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Pastas dulces

Versión 1.1. REPÚBLICA DOMINICANA. 2019.

Direcció.n Virtual
virtual.itsc.edu.d
PASTAS
Se caracterizan por tener una gran cantidad de
mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de
harina por 1 de mantequilla. Entre más mantequilla
contenga, más quebrada será; además se trabajan poco
tiempo con las manos.

Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que

se puede rellenar con distintas preparaciones como:
frutas, cremas, etc.

Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:

 Pasta Quebrada: esta pasta leva doble cantidad

de harina que de mantequilla. Sus características
son: se corta fácilmente al estar cruda, cuando https://www.todoestevia.com/wp-
está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor content/uploads/2019/02/recetas-de-galletas-caseras.jpg
marcado a mantequilla.

 Pasta Brisée: se caracteriza por ser una pasta

quebrada con huevo, también se le llama pasta
para enfondar.
Recetas para
cocinar galletas
caseras y pastas
caseras
 Pasta Azucarada (Sucrée): Es la misma técnica En esta categoría
que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega puedes encontrar
azúcar. recetas para
cocinar galletas
caseras y pastas
 Pasta Arenilla (Sablée): es una pasta quebrada
caseras. Recetas
y azucarada que se deshace al morderla. Lleva una fáciles y
proporción mucho más alta de mantequilla que las resultonas a la
otras pastas.1 hora de
presentarlas en la
mesa. Aquí
podrás encontrar
recetas para
hacer pastas
tradicionales y
con historia. s.

1 2007 POR Lizbeth Morales Gómez

https://reposteria2-uaem.blogspot.com/VIERNES, 6 DE ABRIL DE
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ORIGEN DE LAS GALLETAS

Hoy en día este es un dulce que se puede ver en todos los países del mundo, atendiendo a diferentes
sabores y formas. ¿Sabes cuándo se preparó por primera vez?

Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años por los nómadas, los que
necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte de energía. Su preparación fue en
cierto modo una coincidencia, al someter por error una pasta de cereales a altas temperaturas. Esta
no tenía levadura y tomaba la misma consistencia que el pan.

Durante la Edad Antigua se elaboraban con muy pocos ingredientes. Fue en Roma en el siglo
III cuando el chef Apicius coció una masa de cereales por un lado y por otro y la bautizó como «Bis
Coctum», muy similar a «galleta» en inglés, biscuit.

En la Edad Media aumentó el consumo de esta masa sin levadura, a la que se le añadía jugo de carne
y huevo. Era alimento sobre todo de campesinos, tripulantes de navíos o ejércitos de moros y
cristianos. A partir de ahí el famoso dulce comenzó a llamarse «galleta», inspirándose en una crepe
muy consumida en Francia en el siglo XIII que se llamaba galete.

Los Médicis son quienes les dieron a las galletas un status de dulce elegante y refinado, al servirlas a
la Corte. Comienzan a incluirse más ingredientes en su elaboración y también a idearse nuevas
formas de presentarlas.

La preparación a nivel casi industrial no se produce hasta el siglo XVIII, cuando se pasa de
elaborarlas en pequeños negocios a fábricas donde la producción aumenta en grandes proporciones.

Hoy en día son un manjar apto casi para todos los gustos y al alcance de todos los bolsillos. ¿Cuáles
son tus favoritas?2

Digamos que entre los tipos por sus características las podemos
Llamar:

 Galletas con formas o cortadas: suelen ser las de pasta seca que Las galletas son un
estando a tempera fría permiten extenderlas y cortarlas. producto popular y
Horneadas y luego decoradas de forma artística. conocido en todo el
mundo.
 Galletas de manga: de pasta suave y firme que permiten pasar
por las boquillas y ser horneada de distintos tamaños y formas.
Tanto grandes como
pequeños no pueden
 Galletas de cuchara: pasta suave y ligera que extiende en resistir comer solo
el horneado y suele tomar distintos grosor según el leudante. una y como se
habrán dado cuenta
son pastas de
mantequilla y azúcar
ausente de líquidos
que encanta.

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https://espana.gastronomia.com/noticia/1483/cual-es-el-origen-de-la-galleta
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Galletas de jengibre

INGREDIENTES
¾ de taza de azúcar rubia
200 gramos de mantequilla
2 huevos
¼ de taza de miel de chancaca o melaza (puedes usar otro tipo de miel pero el sabor variará)
3 ¾ tazas de harina sin preparar
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda
½ Media cucharadita de canela
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de nuez moscada rallada

.
PREPARACIÓN
Usando una batidora a baja velocidad mezcla el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una
especie de masa. Agrega los huevos y la miel de chancaca.
Por otro lado, cierne juntos el harina, el jengibre, el bicarbonato de soda, la canela, la nuez
moscada y la sal. Luego, incorpora estos ingredientes a la masa que preparaste anteriormente y
mézclalos con una cuchara o una espátula. Retira la preparación del bol, envuélvela en plástico y
refrigera por una hora.
Luego precalienta el horno a 190°C. Retira la masa de la envoltura y mantenla a temperatura
ambiente por unos 15 minutos. Toma una media taza de esta y estírala utilizando un rodillo, hasta
que tenga unos 3 milímetros de espesor. Ten en cuenta que la superficie en la que trabajarás ha
de estar previamente enharinada. Corta ahora la masa utilizando los moldes que prefieras, te
recomendamos las de hombrecitos o árboles de Navidad. Ponlas en una bandeja previamente
engrasada o cubierta de papel manteca.

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Galletas Danesas (de manga)
Ingredientes
375 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar en polvo
70 gramos de agua
450 gramos de harina 000 (todo uso)
50 gramos de fécula

Ciclo de preparación
Temperatura de 350F
Horneado en bandeja de 8 a 10 minutos

Preparación
A la mantequilla pomada se le agregan los ingredientes secos cernidos y por ultimo el
agua. Se coloca en una manga con boquilla estrellada y se coloca en una bandeja untada
con mantequilla para llevar a horno.

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Galletas de chispas de chocolate
Ingredientes
240 gramos de mantequilla
240 gramos de azúcar crema
220 gramos de azúcar blanca
100 gramos de huevo
450 gramos de harina
10 gramos de polvo de hornear
5 gramos de sal
220 gramos de chispas de chocolate

Ciclo de preparación
Temperatura 108 C o 350 F
Hornear por 8 o 10 minutos

Preparación
Cremar la mantequilla y el azúcar luego agregar los huevos y los ingredientes secos para al final
agregar las chispas
Colocar con una cuchara de helado en una bandeja lista a distancia por lo menos 3 pulgadas o
10cm

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Galletas de avena, nueces y pasas

Ingredientes
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar crema
100 gramos de azúcar blanca
1 huevo
15 gramos de harina
5 gramos de bicarbonato
5 gramos de polvo de hornear
5 gramos de vainilla
135 gramos de avena
140 gramos nueces picadas
140 gramos de pasas
10 gramos de canela

Preparación
Cremar la mantequilla y el azúcar luego agregar el huevo y los ingredientes secos cernidos y por
último los frutos secos y las pasas.
Colocar con una cuchara de helado en una bandeja lista a distancia por lo menos 3 pulgadas o 1

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BIBLIOGRAFIA
https://reposteria2-uaem.blogspot.com/VIERNES,
6 DE ABRIL DE
2007 POR Lizbeth Morales Gómez

https://espana.gastronomia.com/noticia/1483/cual-
es-el-origen-de-la-galleta