Como preparar masa para pizza italiana

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20 minutos
Para 4 personas
228kcal por 100g.

Ingredientes para preparar masa para pizza italiana

1 kg de harina de trigo de fuerza
560 ml litro de agua fría
25 gr. de sal
25 ml de aceite de oliva virgen extra
14 gr. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)

Esta receta no tiene leche, huevo ni azúcar, casi pecado para un italiano, más bien es una
masa de pan que es bastante fina.

Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en
cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con
otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La
pizza italiana, donde la gula no es un pecado”

Les recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la

pizza son igual de importante Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear
y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas.
No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña. La parte
de abajo no queda blanda ni poco hecha.

Preparación tipo para masa de pizza

En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas
de harina separadas para ir engordando la masa.
Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta
en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco
mezclando con la harina.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no
entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla
pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo, la encimera de la cocina es
perfecta.

Amasado de la masa de pizza y almacenamiento

Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a
trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que
quede más elástica y suba mejor.
Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias
veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es
el truco que hace que la masa sea increíble.
Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá
quedando elástica y homogénea.
La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero
tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo, aunque en realidad
empleé unos 100 gramos más. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de
moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos.
Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante
unos 45 minutos- 1 hora.
Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la
apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes
que más os gusten.

Consejos y recomendaciones para una masa de pizza perfecta

Parecen muchos pasos, pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas
en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena
y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te
resultará mucho más fácil.
Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más
calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la
temperatura adecuada.
En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la
temperatura recomendada es de 300º C. Para el horno eléctrico de vuestra casa, 250º C.
En alguna ocasión he dejado la masa levando en la nevera de un día para otro, lo
puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa leva muy
despacio y la burbuja es muy fina.
A la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar, pues se estira como una
masa profesional. Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30
horas y veréis que pasada de pizza. En el vídeo de masa de pizza con Luca se ve
perfectamente cual es el resultado final.
Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de
oliva virgen en vez de harina. Será mucho más fácil de amasar, aunque te quedará más
grasienta.
Les recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envolvedla en plástico
film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión
dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
¿Qué levadura tengo que usar para hacer masas?
Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o
bollos. Se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca.
La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la
fabricación de masas, entre ellas ésta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona
volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.
Se presenta en forma de cubitos. La venden en los supermercados (la he comprado en
Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y
ligeramente húmedos de 50 gr (2 x 25 g).
La encontraréis en la sección de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y
natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarán amablemente en que
zona está.
Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico para que conserve sus
propiedades entre 3° y 8 °C.
La que suelo emplear es de la marca Levital. Es muy fácil de utilizar. La mezclamos con
un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa. O
bien desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.

¿Qué es la levadura de panadero, prensada o fresca? ¿Sirve la

levadura tipo Royal?
La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que
la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al
color dorado y crujiente de la corteza.
La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente
de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol. El cual se evaporará durante la cocción.
El dióxido de carbono, gas presente en el aire. Se distribuye por la masa y crea pequeñas
bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.
Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal .
Este es un gasificante, distinto a la levadura.
Son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado. De forma
que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para
bizcochos, no para masas. Twittear