CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.5.10 Momento Independiente Actividad Integradora

Situación problema

Andrea Fernanda Daza Hurtado.

Septiembre 25 2022.

Fundación Universitaria San Mateo.

Tecnología virtual.
Módulo introductorio
 Teniendo en cuenta la normatividad y lo planteado en el Recurso principal y Otros
recursos sugeridos, construya un informe en el que incluya todos sus hallazgos.

El documento debe contener:

1. Resultado del perfil sanitario y sus sugerencias frente a la evaluación.

Respuesta

2. Diagrama de flujo con todas las etapas del proceso.

Respuesta

3. Una tabla en donde incluya el nombre de la etapa, los peligros identificados, los puntos
críticos de control y las acciones preventivas y correctivas. Le sugerimos la siguiente guía
para organizar la información.

Respuesta

ETAPA DEL PCC PELIGRO MEDIDAS ACCIONES

PROCESO PREVENTIVAS CORRECTIVAS
(SI/NO)

BIOLÓGIC QUÍMICO FÍSICO

O
1. ¿Por qué cree que a Fernando se le está presentando esta situación? Analice la
composición del alimento y qué podría estar pasando durante la elaboración.

Respuesta

 Al realizar el procedimiento Fernando debe seguir los pasos de bioseguridad, tener la zona
de trabajo esterilizada y chequear los ingredientes que estén en óptimas condiciones para
ser preparados.

 Al preparar los panes y biscochos es muy importante seguir las instrucciones de la receta
con las cantidades dichas en ella, ya que por un solo ingrediente que le falte o se pase de
cantidades, tiene para perder el producto y crezcan micro organismos como los hongos
que tanto le afectan en sus productos. Las cantidades exactas hacen parte para la óptima
conservación del producto.

 Almacenar en un espacio ventilado y que no tenga humedad.

2. Establezca un plan de acción frente a la situación. ¿Podría Fernando adicionar algún

aditivo para solucionar su problema? Argumente su respuesta.

Respuesta
Puede experimentar envés de lavadura fresca y polvo para hornear, utilizar masa madre y
brindar una calidad excepcional de pan y derivados con mayor tiempo de conservación por
sus propiedades prebióticas de bacterias buenas para el micro biota y el cuerpo. Sin
necesidad de añadir conservantes artificiales.

3. Usted debe emitir un reporte con el propósito de ayudarle a Fernando a incrementar la

vida útil de los panes y bizcochos que ha venido elaborando. Piense en la respuesta a los
siguientes interrogantes, para construir su reporte:

Respuesta

En la siguiente pagina (5).

 Formas de mejorar la calidad del pan con aditivos de calidad

Cali, 22 de sept. De 22

Elaborado por Andrea Fernanda Daza Hurtado.

Objetivos
1. Buscar maneras de mejorar la calidad del pan
2. Hacer recomendación para el buen uso de los aditivos
3. Mostrar el buen rendimiento de la masa madre como conservante y prebiótico.

Resumen
Los aditivos cumplen la función de mantener un producto en buen estado.

Fernando debe seguir la receta estrictamente con las cantidades mencionadas en la

misma, ya que los pasos son fundamentales en el momento de la conservación de los
productos.

Las cantidades exactas son el componente principal para la durabilidad del pan y no se
contamine con hongos. El espacio de almacenamiento debe ser un lugar sin humedad, con
buena circulación de aire y estantes solo para colocar los panes y biscochos.

Desarrollo e inicio del proceso

Recomiendo cambiar los adictivos tradicionales, por la masa madre que además de
conservar, aporta prebióticos y bacterias buenas para la micro biota que es la encargada
de regular los buenos nutrientes que procesa el cuerpo.

Investigar como cultivar y mantener atreves de los años su propio lote de masas madre
con diferentes harinas y funciones para hacer cualquier tipo de pan de alta calidad.