PUPUSAS

PROCEDIMIENTO:
Procedimiento para el chicharron:
1. Coloca la carne de cerdo en una sartén con aceite y cocina a
fuego medio alto durante 13 minutos por cada lado. Si se dora
demasiado rápido, reduce el fuego a medio. Guarda parte de la
grasa para usarla más tarde.
2. Corta cebolla, pimientos, ajo y tomates y saltea junto a la carne
de cerdo hasta que los ingredientes se mezclen.
INGREDIENTES 3. Transfiere la carne de cerdo a un procesador de alimentos y
Ingredientes para la pasta de carne de cerdo: agrega el tomate, los pimientos verdes y rojos, la cebolla y la sal.
4. Licúa hasta que se vuelva una pasta.
2 libras de panceta de cerdo deshuesada, cortada en cubos 5. Fríe la pasta en una sartén a fuego medio alto para eliminar la
humedad; esto tarda entre 5 y 10 minutos.
pequeños.
Instrucciones para los frijoles:
5 tomates picados. 1. En una olla de presión, combina los frijoles rojos, los trozos de
cebolla y los dientes de ajo.
1 pimiento verde picado. 2. Cubre con agua y cocina durante 30 minutos en la olla de
presión (también se puede usar una olla multifuncional).
1 pimiento rojo picado.
3. Después de cocinar, escurre los frijoles y transfiérelos al
¾ cebolla picada. procesador de alimentos; licúa hasta formar una pasta.
4. Fríe los frijoles molidos en aceite caliente, agregando sal.
ingredientes de los frijoles: Preparacion para la salsa:
1 libra de frijoles rojos centroamericanos. 1. Agrega los tomates, ajo y la cebolla a una olla con agua
hirviendo; continúa calentando hasta que los tomates estén
1 cebolla en trozos. cocidos.
2. Escurre las verduras fuera del agua hirviendo.
6 dientes de ajo.
3. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hervidos.
Sal al gusto. 4. En una olla mediana, agrega el aceite, luego vierte los
ingredientes licuados, sal y consome.
Ingredientes de la salsa: 5. Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva.
Instrucciones del curtido
6 tomates ( tomates al gusto)
1. Corta el repollo y ralla las zanahorias.
1 cebolla (Al gusto) 2. En un recipiente, mezcla las cebollas, el oregano, el repollo y
las zanahorias.
Sal, pimienta, oregano y ajo.
3. Agrega sal y agua hirbiendolo, dejando que repose unos
Ingredientes del curtido: minutos y revuelve.
4. Luego extraye o escurre el agua.
½ repollo. 5. Escurre el líquido y transfiere la mezcla a un recipiente con
tapa.
¼ cebolla cortada en juliana.
6. Vierte el vinagre y el agua en el recipiente y déjalo reposar
1 zanahoria. durante 10 minutos antes de servir.
Instrucciones para la masa
Oregano, según sea necesario. 1. Coce maiz durante 45 minutos junto con cal hasta que este
1 cucharada de sal. hablande.
2. Muele el maiz hasta que la masa tenga una textura similar a la
¼ taza de vinagre de sidra de manzana, o vinagre blanco. arcilla.
Preparación de las pupusas
Ingredientes de la masa:
1. Unta tus manos con aceite para manipular la masa
Masa (Segun sea lo necesario) 2. Toma una porción de la masa y haz una bola que quepa en la
palma de tu mano, luego aplánala hasta que quede redonda.
Sal al gusto. 3. Llena el círculo de masa con una cucharadita de pasta de
cerdo, 1 cucharadita de frijoles refritos y 1 cucharadita de queso
Agua, según sea necesario.
mozzarella adicional.
2 libras de quesillo. 4. Dobla la masa sobre el relleno hasta que esté completamente
sellada.
5. Luego, palmea la bola entre tus manos hasta que quede plana.
¿SABIAS QUE...?
EN 2005, LA PUPUSA FUE DECLARADA PATRIMONIO 6. En una plancha o sartén caliente, aplica con una brocha una
CULTURAL DE EL SALVADOR DEBIDO A SU IMPORTANCIA capa fina de aceite vegetal.
EN LA GASTRONOMÍA Y LA CULTURA DEL PAÍS.
7. Coloca 2 o 3 pupusas en la plancha y cocina de 2 a 3 minutos
por cada lado o hasta que estén doradas.

