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Recetas de panadería

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Recetas de panadería, introducción

Consejos practicos Porque fundamentalmente depende de la harina. Según la marca de harina que compremos y en que época del año fue envasada, por lo general aquí en la Argentina entre Noviembre y Marzo las harinas son mas duras o fuertes (con mayor cantidad de Gluten) la época del año que son mas duras son en Diciembre. Y el resto del año son mas Por que blandas (contienen menos gluten) y esto influye de sobre siempre manera en la absorción de agua, cuanto mas dura más ponemos que agua absorbe. En Países como España tenemos la el agua varia posibilidad de comprar harinas blandas o duras todo el año, es mas, en los paquetes de harina dice la proporción de gluten que trae, Pero nosotros vivimos en la Argentina, y damos las recetas de acuerdo a las posibilidades de la Argentina. Por eso el agua de nuestras recetas pueden variar hasta 100 gramos por kilo de harina. Se prepara de con 500 gramos de agua, 1 kilo de harina, y 50 gramos de levadura de Cerveza. Se mezcla todo hasta conseguir una masa sedosa, y cuando aumenta al 25% de su volumen, se guarda en la heladera en una bolsa de nylon, y estará lista para usar, luego de 15 horas de su elaboración. Su Función La masa madre en la heladera te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta de la harina). La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura), la podes usar en todas tus recetas en una proporción de un 20% de madre por kilo de harina. Es la que le da vigor a los panes o galletas cuando entran al horno. En el pan y galletas, hace que al entrar al horno: 1)Desarrolle aún más su tamaño. 2)Se obtienen productos mas livianos. 3)Le da un sabor muy especial. 4)Hace que salgan productos esponjosos (es cuando la miga no esta apretada. En la actualidad prácticamente no se usa por ser un método engorroso para las panaderías, y lo han sustituido por productos químicos (enzimáticos), pero siempre lo de antes fue mas rico, o no!

Masa Madre

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INGREDIENTES harina azúcar líquido Nueces Molidas Maicena o almidón de maíz azúcar negra azúcar impalpable

CUCHARADA CUCHARA TASA TASA DE SOPA AL DE SOPA AL RAS COLMADA RAS COLMADA 125 gramos 240 gramos 250 gramos 100 gramos 150 gramos 200 gramos 165 gramos 220 gramos 180 gramos 120 gramos 190 gramos 270 gramos 8 gramos 15 gramos 15 gramos 10 gramos 10 gramos 12 gramos 10 gramos 15 gramos 12 gramos 12 gramos 20 gramos 25 gramos

Tabla de Equivalencias

1 kilo de cualquier liquido = 1 litro de cualquier liquido HARINA 1 taza tamaño desayuno = 125 gramos 1 cucharada sopera = 20 gramos 1 cucharada de postre = 15 gramos 1 cucharadita de té = 5 gramos AZÚCAR MOLIDO 1 taza tamaño desayuno = 220 gramos 1 cucharada sopera = 23 gramos 1 cucharada de postre = 18 gramos 1 cucharadita de té = 8 gramos AZÚCAR IMPALPABLE Equivalencias 1 taza tamaño desayuno = 165 gramos AZÚCAR NEGRO 1 taza tamaño desayuno = 200 gramos Siempre que en la receta no se indique lo contrario, se tendrá en cuenta que la taza es para desayuno. LÍQUIDO 1 taza tamaño desayuno = 240 gramos MANTECA Para medir media taza de manteca, se llena hasta la mitad con agua, y después completar con manteca hasta que el agua llegue al borde de la taza. Para medir un cuarto de taza de manteca procede en la
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misma forma, reduciendo proporcionalmente la cantidad de agua y cuidado que ésta sólo llegue hasta la mitad de la taza cuando se haya incorporado la manteca. Los productos están levados cuando duplican su volumen. Por ejemplo en las galletas saladas, para más seguridad, nos damos cuenta simplemente, apretándolas suavemente con el dedo, y si la masa no reviene (no vuelve, la marca del dedo queda en su lugar), es que esta lista. Para los pancitos es igual, pero es mas fácil darnos cuenta, ya que apreciando a simple vista, tuvo que haber aumentado su tamaño ente 2 y 3 veces. En las galletas saladas cuando creemos que ya casi están listas, sacamos una, y la dejamos fuera del horno unos minutos, luego la partimos, si al partirla esta crocante, es que ya esta lista. Si ya esta con ese colorcito dorado, y le falta un poco de cocción, sacalas del horno, ya que al ser galletas saladas y tener poca miga, al otro día se secaran. Recordá que las galletas saladas duran hasta 1 mes luego de cocidas En productos como Pan Dulce, Bizcochuelos, Budines, etc.(Productos grandes), la forma mas fácil de saberlo es, con una pajita de escoba o con un palito, tipo escarbadientes pero mas largo, pinchar el producto en cocción, hasta su corazón (sin sacarlo del horno), si el palito sale con grumos (migas chiquitas) es que todavía le falta cocción, si en cambio el palito sale seco, esto quiere decir que el producto ya esta cocido. En productos mas chicos como Facturas, Pancitos de todo tipo, Masas Secas, Pan de leche, etc. la forma mas fácil de darnos cuenta si están cocidos es, levantar el producto que tenemos en el horno, y fijarnos si la parte de la masa que tiene contacto con la asadera tiene un leve color tostado, a esto se llama tener piso, y por supuesto tiene que tener ese color dorado en la parte superior del producto. Si el producto tiene piso y no tiene color por arriba, subir nuestra asadera al estante mas alto de horno y poner una asadera vacía en el estante de abajo del horno para que no siga haciendo piso. Si por el contrario no tiene piso y si tiene el color dorado arriba, poner la asadera en el piso del horno, para que tome piso rápido. Siempre estamos hablando de hornos, donde la llama esta en la parte de abajo, que son la mayoría.

Como saber cuando un producto esta levado

Como saber cuando un producto esta cocido

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"Revenir" la masa y "fuerza" de la masa

Por lo general todas las masas, a base de agua y harina, por efecto del gluten del trigo, y potenciadas por la masa madre adquieren "fuerza", que es cuando la estiramos la masa se contrae un poco, se dice que cuanto mas se contrae mas fuerza tiene. Revenir la masa es cuando estiramos una masa y esta se contrae. Ejemplo: Si estiramos un grissin de 45 cm. de largo y lo dejamos en la mesa unos 15 minutos, veremos que ya no mide 45cm. sino unos 35cm. Las vueltas en una masa, se usa para hojaldrar el producto que queremos conseguir. Si rompemos una galletita salada observamos que en el medio hay pequeñas láminas. O la misma Milhojas que su nombre se debe ha que por el tipo de vueltas que tiene, pareciera que al partirla tuviera mil hojas o mil láminas. Recorda siempre que entre vuelta y vuelta, darle un descanso a la masa, para que pierda la fuerza y no se revenga. Es importante que entre vuelta y vuelta (las que llevan materia grasa como manteca o grasa) ,la materia grasa no se una con la masa, esto es importante para que tu receta no falle.

