BIOQUÍMICA

IMPORTANCIA DE PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS PARA LA VIDA HUMANA

DANIEL FERNANDO FERNANDEZ HOYOS

DOCENTE: ORLANDO PASTRANA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA AMBIENTAL
IV SEMESTRE
MONTERÍA – CÓRDOBA
2020
IMPORTANCIA DE PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS PARA LA VIDA HUMANA

PÉPTIDOS
Los péptidos son moléculas que resultan de la unión de dos o más aminoácidos (AA). Los
aminoácidos se enlazan entre sí mediante enlaces amida, estos enlaces se les conoce
como enlaces peptídicos, los cuales se dan por la reacción entre el grupo carboxilo de un
AA y el grupo amino de otro, del cual se libera una molécula de H2O.
Cuando el péptido está formado por menos de 10 AA se trata de un oligopéptido
(dipéptido, tripéptido, etc.). Cuando contiene entre 10 y 50 AA se trata de un polipéptido y
si el número de AA es mayor, se habla de proteínas.

FUNCIONES DE LOS PÉPTIDOS

En los animales superiores llama la atención el hecho de cómo unos pocos AA que no
presentan actividad alguna en forma aislada son capaces de desencadenar respuestas
biológicas tan intensas. Los péptidos se producen generalmente mediante la hidrólisis de
proteínas precursoras, aunque en hongos y bacterias existen sistemas de síntesis
peptídica no ribosómica, en los cuales los AA son activados a través de una vía diferente.
Entre las funciones biológicas más importantes que realizan los péptidos podemos
destacar las siguientes:
1. AGENTES VASOACTIVOS: Los péptidos como la angiotensina II (un octapéptido
que se origina mediante la hidrólisis de una proteína precursora que se llama
angiotensinógeno) inducen cambios en la resistencia vascular (vasoconstricción ó
vasodilatación), generando cambios en la presión arterial media (hipertensión ó
hipotensión). Estos son importantes para la fabricación de medicamentos que
tratan enfermedades relacionadas con la presión arterial.
2. HORMONAS: Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo que
controlan numerosas funciones y circulan a través de la sangre hacia los órganos
y los tejidos. Estos componentes químicos intervienen en los procesos del:
Metabolismo. Crecimiento y desarrollo. Las peptídicas están constituidas por
cadenas de aminoácidos, bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos
(como la hormona del crecimiento) entre otras.
3. NEUROTRANSMISORES: Los neurotransmisores son señales químicas
producidas en un terminal nervioso presináptico, y que a través de un receptor
específico ejercen su acción sobre la neurona post-sináptica. Son
neurotransmisores peptídicos las encefalinas (pentapéptidos), la b- endorfina (de
31 aminoácidos) y la sustancia P (undecapéptido).

4. ANTIBIÓTICOS: Los antibióticos son sustancias químicas producidas por un ser

vivo o derivado sintético, que matan o impiden el crecimiento de ciertas clases de
microorganismos sensibles. Estas sustancias pueden están formadas por péptidos
cíclicos como la valinomicina y la gramicidina S o por polipeptidos como la
 bacitracina, colistina, polimixina B que rompen las paredes celulares de las
bacterias.

5. ANTIOXIDANTES: Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo

humano utiliza para eliminar radicales libres, que son sustancias químicas muy
reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación de sus
diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el
envejecimiento del cuerpo. Los péptidos antioxidantes pueden obtenerse a 
partir de fuentes proteicas de origen animal o vegetal mediante diversos 
métodos, destacando el uso enzimas que emulan la digestión, así como de 
algunas enzimas comerciales. Estos peptidos proporcionan mecanismos para 
reducir los radicales libres originados por el estrés oxidativo, protegiendo de 
la oxidación a las células del organismo cuando son ingeridos en la dieta, uno
de ellos es el tripéptido glutation.

PROTEÍNAS
Las proteínas son cadenas lineales de 51 o más aminoácidos asociados por medio de
enlaces peptídicos, los cuales contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno. Todas
las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena
lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de
aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la
proteína. La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que
cumplirá después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones
y cartílagos) poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces
químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman.
Las proteínas se pueden clasificar por su composición química, su estructura y
sensibilidad, su solubilidad, estas son:
1. Holoproteínas o proteínas simples: Son proteínas formadas únicamente por
aminoácidos, las cuales pueden ser:
1.1. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares. Algunos tipos
son:

 Prolaminas: zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

 Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).
 24
 Estructura y Propiedades de las Proteínas
 Albúminas: seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina
 (leche)
  Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
 Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas...etc.