INGREDIENTES
10 Plátanos maduros
½ taza de Azúcar
2 Rajitas de canela
1 cucharilla de Vainilla
½ taza de Leche
1 Caja de Maicena
Azúcar ( Al gusto)
Aceite (Según lo necesario)
¿SABIAS QUE...?
LAS EMPANADAS SALVADOREÑAS
TIENEN SU ORIGEN CON LA
LLEGADA DEL GUINEO AL PAÍS.
SEGÚN LA ACADEMIA
SALVADOREÑA DE LA HISTORIA, EL
GUINEO, CONOCIDO TAMBIÉN
COMO BANANA, INGRESÓ A EL
SALVADOR DESDE EL SUDESTE
ASIÁTICO. ADEMÁS, EN 1753, EL
BOTÁNICO CARLOS LINNEO
CLASIFICÓ ESTE FRUTO COMO
“MUSA PARADISIACA”.
EMPANADAS DE PLATANO
PROCEDIMIENTO
Paso 1 : Corta cada plátano en cuatro partes.
Se vierten cinco tazas de agua en un
recipiente hondo.
Paso 2 : Se deja cocinar a fuego medio por
aproximadamente media hora o hasta que
los plátanos estén cocidos.
Paso 3 :
Cuando esto suceda se dejan enfriar. Luego
en otro recipiente se va agregar la leche y la
maicena poco a poco hasta que esté bien
diluida. Se le añade un poco de azúcar.
Paso 4 : Siempre verificando para que no
quede muy dulce. Se le añade una
cucharadita de vainilla y de canela en polvo,
y a la vez un huevo.Seguidamente se cocina
a fuego medio, siempre revolviendo hasta
que espese, empiece a hervir y se deja
enfriar.
Paso 5 : Se aplasta los plátanos con un
tenedor hasta que quede una masa. Se toma
un poco de la masa y se forman pequeñas
tortillitas, a estas tortillitas se le van a poner
la leche poleada que está fría y dura, se
cierra en forma de bolita, para que no se le
salga el relleno.
Paso 6 : Luego se prosigue a freír cada
empanada en aceite caliente hasta que las
empanadas estén doraditas.
 TAMALES DE
POLLO

PROCEDIMIENTO
Procedimiento para la masa:
En una olla grande pon a cocer el maiz con
suficiente agua durante mas o menos 45
minutos a fuego medio. Al estar blando el maiz
se lleva al molino o en tu casa con un molinillo
hasta hacer una masa fina.
En una olla coloca la masa para poder cocerla,
añade sal y un poco de agua para que la masa
sea mas manejable.
Cuando la masa este bien cocida añade
manteca de cerdo o aceite, y revuelve hasta
INGREDIENTES integrar.
Si usaras Maseca, solo diluye la harina con un
poquito de agua y parte de la sopa del pollo o
gallina, hasta lograr la consistencia deseada.
Para la masa: Procedimiento para cocer el pollo:
3 Lbs. de maíz (o maseca) En una olla pon el pollo, y agrega agua hasta
2 Litros de agua o hasta cubrir el maíz. cubrirlo, agrega agua, y dejalo hervir.
Para el relleno: Una vez hervido, retiralo del fuego y deja que
1 Pechuga de pollo se enfrie.
1 cebolla mediana Procedimiento del relleno:
3 tomates Tuesta el relajo( Laurel, ajo, ajonjoli, mani)
Relajo Luego, saltea chile verde, cebolla y tomate,
3 dientes de ajo hasta que estos esten dorados. Luego retira del
Sal fuego (Reservar)
Para los tamales: Vierte en una licuadora el relajo y las verduras
1 Lb. de manteca de cerdo posteriormente salteadas, agregando agua fria.
Suficientes hojas de plátanos sin venas
Licua durante 3 minutos hasta que todos los
ingredientes esten triturados.
Vierte en una olla lo que licuaste previamente,
añadiendo medio litro de fondo.
Deja que herva durante 15 minutos, y añade el
pollo que anteriormente cociste ya desebrado,
y mezcla para que estos se integren.
Retira del fuego, y deja que este enfrie
(Reservar)
Procedimiento para las hojas:
En una plancha caliente coloca las hojas y deja
que reposen durante 5 segundos por cada
lado, hasta que estas ablanden.
Preparacion de los tamales:
Cortamos en rectángulos y ponemos dos
trozos de hojas de plátanos, uno sobre otro
pero el de arriba en diagonal con respecto al
de abajo, sobre ellos colocar una cucharada de
masa luego un trozo de pollo.
Coccion de los tamales
Para cocer los tamales, rellenamos el fondo de
una olla profunda con bolas de papel, también
existen ollas especiales para tamales; encima
colocamos los tamales y cubriremos de agua,
los tamales estarán cuando las hojas de
plátano se cuezan, el tiempo aproximado es de
40 Minutos
¿SABIAS QUE...?
SE ESTIMA QUE EN PROMEDIO
SE COME UN TAMAL CADA 40
SEGUNDOS EN TODO EL
PLANETA.
 PACAYAS FORRADAS