Media Vuelta 1)Tomamos la masa en los vértices 1 y 3 y la juntamos con los vértices 2 y 4 respectivamente (1 con 2 y 3 con 4). 2)Te quedaría como la figura 2, esa es media vuelta. ¿Que és? 3)Ahora deja descansar la masa unos 10 minutos (tapada Media Vuelta con un nylon), estirala con un palote, en el sentido que Vuelta muestra la figura 3, y dale la segunda vuelta, y así Simple sucesivamente. Vuelta Doble

Vuelta Simple 1)Tomamos la masa en los vértices 1 y 2 y lo juntamos con los vértices 3 y 4 respectivamente, (1 con 3 y 2 con 4) como muestra la figura 1 de abajo, te tendría que quedar como la figura 2 2)Ahora unimos los vértices 6 y 8 con los vértices 5 y 7 respectivamente (6 con 5 y 8 con 7, como muestra la figura 2) 3)Te tendría que quedar como la figura 3 4)Ahora deja descansar la masa unos 10 minutos (tapada con un nylon), estirala con un palote, en el sentido que muestra la figura 4, y dale la segunda vuelta, y así
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sucesivamente.

Vuelta Doble 1)Tomamos la masa en los vértices 2 y 4 y lo juntamos con los vértices 5 y 6 respectivamente, (2 con 5 y 4 con 6) como muestra la figura 1 de abajo, te tendría que quedar como la figura 2. 2)Tomamos la masa en los vértices 1 y 3 y lo juntamos con los vértices 5 y 6 respectivamente, (1 con 5 y 3 con 6) te tendría que quedar como la figura 3. 3)Ahora tomamos (como muestra la figura 3 de abajo) los vértices 1 y 3 y lo juntamos con los vértices 2 y 4 respectivamente, (1 con 2 y 3 con 4), te tendría que quedar como la figura 4. 4)Ahora deja descansar la masa unos 10 minutos (tapada con un nylon),estirala con un palote, en el sentido que muestra la figura 5, y dale la segunda vuelta, y así sucesivamente.

Los piquetes que se hacen con el cuchillo, sirven para que cuando un producto entre al horno, no se infle tanto y para que no se separen las capas. Observa que los productos Para que que llevan piquetes, son todas masas hojaldradas (mira el sirven los ítem de arriba, medias vueltas, vuelta simple, vuelta piquetes con doble). Ahora te vamos a dar una breve reseña técnica de el cuchillo porque esto sucede. Si tomamos el ejemplo de una pieza de hojaldre, observamos que entra al horno del grosor de una moneda, y a los pocos minutos de estar en el horno, del grosor de una moneda paso a un grosor 5 o 6 veces
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superior. Por que sucede esto si ni siquiera tiene levadura? Esto sucede porque, al entrar la sustancia grasa (manteca, grasa, margarina) con el calor de horno, esto produce vapor, y al no tener escape dicho vapor, hace que las distintas capas de masa suban. Los piquetes hacen que el producto que estas elaborando, tengan un poco de escape de vapor. De no hacer los piquetes en galletas saladas, puede provocar que te salgan galletas, muy infladas y huecas en el medio, y en el hojaldre que levante tanto que se vuelque hacia un costado

¿Que podemos sustituir?

Harina de Malta por azúcar óleo por Grasa o Manteca Harina de Salvado por harina integral o por germen de trigo o por centeno o por avena molida

Recetas de panadería N° 1 PAN ALEMAN 1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de azucar- 15 gramos de sal350 gramos de agua- 200 gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacion entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes estan levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un
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corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180° por 30 minutos aproximadamente. Pizza 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azucar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1 cuchara sopera de aceite. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamaño, estirar con la punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado a 180° por 30 minutos aproximadamente. Pan Dulce 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30°). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azucar, cuando estos 2 productos esten bien integrados agregar sin dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Tia Maria o Licor de Cafe. Cuando el azucar, manteca , huevos, esencias y licores esten bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de anis en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200
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gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castañas de Caju, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de cascara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180° por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotillon o casa de reposteria, si no conseguis alguna, recurrí a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última sustituilas por alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria en la sección licores te enseñamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, o de ultima recurrí a la panadería de tu barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la cáscara de naranja confitada (que la conseguís en dietíticas) lavalas en la pileta de tu cocina con agua fría solamente (es para sacarle ese almíbar marrón, y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrándola despacito y con paciencia. Desde que empezas a hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, programate con tiempo, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro Figacitas de Aceite (son riquísimas y especial para sandwich de Matambre) 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100 gramos de
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aceite- 200 gramos de masa madre Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estan levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240° por 10 minutos aproximadamente. Masa Base para Pancitos Saborizados 1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- 550 gramos de agua. Agregar a la masa base Pancitos de Queso------------------300 gramos de queso rallado Pancitos de Cebolla----300 gramos de cebolla picada casi molida Pancitos de Or gano---3 cucharas soperas colmadas de orégano Pancitos de Apio----------200 gramos de apio picado casi molido Pancitos de Anís--------------------100 gramos de anís en grano Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en escamas deshidratado Pancitos de Jamón-------------200 gramos de jamón bien picado Pancitos de Fiambre---200 gramos del fiambre que mas te guste Pancitos de Remolacha---250 gramos de remolacha bien picada Pancitos de Zanahoria---------250 gramos de zanahoria rallada Usa tu imaginación en base a las proporciones de arriba Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia segun le pongamos, queso,
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cebolla, orégano etc. ) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estén levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240° por 10 minutos aproximadamente. Chips 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos

Recetas de panadería N°2 Pan de Leche y Miguelitos kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos
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de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, la separación entre pancito y pancito es de unos 4 cm. y pintar con un pincel con huevo batido. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), si son pan de leche poner un circulo de crema pastelera encima del pancito, y en el medio del circulo, poner con una cucharadita de té, azúcar y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente. Si son miguelitos no se les pone nada y cuando salen del horno y están fríos, se le hace un corte con una tijera, dentro del corte se rellena con dulce de leche, y se empolvan con azúcar impalpable Berlinesas, Bolas de Fraile, Suspiros de Monja 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina, la separación entre bolita y bolita es de unos 4 cm. Cuando las bolitas están levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se fríen en abundante aceite caliente y se pasan por azúcar. Donas 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda
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parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 5 cm. de diámetro, y colocar los discos en una asadera empolvada con harina. Ahora con otro cortapastas pero de 1 cm. de diámetro, sacar la masa que se encuentra en el centro del disco. Tapar con un nylon. Cuando las donas están levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se fríen en abundante aceite caliente y se pasan por azúcar, y se empolvan con azúcar impalpable. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, bolitas de fraile, y palitos de anís es la misma masa, cambian los procedimientos. Crema Pastelera 1 litro de leche- 400 gramos de azúcar- 90 gramos de maicena o almidón de maíz- 2 cucharaditas de té de esencia de vainilla- 4 huevos. Procedimiento 1) Poner a hervir 1 litro de leche con 200 gramos de azúcar. 2) En un bols colocar 200 gramos de azúcar con 90 gramos de maicena, y mezclarlos. 3) Luego batir los huevos y agregar la vainilla 4) Mezclar bien el paso 2 con el paso 3 5) Cuando hierve la leche, bajar el fuego al mínimo y agregar la crema resultante del paso 4, y sin sacar del fuego revolver con una espátula, hasta que en la superficie, aparezcan burbujas que empiezan a reventar (no vas a tener dudas al verlas) retiras del fuego, tapas con un nylon y lo pones en la heladera para que se enfríe y puedas usarla. Acordate de comprar mangas y picos, para poder decorar los productos que vas hacer. Palitos de Anís 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre100 gramos de anís en grano Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del
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grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas una referencia) corta con un cuchillo trocitos de masa de 1 cm por 5 cm. Coloca los trocitos de masa en una asadera enmantecada, la separación entre palito y palito es de unos 2 cm. Cuando los palitos están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y se cocinan en horno caliente 220° por 10 minutos aproximadamente. Bizcochitos Dulces 1 kilo de harina- 250 gramos de azúcar, 200 gramos de manteca, 20 gramos de bicarbonato de amonio (o bicarbonato de amoniaco), 450 gramos de agua, 10 gramos de esencia de frutilla (es igual a 2 cucharaditas de té). Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Dejar descansar la masa 2 horas, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 4 mm. Cortar con un cuchillo cuadraditos de 3 cm. por 3 cm. Coloca los cuadraditos de masa en una asadera enmantecada, la separación entre cuadradito y cuadradito es de unos 2 cm. Cocinar a horno moderado 180° por 10 minutos aproximadamente.

