PROTEÍNAS

Soamy Chinchilla Nasareth Valladares

Josselyn Coello Leonel Motiño

Genesis Juarez Jose Carlos Ortiz

Elvin Solís
 ¿Qué son las
proteínas?
• Las proteínas son moléculas
grandes y complejas que
desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan
la mayor parte del trabajo en
las células y son necesarias
para la estructura, función y
regulación de los tejidos y
órganos del cuerpo.
 Clasificación
Simples u holoproteínas: Son las proteínas
que solo se forman con cadenas de
aminoácidos. Estas se subdividen en:

Proteínas globulares. Aquellas que están

presentes en hormonas y anticuerpos. Por
ejemplo: albúminas, enzimas, gluteninas
prolaminas y la hormona tirotropina.
Proteínas fibrosas. Aquellas que ayudan a
dar resistencia y elasticidad a los tejidos. Por
ejemplo: queratina, elastina, colágeno y
fibroína.
Conjugadas o heteroproteicas:
Son las que se forman por una
parte proteica y otra no proteica.
Esta parte se llama grupo
prostético, y puede contener lípidos,
azúcares, ácido nucleico o unión
inorgánico. Por ejemplo, las
glicoproteínas son heteroproteicas
porque tienen un azúcar adherido,
es decir, hay un enlace que une a la
proteína con el azúcar.
 Estructura química
• Estructura primaria: Se establece por el número y el orden de los
aminoácidos presentes.
• Estructura secundaria: Se refiere al plegado que adquiere la cadena
polipeptídica, debido a fuerzas intramoleculares como los puentes de
hidrógeno. Por ejemplo, forma de hélice o de hoja plegada.
• Estructura terciaria: Se refiere a la tridimensionalidad que adquiere la
cadena polipeptídica. De esta tridimensionalidad dependen la función e
interacción de las proteínas con el organismo.
• Estructura cuaternaria: Se produce cuando se juntan varias cadenas
polipeptídicas entre sí, es decir, contienen al menos dos cadenas
polipeptídicas. Son características de proteínas más complejas.
 Proteínas
Permite el ingreso de glucosa en las
Insulina células.

Glucagón Eleva el nivel de glucosa en la sangre.

Colágeno Forma fibras que fortalecen los tejidos.

 Ayuda a formar los tejidos de la piel, el
Queratina cabello y las uñas.

Brinda elasticidad a los tejidos como

Elastina las venas, entre otros.

Hace crecer los senos durante el

Prolactina embarazo para la lactancia.
Alimentos que contienen proteínas
Proteínas animales: Las proteínas
animales son las que tienen mayor
valor nutricional, ya que aportan
aminoácidos esenciales. Juegan un
papel muy importante en la
alimentación del ser humano.
Carnes: res, cerdo, aves, pescados,
moluscos y mariscos.
Lácteos: leche (de vaca, oveja y
cabra), yogur, queso de cualquier
variedad, cuajada, requesón.
Huevos.
Proteínas vegetales: Las proteínas
vegetales tienen mucho menor valor
nutricional que las animales. Dentro
de todos los alimentos que las
contienen, las legumbres son las que
contienen proteínas en mayor
concentración.
Legumbres: frijoles, garbanzos,
lentejas, judías, soya, guisantes,
arvejas.
Frutos secos: nueces, almendras,
maní, merey.
Cereales: quinoa, avena, semillas de
linaza, salvado, espelta, trigo,
amaranto, alforfón, centeno, mijo,
cebada y maíz.
Gracias por
su atención