PROCEDIMIENTO

En una olla coloca las pacayas y

agregue agua hasta cubrirlas y agrega,
una cucharadita de sal. Deja hervir
hasta que las pacayas esten blandas.
Retire y escurra.
Bata las claras de huevo hasta alcanzar
INGREDIENTES el punto de nieve.
En medio de las hileras de las pacayas
agregue quesillo o queso mozarella a
su gusto y paselas por el huevo, y
5 pacayas medianas harina.
4 huevos En una cacerola con aceite
6 tomates previamente calentado agregue la
1 Cebolla pacaya forrada de huevo. Voltee
1 diente de ajo cuando esté dorada.
Quesillo Repita el procedimiento con el resto
Aceite de pacayas.
Agua Procedimiento de la salsa:
Sal al gusto Licue los tomates, la cebolla y el diente
Harina de ajo con medio vaso de agua, jumto
Relajo con el relajo.
Lleve al fuego y deje hervir hasta que la
salsa este lista y con el espesor
deseado.

¿SABIAS QUE...?
LA PACAYA ES UN PRODUCTO FORESTAL NO
MADERABLE, TAMBIÉN CONOCIDO COMO
TEPEJILOTE EN EL SURESTE DE MÉXICO Y
COMO PACAYA EN CENTROAMÉRICA, ES LA
INFLORESCENCIA DE UNA PALMA SILVESTRE
(CHAMAEDOREA TEPEJILOTE) QUE SE
DISTRIBUYE DESDE EL SURESTE DE MÉXICO
HASTA PANAMÁ. CHAMAEDOREA ES UN
GÉNERO CON 221 ESPECIES PERTENECIENTE
A LA FAMILIA DE LAS PALMERAS
(ARECACEAE).

INGREDIENTES
1 barra de margarina (en
nuestro país es también
conocida también como
mantequilla)
1/2 libra de harina de trigo
1/2 libra de harina de
arroz
3 huevo
1 taza de azúcar
1 taza de queso duro
blando rallado
1/2 taza de leche líquida
1 taza de crema pura
(conocida también como
nata)
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/8 cucharadita de sal
Ajonjolí (conocida
también como sésamo,
sirve para decorar)
¿SABIAS QUE...?
LA QUESADILLA SALVADOREÑA
ES UN DELICIOSO POSTRE Y NO SE
PARECE A LA QUESADILLA
MEXICANA. ES CONSIDERADA LA
TARTA POR EXCELENCIA DE EL
SALVADOR.
QUESADILLA
PROCEDIMIENTO
Primeramente se deben mezclar
las harinas de trigo y de arroz
luego de tamizarlas, debes
revolverlas bien.
Luego procedemos a batir los
huevos y ahí mismo se agrega el
azúcar, la crema, el queso duro
rallado, la leche y también el
harina que mezclamos al
principio.
A parte en una sartén, debes
derretir la margarina y agregársela
a la mezcla anterior.
También se necesita un poco de
margarina o manteca para untar
en la parte de abajo las latas o el
recipiente donde hornearás, para
que no se peguen las quesadillas
al momento de hornearlas y
sacarlas de la lata o del recipiente.
Por último la mezcla se vierte en
las latas, se le añade el ajonjolí en
la parte de arriba. Se ponen a
hornear las quesadillas a una
temperatura de 350º F por un
tiempo de unos veinticinco
minutos aproximadamente.
 HAMBURGUESAS

PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos la receta
aderezando nuestra carne. Puedes
usar las especias que más te
gusten pero lo mejor es con un
poco de sal y pimienta negra
recién molida.
2. Por otra parte lo que haremos será
poner mantequilla en los panes de
INGREDIENTES hamburguesa y pasarlo por la
plancha para darle buen sabor al
pan. Además las grasa de la
300 gramos de carne de mantequilla le aportará más
molida. jugosidad al pan.
Queso cheddar 3. Hacemos bolas de unos 125
gramos de carne y la ponemos en
Tomates(Segun lo la plancha.
necesario) 4. Seguidamente aplastamos con
1 Lechuga algo que tengamos. Yo uso una
Ketchup paleta de cocina que tengo
Mayonesa bastante resistente. La tendremos
Sal unos 15 segundos a fuego fuerte y
le damos la vuelta.
Pimienta negra molida 5. Cuando le demos la vuelta le
Pan ponemos el queso. Si queremos
Pepino que se funda rapido le ponemos
Mantequilla o una tapadera y en un momento
margarina. tendremos lista la hamburguesa.
Montamos todo con una buena
rodaja de tomate y unas hojas de
lechuga.

¿SABIAS QUE...?
SE TIENEN REGISTROS QUE INDICAN
QUE LA PRIMER HAMBURGUESA FUE
CREADA EN HAMBURGO, ALEMANIA. DE
HECHO DEBIDO A SU LUGAR DE ORIGEN
SE LE ATRIBUYÓ EL NOMBRE DE
HAMBURGUESA, LOS INMIGRANTES
ALEMANES FUERON LOS
RESPONSABLES DE INTRODUCIRLA AL
LOS ESTADOS UNIDOS EN DÓNDE ERA
POPULARMENTE CONOCIDA POR LA
PREPARACIÓN DE CARNE PICADA QUE
SOLÍAN LLAMAR “FILETE
ESTADOUNIDENSE AL ESTILO
HAMBURGO.”
 PECHUGA RELLENA
CON JOCOTE

PROCEDIMIENTO

Cortar las pechugas en tiras largas,

pasalo a un bolw y añade sal,
pimienta, aceite y paprika. Remueve
hasta que los ingedientes se
mezclen (Reserva)
Toma los jocotes y separa la pulpa
INGREDIENTES de la semilla.
Añade aceite a un sarten y sofrie la
pulpa de jocote junto con cebolla,
2 U Pechugas ajo, y los pimientos previamente
1 U Cebolla cortados en brunoise.
1 C Ajo Una vez sofreido, retira del fuego.
1 LB. Jocotes Toma las pechugas de pollo
1 TL Bechamel anteriormente cortadas, añadiendo
1 U Paprika la preparacion anterior.
1 LB Sal Enrolla las pechugas y atalas con
1 BT Aceite corden para que queden firmes, el
1 LB Queso cheddar cordel ayudara a que el relleno no
1 LB Pimienta molida se salga o la pechuga se rompa.
1 LB Quesillo Deja que se frian durante 5 minutos,
1 U Pimientos revisasndo la consistencia, Una vez
Cordel frito retira.
Proceso para la bechamel.
En una olla añade leche,
mantequilla y harina. Remueve de
manera costante para que no
queden grumos.
Agrega una cebolla clavijada, sal ty
pimienta y sigue removiendo.
Luego añade el queso cheddar,
hasta que este se integre con la
bechamel. Remueve hasta que te
quede una tectura espesa.
Una vez lista, retira del fuego y listo.
Tu salsa de queso esta preparada.

¿SABIAS QUE..?
EL POLLO RELLENO ES UN PLATO DE LA
ESCUELA CULINARIA DE SHANDONG. LA
PROVINCIA DE SHANDONG SE HALLA EN EL
CURSO INFERIOR DEL RENOMBRADO RÍO
AMARILLO. LA PENÍNSULA DE JIADONG,
PARTE ORIENTAL DE LA PROVINCIA, ESTÁ
BAÑADA POR LOS MARES DE BOHAI Y RÍO
AMARILLO, LO QUE LE BRINDA UN CLIMA
TEMPLADO.
 CHILATE Y NUEGADOS

´PROCEDIMIENTO
El tiempo de preparación del
chilate dura cerca de media hora.
Si desea un sabor criollo, en
primer lugar se tuesta el maíz en
un comal o sobre una placha, y
INGREDENTES posteriormente se muele, se moja
y se cuela con una manta rala o un
colador fino.
Ingredientes para el chilate Si lo prepara con masa, la masa y
Una taza de masa de maíz se diluye completamente en los 2
(puede usarse también harina litros de agua, a manera que
de maíz) quede como un atol líquido.
Pimienta gorda Luego se pone a cocinar a fuego
2 litros de agua bajo junto con pimienta gorda y se
Ingredientes para los nuegados deja hervir, con cuidado que no se
Ingredientes 2 tazas de yuca ahume ni se pegue, hasta que
molida espese.
2 huevos Se cocina por 25 minutos.
1 cucharadita de polvo de Preparacion de los nuegados
hornear Mezclar todos los ingredientes
½ taza de queso rayado (duro o hasta formar una masa suave.
semiduro) Darles forma de pequeña tortilla y
Sal al gusto freír en suficiente aceite hasta
dorarlas.
Tradicionalmente se acompañan
con miel casera pero también se
pueden rociar con crema.
Miel casera (para acompañar los
nuégados)
2 Tazas de agua
1 Panela
1 Raja de canela
Mezcla todo y poner a cocer a
fuego mediano hasta punto de
miel (alrededor de 15 minutos)