Recetas de panadería N° 3 Bizcochitos de Grasa 1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azúcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de diámetro, y colocar los bizcochitos en una asadera
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enmantecada, con una separación entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180° por 15 minutos aproximadamente. Pan Crujiente 175 gramos de harina de centeno, 200 gramos de Harina, 10 gramos de sal-10 gramos de anís en grano, 200 gramos de agua, 25 gramos de levadura- harina de salvado cantidad necesaria Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina de salvado, esperar 15 minutos y aplastar los bollitos, hasta que queden discos de medio cm. de espesor, y tapar con un nylon. Cuando levan (es cuando su espesor aumento al doble), cocinar en horno caliente 230° durante 5 minutos aproximadamente. Chips 1 kilo de harina mandioca- 20 gramos de sal- 20 gramos de polvo de hornear- 250 gramos de manteca- 300 gramos de queso rallado- 750 gramos de leche. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.). Pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente. Churros Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de naranja y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una espátula a fuego lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego y dejar tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfría agregar 6 huevos. Con ayuda
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de la churrera (muchas casas de 2$ la tienen, sino en un bazar, las mas económicas valen 4 dólares), hacer bastoncitos y freírlos en aceite caliente y pasarlos por azúcar. Ensaimada Poolish (cumple la misma función que la masa madre) 500 gramos de agua- 50 gramos de levadura-500 gramos de harina- mezclar todo, te va a quedar un engrudo (dejar descansar mas o menos 1 hora, te vas a dar cuenta que esta listo, porque forma burbujas en la superficie ). Después al poolish le integras- 400 gramos de agua- 300 gramos de azúcar- 30 gramos de sal- 3 huevos- 20 gramos de harina de malta- 50 gramos de aceite- 1 kilo de harina. Una vez mezclados todos estos ingredientes, y te quedo una masa sedosa, dejas descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Luego preparas bollos de 300 gramos cada uno, y los volves a tapar, después de 10 minutos los aplastas, de tal forma que te quede un triangulo, le pones en el borde izquierdo el empaste (como muestra la figura 1) (Empaste: 500 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar impalpable, mezclado con los dedos), y lo arrollas de izquierda a derecha (como muestra la figura 2), de tal forma que el empaste te quede adentro del chorizo, que se formo, ahora lo enroscas en forma de caracol (como la figura 3). Ahora que formaste el caracol toma la punta mas alejada del centro, y colocala por debajo del caracol, de tal forma que las dos puntas se toquen, y el caracol se levante un poco ( como la figura 4). Colocas los caracoles en una asadera enmantecada, y los tapas con un nylon. Cuando las ensaimadas estén levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), lo cocinas en horno moderado 180° durante 35 minutos aproximadamente. Al salir del horno las empolvas con azúcar impalpable. PD: Si te salieron 10 bollos, dividís el empaste en 10 también, o sea te quedarían 10 empastes de 65 gramos cada uno.

Recetas de panadería N° 4
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Pan de Salvado 1 kilo de harina - 200 gramos de Harina de Salvado200 gramos de azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 1 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente. Pan Integral 1 kilo de harina - 250 gramos de Harina Integral- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 2 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente.
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Pan de Kolish (pan judío) 850 gramos de harina- 3 huevos- 50 gramos de levadura- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla250 gramos de masa madre- 200 gramos de manteca200 gramos de azúcar- 100 gramos de leche- Semillas de Amapola Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes estan levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180° por 30 minutos aproximadamente. Pebetes 1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamaño de 1 mouse, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes
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son la misma masa

Recetas de panadería N° 5 Pan de Hallah (pan judío) 2 kilos de harina- 250 gramos de azúcar- 60 gramos de sal- 30 gramos de levadura- 2 huevos- 200 gramos de aceite- 400 gramos de masa madre- Semillas de Amapola Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm. de espesor. Cortar tiras de masa de 2 cm., tomar 3 tiras y trenzarlas. Ahora toma las 2 puntas de la trenza y unilas, de tal forma que te quede una rosca .Colocar las roscas trenzadas en una asadera enmantecada, y taparlas con un nylon . Cuando las roscas están levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola . Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente. Napolitanos Aprovecha todas las galletitas y panes que se te pusieron duros 2 kilos de restos (son galletitas, panes dulces, facturas, tortas, medias lunas y todo lo que se te puso seco de panadería y pastelería, pero que no contenga moho( que no tenga puntitos verdes)) - 400 gramos de leche- 200 gramos de manteca- 200 gramos de azúcar- 20 gramos de bicarbonato de sodio- 30 gramos de polvo de hornear o royal- 3 huevosProcedimiento Poner los restos y la leche en una olla. Luego de 12 horas o al otro día, agregar el resto de la receta y procesarlo o batirlo, te va a quedar una crema espesa. Colocar esta crema espesa en una asadera enmantecada y forrada con papel manteca ( llenar solo hasta las 3/4 partes de la asadera). Cocinar a horno moderado 160º por una hora aproximadamente. Cuando se enfrié, desmoldar y
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corta en cuadrados. Aunque parezca mentira quedan riquísimos. Pan con Grasa ( Cuadradas de Grasa o Galleta de Grasa) 350 gramos de agua- 200 gramos de óleo o grasa- 25 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 650 gramos de harina± 50 gramos de harina de malta- 150 gramos de masa madreEmpaste 100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 4 medias vueltas (recordar que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa 2 cm. de espesor. Picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) por cuadrado. Cortar con un cuchillo cuadrados de 5 cm. por 5 cm. Coloca los cuadrados en una asadera enmantecada y tapalos con un nylon. Cuando los cuadrados están levados (es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido y cocinar con horno moderado 180º por 20 minutos aproximadamente. Si queres algunas dulces, antes de meterlas al horno, empolva con azúcar la mitad de los cuadrados. Observa que el pan con grasa y las cremonas se hacen de la misma masa. Cremonas 350 gramos de agua- 200 gramos de óleo o grasa- 25 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 650 gramos de harina ± 50 gramos de harina de malta- 150 gramos de masa madreEmpaste 100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa más
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dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 4 medias vueltas (recordar que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa 1 cm. de espesor. Corta tiras de 7 cm. por 15 cm. Pinta con grasa las tiras. Doblala al medio, de tal forma que te quede de 3,5 cm por 15 cm. Ahora bien, con un cuchillo hacele pequeños cortes de 1 cm (ente corte y corte dejar una distancia de 2 cm.) mira la figura de abajo para tener una mejor idea. Te va a quedar 2,5 cm sin cortar (parecido a un peine de bolsillo). Ahora uni las dos puntas para que te quede como una corona. Coloca las coronas en una asadera enmantecada y tapalas con un nylon. Cuando las coronas están levadas (es cuando su espesor se duplico), pintar con huevo batido y cocinar con horno moderado 180º por 30 minutos aproximadamente. Observa que el pan con grasa y las cremonas se hacen de la misma masa. Pan de Maíz 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre- 75 gramos de Harina de MaízObserva que el pan de maíz se hace con la masa de pan de leche o chips, mas 30 gramos de harina de maíz por kilo de masa. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con harina de maíz, luego con una
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gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.

