LAS PROTEÍNAS

Son macromoléculas de elevado peso molecular que se encuentran en todos los fluidos del cuerpo; excepto en la orina y la bilis.
Son sustancias formadas principalmente por Carbono (53 %), Hidrógeno (6 %), Oxígeno (23 %) y Nitrógeno (16 %).
Las proteínas son constituyentes principales de la célula, por ejemplo, la
proteína Miosina que constituye los músculos.
Las proteínas sirven para construir y reparar las células, tejidos, órganos y
sistemas de los seres vivos. Las proteínas están constituidas por unidades
estructurales llamados aminoácidos que están unidos mediante enlaces
peptídicos.
LOS AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos constituyen las unidades estructurales
de las proteínas. Existen unos 20 aminoácidos diferentes que se encuentran
comúnmente en las proteínas animales y vegetales
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Alanina, Ac. Aspártico, Ac. Glutámico, Aspargina,
Metionina, Treonina, Triptófano, Valina. Cisteína, Glutamina, Prolina, L-serina, Tirosina, Glicina.

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas se clasifican en base a su estructura y solubilidad. Estas son de dos clases: Proteínas fibrosas y proteínas globulares.
 PROTEÍNAS FIBROSAS: Se caracteriza por no ser soluble en solventes comunes, como el agua, solución salina, solventes
orgánicos, entre otros. Estas proteínas son:
 La Queratina: Componente principal de los tejidos epiteliales, como la piel, pelo, plumas, cuernos, pezuñas y uñas.
 El colágeno: Es el principal componente de los tendones, cartílagos y huesos.
 La elastina: Principal componente del tejido elástico (ligamentos y vasos sanguíneos).
 La fibroína: segregadas por insectos (gusano de la seda) y aranñas.
 Fibrina: ayuda a detener el sangrado (forma coágulos) y sanar heridas. Se elabora en el hígado.
 PROTEÍNAS GLOBULARES:
Estas proteínas son solubles en agua y en solventes orgánicos. Las proteínas globulares son:
 La albumina: Solubles en agua y en disoluciones salinas, se coagulan por el calor. Pertenecen a este grupo: la ovoalbúmina en
la clara del huevo, lactoalbúmina en la leche, la globina en la hemoglobina.
 Las globulinas: Son Insolubles en agua, pero solubles en soluciones salinas diluidas, se coagulan por el calor. Se encuentra en
el Suero de la leche; la seroglobulina en la sangre; Miosina y miógeno en músculos; el fibrinógeno, inmunoglobulinas,
seroglobulina, gammaglobulinas en la sangre.
 Las gluteínas: Se obtiene a partir de semillas, forman el gluten de las harinas juntos con la gliadina (trigo, cebada, etc.).
 Las prolaminas: Aparecen en semillas vegetales como: gliadina (trigo); Zeína (maíz). cebada (hordeínas) y avena (aveninas).
 Las protaminas: Asociados a los ácidos Nucleicos en los espermatozoides de los peces: salmina (salmón);
 Fosfoproteínas: Caseína de la leche, ovovitelina en la yema del huevo.
 Glucoproteínas: Es una proteína unida a varios glúcidos. La Mucina protege la mucosa de tracto digestivo
 Cromoproteínas: Hemoglobina, mioglobina, hemocianina, citocromo,etc
 Lipoproteínas: Es una proteína Combinados con lípidos.

PROPIEDADESDE LAS PROTEÍNAS

 Tienen elevado peso molecular.
 forman anticuerpos, enzimas
 Son solubles en solventen polares como el agua y el etanol
 Por acción del calor, alcohol, PH, y otras sustancias pueden coagularse.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 Estructural: En membrana celular, pelos, uñas, etc.
 Defensa: Inmunidad (anticuerpos).
 Biocatalizadores: Enzimas, hormonas, etc.
 Energéticos: 1 g de proteínas producen 4.1 cal.
 Función contráctil: Actina y Miosina.
 Trasporte y almacenamiento (ferritina, almacena hierro).