¿SABIAS QUE...?
LA PALABRA NUÉGADO SE DERIVA DEL
LATÍN, Y SIGNIFICA “NUECES”. EN EL
MARCO DE LA IDENTIDAD Y CULTURA DE EL
SALVADOR, NOS REFERIMOS A UNA MASA
QUE PUEDE SER DE DIVERSOS TIPOS Y NO
LLEVA NUEZ.
EL CHILATE ES UNA BEBIDA
MESOAMERICANA. ES DECIR, TAMBIÉN SE
CONSUMEN EN OTRAS PARTES DE LA
REGIÓN COMO COSTA RICA, HONDURAS, EL
SALVADOR Y MÉXICO.

INGREDIENTES
Ingredientes para la horchata
1 taza de semilla de ajonjolí
1 taza de leche (opcional)
3 tazas de agua
Vainilla (opcional)
Azúcar al gusto
Ingredientes para el atol shuco
2 libras de maiz morado o
negro
Frijoles cocidos enteros
Alguashte en agua Chile
picante Sal
Ingredientes para el atol 3
cocimientos
2 tazas de maíz maduro y
crudo
8 tazas de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de azúcar
½ cucharada de sal
¿SABIAS QUE...?
LA PLANTA DEL MAÍZ PERTENECE A
LA FAMILIA DE LAS POÁCEAS O
GRAMÍNEAS, CON UN CICLO ANUAL Y
TALLOS RESISTENTES Y ERECTOS,
QUE PUEDEN ALCANZAR LOS DOS
METROS Y MEDIO DE ALTURA.
HORCHATA DE AJONJOLI
PROCEDIMIENTO
Pone a tostar las semillas de ajonjolí en un
comal o santen amplia pero con mucho
cuidado de que no se doren demasiado por
que se amarga.
Luego se dejan enfriar en una lata para
hornear o en un recipiente amplio.
Seguidamente se ponen en la licuadora
junto con la leche y el agua, o si solo
prefiere utilizar agua es a su gusto. Se licúa
muy bien hasta que ya no se vean semillas
enteras.
Luego se pasa por un colador muy fino o
manta de colar hasta extraer la mayor
cantidad de horchata. A la horchata
extraida se le agrega el azúcar al gusto y la
vainilla (si decide utilizarla) y listo.
Procedimiento para el Atol shuco
Desde la mañana debe poner el maíz en
agua limpia, luego lo muele por la noche y
lo deja en un poco de agua pero no lo
guarde en el refrigerador. Cuando ya lo
vaya a preparar lo cuela ya sea con una
manta o colador fino y agrega agua
calculando que no quede ni muy ralo ni
muy espeso. Agregue sal y póngalo a hervir.
Para servirlo debe ser caliente en un
guacalito de morro y agrega alguashte, una
cucharada de frijoles cocidos y unas gotas
de chile, también puede acompañarlo con
pan francés.
Procedimiento para el atol 3 cocimientos
Tostar el Maíz: Comienza tostando los
granos de maíz junto con un poco de
canela en una cacerola a fuego medio.
Revuelve constantemente hasta que los
granos estén dorados y exudando un
aroma delicioso.
Moler el Maíz: Lleva los granos de maíz
tostado a un molino o procesador de
alimentos para crear una especie de harina.
Disolver la Harina: Disuelve la harina
obtenida en agua, asegurándote de que no
queden grumos. Si es necesario, puedes
añadir más agua. Cuela la mezcla en una
manta o un colador fino para eliminar
cualquier residuo.
Cocinar el Atol: Transfiere la mezcla a una
olla grande y agrega el resto de la canela,
los granos de pimienta gorda, el azúcar y la
sal. Cocina a fuego medio, revolviendo
constantemente para evitar que se pegue o
ahume.
Añadir la Leche: Cuando el atol comience a
hervir, agrega las 8 tazas de leche. Deja que
vuelva a hervir y retira del fuego.
 BIZCOCHO

TPROCEDIMIENTO
INGREDIENTES

2 tazas de harina Precalentar el horno a 180 grados C.