Recetas de panadería N° 6 Medias Lunas de Grasa o Medias Lunas de Panadería o Croaissants Masa 1 kilo de harina- 15 gramos de levadura- 35 gramos de sal- 120 gramos de azúcar- 1 cucharadita de té de aceite- 450 gramos de agua. Empaste 500 gramos de margarina para hojaldre (tiene que ser una margarina dura)- 150 gramos de óleo o grasa- 150 gramos de harina-(para hacer el empaste hay que mezclar bien con las manos todos estos ingredientes, te tiene que quedar como una crema bastante dura) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa, hasta que quede de 2,5 cm de espesor. Una vez estirada colocarle arriba el empaste, de tal forma que el empaste, cubra la superficie de la masa, salvo a 3 cm. de todos los bordes. Ahora tomamos, con los dedos los bordes de la masa y los vamos llevando al centro, de tal forma, que nos quede un paquete, con el empaste en el medio como muestra la figura 1 y 2. Esperamos unos 10 minutos y estiramos la masa, hasta dejarla de medio cm. de espesor y le damos media vuelta, esperamos otros 10 minutos y si ya perdió fuerza la masa la volvemos ha estirar y le damos la segunda media vuelta; repetimos el proceso hasta que la masa tenga 4 medias vueltas en total. (Si vemos que la masa se pone muy blanda entre media vuelta y media vuelta, ponerla unos minutos en el freezer o la heladera por algunos minutos). Luego que le dimos la cuarta media vuelta, le damos unos 15 minutos de descanso, y la vamos estirando hasta
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que nos quede de medio cm. de espesor. Luego cortamos triángulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3, y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5. Cuando las medias lunas están levadas (duplico su tamaño) cocinar en horno caliente 220° por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almíbar mientras aun estén calientes. Nota: Siempre estamos trabajando las mediaslunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboración y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa si esto sucede se nos va a hacer muy difícil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas frío. De esta masa podemos hacer Santiagueñas, Vigilantes de Grasa, etc. Nota: La masa de por si, es babosa, queda un poco mas dura que la masa de pizza.

Fastral o Factura de Manteca o Medias Lunas de Manteca Masa 2 kilos de harina- 20 gramos de sal- 500 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 2 huevos 60 gramos de miel - 1 cuchara sopera de esencia de vainillaralladura de la cáscara de medio limón- 1 litro de agua. Empaste 1 kilo de manteca- 300 gramos de harina. ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con
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cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta simple, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta simple y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro día, repetir el paso 1) y el paso 2), o sea que en total lleva 4 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de medio cm. de espesor, si queremos hacer medias lunas de manteca, cortamos triángulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa), y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa). Pintamos con huevo batido. Cuando las medias lunas están levadas (duplico su tamaño) cocinar en horno caliente 220° por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almíbar mientras aun están calientes. Si queremos hacer facturas de manteca, cortamos piezas en formas de cuadrados, rombos, rectángulos, redondas o la forma que se nos ocurra. Pintamos con huevo. Cuando las facturas están levadas (duplico su tamaño), le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o ananá en almíbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (después de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220° por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almíbar mientras aun están calientes y rociarlas con chocolate derretido, o empolvarlas con azúcar impalpable. Nota: Siempre estamos trabajando las medialunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboración y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difícil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas frío. También el frío ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar nuestras mediaslunas.
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Hojaldre Masa 1 kilo de harina- 500 gramos de agua- 20 gramos de sal Empaste 600 gramos de manteca- 200 gramos de harina ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta doble, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta doble y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro día, repetir el paso 1) y el paso 2), pero esta vez darles vueltas simples, o sea que en total lleva, 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de 2mm. de espesor(bien fina, la mitad de medio cm.) , cortamos cuadrados, triángulos, rectángulos, redondeles, etc. Colocamos en una asadera enmantecada, pintamos con huevo batido y guardamos en la heladera. Luego de 2 horas o al otro día, sacamos la asadera de la heladera le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o ananá en almíbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (después de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220° por 10 minutos aproximadamente. Nota: Siempre estamos trabajando las piezas de hojaldre con la heladera o con el frezeer, para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difícil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas
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frío. También el frío ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar el desarrollo del hojaldre en el horno. Notemos que cuando ponemos nuestras piezas de hojaldre en el horno estas crecen muchisimo.(en la introduccion te explicamos por que), pero debido a las materias primas que usemos pueden pasar 3 cosas fundamentales: 1) Que el hojaldre crezca en el horno de tu agrado. 2) que el hojaldre crezca demasiado hacia arriba en el horno y tus piezas se vuelquen, esto lo solucionamos haciéndole 5 o 6 piquetes a cada pieza de hojaldre (para darle escape de vapor), si esto no da resultado en vez de darle 4 vueltas le damos 5 vueltas. 3) Que el hojaldre no desarrolle mucho, esto lo solucionamos sacandole vueltas, en vez de darle 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples, le damos en total 4 vueltas simples. Otra posibilidad es que la próxima vez que amasemos hojaldre, al empaste le saquemos 100 gramos de manteca, o sea, en vez de 600 gramos de manteca le pongamos 500 gramos de manteca. Masa Quebrada Esta masa se utiliza para hacer tartas saladas como ser Tarta de Zapallitos, Tarta de Verdura, etc. (1)225 gramos de harina- 1 pizca de sal- 2 cucharaditas de azúcar impalpable- 175 gramos de manteca(2)1 yema- 2 cucharaditas de agua Mezclar (1) queda como migas de pan, y luego agregar (2).