1.2. Fibrosas: Las proteínas fibrosas presentan cadenas polipeptídicas largas y

una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunas proteínas fibrosas son:
 Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
 Queratinas: en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
 cuernos.
 Elastinas: en tendones y vasos sanguíneos
 Fibroínas: en hilos de seda, (arañas, insectos)

2. Heteroproteínas o proteínas conjugadas: están formadas por una fracción

proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo prostético.
Dependiendo del grupo prosteico existen varios tipos:

2.1. Glucoproteínas: Son moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5
al 40%) y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son
las mucinas de secreción como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares. Algunas de ellas son:
 Ribonucleasa
 Mucoproteínas
 Anticuerpos
 Hormona
 Luteinizante

2.2. Lipoproteínas: Son complejos macromoleculares esféricos formados por un

núcleo que contiene lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) y una
capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas
(apolipoproteínas). Su función principal es el transporte de triglicéridos, colesterol y
otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.
2.3. Núcleo proteínas: Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido
nucleico (que puede ser ARN o ADN). El ejemplo prototípico sería cualquiera de
las histonas, que son identificables en las hebras de cromatina. Otros ejemplos
serían la Telomerasa, una ribonucleoproteína (complejo de ARN/proteína) y la
Protamina.
2.4. Cromoproteínas: poseen como grupo prostético una sustancia coloreada,
por lo que reciben también el nombre de pigmentos. Según la naturaleza del grupo
prostético, pueden ser pigmentos porfirínicos como la hemoglobina encargada de
transportar el oxígeno en la sangre o no porfirínicos como la hemocianina, un
pigmento respiratorio que contiene cobre y aparece en crustáceos y moluscos por
ejemplo.
Diversidad proteínica, tomado de https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1960&sectionid=148094670

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:

Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las principales funciones son:
1. Estructural: La función de resistencia o función estructural de las proteínas
también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y
relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplo de ello
es el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido
conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del
organismo.
2. Enzimatica: Las proteínas cuya función es enzimática actúan como
biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo
3. Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre. También hormonas
segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento directamente
involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y
 reparación del sistema inmunológico, o la calcitonina que regula el metabolismo
del calcio.
4. Defensiva: Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes
extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del
botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas
protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina
contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
5. Transporte: Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre
en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
6. Reserva: Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función
energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por
gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de
la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la
gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos
para el desarrollo del embrión.
7. Reguladoras: Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas
están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la
ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos
genes.
8. Contracción muscular: La contracción de los músculos través de la miosina y
actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de
las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción
de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la
dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
9. Función homeostática: Las proteínas funcionan como amortiguadores,
manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico.

Para destacar, todo esto hace referencia a cuán importante son las proteínas para el
desarrollo y correcto funcionamiento de los seres vivos y que sin ellas es imposible
concebir la vida como la conocemos hasta ahora.
Así mismo es de vital importancia la compresión y el estudio del funcionamiento de estas
para el desarrollo de avances científicos que ayuden a mejorar la calidad de la vida
humana en áreas de la medicina, industria de alimentos, tecnologías en producción de
energía, etc.
Algunos estudios que se desarrollan hoy en día como por ejemplo, el de un grupo de
científicos británicos de la Universidad de Bath que desarrolla carne artificial a partir de
células madres que son extraídas de animales y que son puestas en bioreactores para el
cultivo de fibras musculares que podrían prometer nuevas formas de obtener fuentes de
alimentación, o el de los científicos de la Universidad de Massachusetts que desarrollaron
un dispositivo de nanocables de proteínas, producidas por el microbio geobacter, los
cuales se encuentran conectados a electrodos de tal manera que generan corriente
eléctrica a partir del vapor de agua presente en la atmosfera, nos demuestran que tan útil
pueden a llegar a ser las proteínas.

Referencias
 https://www.bbc.com/mundo/noticias-47625178
 https://www.ambientum.com/ambientum/ciencia/generar-electricidad-a-partir-de-la-
humedad-del-aire.asp
 Cabello-Ruiz, E.D., Núñez-González, M.A., & Torres de la Cruz, V.M. (2016).
Actividad biológica de proteínas y péptidos. En Rivas-Morales, C., Oranday-
Cardenas, M.A., & Verde-Star, M.J. (Eds.). Investigación en plantas de importancia
médica. Barcelona, España: OmniaScience. 313-350
 http://www.ehu.eus/biomoleculas/peptidos/pep4.htm#1
 https://es.wikipedia.org/wiki/Hormona
 Antibióticos polipeptídicos: bacitracina, colistina, polimixina B. Brian J. Werth. 2018
 Sánchez-Mendoza, N.A., Cruz-Castellanos, M., Dávila-Ortiz, G., & Jimé-nez-
Martínez, C. (2016). Péptidos con actividad antioxidante provenientes de 
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Funcionales de Hoy. Barcelona, España: OmniaScience. 117-142
 https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol25num2/articulos/antioxidantes/
 ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. M. Victoria Luque
Guillén.