1 taza de azúcar
1 taza de leche
3 huevos
3 cucharadas de
aceite
1 cucharaditas
de esencia de
vainilla
¿SABIAS QUE...?
EL TÉRMINO BIZCOCHO PROVIENE
DEL LATÍN BIS COCTUS, QUE
SIGNIFICA “DOS VECES COCIDO”, YA
QUE EN SUS INICIOS SE COCÍA DOS
VECES CON EL OBJETIVO DE PODER
CONSERVARLO POR MÁS TIEMPO.
POR ESTA RAZÓN EN LA
ANTIGÜEDAD SE CONSIDERABA EL
BIZCOCHO COMO EL PAN PARA LOS
SOLDADOS Y LOS NAVEGANTES.
Colocar dentro de un bol los huevos junto
con el azúcar, la esencia de vainilla y batir
hasta espumar.
A continuación tienes que agregar la leche,
el aceite y mezclar hasta integrar.
En un recipiente aparte tamiza la harina y
luego agrégala de a poco a la mezcla
obtenida en el paso anterior y continuar
batiendo con movimientos suaves y
envolventes hasta lograr una mezcla
homogénea.
Enmantecar y enharinar un molde de unos
22 cm x 8 de alto aproximadamente (si no
tienes esta medida exacta no hay
problemas usa el que tengas en tu cocina).
Con el alto no hay problema, pero trata de
que su diámetro no difiera en más menos 2
cm con las medidas recomendadas.
Una vez preparado el molde tienes que
rellenarlo con la mezcla obtenida
anteriormente y llevarlo al horno durante
40 a 45 minutos.
Promediando dicho lapso ya puedes
empezar a espiar si va subiendo y tomando
su característico color dorado.
Espera unos minutos más y prueba
pinchando el centro del bizcochuelo con
un palillo, y si este sale limpio ya estará
listo.
Caso contrario deja que continúe el
proceso de cocción y vuelve a probar hasta
que el palillo salga seco, sin pegotes de
masa (También puedes hacer esta prueba
introduciendo un cuchillo).
Una vez listo, retira el bizcochuelo del
horno, deja que se enfríe unos instantes
antes de desmoldarlo.
Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal o
en su defecto sobre un papel de cocina y
luego de un rato ya podrás disfrutar de un
bizcochuelo bien esponjoso y húmedo.
 MASA MADRE

INGREDIENTES TPROCEDIMIENTO

Harina Fuerte Poner en un recipiente de vidrio

Agua echar 8 cucharadas de harina y
agua al tanteo, hasta tener una
mezcla algo espesa y tapar bien y
estar alimentando la masa madre
cada dia y esperar los resultados en
5 dias

¿SABIAS QUE...?
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MASA
MADRE EXISTE DESDE HACE MILLAS DE AÑOS,
PERO SUS ORÍGENES NO ESTÁN CLAROS.
LO QUE SÍ SABEMOS ES QUE LA MASA MADRE
SE ELABORABA EN EL ANTIGUO EGIPTO
ALREDEDOR DEL AÑO 3.000 AC
ES POSIBLE QUE LOS ANTIGUOS EGIPCIOS
HICIERAN MASA MADRE POR ACCIDENTE.
EL PAN COCIDO A LAS ALTAS TEMPERATURAS
DE LOS HORNOS DEL ANTIGUO EGIPTO
PROBABLEMENTE SE HABRÍA ESTROPEADO
SIN ALGÚN TIPO DE AGENTE LEUDANTE, Y SE
CREE QUE LAS ESPORAS DE LEVADURA
SILVESTRE QUE FLOTABAN EN EL AIRE
PODRÍAN HABER ATERRIZADO EN LOS LOTES
DE MASA Y HABER PROVOCADO LA
FERMENTACIÓN.
 TACOS DORADOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 lb de carne de aleta Cocer la carne con ajo y un cuarto