Recetas de panadería N° 7 Rosca de Pascua 5 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Tía María 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30°).
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2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos están bien integrados agregar sin dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 2aria o Licor de Café. Cuando el azúcar, manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuas levaron (duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y también de a poco ir apretando la masa para darle forma de rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera (la receta esta en la pagina 2), empolvar con azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar en horno moderado a 180° por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última sustituilas por alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria en la sección licores te enseñamos a prepararlo. Esta receta rinde mas o menos 3 roscas grandes. Desde que empezas a hacer las roscas, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, programate con tiempo y luego lee en la introducción Como saber cuando un producto esta cocido, para que las roscas no te queden crudas por dentro. Cuando le introducís los dedos al bollo para darle forma de rosca hacelo con cuidado, para que no te quede las rosca mas fina en algunos bordes. Antes de ponerle la crema pastelera, podes hacerle un corte con la tijera, y en el
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corte ponerle un huevo crudo. (se cocina en el horno, junto con la rosca) Libritos de Manteca 1 kilo de harina- 400 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua20 gramos de azúcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Corta cuadraditos de 2 cm. por 2cm., y colocar los cuadraditos en una asadera enmantecada, con una separación entre cuadradito y cuadradito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180° por 15 minutos aproximadamente.

Polvorones de naranjas

250 Gramos de Harina 125 Gramos de Manteca Vegetal 100 Gramos de Azúcar 1 Naranja (jugo y raspadura) 1 Yema de Huevo 1/4 de cucharadita de bicarbonato

Se bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugoy la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato. Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de
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grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colócan en una charola engrasada. Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditos. por último se dejan enfriar y se espolvoréan con el azúcar.

ALFAJORCITOS DE MANI Ingredientes:
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150 gs. margarina 50gs azúcar impalpable 1 huevo 60 gs maní procesado 60 gs azúcar comun rall de limón o naranja 250 gs harina común 1 cdita royal 1/2 k dulce de leche repostero

Sobre la receta Alfajorcitos de maní:
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Ablandar la margarina y poner en procesadora con azúcar impalpable, huevo, mani, ralladura, azúcar común y por último la harina con royal. Poner en bolsa de freezer formando un rectángulo y llevar a heladera por 1/2 hora luego estirar entre dos films, cortar tapitas y poner en placa para horno por 10 min a 180º dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche repostero.

ALFAJORES MAR DEL PLATA
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Mar del Plata la ciudad en donde vivo tiene sus famosos alfajores Havanna, quien la visite no puede dejar de probar y llevarlos de regalo. Esta receta es una casi imitación ya que su formula es antiquísima, está cerrada bajo siete llaves y vale millones, pero les aseguro a quien pruebe los míos que no tienen mucho para envidiarles ja,ja,ja!!! La proporción que doy es para 22 alfajores.

Ingredientes:
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330 gr. de harina, 170 gr. de mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . blanda, 130 gr. de azúcar impalpable (glass), 1 cdita. gorda de mielmiel Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. , 1 cdita. de polvo de hornearpolvo de hornear polvo de levadura, polvo leudante. Sirve para que las masas o pastas que se preparen leven o esponjen. Generalmente esta compuesto por bicarbonato de sodio y un ácido como el cremor tartaro, etc. , 1 cda. de cacao amargo, 1 huevo .

Para rellenar:
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500 gr. de dulce de leche repostero (no muy duro)

Para bañarlos:
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300 gr. de chocolate cobertura negro con leche o semi-amargo (los verdaderos son con semiamargo)

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Elaboración de Alfajores Mar del Plata :

Pisar con un tenedor la manteca con al azúcar, agregar la miel, el huevo y la harina tamizada junto al cacao y el polvo de hornear, con la mano simplemente unir sin amasar, poner en un recipiente la masa y llevar a la heladera durante 1 hora.
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Pasado el tiempo de frío retirar la masa de la heladera y estirar sobre la mesa enharinada con el palo de amasar dejándola de 5 mm. de espesor. Con un cortapastas redondo de 5 cm. de diámetro marcar las tapitas y acomodar un poco separadas entre si sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 190º por 5 o 6 minutos, solo hasta dorar apenas la base, retirar cuidadosamente las tapitas de la placa y colocarlas sobre una rejilla para que enfríen. Una vez hechas todas las tapitas y frías unirlas con dulce de leche (una linda cantidad pero sin abusar) pero al revés de lo normal dejando la base hacia afuera (adjunto foto), luego emparejamos los bordes con un cuchillo de punta redonda. Repetimos el mismo proceso hasta terminar con el resto. Disolver a baño maría el chocolate dentro de un jarrito y con la ayuda de dos tenedores que vamos a utilizar como pinzas, tomamos los alfajores y los zambullimos dentro para que se bañen y queden bien cubiertos de chocolate, escurrimos un poco para sacar el excedente y apoyamos el alfajor sobre papel manteca. Uno a uno hacemos el baño de chocolate siguiendo los mismos pasos. Ahora viene lo difícil... Una vez solidificado el chocolate (a temperatura ambiente) tenes que guardar tapados los alfajores por lo menos 24 hs. lo ideal seria 48 hs. antes de consumir para que tomen una buena textura en su interior

Bartolillos Es un postre popular de Madrid. Los famosos bartolillos madrileños con unos dulces de pascua, a modo de empanadillas hechas con una masa muy fina y rellenas de crema.

Ingredientes:
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125 gramos de harina 1 huevo 4 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar 50 gramos de mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . de cerdocerdo puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de
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usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. sal

Para la crema pastelera de los bartolillosBartolillo Pastel pequeño con forma de canuto, relleno de crema pastelera dulce. Es un postre típico madrileño, se recubre de de azúcar y canela. : 1/2 litro de leche 2 huevos 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maizenamaizena Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados. 2 cucharadas de mantequillla limón rallado

esta no es la forma de "empanadilla" pero a mi me gusta más para los basrtolillos, ¿cómos e hace alguien lo sabe?
Elaboración de Bartolillos: 1. Se mezcla bien la harina, la sal, la leche, el huevo, la manteca de cerdo y el azúcar, hasta conseguir la masa. Se debe dejar reponsando durante una hora. 2. Para la crema de los bartolillos: se baten los huevos con el azúcar y la maizena; se echa encima la leche hirviendo con el limón y se espesa al fuego. Agregar mantequilla, unir y dejar enfríar. 3. Se divide la masa en porciones tras dejarla en una lánmina delgada (cortar en triángulos isósceles, que se unen por sus bases de dos en dos) para hacer la forma de los bartolillos. Extender las con el rodillo. Se pone una cucharada de crema en el centro, se humedecen los bordes y se pegan. Freirlos. Espolvorear con azucar glass y canela. Servir frios. Un consejo...
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Agregar un poco de licor anisado en la preparación de la crema Dejarlos en un papel absorbente para que tiren el exceso de aceite mientras se enfrían. Adjunto una foto con los bastolillos en forma de canutillo, no de empanada, ¿alguine sabe cómo hacer esa forma?

