sí los enlaces disulfuro.
Aminoácidos para el hombre: (20
aminoácidos) según la fuente de
obtención se clasifican en:

Aminoácidos esenciales:
•Leucina, Isoleucina, Metionina,
Triptófano, Valina, Lisina,
Fenilalanina, Treonina, Histidina,
Arginina.

Aminoácidos no esenciales:
•Alanina, Tirosina, Aspartato,
Cisteína, Glutamina, Glutamato,
Glicina, Prolina, Serina, Asparragina.
 .

Son:
1.GLOBULARES.
Prolaminas: Zeina (Maíz), Gliadina(Trigo)
Hordeina: (Cebada) Glutelinas:Glutenina
(trigo) Orizeina: (arroz)
Albuminas: Seroalbúmina (Sangre),
Ovoalbúmina (Huevo),
Lactoalbúmina(Leche)
Hormonas: Insulina, Hormona del
crecimiento, Prolactina, Tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas,
Liasas, Transferasas, etc.
 .

2.FIBROSAS. Se hallan constituidas por cadenas polipeptídicas

ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje, formando fibras o
laminas largas, son materiales físicamente resistentes, insolubles en
el agua o en las disoluciones salinas diluidas. Las proteínas fibrosas
son los elementos básicos extendidos en el tejido conjuntivo de los
animales superiores, tales como el colágeno de los tendones y la
matriz de los huesos, los alfa queratina del cabello, cuernos, cueros,
uñas, plumas y la elastina del tejido conjuntivo elástico.
Colágenos: En tejidos conjuntivos Cartilaginosos
Queratinas: Formaciones epidérmicas: Pelos, Uñas, Plumas, Cuernos
Elastinas: Tendones - Vasos sanguíneos
Fibroínas: En hilos de seda - Arañas e insectos
QUERATINAS. Comprende:
Las  - queratinas. Contienen en
abundancia cisteína, generando puentes
di sulfuro, provocando la formación de
Proteínas duras y quebradizas de los
cuernos y uñas, además queratinas más
flexibles y suaves de la piel, pelo y lana. Se
estiran con calor húmedo.
Las  - queratinas. Contienen en
abundancia glicina, alanina y serina, que
contienen grupos R pequeños, se
encuentran en este grupo la fibroína que
forma el hilo del gusano de seda y la tela
de araña, la elastina y la esclerotina de los
animales.
COLÁGENO
Un tipo de proteínas propias del
tejido conectivo, consisten en fibrillas
arregladas en diferentes formas,
presentan sobre todo alto contenido
de prolina e hidroxiprolina. El
colágeno es la proteína estructural
más abundante de los mamíferos,
forma parte del tejido conectivo en la piel,
cartílago, ligamentos, tendones y
tejido óseo, tiene gran fuerza tensora.
Esta formada por paquetes de
fibrillas individuales, ordenadas en
forma paralela.
Proteína +Grupo prostético (no proteica)=Proteína conjugada
son:
Glucoproteinas.
Ribonucleasa
Mucoproteinas
Anticuerpos
Hormona
Lipoproteínas.
De alta, baja. y muy baja densidad que transportan lípidos
en la sangre
Nucleoproteínas. Son proteínas asociadas al DNA, como
las histonas, Nucleosomas de la cromatina, Ribosomas.
Cromoproteínas.
Hemoglobina.
Hemocianina.
Mioglobina.
Citocromos
Algunas proteínas constituyen estructuras como
las membranas de las células , otras como el
colágeno, la elastina y la queratina permiten la
elasticidad y la resistencia en órganos y tejidos . El
colágeno se encarga de dar fuerza y flexibilidad a la
piel, ligamentos, huesos, articulaciones, ojos, uñas
y cabello. Este se obtiene de las carnes blancas ,
rojas y pescado. La producción de colágeno
disminuye con la edad y esta se manifiesta
mediante arrugas en la piel , dolor en las
articulaciones, falta de elasticidad en el cabello,
labios más delgados y uñas frágiles .
Las proteínas con función enzimática son las
más numerosas y especializadas, actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas del
metabolismo celular . Una de sus funciones es
convertir los alimentos en energía .
Nuestro cuerpo produce enzimas específicas
para cada tipo de alimento que ingerimos, por
ejemplo la proteasa es una enzima para digerir
la proteína; la lipasa pancreática, es una
enzima para digerir las grasas y la amilasa, es
para poder digerir los glúcidos .
Algunas hormonas son de naturaleza
proteica como la insulina y el
glucagón que regula los niveles de las
glucosa en la sangre o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la
del crecimiento o la calcitonina que
regula el metabolismo del cáncer .
Unas forman parte de las membranas
biológicas y actúan transportando
sustancias de un lado a otro de estas
membranas otras transportan sustancias a
través de fluidos biológicos como la
hemoglobina que transporta oxígeno a
través del citoplasma de las células. Ej.:
Hemocianina y Citocromos
La ovoalbúmina de la clara
de huevo,
la lactoalbúmina de la leche,
la gliadina del grano de trigo
y la hordeína de la cebada,
constituyen una reserva de
aminoácidos para el futuro
desarrollo del embrión.
Todas las funciones de motilidad de los
seres vivos están relacionadas con las
proteínas. Así, la contracción del
músculo resulta de la interacción entre dos
proteínas, actina y la miosina.
El movimiento de la célula
mediante cilios y flagelos está relacionado
con la proteína denominada dineína.