1 cebolla de cebolla.
1 cebolla morada Deshilar la carne.
Pimientos Hacemos el mise place con
Ajo cebolla y pimientos y lo Cortamos
4 tomates en juliana.
Lechuga Salteamos la cebolla con ajo y
Aceite pimiento, agregar la carne
Tortilla de maíz deshilada, ponemos mantequilla,
Crema sal, pimienta, consomé.
Queso duro blando Poner mostaza y kétchup, poner
la tortilla de maíz en el fondo y
agregarle la carne, queso y lo
envolvemos, freírlo a fritura
profunda

¿SABIAS QUE...?
EL TACO ES TAN APRECIADO Y
FAMOSO EN EL MUNDO, QUE
HASTA TIENE SU DÍA MUNDIAL
DEL TACO, QUE SE CELEBRA
TODOS LOS 31 DE MARZO
DESDE 1997.
 TARTALETAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

120 gr de azúcar
350 grs de harina Preparación para la masa
200 grs mantequilla Poner el azúcar junto a la harina en un
1 yema de huevo procesador de alimentos.
2 cucharadas de agua Luego agregar la mantequilla y amasar
hasta tener migas, añadir las yemas y
amasar hasta hacer una sola bola,
agregando agua hasta que se forme la
CREMA PASTELERA masa.
4 yemas Preparación la crema pastelera
2 cucharada de agua Batimos las yemas con la maicena y el
1/2 taza de azucar azúcar hasta tener una mezcla cremosa.
1/2 lt de leche Calentar la leche en una olla y agregar la
Cucharadita de esencia de esencian de vainilla al final de la
vainilla preparación de la crema.
Preparación de las tartaletas
Hornear las tartaletas por 20 a 25
minutos y dejar enfriar
Después desmoldar la tarta rellenar con
la crema pastelera y decorar con los
frutas.

¿SABIAS QUE...?
LOS FRUTOS ROJOS SON
MUY RICOS EN UN
ANTIOXIDANTE QUE SE
LLAMA ANTOCIANINA, QUE
LES APORTA ESE COLOR
ENTRE ROJO Y LILA. ESTA
TIENE UNA CAPACIDAD
ANTI-OXIDATIVA MUY
ELEVADA, POR ESO LOS
FRUTOS ROJOS (UNOS
MÁS QUE OTROS) SON
UNO DE LOS
ANTIOXIDANTES
NATURALES MÁS
VALORADOS.

INGREDIENTES
1.5 kg de Huesos de pollo.
Merma de 2 cebollas.
Merma de 2 zanahoria.
½ tallo de Apio (sin hoja).
½ Puerro (solo la parte blanca).
Bouquet garnie.
3 litros de agua.
¿SABIAS QUE...?
CALDO BÁSICO REALIZADO CON LOS
HUESOS (GENERALMENTE DE
CARCASAS DE AVE) Y DIVERSAS
VERDURAS PICADA FINAMENTE EN
(MIREPOIX).
FONDO CLARO
PROCEDIMIENTO
1.Poner agua a hervir.
Blanquear los huesos:
2.Colocar los huesos de pollo en el agua
hirviendo (No más de 1min).
3.Colocar agua en una olla y agregar los
huesos de pollo (ya blanqueados) y la
merma de cebolla, zanahoria, apio, puerro,
bouquet garnic y poner a hervir.
4.Dejar enfriar para posterior mente colar
el fondo para quedarnos solo con el líquido
que vendría siendo nuestro fondo.

INGREDIENTES
(1.5 litros de fondo)
1.5 kg de Huesos de res.
Merma de 2 cebollas.
Merma de 2 zanahoria.
½ tallo de Apio (sin hoja).
½ Puerro (solo la parte blanca).
Bouquet garnie.
3 litros de agua.
¿SABIAS QUE...?
LOS FONDOS, EN BASE A SUS
INGREDIENTES SERÁN OSCUROS,
BLANCOS, DE CAZA, DE POLLO, DE
PESCADO, DE VERDURAS. PARA
TODOS LOS GUSTOS Y
PREPARACIONES.
FONDO OSCURO
PROCEDIMIENTO
1.Colocar agua en una olla y
agregar los huesos de res y la
merma de cebolla, zanahoria,
apio, puerro, bouquet garnie y
poner a hervir.
2.Dejar enfriar para posterior
mente colar el fondo para
quedarnos solo con el líquido
que vendría siendo nuestro
fondo.
 FUMET

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1.5 kg de espinas de pescado y 1.Colocar en una cacerola agua, la

cabezas.
Merma de 2 cebollas.
Merma de 2 zanahoria.
½ tallo de Apio (sin hoja).
½ Puerro (solo la parte blanca).
Bouquet garnie.
3 litros de agua
espinas y cabeza de pescado, la
merma de cebolla, zanahoria, puerro,
apio, bouquet garnie y llevar a fuego
medio.
2.Cuando comience a hervir contar 25
minutos (puedes echar un chorro de
vino blanco para obtener un mejor
sabor).
3.Dejar enfriar para posterior mente
colar el fondo para quedarnos solo
con el líquido que vendría siendo
nuestro fondo.