Besitos de Coco Conservas muy sabrosas, y tipica de Venezuela
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Ingredientes:
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1 Kg de harina de trigo Leudanteleudante En Sudamérica se utiliza para referirse a la levadura o a la masa con la capacidad de fermentar o leudar. 1 panelapanela (Ecuador, Costa Rica): azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral. de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de bicarbonatoBicarbonato Se usa en repostería con la finalidad de conseguir junto a otros componentes (limón, yogur, vinagre, etc.) que las masas leven y tengan volumen, el polvo de hornear en su composición tiene bicarbonato de sodio. También se usa para combatir la acidez o el ardor de estomago 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua

Elaboración de Besitos de Coco:
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Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon, para hacer un melado de regular consistencia, se retira de el fuego y dejar enfriar Se separan las claras de la yemas y se baten por separado El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregandole el bicarbonato Poco a poco se le agrega la harina, se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos

besitos de manteca
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ES MUY IMPORTANTE QUE SEAN LLEVADAS AL FREEZER Y PERMANEZCAN ALLI HASTA LLEVARLAS A LA MESA - YA QUE LA PROPORCION DE MANTECA ES ALTA -

Ingredientes:
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200 GS MANTECAManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . 250 HARINA COMUN 4 CEROS 50 GS AZUCAR SI ES IMPALPABLE MEJOR

Elaboración de Besitos de manteca:
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MEZCLAR MANTECA A TEMPERATURA AMBIENTE CON AZUCAR. LUEGO UNIR LA HARINA, PONER ESTA PASTA EN MANGA CON BOQUILLA RIZADA SOBRE PLACA LIMPIA HACER COPITOS. HORNO SUAVE HASTA APENAS DORAR. LUEGO SACAR DE PLACA CON ESPATULA SON MUY FRAGILES PONER EN BANDEJA Y DECORAR CON CHOCOLATE DERRETIDO HACIENDO HILOS. AQUI TENEMOS UNOS SOBRES DE CHOCOLATE AGUILA QUE SE CALIENTAN A MICROONDAS O BAÑO MARIA SE CORTA LA PUNTITA SUPERIOR Y SE DECORAN LAS GALLETITAS O TORTAS - ES MUY PRACTICO - PERO NO SE SI HAY EN LOS PAISES DEL NORTE - LUEGO VAN AL FREEZER-

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BIZCUITS DE MAIZ
Ingredientes:
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1 taza de harina de trigo. 3/4 de taza de harna de maízmaíz Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. amarilla. 1 cucharadita de sal . 4 cucharadas de azúcar . 2 cucharaditas de levadura .
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3/4 de taza crema fresca o buttermilk. 60 gr mantequilla cortada en dados. 1 huevo . 3 cucharadas de cebolla picadaPicada Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan. 2 cucharadas tocino en birutas 2 cucharadas queso rallado. 2 cucharadas pimiento verde picado.

Elaboración de Biscuits de maíz:
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Mezclar harinas, sal, azúcar y levadura, batir huevo y crema fresca; cortar mantequilla en cubos, mezclar harina y crema, debe de quedar como grumosa, ahora se añade la mantequilla con un tenedor, una vez integrada se mete al frio por unos15 minutos. Precalentar horno a 200ºc por 20 minutos, mientras picar cebolla finamente y pimiento; el tocino lo compro del que vine en virutas y el queso mozzarella ya viene rallado. Cuando hayan pasado 15 minutos, integramos todo a la masa, forramos una bandeja para horno con papel vegetal, estirar la masa con un palo debe de quedar gruesa. Cortar con corta pasta redondo o un vaso, tratar de no tocar mucho la masa para que la mantequilla no se derrita. Barnizar con leche, antes de meter al horno, metemos al horno y esperamos de 15 a 20 minutos hasta que doren

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BOLAS DE FRAILE Ricas bolas dulces con sabor canela y rebozadas en azúcar, son parte de las famosas facturas.
Ingredientes:
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500 GRS DE HARINA 50 GRS DE LEVADURA FRESCA 100 GRS DE AZUCAR
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50 GRS DE MANTECAManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . 2 HUEVOS 180 CC DE LECHE 1/2 CDTA DE SAL 1/2 CDTA CANELA 1/2 CDTA NUEZ MOSCADA

Elaboración de Bolas de fraile uruguayas
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COLOCA LA HARINA EN LA MESA FORMANDO CORONA, EN LOS BORDES COLOCO LA SAL; SOBRE LA HARINA COLOCO CANELA Y NUEZ MOSCADA. EN EL CENTRO COLOCO LOS HUEVOS, LA LEVADURA DESMENUZADA, Y VOY AGREGANDO LA LECHE TIBIA PREVIAMENTE JUNTO CON LA MANTECA Y EL AZUCAR. FORMO LA MASA, DEJO DESCANSAR TAPADA 30 MINUTOS; FORMO PELOTITAS DEJO DESCANSAR TAPADAS HASTA Q DOBLEN EL VOLUMEN FRITARLAS EN ACEITE CALIENTE A FUEGO LENTO PARA QUE SE COCINEN BIEN EN EL CENTRO, GIRARLAS SOBRE UN PLATO CON AZUCAR.

galletas con chispas de chocolate
Ingredientes:
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170 grs de Azúcar 170 grs de Azúcar glass 390 grs de Harina 5 Huevos 220 grs de Mantequilla 20 grs de polvo para hornear 80 grs de Nuez picadaPicada Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan 300 grs de Chispas de chocolate
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Elaboración de Chocolate chips: 1. Mezclar la mantequilla, azúcar y azúcar glass, en un recipiente hasta que tenga una consistencia cremosa. 2. Agregue los huevos, uno por uno, bajando con una cuchara la masa que quede adherida en el molde, añada harina, polvo para hornear, sal y mezcle. 3. Agregue chispas de chocolate y nuez picada 4. Coloque la masa en pequeñas porciones en una charola enharinada y hornear a 175ºC por 20 minutos.

Bollos Suizos Son unos bollos buenisimos, que me recuerdan mis niñez, ahora para poder comerlos con toda su textura y sabor es mejor hacerlos en casa.

Ingredientes:
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600 gramos de harina de trigo especial de fuerza, (yo uso una buenisima de la marca HARIMSA, es de aqui de Cartagena pero la exportan fuera de España), 40 gramos de levadura de panaderia, 150 cl. de agua, 100 cl. de leche, 100 gramos de azúcar , 100 gramos de mantequilla derretida, una pizca de sal , 1 huevo batido azúcar humedecido con agua, para untar los bollos.

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Elaboración de Bollos Suizos:
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En un bol mezclamos la harina con la levadura desmenuzada con las manos. * Aparte batimos la leche, el agua, la mantequilla previamente derretida el azúcar y una pizca de sal, cuando este bien batido, mezclamos con la mitad de la harina y amasamos 1 minuto. A continuación añadimos la harina restante y amasamos de nuevo durante 5 minutos, si nos hiciera falta, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco más de harina, pero no mucha, ponemos la masa en un bol ligeramente enharinado hacemos un corte en la superficie en forma de cruz y tapamos con un paño de cocina. Ponemos en un lugar donde no haya corrientes de aire durante 2 horas. Pasado este tiempo dividimos la masa en porciones de 50 gramos y colocamos en una bandeja de horno engrasada, hacemos un corte central a los bollos y espolvoreamos con el azúcar humedecido y pintamos con el huevo batido, metemos al horno que tendremos previamente calentado a 180 grados con calor por abajo y por arriba y dejamos hacer 15 minutos, qué veamos que esten doraditos. sabrosisimos.

