MAESTRO

PIZZERO
PIZZA PARA TODOS...

PIZZA CON MASA MADRE

SABÍAS QUE...
La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de
manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras
como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la
fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio
ambiente.
Y TIENE LOS SIGUIENTES BENEFICIOS

Mayor actividad antioxidante.

Mayor contenido en vitaminas del grupo B.
Mejor calidad proteica.
Menor índice glucémico.
Mejor textura, sabor y se conserva mejor.

La masa madre otorga a estas bases de pizza un sabor y textura únicos

que harán que nuestras papilas gustativas bailen de placer. Es una
masa que necesita de tiempo de reposo y, por tanto, previsión. Pero su
complicación a la hora de elaborarla es mínima.

SOLO NECESITAS:

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Masa madre 75 g
Agua 225 g
Harina de fuerza 325-350 g
Sal 8 g

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PIZZA CON MASA MADRE

PREPARACIÓN:
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 28 m
Elaboración: 20 m
Cocción: 8 m
Reposo: 14 h

En un recipiente hondo, mezclamos la masa madre natural con 125

gramos (o ml) de agua, tibia. Removemos hasta disolver. Añadimos 150
gramos de harina de fuerza y removemos nuevamente hasta
incorporar. Cubrimos la mezcla con papel film y dejamos reposar en la
nevera durante 12 horas, aproximadamente. No pasa nada si es más, yo
he llegado a dejarla 24 horas y el resultado ha sido igual de bueno.

Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la mezcla de la nevera y

añadimos el resto de ingredientes. Comenzamos por el resto del agua,
removiendo hasta homogeneizar, a continuación agregamos la sal y,
por último, el resto de la harina de fuerza.

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PIZZA CON MASA MADRE

La incorporaremos poco a poco, removiendo con una cuchara de

madera. Cuando resulte imposible remover y todavía nos quede harina
que agregar, trasladamos la masa a una superficie de trabajo limpia y
terminamos el trabajo, al tiempo que amasamos con las manos.

Cuando tengamos una masa homogénea y todos los ingredientes

estén incorporados, la dividimos en cuatro parte iguales. Tomamos
cuatro láminas de papel film y engrasamos cada una de ellas con un
poco de aceite de oliva. Colocamos las cuatro porciones de masa sobre
las láminas de film engrasadas y las envolvemos. Dejamos reposar la
masa una segunda vez, durante un par de horas. Esta vez no será
necesario introducir la masa en la nevera, aunque tampoco le va a
hacer mal.

Una vez reposada la masa, enharinamos la superficie de trabajo y

extendemos cada una de las porciones de masa en la forma y grosor
preferido. Podemos usar las manos o ayudarnos de un rodillo.

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PIZZA CON MASA MADRE

A mi, personalmente, me gustan las bases de pizza muy finas porque

quedan más crujientes pero esto va en gustos.

Trasladamos las bases de pizza a una bandeja de horno espolvoreada

con harina. Las cubrimos con los ingredientes que más nos gusten
(salsa de tomate, aceitunas, anchoas, jamón, atún, pesto, queso, etc) y
horneamos, en la parte inferior del horno, a 250 ºC durante seis u ocho
minutos o hasta que veamos que la base está cocida. El horno habrá
de estar a esta temperatura cuando las introduzcamos en el.

ACOMPAÑA TU PIZZA

Las pizzas hay que comerlas bien calientes,

recién hechas.

No esperes a probar esta receta de pizza con

masa madre natural y empieza a disfrutar
YA de lo mucho que tiene que ofrecer,
compartiéndola con tus amigos y
familiares.

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