LOS FONDOS SON

MUCHO MÁS
SALUDABLES QUE LOS
POLVOS
CONCENTRADOS
 BECHAMEL

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

(1 cebolla 1.En una cacerola se pone a derretir la

Clavos de olor margarina,
Leche 2.después se le agrega la harina de
Harina de trigo suave trigo suave, lo meneamos para hacer
Margarina rus rubio, (que se mezcle bien),
Sal y pimienta 3. luego se agrega bastante leche, sal
y pimienta y una cebolla clavijada (es
decir a una cebolla entera se le pone
clavos de olor por todas partes y
montón), se menea hasta que
deshagan los grumos,
4. después se cuela y nuestra salsa
madre y está lista para disfrutar.

¿SABIAS QUE...?
PROVIENE DE FLORENCIA
(ITALIA) Y ES INVENCIÓN DE
LOS COCINEROS DE
CATALINA DE MÉDICI QUE
LLEVARON LA RECETA A LAS
COCINAS DE FRANCIA, EN
OCASIÓN DEL CASAMIENTO
DE ESTA CON ENRIQUE II DE
FRANCIA EN 1533.
 DEMIGLASS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Pellejos de carne 1.En una sartén sin aceite, se agregan

Zanahoria los pellejos de la carne (grasita),
Puerro 2.Después se le agrega rodajas de
Harina zanahoria y puerro,
Sal 3.Se saltea, y cuando ya esté
Pimienta mezclado se le agrega harina, para
hacer el rúst., se le agrega el fondo (se
supone ya está hecho) calculando
cantidad
4.Se mezcla hasta que agarre
consistencia la salsa (que hierva), se le
agrega sal, pimienta, se cuela y listo.

¿SABIAS QUE...?
LAS SALSAS CLÁSICAS
HUNDEN SUS RAÍCES EN EL
SIGLO XIX Y SE ATRIBUYEN,
PRINCIPALMENTE, A LOS
FOGONES FRANCESES.
 HOLANDESA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

5 huevos. 1.Clarificar la mantequilla, (es decir en

Sal y pimienta. una sartén a temperatura baja diluir
1 limón. la margarina o mantequilla)
Mantequilla o 2.Ponemos las yemas de huevo en un
margarina bol y llevarlo a baño maría,
agregando el jugo de limón.
3.Cuando este blanqueado
agregamos nuestros condimentos
que serían sal y pimienta.
4.Batir (en baño maría) evitando que
se cocine la yema y agregar la
mantequilla (clarificada) en forma de
hilo hasta obtener una masa espesa y
así obtenemos nuestra salsa
holandesa.

¿SABIAS QUE...?

LA PRIMERA
CLASIFICACIÓN DE
LAS SALSAS DATA
DEL SIGLO XVII.
 VINAGRETA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Aceite de oliva. 1. Vierte las cucharadas de aceite de

Vinagre blanco oliva en el cuenco.
Sal 2. Agrega el vinagre.
3. Agrega la sal.
4. Bate bien con la varilla o un tenedor
hasta que los tres ingredientes queden
perfectamente integrados.

¿SABIAS QUE...?

LOS PRIMEROS
TESTIMONIOS
FUNDAMENTADOS DEL USO
DE SALSAS EN
GASTRONOMÍA SE
REMONTAN A LA ÉPOCA
ROMANA.
 MAYONESA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

5 huevos. 1.Integrar las yemas de huevo en un

Sal y pimienta. bol y añadir el jugo de limón.
1 limón. 2.Batir hasta blanquear.
1 b aceite. 3.Posteriormente sazonar con la sal y
la pimienta.
4.Seguir batiendo e integrar el aceite
en forma de hilo hasta que emulsione
y así obtendremos una rica mayonesa.

¿SABIAS QUE...?
EN SU LIBRO LE VIANDIER, EL
CONOCIDO ESCRITOR
GASTRONÓMICO DEL MEDIEVO
TAILLEVENT HABLABA DE
VARIAS SALSAS DE LA ÉPOCA