Cuadraditos de manteca
Ingredientes:
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1/2 l de agua tibia 0,040 gs de levadura fresca 0,010 cc de estrato de malta 0,020 gs de azúcar 1.200 gs de harina 0000Harina 0000 (Harina cuatro 0000) denominaciones argentinas para diferenciar las harinas fuertes (harina 0, 00, 000 ó 0000). Las harinas se clasifican según la cantidad de proteínas que contengan para formar el gluten, conseguir el leudado y una consistencia firme. La harina 0000 es más refinada, de color más blanco, menor formación de gluten y no mantiene su forma, se usa en repostería para obtener panes de molde, bizcochos esponjosos, las masas de hojaldre, la pastelería fina, etc.; en España su equivalente es la harina 45. 0,025 gs de sal 0,250 gs de mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . pomada
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Elaboración de Cuadraditos de manteca: 1. Precalentar el horno a 190ºC, poner en un cuenco el agua, la levadura, el estrato de malta y el azúcar, tapar con film y dejar fermentar 5 minutos, por otro lado, poner 1 kilo de harina con la sal en un bowl y mezclar. 2. Agregar la mezcla del agua y amasar un poco sin llegar a integrar del todo los ingredientes, agregar la manteca pomada y seguir amasando hasta unir por completo, agregar el resto de la harina y trabajar a mano o con la sobadora hasta conseguir una masa lisa, dejar reposar 15 minutos. 3. Despúes de ese tiempo estirar la masa con un palote o sobadora en forma rectangular hasta llegar a unos 4 mm de espesor, tirar las dos puntas de la masa hacia el centro, doblar una sobre la otra como haciendo un dóbles doble, estirar un poco y doblar al medio, seguir estirando hasta llegar a unos 2 cm de espesor. 4. Cortar los cuadraditos, pinchar con un tenedor, estibar en placa dejando 2 cm de distancia entre uno y el otro, dejar leudar hasta doblar su volumen, cocinar a 190º c por 20 minutos.

Diamantes Los Diamantes son galletas ideales para la hora del Té.

Ingredientes:
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400 grs de Mantequilla 200 grs de Azúcar glass 500 grs de Harina Vainilla

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Elaboración de Diamantes: 1. 2. 3. 4. 5. Acremar la mantequilla con el azúcar. Se le incorpora la vainilla. Después le agregamos a harina y mezclar bien. Colocar la mezcla en papel bitafil, apretar bien y meter al refrigerador por 30 minutos. Introducir la mezcla fría en una manga, sobre una charola enharinada, colocar la mezcla con ayuda de la duya. 6. Espolvorear azúcar glass en las orillas y hornear a 180 °C por 15 minutos. 7.

Muffins de espinaca y parmesano Riquisimos muffins salados a base de espinaca y queso parmesano, es una receta que hizo Maru Botana en su programa y me parecio fabulosa asi que quise compartirla . Es muy buena opción para poner en mesas de fiambres y quesos, son muy vistosos y deliciosos. Con las proporciones que doy salen aprox. 12 muffins.

Ingredientes:
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180 gr. de espinaca cocida y bien exprimida, 200 gr. de harina leudanteleudante En Sudamérica se utiliza para referirse a la levadura o a la masa con la capacidad de fermentar o leudar. , 1 pizca de sal , 100 cc. de leche, 75 gr. de queso parmesano rallado, 1 huevo , 175 cc. de aceite vegetal.

Para espolvorear los muffins: piñones queso parmesano rallado cant. necesaria.

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Elaboración de Muffins de espinaca y parmesano:
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En un recipiente grande poner la espinaca picadita y la harina, salar (ojo si el queso es muy salado), agregar el queso rallado, incorporamos bien. Ponemos el huevo con el aceite y la leche, mezclamos sin batir la preparación y volcamos en moldes de muffins llenandolos hasta un poco más de la mitad. Espolvoreamos cada mufffins con queso parmesano rallado y piñones a gusto. Luego llevamos a cocinar en horno precalentado fuerte 200º por alrededor de 15 a 20 minutos (depende tu horno).

Un consejo...

Si no conseguís harina leudante podes utilizar la común agregándole 1 cdita. de polvo de hornear (royal)

Muffins de jamón y queso
Los muffins se consideran panes rápidos porque se preparan y se consumen rápidamente. Dulces o salados, los muffins son ricos en fibra y muy saludables

Ingredientes:
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250 gr de harina de trigo 100 gr de margarina fundida 3 huevos 100 gr de queso duro rallado 100 gr de jamón picado 240 gr de leche 1 cdita de polvo de hornearpolvo de hornear polvo de levadura, polvo leudante. Sirve para que las masas o pastas que se preparen leven o esponjen. Generalmente esta compuesto por bicarbonato de sodio y un ácido como el cremor tartaro, etc.

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Elaboración de Muffins de jamón y queso:

1. En un recipiente mezclar los huevos y la leche 2. Cernir la harina con el polvo de hornear, adicionarlo poco a poco a la mezcla anterior hasta que se vea homogénea. 3. Adicionar el queso y el jamón. Añadir la mantequilla fundida 4. Engrasar y enharinar los moldes, llenar las 2/3 partes 5. Llevar a horno precalentado a 380 grados por 25 minutos aproximadamente. Un consejo...

El secreto de los muffins en general es incorporar los ingredientes rápidamente. Si se bate en exceso, el muffin subirá demasiado, quedarán huecos en su interior y al sacrlos del horno se bajarán completamente

Pan rústico con maicena Pan rústico preparado con una mezcal de harina de trigo y maicena, tiene forma de baguettes y salen muy buenas.

Ingredientes:
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levadura de panadero (una barrita de 25gm), harina, 1 vaso de leche tibia, sal , harina de maicenamaicena Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados. 3cucharadas.
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Elaboración de Pan rústico con maicena:

En un bol grande deshacemos la levadura en la leche tibia, añadimos una pizca de sal; añadimos la maicena, y vamos añadiendo harina poco a poco, removiendo con las manos y amasando bien.
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Añadiremos harina hasta que la masa no se pegue en las manos.Taparemos con un paño y dejaremos fermente la masa una hora. En una bandeja de horno, engrasada con aceite vamos a hacer a modo de baguettes, haciendo tres cortes con un cuchillo en cada barra de pan. Metemos al horno previamente precalentado a 180grados, arriba y abajo, hasta que esten mas o menos una hora.

Pastelitos con dulce de membrillo originales
Los pastelitos con dulce de membrillo son originales y muy ricos. La masa fácil de preparar y con un sabor especial que admite otros rellenos, como ser dulce de batata (boniato) o queso, en ambos casos exquisitos también.

Ingredientes:
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1/2 kg de harina común 1 cucharada colmada de grasaGrasa Es la materia grasa que se saca del vientre del animal (cerdo o vaca), es de color blanco o lechoso, se usa como medio para frituras, para untar manteca colorá típica de la cocina andaluza, para elaborar los embutidos, para preparar masas, etc. La grasa de pella es la que se derrite, se cuela y se usa en la cocina argentina para hacer las típicas empanadas de carnes, el locro, chicharrones, bizcochitos de grasa, etc. o mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . de cerdocerdo puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. o vacuna
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1 cucharada colmada de mantequilla 3/4 cucharadita de sal 1 vaso de agua tibia 200 gms de dulce de membrillo

Elaboración de Pastelitos con dulce de membrillo originales:
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Peparación de la masa: Disolver la grasa y la mantequilla en la harina, agregar el agua tibia con la sal disuelta en ella, mezclar hasta formar una masa, amasar bien hasta que la masa quede tierna. Cómo armar los pastelitos: Estirar la masa por pedazos, hasta obtener un grosor similar al de los discos para empanadas. Cortar la masa formando cuadrados. Sobre uno de ellos colocar el dulce de membrillo, y con otro cuadrado tapar, de manera superpuesta, cerrar la puntas, uniéndolas. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados, retirar del aceite colocándolos en un recipiente con papel absorvente y rociarlos con almíbar. Preparación del almíbar: Poner a hervir en un recipiente, una taza de agua con 1/2 taza de azúcar disuelta en ella y unas gotitas de limón. Dejar hervir hasta que tome punto hilo.

Un consejo...
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Sugerencias: Los pastelitos pueden comerse solos, espolvoreados con un poquito de azúcar o con almíbar. Las gotitas de limón, para la preparación del almíbar, es importante, porque le da brillo. Se le puede agregar, además, unas gotitas de licor o coñac para darle un sabor especial.

Panecillos rápidos con semillas de amapola Estos panecillos se pueden consumir con todo tipo de embutidos, quesos o dulces. Son muy rápidos de elaborar y se cocinan en muy poco tiempo. Eso sí, se comen mucho más rápidamente.

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Ingredientes:
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300 grs de harina común tamizada 2 cucharaditas de levadura en polvo 150 grs de queso crema sin sal 2 cucharadas de semillas de amapola 1 pizca de sal 10 cucharada de cerveza sin alcohol

Sobre la receta Panecillos rápidos con semillas de amapola:
Elaboración de Panecillos rápidos con semillas de amapola:
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En un cuenco se mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, el queso y las semillas. Deshacer hasta obtener una mezcla como de migas y agregar la cerveza de a poco. Amasar y formar bolitas del tamaño de una pelota de golf. Colocarlas separadas unos 15 cms una de otra en una placa engrasada y hacerle un cruz en la parte superior. Llevar a horno precalentado a 180ªC durante unos 15´ o hasta que estén dorados y al introducir un palillo salga limpio.

Un consejo...

Esconderlos para que no se los coman en un minuto :) Rellenos pueen ser un buen aperitivo o tapa Rosquillas caseras

Ingredientes:
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1/2 kg de harina 1 huevo 1/2 vaso de leche 1/2 vaso de azúcar
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aceite canela azúcar glass

rosquillas caseras

Elaboración de Rosquillas caseras:

Haga una masa en una fuente con el huevo batido, el azúcar, la leche y una pizca de canela. Añada una cucharada de aceite. De vueltas hasta que se forme una masa uniforme y compacta, que se despegara de la fuente. Amase sobre la mesa enharinada y dejala reposar un rato. Ponga una sartén al fuego con abundante aceite. Eche dentro la cáscara de huevo para que no se queme el aceite. Vaya tomando porciones de la masa, haciendo una tirilla redonda con las manos y formando las rosquillas. Frialas de modo que no se peguen entre sí en la sartén. Después, antes de que se enfríen, espolvoree el azúcar glass.

Scones (Gabriela Diez)
Son panecillos elaborados con una masa de un sabor muy particular, no llegan a ser dulces, tampocos salados, más bien de un sabor intermedio pero deliciosos y muy agradables a la hora de acompañar una taza de te o un café. Los clásicos Scones, típicos de la cocina inglesa, económicos, fáciles de preparar, muy ricos para desayunos y meriendas por lo que los hago siempre y en cantidad, ya que se conservan bien en un recipiente hermético. Se pueden comer solos o con mermeladas, dulces, quesos, mantequilla, etc. ¡Riquísimos!

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Ingredientes:
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150 gr de mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . (mantequilla). 2 huevos . 2 tazas de harina común. 1/2 cucharadita de sal . 1 sobre de polvo para hornear (levadura en polvo). 100 gr de azúcar . 1/2 vaso de leche. 1 yema de huevo .

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Cortar la mantequilla en cubos y colocarla en un bol junto con la mitad la harina. Deshacer la mantequilla en la harina, con los dedos, hasta que la preparación quede arenosa. La mantequilla debe estar fría para lograr esta consistencia arenosa por lo que es conveniente retirarla de la nevera al momento de utilizarla. Añadir el resto de harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y continuar mezclando los ingredientes con los dedos hasta que se integren bien. Disponer la preparación en forma de corona, en el mismo bol o en la mesada. Colocar en el centro, los huevos, la leche y mezclar muy bien hasta obtener una masa suave que no se debe trabajar. Es decir, solamente se deben unir los ingredientes sin amasar. Dejar descansar la masa en la nevera tapada con un repasador (1 hora aprox.) Estirar la masa sobre la mesada enharinada (con poquita harina) y doblarla por la mitad, lo cual hará que al cocinarse quede un poquito marcada la mitad del scone (pan) por donde se puede cortar para untar con dulces, mermeladas, quesos etc. Estirar, nuevamente, la masa dejándola con un espesor de 1 cm aprox. Cortar con un cortapasta (generalmente con forma redonda) formando los scones. Colocar los scones en asadera o placa previamente enmantecada y enharinada. Pincelar los scones con yema de huevo diluída en un chorrito de agua. Cocinar en horno moderado entre 10 y 20 min. aprox. hasta que comiencen a dorarse suavemente. Retirar y servir solos o untados con dulces, mantequillas,quesos, nata (crema de leche), etc.

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Un consejo...
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La manteca ( mantequilla) debe estar fría al momento de empelarla, por eso es conveniente retirarla de la nevera a último momento. No se debe trabajar la masa, solamente unir los ingredientes sin amasar. Emplear un palo de amasar para estirar la masa. Se dobla la masa por la mitad, al estirarla por primera vez, para que al cocinarse los scones quede un poquito marcada la mitad pordonde se podrá cortar para untar con mermeladas, dulces, etc. El scone (pan o panecillo) se puede comer solo o se puede untar con mermeladas, dulces, quesos, mantequilla, etc.

Scones de queso
Ingredientes:
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Harina 300 gs Sal 1 pizca Huevo 1 Leche 50 CC MantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo . 100 gs Polvo para hornear 8 gs Crema de leche 50 CC Queso rallado 100 gs

Elaboración de Scones de queso:
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Hacer un arenado con la harina, sal, polvo para hornear, queso rallado y la manteca, batir el huevo con la leche y la crema y añadir al arenado solo unir la masa con las manos no amasar. Estirar a 2 cm de espesor y cortar con cortantes circulares de 4 a 5 cm de diámetros, poner en una placa enmantecada, pintar con huevo batido y cocinar en horno a 180º c durante 25 minutos.

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